La cave de l’Abbé Rous est un nom incontournable en Banyuls et Collioure.

A la fin du XIX ième Siècle, cet Abbé s’instaura premier négociant éleveur de vin de Banyuls pour financer la construction d’une église pour le village.

Aujourd’hui, cette coopérative regroupe 750 vignerons et 1150 hectares avec un mode de commercialisation uniquement tournée vers les cavistes et les restaurateurs.

Le vignoble de Banyuls et Collioure est situé à l’extrême sud de la France, là où les Pyrénées rencontrent la Méditerranée. Il est délimité par les 4 ports de Collioure, Port-Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère. Sa superficie totale est de 1800 hectares.

C’est entre mer et montagne que les vignes s’accrochent aux pentes abruptes sur un sol exclusivement constitué de schiste.

Ces  vignes en terrasses  soutenues par 6000 km de murettes de pierres sèches, constituent une véritable œuvre humaine qui structure tout le paysage par son réseau de canaux qui lutte contre l’érosion en conduisant les eaux de pluie. Toute mécanisation étant impossible, elles sont exclusivement travaillées à la main.

Ce Collioure blanc est composé de grenache gris pour 70 % et de grenache blanc pour 10 %, que complètent Roussanne, Marsanne et Vermentino à hauteur de 20 %. Les rendements moyens à l’hectare sont de 35 hl.

Les Vendange se sont étalées du 5 septembre au 11 septembre 2007. Le raisin a été égrappé et foulé. Deux tris ont été effectués : à la parcelle et sur table de réception. Le moût a subi un débourbage à froid.
La fermentation des 2/3 de la récolte s’est effectuée en 1/2 muids de chêne neufs et de 1 vin pendant 30 jours. Le vin a ensuite été conservé sur lies fines dans les mêmes pièces de bois parfaitement ouillées, et bâtonné régulièrement jusqu’en décembre 2007. La mise en bouteilles a eu lieu en mars 2008.

Commentaires de dégustation:

La robe est représentative du grenache gris : or pâle avec des reflets pêche. L’intensité est moyenne.

Le nez est très harmonieux et se décline sur des notes de fruits exotiques, de pêche avec une fine touche florale. J’ai été séduit par ce nez sans boisé marqué.

La bouche présente une belle matière, un joli gras qui ne sombre pas dans l’excès. Les saveurs décelées au nez sont complétées par des notes de poire, sans doute apportées par une chaleur bien présente, mais bien équilibrée. La finale confirme cet équilibre sur une très légère sensation saline.