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Jacquesson, Avize Gand Cru 1996 |
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La maison Jacquesson a été fondée en 1798 par Memmie Jacquesson auquel succéda en 1835, son fils, Adolphe, à qui l'on doit des inventions comme le muselet, entre autres, breveté en 1844. Aujourd'hui, ce sont annuellement 350000 bouteilles qui sont produites, issues d'un vignoble de 26 hectares dans les Grands Crus d'Aÿ, Avize et Oiry, et les Premiers Crus d'Hautvillers, Dizy et Mareuil/s/Aÿ. La production d'une quinzaine d'hectares situés sur ces mêmes crus ainsi qu'à Chouilly, Grand Cru et Cumières Premier Cru est achetée à des vignerons. |
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Cette vénérable maison maintient des principes qui lui sont chers : vinification sous bois en grande partie, mise sur le marché de millésimes prêts et donc par conséquent pas toujours de façon chronologique, ainsi que dans tous les vins, un dosage faible (dosage extra brut). Cette cuvée Avize Grand Cru 1996 ne faillit pas à ces règles. La presse, étape capitale quand on vinifie des raisins noirs pour élaborer des vins blancs est réalisée dans des pressoirs verticaux. La pureté des jus permet de faire des débourbages très doux. La fermentation s'effectue pour la plus grande partie en foudre de 20 à 75 hectolitres ainsi que dans quelques fûts de 6 hectolitres ; ces différents contenants permettent de différencier les vinifications selon les parcelles. Le vin de base reste 8 à 10 mois sous bois dans le quel ils effectuent la fermentation malolactique. Les vins en foudres et en demi muids sont bâtonnés régulièrement. Le vin n'est pas filtré. |
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Jérôme Pérez