Nous avons 2834 invités et 34 inscrits en ligne

Ballotine de filet de poulet à l'estragon

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Ballotine de filet de poulet à l'estragon a été créé par didierv

Bonjour à tous,

Je suis invité dans une semaine avec quelques lascars de bonne compagnie chez un jeune ami, amateur de vin, mais encore inexpérimenté .
Le plat principal sera:
"Ballotine de filet de poulet jaune des landes à l’estragon, purée de pommes de terre vitelotte, légumes d’automne"
J'ai proposé d'apporter un rouge sans trop savoir vers quoi me tourner.
Région,cépage(s), âge de la bouteille,..... ? Beaucoup d'interrogations

A vot' bon cœur m'sieurs dames pour m'indiquer des pistes

Didier
06 Oct 2017 13:20 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5070
  • Remerciements reçus 324

Réponse de ols sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

plutôt un blanc, non ?
06 Oct 2017 13:22 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Il y aura des blancs, mais on doit aussi trouver un accord avec un rouge.
Désolé j'ai pas le choix.
J'ai fouiné un peu sur le forum, mais il n'y a pas grand chose.

Didier
06 Oct 2017 13:34 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3474
  • Remerciements reçus 6654

Réponse de jd-krasaki sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Idée: des vins aux tanins très fins et à l'aromatique légère incluant des notes herbacée et terreuse ? en Bourgogne rouge de l'Yonne (côte d'Auxerre du dom. Felix ou Gruhier), côt de Loire (Xavier Frissant), ou petit chinon (petites roches de Joguet), les terrasses de pitault landry (en bourgueil) ?

JD | Lutèce
06 Oct 2017 14:04 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

D'accord pour un bourgogne léger, un Irancy par exemple.

Michel
06 Oct 2017 14:08 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4802
  • Remerciements reçus 4038

Réponse de LADIDE78 sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Didier
Dans ta cave , tu n as pas , un petit Chirouble , ou Fleurie , ou si on reste sur un pinot noir léger avec du fruit, , l Alsace ,menetou salon ( pourquoi pas ) cela peu le faire , ou un chinon , Saumur champigny , St nicolas de Bourgueil , trés léger comme le dit JD
didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
06 Oct 2017 14:11 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

J'ai à peu près de tout dans ma cave .Pour le moment je lis tout ce que vous me conseillez.
Mon ami est un peu buveur d'étiquette .C'est un peu normal quand on débute. Si je peux lui faire plaisir avec une belle bouteille.

Didier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Psylo
06 Oct 2017 14:17 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Un Irancy et un Ermitage (Hermitage blanc)

Michel
06 Oct 2017 14:52 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6933
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

L'accord en rouge est loin d'être évident. Ne serait ce pas l'occasion de convertir ton jeune ami amateur à un accord plus aisé vers un blanc?

Sinon, pour rester dans les règles du jeu, tout en abandonnant l'idée de l'accord parfait, je tenterais bien effectivement un jeune rouge, peu tannique:
- en gamay: un fleurie du domaine du Vissoux ou une côte roannaise du domaine des Pothiers
- en pinot noir: un rully gourmand de chez Jacqueson. S'il cherche de l'étiquette, je mettrais un beau pinot type Volnay (Pousse d'Or) d'au moins une bonne dizaine d'années.
- en syrah: des vins charmeurs et assez fluides type Champine de Gerin, la Syrah à Papa de Montez...

Flo (Florian) LPV Forez
06 Oct 2017 17:25 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1196
  • Remerciements reçus 2463

Réponse de david84 sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Si tu recherches absolument des accords sur des rouges j'irais sur un pinot noir (Bourgogne ou Alsace).
Les propositions ci-dessus de type Irancy, Rully, etc. me paraissent pertinentes.
Une autre possibilité en Rhône Sud en restant sur des vins frais aux tanins fins avec un côté épicé plus prononcé : domaine de l'Anglore, clos des Grillons, etc.

Pour aller sur des étiquettes en rouges et en restant dans les mêmes régions,pourquoi pas un Chambolle-Musigny ?
En Rhône sud, pourquoi pas un Fonsalette ?

David
LPV Vaucluse
06 Oct 2017 17:45 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1897
  • Remerciements reçus 1558

Réponse de Psylo sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Didier fais pas ta chochotte et claque nous un Poyeux 96 ou un vieux Bordeaux type Lafite 86

Moi je sais quoi mettre en
Blanc comme en rouge ... meme si je me tâte pour le Rouge

Samuel
06 Oct 2017 18:47 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Il y a des choses qui me tentent dans tout ce que je lis.
Des idées pour le dessert?
Millefeuille mangue et passion, crème légère au thé matcha
J'ai deux trois trucs en tête.

Didier
06 Oct 2017 19:03 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Des idées pour le dessert? Millefeuille mangue et passion, crème légère au thé matcha

Jurançon ou Riesling SGN

Eric
Mon blog
06 Oct 2017 19:32 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1419
  • Remerciements reçus 372

Réponse de jclqu sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

S'il aime les étiquettes et que tu as un peu de tout : un château des tours ou une pialade ?
pour le dessert , Un jurançon Jardin de Babylone de D Dageneau ?

JC
LPV Lutèce
07 Oct 2017 15:56 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1724
  • Remerciements reçus 1132

Réponse de tht sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

J'allais le dire :-)
Un Tours ou une Pialade serait pas mal, avec le côté un peu sudiste en plus !
Sinon le Poyeux me parle bien aussi. J'ai ouvert un 2003 il y a une semaine, c'est superbe. peut-être un poil too much pour le poulet, mais on s'en fout !

Si ton ami n'était pas buveur d'étiquette, j'irais bien sur un Poulsard (celui de Stéphane Tissot est facile à trouver et délicieux, mais il y en a d'autres). Ou un cépage que j'adore, le Pineau d'Aunis, un peu moins facile à trouver, mais le petit goût de poivre pourrait bien aller avec le romarin.

Thien

Thien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, LoneWD
09 Oct 2017 16:31 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1897
  • Remerciements reçus 1558

Réponse de Psylo sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Pour notre ami en commun qui ne boit que des étiquettes qui ronfle j'ai prévu en blanc un BBM de Ramonet et un Clos de la Roche de Rousseau 99

J'espère qu'il ne fera pas trop la gueule et qu'il aimera

Surtout qu'il a annoncé sortir du lourd ...
Et quand lui il sort du lourd je pense toujours à Leroy et Auvenay ...

Samuel
09 Oct 2017 17:19 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Les vins sont choisis, mais pour faire durer le suspense et parce que des yeux nous observent je ne dévoilerai pas les noms des gagnants.
J'ai encore un doute sur le susucre.Les propositions faites en mp sont diablement tentantes.
Réponse dimanche.

Didier
09 Oct 2017 17:53 #17

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 94456
  • Remerciements reçus 23983

Réponse de oliv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Surtout qu'il a annoncé sortir du lourd ...
Et quand lui il sort du lourd je pense toujours à Leroy et Auvenay ...


Je te collerai un aligoté de basse extraction et un pinot de terres à patates pour recadrer tout ça, moi, tiens ! :D zX

Oliv, éduqué à l'école "tu goûtes avec ta tête - tu perds ton pantalon" ! %tchin
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Psylo
09 Oct 2017 17:57 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Pas trop de grosses étiquettes Sam, je voudrais pas paraitre complètement ridicule

Didier
09 Oct 2017 18:00 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1897
  • Remerciements reçus 1558

Réponse de Psylo sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Fais pas ton petit joueur Didier

Oliv t'as aucuns goûts :D

Samuel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
09 Oct 2017 18:48 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1724
  • Remerciements reçus 1132

Réponse de tht sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Hahaha !
Alors là je retire tout ce que j'ai dit. Enfin sauf un truc, l'accord mets/vins on s'en tape :-))))
On se fait plaisir et puis c'est tout !

Thien

Thien
10 Oct 2017 01:13 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • didierv
  • Portrait de didierv Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 3806
  • Remerciements reçus 1331

Réponse de didierv sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

Finalement ça c'est soldé par un repas avec les boys du LPV LOIRET Club chez notre jeune buveur d'étiquette inexpérimenté, j'ai nommé Camille Vindicilodela.(ça lui a bien fait plaisir et il me le revaudra)
Pour le rouge j'avais choisi un Volnay Clos des Santenots 1990 de Jacques Prieur. Vin sombre d'une jeunesse incroyable. Beaucoup de mâche, de puissance avec un fruit plus noir que rouge. ça peut tenir encore 20 ans sans problème. Difficile à l'aveugle d'y trouver un pinot . On est même parti sur un Bordeaux.

Pour le sucre du dessert, désolé les gars, mais j'ai fait mon têtu et suis resté sur mon idée première .Un Château d'Arche 1986 (millésime de notre Camille) encore très jeune, pas très sucré, sans pour autant donner l'impression d'avoir mangé son sucre.
Un vin plus en finesse qu'en puissance sur des arômes miellés exotiques. Le jus avait conservé encore suffisamment d'acidité pour répondre à la garniture mangue passion / crème légère au thé matcha.

Ces bouteilles provenant de ma première cave des années 80 les étiquettes originales étaient très fortement abimées. Je remercie les 2 Domaines de m'avoir envoyé des étiquettes neuves.

Didier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: ziboss, Psylo, Frisette, jclqu
16 Oct 2017 22:22 #22
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2738
  • Remerciements reçus 337

Réponse de ziboss sur le sujet Ballotine de filet de poulet à l'estragon

tu m'as tué Didier ! :DD
ne règle pas ton téléviseur le décalage de 2 mois entre ton post et mon commentaire est parfaitement normal :)

Yann
28 Nov 2017 20:14 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck