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De la température de service...

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De la température de service... a été créé par hyllos

La température de service, on le sait, joue un rôle important dans la façon dont le vin va se déguster. Curieusement, si j'ai toujours évalué les températures, je ne les ai jamais mesurée exactement (faut d'avoir un thermomètre sous la main et faute au manque de convivialité que cela implique). Toutefois, j'ai décidé de me pencher un peu sur la question et mes premières observations me révèlent une surprise.

D'abord, j'ai confirmé ce que je savais, mais quand on le mesure, c'est encore plus frappant. A savoir la vitesse à laquelle un vin blanc se réchauffe dans le verre. Et surtout, l'impact qu'ont l'agitation et la position de vos doigts. Par exemple, si le vin est agité et le verre tenu par le calice, la remontée se fait à raison de pratiquement 0,1 degré environ toutes les deux secondes. Autant dire qu'en une trentaine de secondes, vous avez pratiquement repris 2°C. Laissé en place, la remontée en température est tout aussi surprenante. On se retrouve à 12° en quelques minutes.

Mais cela, je le savais et je l'avais déjà constaté sans mesurer.

Là où j'ai été beaucoup plus surpris c'est que mon échelle de température des rouges était mal calibrée. Si ma perception d'un vin "à bonne température" n'a pas changé, je me suis aperçu que ladite bonne température était beaucoup plus élevée que je ne le pensais. J'ai encore beaucoup d'observations à faire sur la question, mais il est clair que 14-15° pour un vin rouge, ça n'est pas frais, c'est carrément froid. Ainsi j'ai constaté que la température que je juge correcte semble se trouver plutôt aux alentours de 17-18°, voire 19... l'affaire est à suivre car j'ai en fait testé essentiellement des blancs.

Ca ne change pas grand chose, sinon que mon étalon me semble faux. Je pensais consommer les vins rouges entre 15 et 16° et il semble donc que la température est en fait plus élevée. Affaire intéressante et à suivre.

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21 Mar 2017 20:00 #1

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Réponse de ols sur le sujet De la température de service...

Moi j ai depuis 2 ans ce genre de petit "outil" gratté aux caves de Marly. Elle a la taille d une carte de credit et se loge dans le portefeuille. Même si c est pas d une précision micrométrique (Précision a 1°), c est largement suffisant pour voir si le vin est a bonne température en plaquant la carte contre la bouteille ou le verre.

21 Mar 2017 20:18 #2
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Réponse de hyllos sur le sujet De la température de service...

Je n'ai jamais fait confiance à ces cartes, mais ça serait intéressant de voir le décalage éventuel.

De mon côté, je vais continuer à mesurer les températures quelques temps... quite à investir dans un petit thermomètre plus pratique que celui que j'utilise en ce moment et qui implique d'avoir quand même une certaine quantité de vin dans le verre.

Je précise que je n'ai jamais eu de problème pour gérer les températures de service, mais ce dont je m'aperçois, c'est qu'elles sont plus élevées que je ne pensais.

PS : c'est en polonais, les inscriptions, non ?

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21 Mar 2017 20:28 #3

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Réponse de ols sur le sujet De la température de service...

Certainement, j ai capturé l image sur le web. Mais c est le même principe sur la mienne !
21 Mar 2017 20:33 #4

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Réponse de hyllos sur le sujet De la température de service...

Je tâcherai de m'en procurer une, histoire de tester ça.

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22 Mar 2017 12:25 #5

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Réponse de ols sur le sujet De la température de service...

Bah, ça prend pas de place dans la poche. ;)
Je sais que c est souvent des objets vendus comme support publicitaire.
22 Mar 2017 12:48 #6

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Réponse de jclqu sur le sujet De la température de service...

Ca marche comment ? Tu plonges la carte dans le verre ? Y a une languette ?
Je me vois pas mettre une carte dans un verre pour tester la t°

JC
LPV Lutèce
22 Mar 2017 14:07 #7

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Réponse de ols sur le sujet De la température de service...

Non, tu plaques la carte contre la bouteille et les cristaux liquides réagissent, en se colorant, a la température de celle-ci.
Plus le chiffre est lumineux, plus la température est juste. Parfois c est entre les deux comme ici sur ma carte une température comprise entre 20 et 21° :)

Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jclqu
22 Mar 2017 14:26 #8
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Réponse de claudius sur le sujet De la température de service...

Sujet intéressant qui a bien plus d'importance qu'on ne le croit


Pour les vieux rouges genre Bordeaux de plus 20 ans ou plus j'ai constaté que je les appréciait plus chauds que les plus jeunes, en température je dirais 20+ degrés, je trouve que cela permet au bouquet de mieux s'épanouir

Au contraire il m'arrive de servir des jeunes rouges un peu trop riches à 14-16 degrés, cela leur donne un peu de verve
06 Juil 2017 12:59 #9

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Réponse de rulus sur le sujet De la température de service...

Bonjour ,

Je ne sais pas si je suis dans le bon sujet. Désolé par avance.
En été quand la température de l air est bien supérieure à la température de service et pour ceux qui n ont pas de cave en sous sol , quelle est la meilleure technique pour une aération lente et progressive?
En gros comment chambrer un vin alors qu il fait chaud dehors?
Frigo ?
Ou vaut mieux l ouvrir puis le rafraîchir au dernier moment ?
Dans quelle mesure peut on laisser s aérer un vin lors de températures élevées.
Merci d avance

Jules
28 Jui 2018 13:33 #10

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Réponse de Eric B sur le sujet De la température de service...

Le mieux est de mettre la /les bouteille(s) dans un bac avec de l'eau régulièrement rafraîchie avec des glaçons.

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: rulus
28 Jui 2018 13:51 #11

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Réponse de rulus sur le sujet De la température de service...

Ok merci de la réponse.
29 Jui 2018 02:40 #12

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Réponse de alex73 sur le sujet De la température de service...

Personnellement je garde toujours au congélateur une "chaussette" rafraîchisseuse Screwpull: ici . C'est assez pratique pour dépanner. Je laisse la bouteille dedans jusqu'à ce que la température soit atteinte, c'est efficace et assez rapide.
Alexis
29 Jui 2018 15:11 #13

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Réponse de didierv sur le sujet De la température de service...

Pas mieux qu'Eric.
Et attention , une fois dans le verre le réchauffage et l'aération sont décuplés par cette chaleur

Didier
29 Jui 2018 15:38 #14

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