Sophie Guiraudon et Philippe Mathias se sont rencontrés dans une cave ; Sophie est devenue œnologue conseil et Philippe régisseur d'un domaine des Corbières. Quand ils acquièrent le Clos de l'Anhel, 7 hectares au cœur du terroir de Lasgrasse, ils le considèrent comme leur troisième enfant, ils le chouchoutent, le bichonnent pour en tirer le vin sans concession auquel ils rêvent.

Le vignoble surplombe la vallée de l'Orbieu, à 220 m d'altitude, en bordure de garrigues.

Sur une moitié du domaine, les sols sont argilo-calcaires limoneux peu profonds, donc bien adaptés au Carignan et au Grenache.
Sur l'autre moitié, ils sont constitués d'un premier horizon superficiel argilo-calcaire graveleux reposant sur un second argileux, plus profond, offrant d'excellentes réserves hydriques pour la Syrah.

2.1 ha de carignan (60 ans), 2 ha de grenache, 0.4 ha de Syrah, 0.4 ha de cinsault constituaient l'encépagement à leur reprise du domaine.

Ceci a été complété par des plantations récentes, de 1.6 ha de syrah, 0,4 ha de Mourvèdre et 0,2 ha de Grenache, plantés à une densité de 6000 pieds à l'hectare, ce qui est rare dans la région.

Sans véritablement appartenir à une école, les vignerons s'inspirent de l'agriculture biologique, biodynamique et utilisent la méthode Hérody pour cartographier les sols et en optimiser la culture.

Pour le clos de l'Anhel, Les Dimanches 2003, cela veut dire : 145 heures de taille (les vignes sont taillées en gobelet et cordon de Royat), 60 heures de tracteur, 25 heures de machine à dos, 45 heures de pioche et de désherbage manuel, 40 heures d'ébourgeonnage, 15 heures d'écimage manuel, 24 heures de vendanges, 4800 heures de vent du nord, le Cers, 2400 heures de vent marin, 680 mm de pluie, 2 nuits blanches, 295 verres de Corbières.  

Pour cette cuvée, dont l'assemblage fait la part belle au carignan (75%) complété par la syrah, les vendanges sont manuelles, les grappes sont égrenées et foulées. La cuvaison s'étale sur 20 jours au cours desquels 2 pigeages sont effectués quotidiennement. L'élevage est réalisé en cuves à hauteur de 75 % de la vendange et en fûts de 1 à 3 vins pour les 25% restants. Les vignes sont cultivées sans utilisation d'insecticide, ni de désherbant.

Clos de l'Anhel, Les Dimanches2003 :

La robe est sombre, rubis, de forte densité.

Le nez présente d'abord une forte minéralité crayeuse ainsi que des notes florales d'iris. A l'aération, les épices se mêlent à la minéralité ainsi que des notes de goudron.

Le vin est massif, très riche à l'attaque. Voilà un vin qui est très franc et bien net. La structure tannique s'impose en milieu de bouche, avec, pour l'heure, une certaine rudesse.

La finale est florale et épicée, très fraîche et sur des tannins serrés qui demandent à se fondre.

C'est assurément un vin au fort potentiel, qu'il convient d'attendre sagement en cave. Il incarne parfaitement le virage qui est en train de s'opérer en Languedoc, où naissent aujourd'hui des vins plus sérieux, faits pour durer et se bonifier dans le temps. Il est aussi la preuve flagrante que le carignan est un bien beau cépage et que l'élevage en fûts neufs, pour des cuvées haut de gamme, n'est absolument pas une règle.