Je remercie tous les passionnés qui enrichissent ce site par leurs expériences… bonnes ou mauvaises.

Un grand merci à ceux qui ont franchi les portes de ma cave, parfois anonymement….pour un temps. Pour les vignerons, le vin est un métier souvent issu d’une passion, et nous aimons la partager.

Je suis lecteur assidu de LPV depuis plusieurs années mais je n’ai jamais voulu participer au forum pour une question d’éthique : Il me parait difficile d’être juge et parti.

Cette résolution a parfois été dure à conserver, l’envie de rectifier des propos erronés, de donner mon opinion sur tel ou tel sujet a failli me faire franchir cette ligne de conduite.

L’édito qui m’est proposé aujourd’hui me donne l’occasion de revenir sur des posts plus ou moins récents qui m’ont choqué.

Fervent partisan du non enrichissement des vins, et plus particulièrement des liquoreux, une phrase m’avait choqué : « Peu importe comment c’est fait, du moment que c’est bon. »

Effectivement, le but du vigneron est de produire du bon vin ! Mais la façon de le faire a son importance.

Dans le cas des vins liquoreux, il faut du brouillard matinal qui favorise l’installation de la pourriture noble,les vendanges manuelles par tries, la concentration naturelle des raisins qui diminue d’autant le rendement , prendre des risques en laissant cette vendanges dehors, à une saison ou le temps n’est pas toujours favorable.

C’est beaucoup plus romantique que de dire : « J’ai ramassé du blanc sec, j’ai rajouté du sucre, quelques arômes artificiels des copeaux et le tour est joué. »

Et si on le fait, il serait plus honnête de le dire.

Voilà pourquoi le comment est important. Si l’on ne garde pas cette éthique de production, on part tout droit vers un aromatisation des vins, et une œnologie corrective à outrance.

Le vin ne doit pas devenir une boisson industrielle comme les autres, gardons au moins les AOC hors de ce système. Et nous avons besoin de votre vigilance pour ça ! Nous nous battons aussi pour que les vins que vous aimez perdurent. Ne nous laissez pas tomber !

Autre sujet récurent : les vins bio sont ils oxydés ?

Ce n’est pas écrit dans la charte de l’agriculture biologique !

La diminution des doses de soufre dans le vin est un objectif de tous bons vignerons, bios ou conventionnels. Mais l’œnologie a ses règles, et il faut savoir les respecter. Le but est d’élaborer du bon vin, dans les deux cas.

Certains vins peuvent être vinifiés « sans soufre », mais ils réclament une haute technicité de la part du vigneron et un soin particulier tout au long de leur vie (mise en bouteille, conservation, transport).

Force est de constater que ce n’est pas à la portée de tous.

Les vins bios méritent mieux que ces caricatures d’un autre age qui portent préjudice à tous le vignerons bios. Mais dans tous les cas, il ne faut pas mettre en cause l’agriculture biologique ou la biodynamie, mais plutôt les carences ou les erreurs d’un vinificateur. D’ailleurs, quand un vin issu du conventionnel est mauvais, on ne remet jamais en cause les désherbants, les pesticides ou insecticides.

Un peu d’objectivité ferait du bien…….

J’aimerais finir par un hommage à ma femme, qui a permis mon installation, et qui m’épaule depuis dix ans. Dans une entreprise familiale comme la notre, quand on est deux, c’est mieux. C’est pourquoi nous sommes deux sur la photo.

Continuez à aimer le vin, tous les vins et à en parler aussi bien.

Philippe Delesvaux

EARL Philippe Delesvaux

dom.delesvaux.philippe@wanadoo.fr