Le château Grézan, c'est d'abord une architecture imposante, militaire, guerrière, dont l'origine remonte à l'époque romaine pour être au XIIe siècle une Commanderie des Chevaliers du Temple. Tourelles, meurtrières, remparts, créneaux, le château Grézan est un modèle d'architecture moyenâgeuse. Le vignoble de ce domaine se compose de 110 hectares dont près de la moitié est située en appellation Faugères. Si la syrah et le grenache représentent à eux seuls les deux tiers des vignes en A.O.C., de vieilles vignes de Carignan, Cinsault et Mourvèdre ont été conservées.

Dans cette appellation Faugères, ce sont les schistes qui dominent en sous-sol. Ce terroir tire également sa particularité de sa situation privilégiée au pied des monts Cévenols. La cuvée « Les Schistes Dorés » est une sélection des meilleurs coteaux exposés au sud. La syrah est largement dominante, complétée par du Mourvèdre. Après les vendanges manuelles et un égrappage total, le raisin macère de 25 à 30 jours.

Les délestages et les remontages sont réguliers et seule la dégustation permet de juger de la qualité de l'extraction. Le vin est élevé en fûts de chêne durant deux années. Cette cuvée n'est produite qu'à hauteur de 6000 bouteilles par an.