Depuis que j'avais fait cet article sur Acutum 2004, je m'étais promis, mais en avais aussi fait la promesse à ce couple de jeunes vignerons, de passer les voir au domaine pour en savoir davantage.

Un premier rendez-vous manqué, puis une autre possibilité pour un week-end m'a fait retrouver le chemin de Saint-Chinian.

La partie Ouest de l'appellation qui se perd et se confond dans le Minervois procure au visiteur des paysages magnifiques, changeants, charmants et bucoliques. Le caillou est partout, tout autant que la vigne et cette alliance du minéral et du végétal est source d'émotion, à la faveur des tourments du relief, soubresauts ondulés du piémont de la Montagne noire.

Nous échangeons et discutons et ce qui ressort de cet échange, c'est le courage, le mérite de ces jeunes gens qui se sont lancés dans cette aventure, qui se sont endettés pour longtemps et qui n'ont de cesse de se battre, entre viticulture élitiste et travail de marketing, démarchage. Il faut sans arrêt recommencer, rien n'est jamais acquis ! Chaque jour est une remise en cause ; parfois le doute s'installe, rien ne va plus, on y croyait et l'espoir s'est envolé : un marché, une promesse... Et pendant ce temps la nature qui reprend ses droits, la vigne qu'il faut tailler, le chenillard qu'il faut passer dans les rangs, les vinifications qu'il faut accompagner, surveiller, l'embouteillage qu'il faut assurer.

Heureusement que la nature est belle et que la vue est superbe, que la qualité de la vie vient un peu ôter de cette peine : les enfants sont bien, ils peuvent courir entre les rangs, s'amuser dans le chai et jouer dans les cuves en attente. Heureusement aussi qu'il y a les parents qui aident de temps en temps : on n'a pas trop de bras pour accomplir tout ce qu'il y a à faire. Heureusement aussi qu'il y a le travail et le vin, les millésimes à venir qui s'annoncent très beaux, promesse de réussite, preuve qu'on a eu raison d'insister. Heureusement qu'il y a les projets : le chai qu'il faut finir, agrandir, le hangar pour le matériel qu'il faut bâtir : sans doute encore des soucis, des inquiétudes, mais sans doute aussi des récompenses, des sourires et les approbations de ceux à qui on fait goûter la nouvelle cuvée et ceux qui reviennent au domaine parce que le vin y est bon. Les vins quant à eux gardent tous un air de famille, une marque « maison ». Ils ont tous un beau soyeux de texture et des tannins doux.

Premier millésime en 2004, un peu bricolé comme « on a pu », 2005 confirme et 2006 s'avère très prometteur avec une cuvée encore plus ambitieuse que Acutum, qui fera sans doute la part belle à la syrah. Je voudrais souligner la grande cohérence de la gamme, du rosé au vin rouge élevé en barrique. Un fruit pur, très net, pas de déviance aromatique, de la justesse et une texture sans rudesse.

J'ai bien compris que le vin préféré de nos deux vignerons était la cuvée « plein grés », justement pour son naturel et pour l'expression des cépages méditerranéens sur ce sol si rare, sans le fard d'un boisé superflu. Il en résulte un vin épicé et minéral, au joli touché, à la belle concentration sans lourdeur. Je continue de penser pour ma part, que l'élevage en barriques apporte un plus à la cuvée Acutum que décidément, j'aime beaucoup.

Notes de dégustation :

Fleur de Cynanque Rosé 2006 : un rosé où le cinsault domine les autres cépages. Le nez évoque d'abord la levure de bière puis la framboise. C'est bien mieux en bouche avec une belle fraîcheur et une note réglissée qui tient bien en finale. Bonne longueur : un rosé simple et sain.

Fleur de Cynanque rouge 2005 : le nez de ce vin m'évoque le carignan avec des notes de suie et d'épices. Un vin friand, facile, d'une grande buvabilité, il atteint bien son but. La finale est à l'image de la texture, soyeuse, sans aspérité.

Plein grés 2005 : d'abord discret au nez, il s'ouvre sur des notes fumées et réglissées. L'amplitude est supérieure au vin précédent, la concentration est excellente : là encore, une trame lisse au touché soyeux d'un bout à l'autre de la dégustation. Le caractère épicé de ce vin et des notes minérales le rendent complexe. A la fois puissant et fin, ce vin représente le résultat d'un très beau travail : un vin de caractère et de terroir.

Acutum 2005 : Le boisé est en avant et offre des notes de cacao. Le fruit apparaît à l'aération, fruits noirs et épices. L'attaque est ample, sur une trame lisse. Le vin présente une belle intensité, du punch oserais-je dire et termine sur une finale aux tannins bien mûrs : un très beau vin de plaisir. Une fois encore une belle réussite qu'il faut attendre un peu. Acutum 2004 : Nous goûtons ce millésime à la suite des commentaires qui sont nés sur le forum au sujet du boisé de ce vin. Je garde quant à moi la même impression : des notes épicées fumées qui rappellent celles du boisé qui est certes présent mais nullement dominant ni envahissant. Beaucoup de plaisir là aussi et une très belle évolution.

J'ai eu le privilège de goûter une cuvée de syrah du millésime 2006 qui devrait donner naissance à une nouvelle cuvée : un jus d'une très grande qualité avec des notes viandées / fumées très typées syrah sur un fond de griotte. La texture et le corps de ce vin sont extrêmement prometteurs. Il faudra suivre de près la sortie de cettencuvée qui devrait être excellente, voire plus.

Pour en savoir plus, le site du domaine : http://www.masdecynanque.com