Domaine Cauhapé, Noblesse du Temps 2003  
           
 
 
 
 
   
     
       
  ramonteu

La réputation du domaine Cauhapé est étroitement liée à la personnalité d’Henri Ramonteu, son propriétaire et vigneron, génial visionnaire et grand communicateur à qui, il faut bien le rappeler, et le reconnaître, l’appellation Jurançon doit beaucoup.

On peut gloser à l’infini et à juste titre d’ailleurs, sur la politique tarifaire du domaine qui n’est pas tendre, mais force est de reconnaître que ce domaine de 40 hectares est bien l’une des figure de proue, non seulement de l’appellation mais du paysage vinicole du Sud Ouest, connu et reconnu dans le monde entier aujourd’hui. Un domaine star à l’image de Château Montus dans le madiaranais, avec lequel on peut noter une sorte de parallélisme dans le parcours, que ce soit en terme de temps qu’en terme d’aura. Il faut quand même reconnaître que la presse spécialisée est grandement responsable de cette notoriété dont on peut penser qu’elle n’est pas le fruit du hasard ou des relations mais bel et bien de la qualité du vin.

Henri Ramonteu est un moderniste qui œuvre dans la tradition ; Ses vendanges ultra tardives de petit Manseng, sont élevées longuement en futailles neuves, le passerillage issu de vignes plantées et conduites en hautain se transmue lentement pour atteindre le sublime, alchimie maîtrisée et mariage heureux.

 

 
 
 
 
       
 

Les vignes du domaine sont orientées Sud-est et si le gros Manseng est le plus souvent dévolu au Jurançon sec, les doux sont issus principalement du petit manseng, cépage emblématique de ce vignoble palois coincé entre Pyrénées et Atlantique.

La cuvée nommée « Noblesse du Temps » est issue d’une vigne dont l’âge des ceps est en moyenne de 25 ans, sans doute des plantations qui ont été effectuées au moment où Henri Ramonteu a créé ce domaine à partir de petites parcelles qui entouraient la maison, en 1980. La conduite de la vigne est entièrement réalisée à la main. Le petit manseng passerillé (il faut rappeler que cette variété de raisin possède une peau épaisse qui est peu sujette au botrytis) est ramassé en petites cagettes vers la fin du mois de novembre et au début de décembre après les première gelées. Le raisin est pressuré directement et entonné en barriques neuves pendant 18 mois. Les rendements sont de l’ordre de 25 hectolitres à l’hectare. C’est un Jurançon relativement riche qui conserve environ 95 grammes de sucre résiduel.

 
       
 
Commentaires de dégustation:

La robe de ce vin est franchement dorée, or soutenue. C’est une robe qui présente un bel éclat.

Le nez est marqué par de fines notes amyliques à l’ouverture qui se marient à un boisé très élégant. Puis apparaissent des notes de figue et de papaye sur ce millésime. C’est exotique et stimulant, rehaussé d’arômes citronnés.

L’attaque se définit au travers d’une belle liqueur où l’on retrouve cette note de citron confit. Le milieu de bouche est bien structuré par une acidité de bon aloi et les fruits exotiques se mêlent à des notes pralinées et torréfiées. L’ensemble est riche mais soutenu par une belle fraîcheur qui donne du tonus et cette tension est maintenue jusqu’à la finale, très expressive et raffinée.

Il faut souligner que cette bouteille ne s’est réellement révélée que le lendemain de son ouverture. Assez discrète au départ, elle est devenue admirable après une longue aération et s’est bien maintenue sur trois jours. La note amylique s’est estompée à mesure et cela a donné plus de cohérence et surtout plus d’élégance à ce vin.

 

   
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Noblesse du Temps 2003
 
 
 

 

 
 
    Jérôme Pérez