Je me souviens encore de ces bouteilles de Padern dans la cave familiale, vieilles, trop vieilles, mais que le patriarche regardait avec un regard bienveillant en se rappelant qu'il avait bu là, dans ce village, un très bon vin blanc et que les anciens disaient que le meilleur terroir du Languedoc était là… Je me rappelle cette étiquette sur laquelle figuraient les ruines du château et j'avais été fort ému quand elles m'étaient apparues grandeur réelle, austères et imposantes, veillant sur ce village des Corbières. J'avoue alors que d'apprendre qu'un domaine s'escrimait à produire du beau vin dans ce village avait alors aiguisé ma curiosité.

Le domaine de Mazière est une petite exploitation familiale depuis 15 ans et elle aurait très bien pu s'arrêter il y a quelques années. Mais voilà : parce que le vin, c'est vivant, parce que le chai sent bon et parce que la démarche est belle, la famille Labouygues a décidé de continuer… Ce n'est pas facile de faire ce choix quand les études ont tracé un tout autre chemin : le retour à la terre est un choix, un engagement.

Ce n'est pas facile de faire ce choix quand les études ont tracé un tout autre chemin : le retour à la terre est un choix, un engagement : Engagement de produire du vin nature, engagement de produire un vin qui soit le reflet du terroir. Engagement de ne rien mettre de chimique dans les vignes, ni même dans le chai, pas même du soufre, car il perturbe les équilibres d'oxydoréduction affirme-t-on ici.

Les vignes sont anciennes, plus de 60 ans de moyenne et jusqu'à plus de 100 pour certaines.

Pour le rouge du domaine de Mazière, les grappes sont foulées à l'aide d'un vieux pressoir mécanique, puis cuvées dans de petites cuves de manière à vinifier à basse température pour préserver les arômes. Les fermentations s'effectuent naturellement, à leur rythme. Le jus de goutte est tiré et élevé 18 mois au cours desquels, les vins sont peu soutirés.

L'assemblage(grenache, carignan, syrah) est réalisé chaque année suivant l'humeur des vignerons ! Le vin présenté ici est une syrah.