Le domaine de la Croix Belle est situé au cœur des Côtes de Thongue, près du village médiéval de Puissalicon, magnifique bastide riche de son passé, dont témoigne encore la très belle architecture. Cyprès, cigales, vieilles pierres et tuiles romanes, le sud comme sur une carte postale, c'est ici !

Deux siècles de succession vigneronne sur le domaine la Croix Belle ont conduit Jacques et Françoise Boyer, à partir de 1977, aux destinées de ce vignoble.

Ils ont été un véritable point d'inflexion qualitatif pour les vins de ce domaine et cela est passé par la remise en cause des techniques culturales et de vinification comme de l'encépagement.

Le sol est très complexe et composite : argile, calcaire, graves, limons, galets roulés dans un contexte climatique méditerranéen adouci par les entrées marines et les vents cévenols.

Le domaine la Croix Belle est un exemple caractéristique du renouveau Languedocien qui au travers la philosophie de ses vignerons a concilié le modernisme sans pour autant rompre avec les traditions bien ancrées.

Ainsi, si l'infrastructure n'a rien à envier aux plus modernes des exploitations, on a conscience ici que l'essentiel est d'amener à la cave des raisins de qualité pour faire le meilleur vin possible. Cela passe par le respect des sols, la maîtrise des rendements adaptés à une gamme de vins judicieuse et parfaitement maîtrisée.

Cette gamme est divisée en trois catégories : « les sélections », « les Champs », « les Folies », cette dernière étant celle des vins les plus ambitieux : rendement très limités, vendanges manuelles sur les vignes les plus anciennes sur les terroirs les plus propices.

Ainsi, les deux cuvées nommées N°7 sont elles même au sommet de cette catégorie, vins phares du domaine de la Croix Belle ; elles tirent leur nom du nombre de cépages qui les composent.

Pour cette cuvée de rouge 2002, ce sont la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache Noir, le Cinsault, le Carignan, le Merlot et le Cabernet Sauvignon qui sont assemblés.

Les rendements sont de l'ordre de 25 hectolitres à l'hectare. Les 7 cépages sont vinifiés séparément avec des macérations longues, régulièrement pigés. La fermentation malolactique a lieu en barriques où le vin séjourne un an avant d'être mis en bouteille sans filtration.