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Vieillissement immergé

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Vieillissement en mer a été créé par elgringo

bonjour,

un ami vigneron affirmait que le vin, comme tout être vivant, avait besoin de chaud, de froid bref qu'il pouvait très bien vieillir en ayant des "chocs" thermiques. ( je ne suis pas contre ce point de vue mais craintif à l'idée de le suivre tout de même )

puis notre discussion a digressé sur une expérience de vieillissement en cale pendant un an (une sorte de tour du monde ).

En outre j'aimerais savoir ce que vous en pensez, si vous avez des retours sur cette expérience et si vous connaissez ceci :

www.underwatercellar...

cordialement
06 Déc 2010 18:48 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Curiosité
Au début de l'année 2007, le Morlaisien Ludovic Le Gall s'est lancé dans une drôle d'aventure : immerger des bouteilles de vin dans la baie de Morlaix.

www.nordbretagne.fr/...
08 Déc 2010 18:57 #2

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Re: vieillissement en mer

Bassin d'Arcachon

On y a joué aussi

[site web]

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
08 Déc 2010 19:04 #3

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Un coup au dessus : www.meretmarine.com/...
Un coup en dessous : vins-boissons-et-gas...
Un coup salé : www.aladame.fr/Immer... ou www1.alliancefr.com/...
Un coup pas salé : www.linternaute.com/... ou www.romandie.com/inf...

Oliv
08 Déc 2010 19:12 #4

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

interessantes conclusions. a en croire les degustations, on pourrait aisement penser qu'il serait judicueux que les grands chateaux immerge leur production et donc concevoir de nouveau chai a cet effet.

seb
12 Déc 2010 02:10 #5

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

On peut surtout en conclure que ce genre de curiosité est une jolie opération promotionnelle.

Oliv
12 Déc 2010 09:44 #6

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

tu penses qu'il n'y a ici qu'un intérêt commerciale ? que la profondeur des eaux ou les ondulations n'apportent pas forcement grand chose au vin, malgré les avis de ceux qui les ont goutés?.......tu as peut etre raison apres tout.
12 Déc 2010 12:36 #7

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Réponse de olivyeah sur le sujet Re: vieillissement en mer

Bonjour à tous,

Pour apporter ma modeste contribution à ce sujet avec ma modeste compétence (je bosse dans un labo d'océanographie), et pour apporter une contribution purement objective, en considérant ce qu'une majorité de personne recherche pour stocker leur vin, à savoir une hygrométrie et une stabilité en température:

niveau hygrométrie pas de soucis ...:D , cependant on doit avoir une confiance absolue dans le bouchon. On risque en effet les infiltrations et l'effet d'osmose, et là fini l'intégrité du vin et direction l'évier. De plus la mer est un milieu avec des petites bêtes (bactéries, micro organismes,..) qui peuvent trouver dans le bouchon un endroit idéal pour s'installer confortablement et mettre à mal ses propriétés...

Niveau stabilité de température, on observe une stabilité annuelle à une certaine profondeur non négligeable. Pour exemple le fond de la méditerranée est à 13° autour de 60 - 80 m de profondeur toute l'année. Au dessus de cette profondeur on observe des variations en température.

J'ai fait une petite recherche de variation annuelle de température en France, données des stations marines de la façade maritime de France:

- station marine : wilmereux (59) point d'observation à 5 miles des cotes en Manche, profondeur : 50m. Variation annuelle: min 8°C - max 17°C
- station marine : Roscoff (22) point d'observation à 3,5 km des cotes en Manche, profondeur : 60m. Variation annuelle: min 9°C - max 15°C
- station marine : Brest (29) point d'observation à la sortie de la rade de Brest, 250m des cotes en Atlantique, profondeur : 10m. Variation annuelle: min 8°C - max 17°C
- station marine : Arcachon (33) point d'observation à l'embouchure du bassin d'Arcachon en Atlantique, profondeur : 18m. Variation annuelle: min 10°C - max 17°C
- station marine : Banyuls (66) point d'observation à 0,5 miles des cotes en Méditerranée, profondeur : 24m. Variation annuelle: min 9°C - max 23°C
- station marine : Marseille (13) point d'observation à 3 - 4 miles des cotes en Méditerranée, profondeur : 55m. Variation annuelle: min 12,5°C - max 20,5°C

Le fond des mers n'est pas aussi stable en température qu'on le pense, et pour avoir une vrai stabilité il faut déployer des moyens de dépose et de récupération non négligeable!!!! Il y a cependant une inertie thermique qui prévient toute variation brusque de température et donc de "choc thermique".

Pour moi la mer n'est pas le meilleur lieu de stockage de nos bouteilles. Après chacun fait ce qu'il veut..:D

Cheers,

Olivier
12 Déc 2010 15:10 #8

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

merci oliv....informations précieuses pour ma modeste connaissance technique. la mer apporte aussi peut etre d'autres vertus comme je ne sais pour quelles raisons favorise un bon vieillissement. Comme l'ondulation des vagues , le mouvement ou l'air marin.....c bon pour les bronches :)
12 Déc 2010 17:57 #9

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

Dis-moi elgringo, penses-tu que le vieillissement en mer soit à même de révéler le terroir masqué par l'ajout de levures commerciales ?

Luc
12 Déc 2010 18:03 #10

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Réponse de olivyeah sur le sujet Re: vieillissement en mer

Il n'y a aucune raison objective pour que le mouvement des vagues (plutot les courants de marée, ou marins en fonction de la profondeur..), l'air marin ou le cri des mouettes aient un bénéfice sur le vieillissement. Mais chacun est libre de croire ce qu'il veut......

En revanche laisser des bouteilles dans l'eau de mer te permettra, au bout de quelques années, de récupérer ces dernières avec une colonie d'huitres sauvages. Et cela n'est pas négligeable si tu aimes les fruits de mer...

Cheers,

Olivier
12 Déc 2010 19:08 #11

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

parfait les fruits de mer je vais mettre des bouteilles de muscadet au fond de mon évier!!!

luc, c'est elgringo 1er qui te répond la:

va te faire un masque aux algues en vinothérapie chez les cathiard smith haut laffite, ca va te faire du bien après 18 pages sur les levures ;)
12 Déc 2010 19:17 #12

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

Personnellement, c'est à ça que je les reconnais.
Alors que eux osent tout, se permettent tout, ils n'ont par contre aucun recul et aucun humour dès qu'il s'agit de leur petite personne.
C'est édifiant.

Luc
12 Déc 2010 21:12 #13

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

ton post n'est absolument pas clair! je ne comprends rien en revanche ta censure l'est bcps plus!
12 Déc 2010 21:32 #14

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

je ne comprends rien

Ça ne m'étonne guère...

Luc
12 Déc 2010 21:36 #15

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

apparemment j'ai mal pris ton post ou tu plaisantais sur les levures?????!!!!!!!! MAIS MOI AUSSI JE PLAISANTAIS de facon un peuy plus piquante parce que c assez incroyable qu'apres avoir tout pris a la lettre pendant 15 pages sur les levures, apres m'avoir dit de me calmer, de ne pas polluer les post, de rester ceci et cela...que toi tu viennes me faire une blague sans rapport avec le sujet je toruvais ca assez fort de café! alors oui ta blague est drole ..ma reponse l'est aussi. ET TA CENSURE L'EST BCPS MOINS.
12 Déc 2010 21:44 #16

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Réponse de elgringo sur le sujet Re: vieillissement en mer

mais dis moi t un comique toi!!! non seulement tu censures les post, non seulement tu comprends pas le second degré mais en plus tu reponds a des mails que tu lis et que tu censures..mais t'as un grave probleme psychologique la!!
ahaha

un conseil..au lieu de censurer mes posts et de denaturer mes propos tout en laissant tes potes dire encore plus de connerie que moi, je te conseille de supprimer définitivement mon profil de TON forum d'integriste lol.
12 Déc 2010 23:03 #17

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Sciences
Les vins se conservent très bien sous l’eau !

fr.euronews.net/2010...
29 Déc 2010 10:42 #18

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Réponse de DamienH sur le sujet Re: vieillissement en mer

Vu que scientifiquement, on ne comprend pas grand chose à la mémoire des liquides (et je ne parle pas de leur vieillissement!), il faudra sans doutes des décennies d'observations empiriques pour avoir une réponse sur cette technique... intéressant, néanmoins!

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
30 Déc 2010 19:34 #19

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: vieillissement en mer

La mémoire des liquides ?

Luc
30 Déc 2010 19:45 #20

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: vieillissement en mer

J'ai appris quelque chose en lisant le message d'olivier.
Jamais je n'aurais imaginé que l'eau puisse être aussi chaude à ces profondeurs.
Et les variations de température sont très importantes.

Il vaut mieux stocker à Roscoff qu'à Banyuls !

Par ailleurs, le domaine maritime étant à tout le monde, les chances de se faire piquer son vin sont assez énormes !


Cordialement,
François Audouze
30 Déc 2010 23:03 #21

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: vieillissement en mer

Oliv'yeah écrit: station marine : Roscoff (22)


Euh....va falloir revoir ta geographie

Oliv écrit: Curiosité
Au début de l'année 2007, le Morlaisien Ludovic Le Gall s'est lancé dans une drôle d'aventure : immerger des bouteilles de vin dans la baie de Morlaix.

Dommage que je ne plonge plus au Chateau du Taureau la ou il a immerge ses bouteilles...
11 Jan 2011 14:07 #22

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Réponse de Caesar83 sur le sujet Re: vieillissement en mer

Pour vous j'accepterai bien de bercer une bouteille dans un Sous-marin pendant 3-4 mois mais bon les Températures ne sont pas idéales de partout X(.

Marc
11 Jan 2011 17:31 #23

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: vieillissement en mer

Au début de l'année 2007, le Morlaisien Ludovic Le Gall s'est lancé dans une drôle d'aventure : immerger des bouteilles de vin dans la baie de Morlaix.

De quoi rendre les vieilles alcooliques et les tacauds ronds comme des queues de pelles

Michel
11 Jan 2011 20:24 #24

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Sud Ouest
Il élève son vin blanc au fond de la baie de Saint-Jean-de-Luz !

www.larepubliquedesp...
15 Avr 2011 21:15 #25

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Réponse de cepages64 sur le sujet Re: vieillissement en mer

Bonsoir

Concernant ce dernier, Il n'a rien à dire sur son vin.................

cordialement
17 Avr 2011 19:59 #26

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Bretagne
Dimanche 29 mai, 1 000 bouteilles de Francs Côtes de Bordeaux sortiront de la baie de Saint-Malo après une année d'immersion à 15 mètres de profondeur.

www.linternaute.com/...

En vidéo sur www.ouest-france.fr/....
27 Mai 2011 21:16 #27

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Réponse de oliv sur le sujet Re: vieillissement en mer

Suite des opérations sur www.ouest-france.fr/...
35288-aud_actu.Htm.
30 Mai 2011 20:26 #28

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Réponse de Altau sur le sujet Re: vieillissement en mer

Le viticulteur bordelais écrit: Les bouteilles ont été bercées par la mer donc je pense que cela provoque un allongement des molécules qui ouvre le vin et fait ressortir le fruit


Ça commence bien 8-)
31 Mai 2011 08:57 #29

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: vieillissement en mer

Le viticulteur bordelais écrit: Les bouteilles ont été bercées par la mer donc je pense que cela provoque un allongement des molécules qui ouvre le vin et fait ressortir le fruit


Puissant!!!! Bon il est vrai que moi qui passe 6 mois de l'année en mer, je confirme...... mes molécules se sont allongées.....j'ai du m'arrêter à 1m69 de crainte d'être trop long.....B)-
31 Mai 2011 09:51 #30

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