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accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles ..sans vin jaune

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Gentlmen,

Encore une fois je vous sollicite pour un accord et je vous remercie d'avance pour vos commentaires

Pour le reveillon : un poulet de Bresse au vin jaune, accompagné de ses morilles .. jusque là tout va bien...
LE PROBLEME... c'est que pas mal de personnes ont une inimitié avec ce fameux vin jaune ... (une fois dans le verre ...) (td)

ma question, vous l'aurez compris est plutot simple : que servir alors ?? :S

merci pour vos conseils.
WBen
18 Déc 2013 15:47 #1

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Un bon Chardonnay, et pourquoi pas du Jura...

jlj
18 Déc 2013 16:43 #2

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Plutot...
Saint Aubin 1er Cru / Chassage Montrachet / Puligny / Rully 1er Cru / Saint Romain / Auxey Duresse ??

Quid d'un jeune Marestel ?

Merci Jean Luc.

WBen
18 Déc 2013 17:01 #3

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Oui; Marestel 2002 de Dupasquier, cela devrait pouvoir le faire. Mais 2007 ou le magnifique 2008 sans doute aussi.
Le "Jean-Luc" spécialiste de Savoie t'en dira sûrement bien plus et ... bien mieux... ;)

jlj
18 Déc 2013 17:13 #4

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Personnellement, je pense qu'un blanc à belle proportion de roussanne ferait un bel accord.

Bizzarement, je n'irais pas prioritairement sur un chignin bergeron, je trouve que les roussanne du sud (genre chateauneuf) ont tendance a un léger côté oxydatif qui conviendrait à merveille.
Donc Chateauneuf blanc, Hermitage ou St Peray (fleur de Crussol par exemple) avec une belle proportion de Roussanne.

Stéphane
18 Déc 2013 17:28 #5

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Je resterais sur un chardonnay ou un champagne un peu évolué.
18 Déc 2013 17:44 #6

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Un Bourgogne blanc le plus vieux possible , pour coller au mieux avec les morilles . 1er ou grand cru si possible pour avoir un peu de puissance . A titre perso je met sur la table un Jaune ou un vieux meursault Perrieres/Charmes .

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
18 Déc 2013 17:48 #7

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En matiere de morilles, et d'apres certains juradicts, j' aurais un certain savoir-faire !
18 Déc 2013 18:20 #8

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Personnellement, j'avais tenté un vieux riesling, c'était très bon. Tout comme des chenins travaillés sous bois. Évidemment chardonnay mais alors sur la réduction ou ayant passé la barre des 5-7 ans pour un max d'aromatique.
18 Déc 2013 18:47 #9

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S'il y a de la crème, ça vaut vraiment le coup de sortir un vin jaune quitte à la carafer pour que le clavelin n'effarouche pas... essaye et voit les réactions des convives, si nécessaire sort un plan B.

Sans crème, la volaille un peu rotie et pas trop de vin dans la sauce, juste de quoi mouiller, je pense qu'un rouge pas trop tannique, genre bourgogne évolué peut aussi tirer son épingle du jeu.

Ne pas oublier d'être généreux en morilles surtout si Joseph est à table

PS : Il me semble qu'il y a déjà un sujet similaire sur le forum (vous pensez si je me rappelle une hérésie pareille)
18 Déc 2013 18:59 #10

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  • WBen
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que de réponses (tu)
Bon je note qu'une majorité part sur le chardonnay, plutôt vieux malheureusement le plus vieilles bouteilles en blanc que je dois avoir doivent être des Chablis 1er Cru, les Vaillons de Laroche, 2007 (voire peut être encore une de 2001).

Concernant les Marestel, elles sont plutôt récentes également, donc je pense qu'il vaut mieux les garder encore un peu (Cuvée Eugene, de Carrel & Fils)

Par contre j'ai également un Fleur de Crussol qui traine ... (je ne serai jamais parti sur des rhône blancs par moi-même)
Si vous avez d'autres conseils, je suis toujours à l'écoute, il reste encore du temps ... à cette heure-ci je suis donc sur une quille de Vaillons et un Fleur de Crussol...

Merci encre à tous pour votre participation.

WBen
18 Déc 2013 21:24 #11

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PS : Il me semble qu'il y a déjà un sujet similaire sur le forum (vous pensez si je me rappelle une hérésie pareille)

Oui, comment l'oublier ? lapassionduvin.com/p...

:), Philippe
19 Déc 2013 11:01 #12

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Cyril G a une excellente idée, avec le champagne!!!! Je partirais sur un extra brut Célébris 1998 de Gosset.

Flo (Florian) LPV Forez
19 Déc 2013 16:10 #13

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Je ne l'ai bu qu'une fois mais je pense que Grande Année 2002 de Bollinger pourrait faire un très joli accord!

julien
19 Déc 2013 16:13 #14

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Philippipipourrah écrivait:
> Oui, comment l'oublier ?

Ouvre un clavelin !
19 Déc 2013 16:14 #15

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La première discussion proposait un Bourgogne blanc, mais il n'était pas question que le poulet soit au vin jaune... (Ce pourquoi je maintiens mon Rhône blanc, à plus forte raison si tu as fleur de Crussol).

Stéphane
19 Déc 2013 16:29 #16

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Ola,

un savagnin ou un chardonnay (ouillés) de chez Ganevat pour rester dans le Jura.

Ciao,

SC

Ciao,
SC
22 Déc 2013 08:51 #17

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Réponse de Pab06 sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles

Bonjour,

Pour le repas de demain soir, j'ai prévu une poularde de Bresse sauce au vin jaune et morilles.
Très classique dans la recette, j'innove une petite touche déco finale avec des fines lamelles de truffe et deux trois fins bâtonnets de pomme.
Le vin prévu pour la sauce est un Vin Jaune d'Arbois 2006, Domaine de la Tournelle de M. et Me Clairet, élevé 7 ans sous voile.
J'aimerais associer ce plat à un vieux savagnin ouillé du Domaine Overnoy-Houillon 2004 (en 50 cl).
Que pensez-vous de l'accord ? (Surtout piégeux avec la truffe ?)
Un conseil pour l'ouverture des vins ? (Je pensais au départ ouvrir les deux bouteilles ce soir pour une oxygénation lente en cave)

Merci beaucoup !

Cordialement.
Pablo
LPV Nice
30 Déc 2013 15:54 #18

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles

Pourquoi un savagnin ouillé pour accorder un plat préparé avec un savagnin oxydatif ? Un jaune ou un savagnin ordinaire mais oxydatif ne serait-il pas plus approprié ?
30 Déc 2013 20:46 #19

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Oui, je me suis aussi posé la question un moment...
J'ai eu peur que trop d'oxydatif tue l'oxydatif ! B)-
Connaissant la puissance du Jaune du Domaine de la Tournelle, il me fallait un vin de grande tension et affichant un volume capable de contrer la générosité du plat sans l'effacer... Le savagnin d'Overnoy-Houillon me paraissait adapté.
Du coup, débouchage du Jaune ce matin à 8h. Un nez énorme ! Quelle puissance ! Il va passer la journée en cave avant de constituer la base de ma sauce.
Quand au vieux savagnin, débouchage à 10h30. Et alors là...une véritable pépite s'annonce pour ce soir... Le CR suivra ;)

Cordialement.
Pablo
LPV Nice
31 Déc 2013 11:17 #20

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Pablo,
je pense que des chardonnays du jura mais aussi de bourgogne peuvent parfaitement s'accorder avec le plat. Dans mon expérience le caractère oxydatif du vin utilisé pour la sauce ne pose pas de problème d'appréciation d'un vin "ouillé".
Benji

PS par contre la pomme ?!
31 Déc 2013 11:35 #21

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Comme convenu, le CR se trouve ici : lapassionduvin.com/p...

Benji, la pomme c'était pour la touche déco (fins bâtonnets) mais aussi pour donner un écho au vin jaune qui porte parfois ces notes de pomme, et ajouter aussi un petit croquant en texture. ;)

Cordialement.
Pablo
LPV Nice
01 Jan 2014 11:43 #22

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Réponse de sebus sur le sujet accord Poulet de Bresse au vin jaune & morilles

Bonjour à tous,
Je comptais réaliser ce plat pour les fêtes, de façon classique, mais hier un caviste m'a proposé de le faire avec un savagnin ouillé de chez tissot et de boire le reste de la quille sur le plat. L'idée m'a séduit, mais je souhaiterais servir un second vin sur le plat, histoire de pas manquer. Initialement j'avais prévu Orégane 09 mais, dois-je plutôt me tourner vers un 100% chardo. Mailloche 11 peut-elle remplacer Orégane?
Merci pour vos avis.

Sébastien
21 Déc 2014 10:10 #23

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C'est le registre oxydatif du vin qui donne tout son caractère à la recette (arômes de morilles, noix...), je ne comprends donc pas l' intérêt de la faire avec un vin ouillé, soit-il du Jura!
21 Déc 2014 11:16 #24

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Je saisis fabrice, mais en fait, le caviste m'a soumis l'idée en m'expliquant que le savagnin de Tissot était élevé dans des fûts ayant élevé auparavant du vin jaune (les spécialistes du domaine confirmeront peut être).

Et mon portefeuille m'a dit de sa voix grave "fiston, si tu peux utiliser et boire deux vins délicieux au lieu de prendre un vin jaune, qui ne plaîra pas à table à plusieurs personnes, j'approuve..." ;)

Voilà ce qui motive mon choix mais si cest vraiment impossible...

Sébastien
21 Déc 2014 12:13 #25

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Un savagnin ouillé vieilli dans un fût de jaune ? Je ne connais pas de cuvée avec ce profil chez Tissot...(et n'en comprends pas tout à fait l'intérêt puisque faire un vin ouillé pour qu'il prenne des arômes de jaune...)
Sinon tu peux toujours faire cette recette avec un savagnin oxydatif ( par exemple la cuvée de tissot) et accompagner le plat avec un chardo ouillé (mailloche) de la même maison; ça te reviendra à peine plus cher que l'achat d'un vin jaune.
En plus il te restera certainement un peu savagnin pour essayer de convertir les convives aux oxydatifs!
21 Déc 2014 12:48 #26

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Chez Tissot, si c'est marqué Savagnin sur l'étiquette, c'est oxydatif. La version ouillée s'appelle Traminer (mais j'ai comme un doute qu'elle ait été élevée en fûts de vin jaune, car ça ne sent pas du tout).

Eric
Mon blog
21 Déc 2014 12:54 #27

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Nous sommes d'accord Eric, je ne connais pas non plus d'autres cuvées ouillées que le traminer...
21 Déc 2014 12:58 #28

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Mes excuses messieurs, ... vous avez raison, c'est la cuvée savagnin élevé sous voile que j'ai acquis hier, je viens de vérifier, la recette est donc sauvée. Nous pourrons ainsi comparer oxydatif et vin ouillé sur le plat.
Merci pour vos retours et navré pour le quiproquo.

Sébastien
21 Déc 2014 13:51 #29

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S'il s'agit d'un chardo ouillé de Tissot pour faire face au plat, je ne m'inquiète pas trop...
21 Déc 2014 14:05 #30

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