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Recette de Poulet au Vin Jaune

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

DaGau écrit: Ça date un peu, sous la direction de Robert Julien Courteline


Laisse donc Courteline tranquille :)
Michel
11 Aoû 2017 23:06 #91

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Réponse de oliv sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Ça conviendra au monsieur ? B)

Fichier attaché :
11 Aoû 2017 23:06 #92

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Réponse de DaGau sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Merci Michel mgtusi , je ne manquerai pas de festoyer sur tes conseils.

Déjà que les cheveux c'est pas terrible, mais alors les coqs... Je comprends.

Néanmoins, les gallinacés c'est comme les canidés, les équidés et les belles deuches : il y a gabarit et gabarit.
11 Aoû 2017 23:29 #93

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

DaGau écrit: Néanmoins, les gallinacés c'est comme les canidés, les équidés et les belles deuches : il y a gabarit et gabarit.


:?
Michel
12 Aoû 2017 07:21 #94

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

DaGau écrit: Néanmoins, les gallinacés c'est comme les canidés, les équidés et les belles deuches : il y a gabarit et gabarit.


Un coq, ce n'est ni un poussin, ni un coquelet...
Et, comme Michel, je n'ai jamais vu qu'on coupait cela en quatre...

Pour le coq de l'Auberge du col de Truges, j'ai un très bon souvenir, un midi il y a quelques mois, accompagné (outre mon épouse...) d'un beau Morgon de Desvignes.

jlj
12 Aoû 2017 09:54 #95

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Réponse de oliv sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Coq au vin rouge, j'imagine, Jean-Luc ?
12 Aoû 2017 09:59 #96

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Oui.
Tu n'es jamais monté le manger lors de vos nombreuses balades sur Morgon, Fleurie ou Corcelette ??? :o

jlj
12 Aoû 2017 10:05 #97

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Réponse de oliv sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Jamais eu le choix, les vignerons nous kidnappent pour dîner chez eux... :oops:
12 Aoû 2017 10:06 #98

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Le vedettariat est à ce prix là... zX

jlj
12 Aoû 2017 10:09 #99

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

La quenelle n'est pas mal non plus ainsi que le filet de boeuf aux girolles ; et je ne parles pas des entrées !
Michel
12 Aoû 2017 10:15 #100

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

et je ne parle pas des entrées

Comme c'était un midi et qu' on allait à Clochemerle le soir, je m'étais juste contenté du foie gras maison avant mon "coq" ...

jlj
12 Aoû 2017 10:21 #101

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Réponse de chacompte sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Question d'accord: je lis souvent que le beaucastel blanc VV prend des saveurs d'oxydatif en vieillissant. Ce me tenterait bien de le tester sur un poulet-vin jaune-crémé-morilles.
Ca vous semble déconnant ?
C'est un 2005
cdt
thierry
Thierry
20 Avr 2018 20:59 #102

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Réponse de Eric B sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Poulet morille, oui. Mais mets plutôt à la place du jaune un vin blanc sudiste un peu trop évolué de ta cave.
Eric
Mon blog
20 Avr 2018 21:12 #103

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

chacompte écrit: Question d'accord: je lis souvent que le beaucastel blanc VV prend des saveurs d'oxydatif en vieillissant.


Ca veut dire qu'il est flingué.
Michel
20 Avr 2018 21:39 #104

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Réponse de chacompte sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Eric: je vais voir pour le faire avec un autre Jura non ouillé, moins puissant qu'un jaune. Ou boire autre chose. Sinon, selon toi, le bon accord avec le Beaucastel ?

Michel: ça ne m'étonnerait pas, ce domaine n'a pas de terroir de toute façon ..

cdt
Thierry
21 Avr 2018 10:37 #105

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Réponse de Eric B sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Sinon, selon toi, le bon accord avec le Beaucastel ?

Ris de veau à la peau croustillante/caramélisée (et à la chair tout juste cuite) + girolles

L'oxydation d'un vin jaune n'a rien à voir avec l'évolution d'une roussanne. Un blanc du jura me parait acide pour faire une sauce accompagnant un châteauneuf blanc.
Eric
Mon blog
21 Avr 2018 10:55 #106

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Réponse de oliv sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Eric B écrit: Un blanc du jura me parait acide pour faire une sauce accompagnant un châteauneuf blanc.


Le danger est peut être en effet là.
Le Châteauneuf risque d'en sortir mollasson.
21 Avr 2018 11:11 #107

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

chacompte écrit: Michel: ça ne m'étonnerait pas, ce domaine n'a pas de terroir de toute façon ..

cdt


Pour les nouveaux, il faut préciser que c'est du second degré, se rapportant à un des fils les plus délirants de LPV avec une distribution de rêve (Lanèfle, Luc, FA,...). Le fil s'appelle Ma vérité, je l'ai relu il n'y a pas longtemps.

Je maintiens que cette histoire de phase/note oxydative dans Beaucastel VV ne m'a jamais convaincu (cette histoire n'est donc pas convaincante). Ce vin lorsqu'il est en forme est un des plus beaux vins blancs secs de France
Michel
21 Avr 2018 11:19 #108

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Réponse de chacompte sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

merci pour vos retours.

Du coup, je vais rester sur mon savagnin de chez Tissot, et attendrais une occasion pour tester l'accord suggéré par Eric et donner un avis sur l'état du vin :-)

cdt
Thierry
21 Avr 2018 20:12 #109

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Réponse de mgtusi sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Ca semble une assurance tous risques !

Non tu ne chanteras pas même s'il y a un coq

Si tu cherches un oxydatif, chope au hasard un meursault de plus de dix ans:) ; là je vais me faire des potes, je sens
Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: LoneWD
21 Avr 2018 20:21 #110

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Réponse de AgrippA sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Pour la poularde vin jaune et morilles cuisinée il y a trois semaine, j'ai utilisé un savagnin de Tissot et cela convenait parfaitement.

A table elle fut accompagnée d'un vin Jaune J. PUFFENEY 2010, bien trop jeune pour exprimer toute les subtilités de son origine, mais fort agréable dans son rôle.
22 Avr 2018 10:49 #111

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Réponse de MathiasB sur le sujet Recette de Poulet au Vin Jaune

Bonsoir,

J'ai testé la recette la recette du poulet au vin jaune et morilles par Virginie avec un poulet jaune et des morilles séchées.

Une recette qui ne fait pas spécialement dans la légèreté (1/2 litre de crème fraîche pour 4 personnes, quand même...) mais on s'est régalé !

Pour la sauce et pour accompagner, deux vins :
La cuvée Criadera 1985-2015 de Berthet-Bondet
Le vin jaune "Les Bruyères" 2006 de Stéphane Tissot

Les deux ont bien fonctionné, mais le premier a plus joué sur la finesse que le second, un peu plus puissant et moins fondu.

Mathias
Mathias
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
08 Mai 2018 00:11 #112

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