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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Recette de Poulet au Vin Jaune

Je pense qu'il faut faire un concours de poulet au vin jaune. Avec dégustation aveugle du plat comme des vins.

Benjamin, tu as toujours le mot de la faim

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Michel

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Recette de Poulet au Vin Jaune

Pour avoir eu la joie de voir un Spirale de Stéphane Tissot que j'avais offert passer dans une soit disant "sauce vin jaune", je peux vous confirmer que c'est... une horreur !

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: Recette de Poulet au Vin Jaune

J'ai écrit

De toute façon sur table pour 4/6 personnes un clavelin c'est bien...

Je voulais dire qu'avec des convives... normaux, il était plus facile de se contenter de 10 à 15 cl de jaune que de la même quantité d'un autre vin;
je dirais la même chose avec un Sauternes : c'est d'ailleurs le problème des domaine du Sauternais : on ne peut en boire autant que d'autres vins; autrement dit si pour 6 personnes 3 blancs de Bourgogne suivis de trois rouges, ça passe assez bien.... 6 Sauternes à la suite ça risque de fatiguer... quand on n'aime pas recracher...

al

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Réponse de Aladin0611 sur le sujet Re: Recette de Poulet au Vin Jaune

morilles picard... si tu trouves autre chose c'est préférable

Al

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Réponse de exos66 sur le sujet Re: Recette de Poulet au Vin Jaune

Aladin0611 écrivait:

---

> morilles picard... si tu trouves autre chose c'est
> préférable
>
> Al

Pourquoi? Je les utilise très souvent et elles ont une bien meilleures saveurs que les morilles séchées. Autre produit Picard de qualité pour vos sauces, les fond de volaille et de veau surgelé qui sont peut être les meilleurs fonds du commerce.

Pour pas être HS, la poularde au vin jaune je la fait comme une poule au pot, puis je la dore en cocotte. Je récupère le jus de cuisson que je fait réduire a fond, je rajoute des oignons grelots glacés, mes morilles poêlées au beurre et au dernier moment un verre de vin jaune. Des fois crémé, des fois pas!
C'est un plat qu'on pourrait me donner un paquet de fois avant que je me lasse.

---

Simon, né en cuisine, élevé à la cave

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Réponse de markusjpb sur le sujet Autour du poulet au vin jaune...

Bonjour,

Prochainement je compter inviter des membres de ma famille et j'avais l'intention de réaliser comme plat un poulet au vin jaune-morilles...
Pas de problèmes pour le plat car je maîtrise plutôt bien la recette (que j'ai légèrement détournée mais la sauce reste identique)

J'ai par contre deux questions qui me posent problème...

Que servir comme vin (que ce soit blanc ou rouge) en alternative au vin jaune avec ce plat? Est ce qu'un vin rouge pourrait d'ailleurs tenir la route face a une telle sauce crémée?

Deuxième question... J'ai beaucoup de mal a trouver une idée d'entrée (et donc de vin qui l'accompagne) qui pourrait être en accord avec ce poulet au vin jaune (poulet que je remplace d'ailleurs par une canette de barbarie )
Une entrée a base de poisson avec un chablis bien vif serait il une bonne idée? (je pensais a un saumon gravlax avec un chablis pour tout vous dire...)

Merci beaucoup de votre aide

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Réponse de aquablue sur le sujet Re: Autour du poulet au vin jaune...

Hermitage Blanc, Beau Chardonnay de bourgogne assez large(Puligny, Chassagne, Batard.. en fonction de ton budget ), chateauneuf comme déja mentionné: les 3 fonctionnent bien.. Je n'ai pas envie de rouge sur ce plat mais en jouant l'accord régional avec un rouge jurassien, pourquoi pas ? (bon en même temps j'aime pas trop les rouges jurassiens )

Arnaud..

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