Domaine Huet, Le Mont demi-sec 2002

Domaine Huet L'Echansonne, Le Mont demi sec, Vouvray

La rencontre avec ce vin ne peut laisser indifférent: une grande maison, un grand millésime pour une grande bouteille.

Appellation classique du Val de Loire, Vouvray livre une expression très originale du chenin, dans cette Touraine où la Loire va de château en château par ses méandres nombreux sillonnant pour se frayer un chemin dans la roche calcaire blanche et tendre nommée ici tuffeau. La particularité de cette appellation Vouvray est de produire une gamme très variée de vins, du sec au liquoreux, en passant par le demi sec et le moelleux, sans oublier les vins effervescents. C'est bien souvent le millésime qui dicte le type de vin qui sera élaboré. Par exemple, en 2003, année climatique très particulière, très chaude il n'y aura pratiquement aucun vin sec produit chez les bons vignerons.

Si la nature du sous-sol reste la même sur l'appellation avec ce socle de tuffeau, le sol, par contre offre des variations. En effet l'érosion des couches limoneuses et argileuses n'a pas été la même sur toute l'ère. Dans les zones où elle a été partielle, laissant quelques limons et argiles ainsi que de nombreux silex, les sols sont nommés « Perruches ». Là où l'érosion a été plus forte laissant apparaître le tuffeau, on parle les sols sont nommés « Aubuis ».

Vignes du domaine Huet l'Echansonne

Le domaine Huet, créé en 1928, compte aujourd'hui 40 hectares voués au chenin. C'est avant tout la réunion de quatre propriétés différentes, dont les cuvées portent le nom et qui possèdent des caractéristiques de terroir qui leur sont propres, leur permettant de s'individualiser par leur style : le Haut Lieu s'étend sur 9 hectares d'un sols argileux profond et donne des vins souples. Le Mont est un domaine de 8 hectares typique des sols à silice de l'appellation. Le Clos du Bourg, espace de 6 hectares ceint de mûrs possède un sol très mince : il donne des vins puissants et charpentés. Enfin, le Vodanis est une parcelle de 5 hectares d'un sol perrucheux. Si en 2003, Anthony Hwang est devenu majoritaire dans les parts de ce domaine, Noël Pinguet qui a poursuivit l'œuvre de son beau-père, Gaston Huet, est resté maître de la culture et des vinifications. Le domaine Huet, sous sa houlette a été converti à partir de 1989 à la culture biodynamique dont il est devenu l'un des modèles, dans une démarche plus scientifique que philosophique.

Sur « Le Mont » comme sur les autres parcelle du domaine Huet, le vignoble est géré rigoureusement et régulé de sorte que 15% des vignes ont entre 1 an et 10 ans, 35%, entre 10 et 30 ans et enfin, 50%, entre 30 et 50 ans.

La pourriture noble est recherchée et les vendanges très étalées sont effectuées par tries successives, du 15 octobre au 10 novembre, en règle générale. Pour le demi sec le Mont, les rendements en 2002 furent de 25 hectolitres à l'hectare, pour une densité de 6600 pieds à l'hectare.

Le pressurage très lent et délicat protège le jus de l'oxydation. La fermentation a lieu en barriques de 225 litres, en tonnes de 600 litres ou en cuves de 3000 litres. Cette fermentation dure environ deux mois et n'est due qu'à des levures indigènes. Les vins ne font pas la fermentation malolactiques pour garder le maximum de fraîcheur. Le vin est mis en bouteille au mois d'avril qui suit la récolte. L'élevage est donc court car le mûrissement du Vouvray se fait en bouteille.

Ce demi sec de Vouvray, issu d'un grand millésime, possède 27,5 grammes de sucre résiduel pour une acidité de 6.35 grammes par litre.13999 bouteilles de Le Mont 2002 demi sec ont été produites.

La robe est d'un or très pâle, avec des reflets aux tonalités vertes.

Le premier nez est marqué par des notes minérales crayeuses. A l'aération, les agrumes confits, accompagnés d'arômes de poire william, apparaissent et se mêlent à d'élégantes senteurs de fleurs blanches qui évoquent l'aubépine et l'acacia.

L'attaque de ce vin en bouche se caractérise par les notes d'agrume et notamment de citron confit sur une matière fine au grain soyeux, d'une densité sans lourdeur.

Le milieu de bouche laisse s'installer la grande fraîcheur de ce vin qui s'exprime par une acidité très marquée, venant apporter le juste contrepoint à la gourmandise des sucres, de sorte que l'ensemble trouve un équilibre très aériens, presque voluptueux.

La finale apporte un flot de fraîcheur incroyable, quasi jouissive. Longtemps, le palais garde cette sensation acidulée, la mémoire de ce grand vin.

L'Expression même du Vouvray

Voici un grand vin dans un millésime de très grande qualité et surtout dans un style qui est propre à cette appellation. Je pense sincèrement que cet équilibre demi secs des grands millésimes est l'expression la plus aboutie des vins de chenin vouvrillons. Ce qui fait la grandeur de ce millésime 2002, c'est cette acidité mordante qui rend les vins limpides et frais, aériens ; Les sucres résiduels des demi secs, naturellement rendus possibles par une météorologie favorable, apportent l'équilibre quasi parfait.

Ce vin est à attendre absolument. Il donnera dans 10 ans un vin d'exception où toutes les qualités qui sont aujourd'hui patentes se trouveront magnifiées par encore davantage de complexité. Un vin immense, modèle d'élégance et de raffinement !

Jérôme Pérez