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flog écrit: je suis abonné à la RVF (quand je n'ai plus de PQ)
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T'es découvert ! :)oflog écrit: le pire c'est les agrafes
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In vino veritas
« Texture craquante, feuilletée, croquante… : en faisant la tournée des chais de Moët & Chandon, en entendant parler les œnologues de leur façon de créer des assemblages, j’ai eu la certitude qu’en procédant de la même façon en cuisine je pourrais obtenir des résultats extraordinaires. » Carré de veau macéré dans des fûts de château-d’yquem, cuisson à la craie des crayères de Ruinart, légumes fermentés dans des feuilles de vigne du Clos du Mesnil… Mais Alléno va plus loin. L’idée : ne plus passer d’un assemblage à la cuisson, mais faire l’inverse. Extraire l’ADN des ingrédients pour mieux pouvoir les assembler, jouer de leurs textures, de leurs arômes.
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>flog écrit: > je suis abonné à la RVF (quand je n'ai plus de PQ)
>
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