Nous avons 2031 invités et 23 inscrits en ligne

Tajine de poulet au citron

  • Messages : 1872
  • Remerciements reçus 4242

Réponse de sebus sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron confit

daniel popp écrivait:

> Teste les deux en parallèle et fais-nous un cr !
> ;)

C'est exactement la réflexion que je me suis fait samedi matin en lisant ton post!

Je reçois le week end prochain, je crois bien que j'ai trouvé mon plat principal (:P).
Il ne reste qu'à dégoter deux muscats.

Je ne manquerai pas de donner mes impressions (et celle des convives).

Sébastien
02 Jui 2013 16:07 #31

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1872
  • Remerciements reçus 4242

Réponse de sebus sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron confit

Bonsoir,
petit retour sur le test réalisé samedi soir;
déguster en parallèle un muscat sec et un vdn à base de muscat sur le tajine de poulet aux citrons confits.
Mon caviste m'a proposé ces deux vins:

Arnaud de Villeneuve - Muscat sec 2011 - VDP des cotes catalanes
robe jaune pâle, nez très parfumé, en bouche c'est comme c'est marqué sur l'étiquette, c'est sec! c'est assez déroutant d'ailleurs, avec cette aromatique typique du muscat on s'attend à un coté sucré, on le souhaiterait presque. finale relativement courte.

Mas Amiel - Muscat de Rivesaltes 2008
robe jaune pâle, le nez est timide, il faut se concentrer pour y déceler les arômes typiques du cépage. En bouche, c'est rond, mais là encore l'aromatique est faiblarde et il ne reste que le coté sucré en bouche.

Et avec le plat alors?
Et bien on commence par le Muscat sec: j'ai trouvé sur l'attaque que le plat décuple le fruité du vin. Les 2, 3 premières secondes, on se dit "c'est trop bon" et puis là, l'acidité du vin, associée à celle du plat, balaye tout sur son passage. Le plaisir disparaît aussi vite qu'il est venu. Reste en bouche ce coté sec.
On essaye avec le Rivesaltes. L'attaque se fait en douceur, le sucre se manifeste rapidement en bouche et équilibre l'acidité du plat. Mais il prend le dessus en finale et a tendance à écraser le plat. C'est agréable mais il manque le coté aromatique.

Je sonde la petite tablée; l'un préfère le sec car plus goûteux, l'autre préfère le VDN car plus d'équilibre. Et moi j'aurais bien fait un mix des deux!
En tout cas, c'était amusant et agréable.

Le lendemain midi, je décide de retenter les accords (les vins ont été placés au réfrigérateur et vide d'air)
D'abord le sec (ça laisse le temps au Rivesaltes de monter en température), même constat que la veille. En revanche, le Mas Amiel s'est ouvert, au nez comme en bouche, on a du fruité en attaque, le sucre pour l'équilibre et même une belle longueur finale sur la combinaison fruité du muscat et épices du tajine. Je me suis régalé.

A retenter en préparant mieux le flacon, j'aurais préféré que les amis en profitent aussi.

Merci Daniel, pour le bon plan ;)
Amicalement

Sébastien
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: daniel popp
10 Jui 2013 22:35 #32

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 73
  • Remerciements reçus 1

Réponse de Guillaume78 sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Bonjour à tous,

Nous recevons ce week-end. Au menu, c'est tajine de poulet aux citrons confits. A la lecture des messages précédents, je pense opter pour un chenin de Loire.

J'ai les bouteilles suivantes:

- Huet Clos du Bourg et Le Mont en 2010;
- Domaine des Roches Neuves, l'Insolite 2009;
- Domaine de Saint Just Coulée de Saint Cyr 2010.
- Domaine Saint Nicolas, Le Haut des Clous 2010.

Selon vous, quel vin conviendrait le mieux ?

Par avance merci

Guillaume
18 Oct 2013 14:15 #33

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6933
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

L'insolite 2009 me paraît appétissant!!!

Flo (Florian) LPV Forez
19 Oct 2013 12:15 #34

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 169
  • Remerciements reçus 0

Réponse de G Gildas sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Si tu as bu Insolite tu dois etre déçu, non ?

Gildas
21 Oct 2013 23:55 #35

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1372
  • Remerciements reçus 1359

Réponse de Nicoco sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Je sais pas si c'est toujours d'actualité mais j' ai accompagné un tajine au poulet et citrons confits avec un Savennières Clos du Papillon du millésime 1986 en format magnum (en 2013) et je crois que c'etait le meilleurs accord met et vin que j'ai réussi a associer - le vin était toujours succulent avec une légère sucrette et un cote minéral très rafraîchissant qui ont parfaitement accompagnes la viande et les agrumes.

C'est pour moi dans ce genre de vin qu'il faut taper, c'est a dire un "vieux" liquoreux avec un côté sucré partiellement présent et accompagné par une minéralite rafraîchissante...les Savennières s'y prêtent a merveille mais peut être que certains vins d'Alsace pourraient également bien jouer le jeu.
24 Nov 2013 18:23 #36

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 300
  • Remerciements reçus 0

Réponse de dorasien sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Ce soir, poulet aux épices marocaines et au citron confit.

3 options : Savennières Clos du Papillon 1985 (sec)
Sylvaner V.V 1997 Albert Seltz (depuis 2005, appellation G.C Zotzenberg accordée pour le Sylvaner)
Vouvray Clos du Bourg 2001 demi sec (Huet)

Pas de Muscat VDN en cave actuellement, et je ne suis pas trop fan des liquoreux à table.
L'insolite 2009 de Germain ne me semble a priori pas forcément le meilleur mariage, mais bon ?

Qu'en pensez vous ?

Jean
24 Oct 2014 12:28 #37

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6933
  • Remerciements reçus 6092

Réponse de Frisette sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Sur ces 3 choix, je penche vers le Huet, sans hésitation.

Flo (Florian) LPV Forez
24 Oct 2014 12:50 #38

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 300
  • Remerciements reçus 0

Réponse de dorasien sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Merci de ton avis, je pense que je vais faire ce choix, quitte à goûter le Sylvaner avant (déjà bu avec bonheur sur des plats épicés mais sans citron)
24 Oct 2014 15:00 #39

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 300
  • Remerciements reçus 0

Réponse de dorasien sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Un petit retour sur le poulet au citron confit (une recette bien équilibrée, où ni les épices ni le citron ne prennent le dessus mais se marient harmonieusement) : finalement nous avons goûté 2 vins

Sylvaner Zotz. V.V Albert Seltz 1997 : très belle surprise, le vin est d'une fraîcheur étonnante; la robe ne montre pas trace d'évolution, le nez est net, frais, sur les épices douces (on ne retrouve plus le fumé fréquent dans les sylvaners du Zotzenberg); la bouche est très équilibrée, une pointe d'agrumes confits, et d'une grande longueur. Le mariage avec le plat est divin, tout en finesse.

Vouvray Clos du Bourg ½ sec Huet 2001 : cette bouteille est probablement à son apogée, nez fin et précis évoquant un peu les fruits secs, la bouche est splendide, semblant avec perdu une bonne part des sucres résiduels de sa jeunesse, elle a acquis une complexité que seuls les grands chenins (à mon avis) peuvent présenter. Difficile à décrire pour moi (je ne suis pas un grand dégustateur), mais un très grand plaisir, qui se mariait à perfection avec le plat.

Il me reste une bouteille de chacun de ces 2 vins, je sais avec quoi les servir :-)

Jean.
27 Oct 2014 14:36 #40

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • BoiPaKeDeLo
  • Portrait de BoiPaKeDeLo
  • Hors Ligne
  • Cet utilisateur est bloqué
  • Enregistré
  • Messages : 1464
  • Remerciements reçus 2

Réponse de BoiPaKeDeLo sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

"Difficile à décrire pour moi (je ne suis pas un grand dégustateur)"

Si c'est à la faculté de déceler une longue suite d'aromes que tu penses, vraiment pas de souci; l'intérêt est négligeable. Ta description des 2 vins est très bien, sobre et donnant envie de les gouter.

Olivier

.
.
Olivier
« Consommée avec modération, l’eau ne peut pas faire grand mal » (Marc Twain)
27 Oct 2014 15:07 #41

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 300
  • Remerciements reçus 0

Réponse de dorasien sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

BoiPaKeDeLo écrivait:
> "Difficile à décrire pour moi (je ne suis pas
> un grand dégustateur)
"
>
> Si c'est à la faculté de déceler une longue suite
> d'aromes que tu penses, vraiment pas de souci;
> l'intérêt est négligeable. Ta description des 2
> vins est très bien, sobre et donnant envie de les
> gouter.
>
> Olivier

Merci; c'était bien évidemment le but :)
30 Oct 2014 11:20 #42

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 590
  • Remerciements reçus 122

Réponse de Selassie sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Un petit up du sujet.
Ma femme prépare ce plat pour demain, et je pensais sortir le chablis 2011 de Droin.
Mais cet accord n'a pas l'air d'avoir votre plébiscite.
Malheureusement, ce que j'ai à disposition, c'est ça ou le Rully 1er Pucelles de Jacquesson.
Qu'est ce qui serait le moins pire selon vous?
C'est con, j'ai du 1/2 sec de Foreau 2007 en cave mais qui n'est pas à ma disposition d'ici demain ;-(.
Merci de votre aide.

Martin
07 Fév 2015 21:17 #43

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3180
  • Remerciements reçus 58

Réponse de E.L. sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

C'est con, j'ai du 1/2 sec de Foreau 2007 en cave mais qui n'est pas à ma disposition d'ici demain ;-(.

effectivement c'est dommage
Chablis j'ai peur que ce soit un peu sec et tendu mais le citron devrait faire le mariage

Etonnement et sans esprit de contradiction, je ne partirais pas sur un Bourgogne

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
07 Fév 2015 22:06 #44

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 590
  • Remerciements reçus 122

Réponse de Selassie sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

E.L. écrivait:
> Chablis j'ai peur que ce soit un peu sec et tendu
> mais le citron devrait faire le mariage

C'est pour ça que je pensais au chablis en premier, l'accord avec le citron.
Mais effectivement ça risque peut être d'être un peu vif.
C'est pour cela que le Rully qui est plus "enrobée" pourrait être une option

Martin
07 Fév 2015 22:17 #45

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 590
  • Remerciements reçus 122

Réponse de Selassie sur le sujet Re: Tajine de poulet au citron

Je suis donc parti sur le chablis 2011 de Droin.
Comme le plat n'était pas trop marqué en citron, donc l'acidité pas très marquée, l'accord a plutôt bien fonctionné. Cela accentuait le côté citronné du plat mais sans que ça devienne mordant.
Par contre j'avais préféré le millésime 2010.

Martin
09 Fév 2015 09:53 #46

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1470
  • Remerciements reçus 2263

Réponse de Agnès C sur le sujet Tajine de poulet carottes, abricots

Bonjour les accordeurs
Une amie nous invite vendredi prochain autour d'un tajine carottes/abricots.
Avant de connaître le plat, je lui avais proposé d'amener des vins "mystères" espérant placer son appellation préférée (St Estèphe) et un rhône sud.
Maintenant, cela me semble une association très bancale.
Je pars à la recherche de muscat doux et/ou de chenin demi-sec?
Un vin alsacien avec des sucres résiduels? Même jeune?
Si je trouve quelque chose ce sera un millésime jeune... (j'ai un vouvray moelleux 2015 sinon).
Merci pour votre aide
Agnès, hypoglycémique
17 Sep 2017 16:15 #47

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 866
  • Remerciements reçus 1245

Réponse de Pins sur le sujet Tajine de poulet carottes, abricots

Salut Agnès,
Un chenin avec quelques sucres, et avec quelques années pourrait convenir.
Vouvray moelleux 2015 risque d'avoir ces sucres encore peu fondu.
De chez qui ce moelleux ?
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
17 Sep 2017 17:01 #48

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490

Réponse de GILT sur le sujet Tajine de poulet carottes, abricots

Bonjour Agnès,

Je partirais préférentiellement sur un chenin demi-sec mais l'accord magique serait à mon goût un vieux sauternes.

Cordialement.

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
17 Sep 2017 18:21 #49

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1470
  • Remerciements reçus 2263

Réponse de Agnès C sur le sujet Tajine de poulet carottes, abricots

Merci merci
Je suis allée chez un caviste, mais point de chenin demi-sec à vendre...
Je n'ai pas trop envie de sacrifier mes 2 seuls Sauternes Coutet 98 et 99 sur un plat comme celui-ci sachant qu'en face nous aurons à la fois des récalcitrants aux blancs (2) et 1 aux liquoreux... sur 7 ça fait beaucoup.

Je commence à m'énerver toute seule quand la caviste me propose un Chinon du Domaine Olfa Raffault le Picasses 2011.
J'ai lu les 30 messages sur ce domaine mais ça ne m'avance pas trop.
Elle me parle aussi de Patrimonio, de Languedoc rouge (mais pas Faugères, ni Pic St Loup), de Rhônes nord en blanc...
(J'ai vu un Gewurstraminer 2010 de Schlumberger marqué 1/2 sec.... mais la caviste et sa chef ont fait la grimace quand j'ai évoqué l'accord).

On est parti sur un grand écart et je suis complètement perdue et du coup je suis revenue sans vin.
Donc hors chenin et sauternes, point de salut?
Merci pour votre aide
Agnès
19 Sep 2017 15:14 #50

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5070
  • Remerciements reçus 324

Réponse de ols sur le sujet Tajine de poulet au citron

Un domaine des Tours ? :oops:
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
19 Sep 2017 15:41 #51

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet Tajine de poulet au citron

A sept tu peux amener deux bouteilles : un Rhône blanc et un Rhône rouge.

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
19 Sep 2017 15:56 #52

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490

Réponse de GILT sur le sujet Tajine de poulet au citron

Un rhône blanc peut être intéressant;pourquoi pas un bon rosé?

Cordialement.

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
19 Sep 2017 17:17 #53

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1196
  • Remerciements reçus 2463

Réponse de david84 sur le sujet Tajine de poulet au citron

Vu la description du plat et le type d'accord recherché, pourquoi pas un Condrieu ?

David
LPV Vaucluse
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
19 Sep 2017 17:28 #54

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1141
  • Remerciements reçus 2245

Réponse de Nilgiri sur le sujet Tajine de poulet au citron

Une VT de riesling.

« Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison
19 Sep 2017 18:39 #55

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20633
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Tajine de poulet au citron

Elle me parle aussi de Patrimonio, de Languedoc rouge (mais pas Faugères, ni Pic St Loup), de Rhônes nord en blanc...
(J'ai vu un Gewurstraminer 2010 de Schlumberger marqué 1/2 sec.... mais la caviste et sa chef ont fait la grimace quand j'ai évoqué l'accord).


Change de caviste, car un gewurz 1/2 sec ira 10 fois mieux qu'un Patriminio ou un Languedoc rouge.

Il faut voir la "moelleusité" de ton Vouvray, mais ça pourrait peut-être le faire.

Si tu ne l'as pas bu, tu as peut-être aussi un Ordovicien de Bablut ? Ca pourrait être bien ;)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
19 Sep 2017 18:55 #56

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 38
  • Remerciements reçus 13

Réponse de Fred974 sur le sujet Tajine de poulet au citron

ols écrit: Un domaine des Tours ? :oops:


Je dirais même mieux : une Pialade B)
20 Sep 2017 06:06 #57

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5070
  • Remerciements reçus 324

Réponse de ols sur le sujet Tajine de poulet au citron

Fred974 écrit:


Je dirais même mieux : une Pialade B)


N'existe pas en blanc zX
20 Sep 2017 09:23 #58

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1419
  • Remerciements reçus 372

Réponse de jclqu sur le sujet Tajine de poulet carotte abricot

Pour le blanc, l'idée du condrieu en face de la sauce avec l'abricot me semble pas mal, ou un gewurz
Pour le rouge, pourquoi pas un CDR (Domaine des tours) ou un Beaujolais ? (une Roilette CT par ex ?)

Agnes, la tajine c'est bien abricot carotte n'est-ce pas ?

JC
LPV Lutèce
20 Sep 2017 13:40 #59

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Tajine de poulet carotte abricot

En lisant le titre je pensais à un viognier. (par exemple Viognier de Jacques, Deffends mais il faut le trouver).
Je vois qu'il y a 2 propositions de Condrieu. Je le prendrais sans trop de sucres (goût personnel).
En tout cas j'irais sur du blanc.
Pour faire plaisir aux convives, puisque les goûts semblent disparates, mets un blanc et un rouge.
Pour le rouge, je choisirais grenache, carignan ou cinsault; sans boisé et sans trop de tanins en tout cas.
Le Chinon en rouge ne me semble pas une grande idée, mais je me trompe peut-être...

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Agnès C
20 Sep 2017 14:42 #60

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck