Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Domaine de Souch, Jurançon

laurent,

c'est au moins la troisième fois que tu répètes le même argument. Mais l'avis d'Yvonne (extorqué dans quelles circonstances ?) est-il un argument décisif ? pas en ce qui me concerne. Je juge sur la base de mes impressions, pas en fonction de ce q'en pensent Pierre ou Yvonne.

en déclin ? peut-être sur le plan du gras et de la sensation de sucre (on est plus dans le registre d'un moelleux que d'un liquoreux), mais certainement pas sur le plan de la complexité et de l'expression. J'ai bu cette bouteille récemment avec un très grand connaisseur de vins liquoreux (qui fait lui-même des liquoreux) et nous n'avons rien trouvé à redire à ce très beau vin. Et pourtant, nous sortions d'une sacrée série de liquoreux chez MT Chappaz.

Yves Zermatten

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Yves Zermatten

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Réponse de Yves Zermatten sur le sujet Re: Domaine de Souch, Jurançon

"évolution précaire" dit Laurent

Peut-être que quand on a connu un vin et qu'on l'a aimé, il est difficile ensuite d'accepter de le voir évoluer et devenir autre. Le regret des qualités passées peut aussi empêcher de voir la beauté présente.

Le facteur "attente" (dans le sens d'attente que nous avons un vin avant de le boire, sur la base de souvenirs ou de notes de dégustations) ne devrait pas intervenir en dégustation. C'est à mon avis ce qui pervertit le plus le jugement. D'où l'intérêt de la dégustation à l'aveugle dira Luc

Yves Zermatten

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Yves Zermatten

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Réponse de Horacio sur le sujet CR: Domaine de Souch, Jurançon sec 1995

Domaine de Souch, Jurançon sec 1995

Belle surprise avec ce vin de 13 ans d'âge... La robe est dorée, évoluée. Le nez est tout à fait intense et développe une vraie complexité aromatique (notes de pamplemousse, de buis, de résine en même temps que des notes plus "beurrées/briochées" que j'attribue à l'évolution de ce vin). La bouche est fraîche encore, et franche, moins convaincante que le nez mais elle glisse bien dans le palais et conserve une certaine pureté. Un vin qui est encore très agréable, même s'il montre certains signes d'évolution. Il a largement surpassé un Jurançon sec 1999 du domaine de Bellegarde bu en parallèle (moins intense, moins sapide, moins complexe).

Cordialement,
Horacio

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Réponse de denaire sur le sujet CR:Domaine de Souch, Jurançon 2005

Domaine de Souch, Jurançon 2005 (moelleux, donc)

Robe or assez soutenue. Le nez est de prime abord sur les agrumes légèrement confits, le coing, l'ananas, la mirabelle, le sous-bois. En bouche, l'attaque douce est vite rattrapée par une trame citronnée dont la fraîcheur apporte un côté aérien au vin.

Regoûté le lendemain, les arômes se renforcent à l'aération, ou le vin part franchement sur les agrumes et le champignon (ok, truffe blanche, si on veut...). La sensation de sucrosité est là, mais est loin de prendre le dessus, contrebalancée par une belle acidité.

C'est très bon sans être grand, mais l'évolution à l'aération, l'acidité et l'équilibre de ce vin laissent envisager une évolution intéressante. Sans doute à attendre, donc. Bu sur un sabayon aux framboises, chacun joue tranquillement sa partition, mais l'accord est quelconque.

Mathieu

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Réponse de la quille sur le sujet CR: Domaine de Souch, Jurançon moelleux 2005

Jurançon moelleux 2005

Robe or lumineuse et fluide
Nez légèrement liégeux, c'est présent mais on arrive encore à passer outre. Derrière se développent des notes fongiques, des notes de miel et d'agrumes (tarte au citron, fleur d'oranger ?). L'attaque est onctueuse, puis l'acidité se manifeste très vite pour structurer la bouche et apporter une grande tension qui étire le vin vers le citron confit, zest d'agrume, miel. L'ensemble présente une belle densité aromatique. Le vin est très fluide, presque aérien, il ne présente aucune lourdeur mais plutôt une belle fraicheur. L'acidité équilibre bien l'ensemble et accompagne la finale de très belle longueur sur des notes d'infusion et des amers civilisés.

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Qu'importe l'ivresse pourvu qu'on ait le flacon !

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