Ce domaine doit son nom à un rocher sur la propriété ayant la forme d’un sanglier : Diszno, en Hongrois signifie « Cochon ». C’est un domaine réputé de longue date puisqu’il avait déjà été classé premier cru lors du classement hongrois de 1772 (d’ailleurs le premier classement historique lié au vin). A la fin de la seconde guerre mondiale, le pays s’installe dans le communisme et les terres sont collectivisées. En 1989, (à partir du 2 mai) la Hongrie a été le pays où le démantèlement du rideau de fer a commencé et en 1992, les terres collectivisées sont privatisées. Le groupe Axa se porte acquéreur des 150 hectares du domaine, dont 100 sont plantés de vignes. De très importants investissements sont réalisés pour restructurer l’exploitation avec la volonté de produire un très grand vin de Tokaj, fidèle à la légende : celui-là même que Louis XIV avait nommé « le vin des Rois, le roi des vins ».
Aujourd’hui, l’équipe du domaine est dirigée par M. László MÉSZÁROS, ingénieur agronome qui manie très bien le Français pour avoir fait une partie de ses études en France, à Toulouse, notamment. C’est un homme passionné et passionnant qui fait preuve de beaucoup de pédagogie et de sensibilité dès qu’il doit expliquer et commenter les vins produits sur l’exploitation.

Disznókő est situé dans la partie sud de l’appellation et regarde vers la plaine Hongroise sur des coteaux exposés au sud étagés entre 150 et 225 mètres d’altitude. Le climat y est typiquement continental avec des hivers rigoureux (-3 de moyenne pour Janvier) et des étés chauds (+21 pour juillet). Le terroir est très représentatif de Tokaj : sol argileux reposant sur un substrat de roche volcanique (le feu du volcan que l’on dit retrouver dans le vin).
Mais les vins de Tokaj sont avant tout issus d’une technique très particulière, notamment pour les vins de grains « Aszú ». Ce sont des raisins qui oscillent entre botrytis et passerillage, stockés dans des bacs, au frais, pour attendre que les vins secs de base soient prêts à l’adjonction de ce nectar. C’est de ces bacs en attente que s’écoule doucement le moût très riche qui donnera l’Eszencia. Ces raisins Aszú sont mélangés au moût de base en fermentation et macèrent avant d’être pressés et élevés longuement en fûts. Si autrefois, on mesurait la richesse du vin en nombre de hottes de raisins Aszú ajoutées au moût de base (de 3 à 6 Puttonyos pour 136 litres), aujourd’hui, on parle en équivalence kg/litre, mais le principe reste le même. On peut estimer que pour un Tokaj 5 Puttonyos, on mélange un kg de raisins Aszú à un litre de moût de base.

Deux parcelles remarquables, Virginás, et Nagyhangács, ayant pris avec le temps le nom de Kapi, sous lequel on les désigne toutes deux aujourd’hui, donnent naissance seulement dans les grands millésimes à une cuvée spéciale qui porte le nom de cet ensemble géographique. Un terroir d’argiles légères sur un socle de graves volcaniques de rhyolite, situé dans la partie haute du domaine, d’exposition sud, en fait toute la spécificité. 5682 bouteilles de cette cuvée ont été produites pour le millésime 2005.

Sa robe est bien dorée, intense et lumineuse. Le nez est somptueux, très étonnant, faisant la part belle aux fleurs : Lavande et jasmin compose ce nez très frais avec des notes plus caractéristiques de coing et d’oranges amères confites. Le vin est remarquable car il présente une douceur fondue aux sucres magnifiés par la vivacité caractéristique des grands millésimes. Les saveurs sont plus classiques que le nez et offre des nuances de caramel, d’écorces d’oranges confites conjuguées à de très beaux amers. La finale est éblouissante, et persiste longtemps sans aucune lourdeur. Puissance et grâce : Un grand liquoreux.

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