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Les bouteilles de la semaine : deux cornalins du Valais
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UN CEPAGE : LE CORNALIN DU VALAIS
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Longtemps considéré comme un cépage autochtone, le « rouge du pays » ou « rouge du Valais » a presque failli disparaître. Dans les années 50, il n'était plus cultivé encore que dans les communes de Granges et de Lens.
Ce cépage a connu un regain d'intérêt après que le Rouge du Valais a été rebaptisé « cornalin » en 1972 par Jean Nicollier, qui s'est inspiré du nom du plant cultivé dans la vallée d'Aoste. Des études récentes, confirmées par les travaux d'analyse de l'ADN de José Vouillamoz, ont démontré que le cornalin de la vallée d'Aoste est distinct du "rouge du pays auquel" on a donné le nom de cornalin. Il faut donc bien distinguer le cornalin d'Aoste et le cornalin duValais. Le cornalin de la vallée d'Aoste est en revanche identique à l'humagne rouge du Valais. Enfin, rien n'étant simple en matière de généalogie des cépages, le cornalin du Valais est le fils du petit rouge et du mayolet, tout en étant également le parent commun du cornalin d'Aoste et du goron, ce cépage probablement d'origine valdotaine que l'on ne trouve plus aujourd'hui que dans les collections. |
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| Cépage sensible à la pourriture, capricieux et difficile à cultiver, avec une tendance à l'alternance des rendements, il demande un suivi attentif à la vigne et les meilleures expositions. De troisième époque, il est vendangé tardivement et dépend plus que d'autres des conditions météorologiques. Dès la véraison, les feuilles du cornalin se teintent de rouge nuancé de jaune pour atteindre un rouge flamboyant en automne. Dans les bonnes années, quand les baies parviennent à maturité, il peut donner de grands vins de garde qui s'épanouissent merveilleusement en bouteilles après 4 ou 5 ans de cave. La gamme aromatique du cornalin du Valais est unique et sa dégustation constitue une expérience intéressante pour tout amateur de vin. | |||||||||
| DEUX VIGNERONS | |||||||||
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SELECTION EXCELSUS  Jean-Claude FAVRE, Chamoson |
CAVE DU VIEUX-MOULIN  Romain PAPILLOUD, Vétroz |
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Sélection Excelsus ! Ce nom aurait pu rappeler l'excellence, mais le latin étant ce qu'il est, il signifie « Sélection élevée». Jean-Claude Favre et sa famille exploitent un domaine de 4.5 hectares situé sur le cône de déjection de la commune de Chamoson. Certaines parcelles approchent les cinquante ans. Le commerce de vin a débuté en 1980, année qui coïncide avec la fin des études de Jean-Claude, l'actuel oenologue de la maison. Production 30000 litres/ an. http://www.selectionexcelsus.ch/ |
La cave du Vieux-Moulin est une exploitation familiale depuis trois générations. Romain Papilloud exploite 4 hectares de vignes cultivés en production intégrée. Les vins rouges sont cultivés surtout en plaine et les vins blancs sur le vignoble en terrasse de Vétroz. Il produit des vins à partir d'une dizaine de cépages différents et propose trois Grands Crus : le fendant Grand Cru Amandoleyre, l'amigne de Vétroz Grand Cru et la dôle de Vétroz Grand Cru. |
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| DEUX BELLES BOUTEILLES | |||||||||
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CORNALIN SELECTION EXCELSUS 
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 CORNALIN DE VETROZ |
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Ce cornalin provient de sols calcaires, chauds, bien pourvus en matière organique, avec en alternance des couches de sable et de graviers où l'eau peut circuler de façon idéale. La première parcelle a été plantée en 1981 (il n'y avait plus du tout de cornalin à Chamoson à ce moment), puis d'autres vignes ont été replantées en 1986 et 1994. Ces cornalins sont tous cultivés en guyot simple. La vinification se fait de matière traditionnelle avec un pigeage d'une vingtaine de jours. Le 2004 à été récolté le 21 octobre., avec un rendement d'environ 750 g/M2. Sondage: 96 Oechslés. Acidité finale 4.3 gr/lt. Vin de cuve, sans élevage en barriques. NOTE DE DEGUSTATION millésime 2004 Robe dense, violet-pourpre. Nez intense de cerise noire, de noyau de cerise, avec beaucoup de fraîcheur. L'ensemble est racé, avec une belle typicité. Bouche très fruitée, concentrée, avec beaucoup de pulpe de fruit sur un fond de tension minérale. On retrouve les notes de cerise perçues au nez, le fruit croquant, sur des tannins nobles et serrés, avec de fines notes végétale. Longue finale, fruitée, tendue, racée et tannique, avec une pointe d'amertume. Un superbe cornalin qui semble promis à un bel avenir. |
Vignes en terrasses du coteau de Vétroz. Sols légers, calcaires, profonds et fertiles. Avec une pierrosité à base de schiste noir argileux du Dogger spécifique au terroir de Vétroz, les réserves en eau sont plus importantes et le régime hydrique s'en trouve régularisé. Les vignes de Cornalin de R. Papilloud sont agées de 6 à 18 ans. Elles sont cultivées en " guyot simple ", selon les exigences de la production intégrée. Vendange manuelle, tri à la vigne grappe par grappe. le 2004 a été vendangé le 18 octobre 2004. 23,8 Brix. La vendange est égrappée, avec une macération pelliculaire de 5 jours à froid, levurage et cuvage de 10 jours et pressurage. Acidité 4,6 gr/l. Vin de cuve, sans passage en barriques NOTE DE DEGUSTATION millésime 2004 Robe pourpre, frange tirant sur le violet. Nez intense, pur et typé, où explosent les petits fruits, la cerise surtout, dans tous ses états, de la griotte à la burlat, avec de la fraîcheur. Bouche très fruitée, aromatique, friande, avec des tannins aimables, ronds et soyeux, d'une belle densité; ils s’affermissent en fin de bouche, provoquant une légère amertume (noyau de cerise) dans les flots de petits fruits qui persistent longuement dans une finale de belle tenue. L’ensemble est expressif, rond, savoureux, tout en finesse. Un délice qui se laisse déjà savourer maintenant. |
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Thierry Debaisieux