Pour qui n'est jamais allé au domaine Sarda-Malet, il faut souligner l'étrangeté du lieu. Sur un périphérique à l'entrée de la ville de Perpignan, périphérique comme il en existe partout ailleurs à l'entrée des grandes agglomérations lorsque l'on quitte les autoroutes, traversant des zones suburbaine informes et sans âme. Au droit d'un des innombrables ronds-points qui se sont multipliés au grand damne des conducteurs pressés, un panneau invite à tourner à droite vers le domaine Sarda-Malet. Un chemin carrossable permet alors de quitter cette civilisation moderne et bruyante pour être d'un coup propulsé au milieu des vignes sur lesquelles veille le Canigou, loin du tumulte vrombissant qui pourtant reste à un jet de pierre.

Jérôme Malet est un vigneron que l'on apprécie beaucoup sur LPV. Il a repris le domaine familial non sans avoir appris un peu partout en France, dans des domaines illustres. Forts de ses connaissances acquises, il a assimilé les nuances des terroirs de son domaine.

Celui qui donne naissance à la cuvée Carbasse est de nature argilo-calcaire et argilo-siliceux avec des galets roulés, sur 3 hectares. Les vignes sont menées en culture raisonnée avec Labour des terres et j'ai pu vérifier lors du caniculaire été 2003 l'impact de ce travail de la terre sur la vitalité des vignes. Le raisin est ramassé puis transporté en cagettes lors des vendanges manuelles. Le rendement sur ces vignes de grenache âgées de plus de 50 ans est de l'ordre de 15 hectolitres à l'hectare. La macération alcoolique dure 9 jours au cours desquels le vigneron effectue pigeages et remontages quotidiennement jusqu'au mutage, réalisé sur grains.
Ensuite, la macération post-fermentaire dure 4 semaines, sans apport d'oxygène. L'élevage a lieu en cuve close.