Il y a un mois, j'ai suivi un stage de 3 jours d'initiation à la dégustation et l’œnologie à l'université du vin de Suze-la-Rousse. 2 jours orientés dégustation avec Sebastian Nickel comme intervenant ; 1 jour orienté œnologie avec Marie-Josée Richaud.
Mon objectif était d'avoir une approche plus "efficace" de la dégustation, me trouvant la plupart du temps désemparé au moment de décrire mes sensations et ce que j'aime dans le vin. C'est d'autant plus ennuyeux lors d'une visite chez un vigneron, où, sorti du "j'aime/j'aime pas", difficile d'argumenter.
Au final, l'objectif est rempli pour les bases, mais pour vraiment arriver à ce que je recherche, la seule méthode reste l'expérience. Il faut goûter, tester, s'étalonner. Donc au travail... J'ai encore beaucoup de mal à identifier les arômes, à quantifier et qualifier mes sensations, mais j'aborde la dégustation d'une autre manière, plus ouverte. Pas dans le sens ouverture d'esprit, j'ai toujours eu l'intention de tester plein de vins différents. Mais dans le sens ouverture au vin, aux sensations qu'il procure. Le chemin est long mais je suis sur la voie !
Bon, assez parlé, passons à la dégustation des vins rencontrés sur ce stage. Pour cela, je vous donne rendez-vous dans la rubrique
dégustations éclectiques
Edit : en petit bonus, le stage ayant eu lieu en période où les raisins commencent à être bien mûrs (il y avait pas mal de vendanges alentours), et l'université disposant d'une petite parcelle où sont plantés 70 cépages différents, j'ai eu la chance de goûter à certains.
Les grains sont généralement plus petits que ceux des raisins de table, et la proportion pulpe/pépins + peau plus faible, mais ce n'en fut pas moins agréable. J'ai même été agréablement étonné que quasiment tout soit si sucré et goûteux alors que normalement tous ces cépages ne mûrissent simultanément .