Cette appellation partage avec sa voisine « Jurançon » des cépages très spécifiques du sud ouest et plus encore du piémont pyrénéen : gros et petit manseng, ainsi que le courbu ou petit courbu.

Ces cépages peuvent se décliner aussi bien en sec qu'en doux et, il faut bien l'avouer, les vins de Pacherenc ont vécu un peu dans l'ombre des Jurançon. Il faut cependant y regarder de plus près et bien discerner les millésimes, bien souvent complémentaires. Les millésimes très chauds sont effectivement profitables à Jurançon, mais dans des millésimes plus classiques, la faveur d'un meilleur ensoleillement est souvent profitable aux vins de Pacherenc : 2001 en est la parfaite illustration. Il faut bien avouer aussi que dans l'air madiranaise, l'accent est avant tout porté sur la production de vins rouges alors que le vignoble palois est tout entier voué au vin blanc ; de ce fait les pépites sont sans doute plus nombreuses de ce côté là de l'Adour. Mais le potentiel du vignoble de Maumusson vaut bien celui de Monéin : pour preuve, deux cuvées de très haut niveau : la cuvée Ericka du domaine Laffitte Teston et ce Château Montus pensé par Alain Brumont. Au travers de ces deux vins, deux écoles s'affrontent, deux cépages également : le petit manseng, dans une version svelte et altière, et le courbu dans une approche de vin riche et opulent, luxueux et très flatteur.