| Sancerre, Alphonse Mellot, Cuvée Génération XIX 2003 | |||||
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Sur ce domaine, considéré comme le meilleur de l'appellation Sancerre par beaucoup de dégustateurs, dix neuf générations se sont succèdées. Alphonse junior a succèdé à Alphonse sénior pour devenir peut-être sénior à son tour. C'est un domaine important qui avoisine les 50 hectares, dont les quatre cinquièmes sont dévolus au sauvignon. |
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La cuvée Génération XIX est issue d'une petite parcelle de 1,1 hectare de vielles vignes de sauvignon dont l'âge moyen est de 87 ans, plantées à forte densité. En effet, si le décret d'appellation prévoit 6600 pieds à l'hectare, sur cette parcelle la densité est de 10 000. Le sol de marnes (caillottes) repose sur un socle du kimméridgien supérieur, d'exposition sud - sud ouest. Les vignes sont conduites en guyot simple et sont cultivées selon les principes de la biodynamie. La récolte est effectuée en petites caisses de 25 kg. Tous les raisins sont triés grâce à une table de tri et acheminés dans les pressoirs par tapis (pressurage des grains entiers).
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Le pressurage est réalisé à l'aide d'un pressoir pneumatique séquentiel. Le vin subit un débourbage statique à une température inférieure à 10°C pendant environ 48 heures. La fermentation est effectuée en cuve tronconique de 900 litres. Cette cuvée est élevée sur lies fines sur une période variable selon les années (en moyenne de 10 à 12 mois). La production de la Cuvée Génération XIX blanc représente environ 6 000 bouteilles, pour un rendement de 45 hectolitres à l'hectare. |
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