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L'appellation Chablis jouit d'une telle réputation que son nom est utilisé outre Atlantique pour désigner un vin blanc sec de Chardonnay, tout comme peut l'être celui de Champagne pour désigner un vin effervescent. Pour les amateurs de vins, ce nom est, quant à lui, synonyme de vin minéral et vif qui doit ses particularités à un terroir très spécifique sur lequel le chardonnay, cépage unique de l'appellation prend des accents remarquables. Le sol de cette appellation est constitué de Marnes et de calcaires argileux du Kimméridgien (période géologique du Jurassique Supérieur, -160 à -140 millions d’années). Elle s'étend de part et d’autre de la rivière «Le Serein». Quant au sous-sol, il est riche en minéraux et fossiles d’huîtres donnant le caractère minéral typique des vins de Chablis. |
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Bien entendu, tout serait bien simple si on pouvait résumer ainsi ; non pas un terroir, mais des terroirs spécifiques sont isolés sur cette aire, ayant chacun ses caractéristiques propres, même si le style reste le même. Spécialité bourguignonne, ce découpage l'est à l'extrême et hiérarchisé en zones d'appellation village, en premiers et en grands crus. Le premier cru Montmains s'étend sur 98 hectares sur la rive gauche du Serein, sur des terres très bien orientées mais très sensibles au gel. (sur-ouest de l'agglomération en remontant vers Courgis sous Les Beauregards) |
Coté cuisine : Accord mets-vins : Poissons, fruits de mer, crustacés crémés ou grillés. Volailles et viandes blanches crémées ou grillées. Température de service : 12°C - 14°C. |
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Superficie et exposition des parcelles du Domaine William Fèvre : 1,75 hectares orientés Sud-est, sur les lieux-dits Montmains, Butteaux et Forêt, très représentatifs de ce premier cru. Sol et sous-sol : Terres assez profondes sur sous-sol aéré du Kimméridgien. Mélange de marnes et d’argiles (presque bleues sur les Butteaux). Pour ce qui concerne ce vin, les vendanges sont manuelles, effectuées en petites caisses de 13 kg, avec un passage systématique sur une table de tri. Lors des vinifications, on utilise le principe de la gravité afin d’éviter tout pompage qui pourrait être préjudiciable à la qualité du vin. Le pressurage pneumatique est de courte durée (1h30 à 2h00) pour une séparation délicate entre les parties solides et liquides des raisins. Il est effectué un débourbage statique très léger afin de conserver suffisamment de lies fines pour que les fermentations alcoolique et malolactique puissent se dérouler de manière naturelle.
L'élevage de ce vin est réalisé de 10 à 13 mois, en fûts de chêne de France pour environ 50% de la récolte et le reste en petites cuves inox. |
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Commentaires de dégustation: La robe présente une certaine densité, une belle concentration visible. De l'or, bien que pâle, mais qui jouit d'une très bel brillance. Le nez est clairement dominé par la minéralité : la pierre à fusil est au rendez-vous. S'y ajoutent quelques notes de fleur blanche et de citron. L'attaque en bouche est très nette, vive, avec une belle corpulence. La densité éprouvée à l'oeil se confirme en bouche. L'évolution gustative se fait sur la rencontre entre le minéral et le fruité sur une belle épine dorsale qui souligne la rectitude dece vin. |
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La finale très longue porte davantage sur les agrumes, le pamplemousse notamment et sur une minéralité qui dispense des amers de qualité. La longueur ne trompe pas et signe la beauté de ce premier cru racé.
Jérôme Pérez