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Allergies et intolérances alimentaires

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Allergies et intolérances alimentaires a été créé par AngelShare

Bonjour à tous,

C'est à regret que je crée cette nouvelle rubrique. En effet, mes derniers contacts avec des liquoreux (1x Climens, 1x Haut Bergeron 2005, 2x Tirecul La Gravière Madame 2001), se sont soldés par des douleurs abdominales.

Etant sujet à d'autres allergies alimentaires, je me demande s'il est possible d'être intolérant à certaines substances contenues dans les liquoreux ? Le cas échéant, sauriez-vous m'indiquer quelles substances sont ajoutées tout au long du processus d'élaboration du vin et de mise en bouteille ? Certaines sont-elles spécifiques aux liquoreux ?

Je vous remercie de votre aide !

Roland
03 Avr 2011 19:59 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Une intolérance au So2 ?
03 Avr 2011 20:18 #2

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

J'ai réalisé un test anti-allergique il y a peu. Le spécialiste m'a raconté qu'il avait eu pour client un vigneron allergique au botrytis. Ton cas ressemble étrangement au sien.

Arnaud
04 Avr 2011 09:10 #3

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

une étude en Suède sur 1250 patients allergiques semble avoir montré que la moitié des sujets réagissaient aux allergènes de Botrytis C.

Si tu es un allergique,ce ne serait donc pas étonnant...

jlj
04 Avr 2011 10:57 #4

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Réponse de AngelShare sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Merci pour vos réponses.

C'est en effet une possibilité. Il ne resterait alors plus que des vins mutés ou sans botrytis. Triste, non ?

Je vais demander à mon médecin d'ajouter le botrytis sur la liste des prochains tests.

Merci !

Roland
04 Avr 2011 13:03 #5

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Il devrait te rester les vins issus de grains de raisin passerillés. Si tu aimes les vins liquoreux, le sud-ouest t'ouvre grand les bras.
04 Avr 2011 16:39 #6

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Il y a quand même plus triste dans la vie que de simplement devoir se passer de Botrytis,non?;)

allez,courage...

jlj
04 Avr 2011 18:37 #7

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Bah non, sinon, la solution c'est

1- de prendre un médicament pour traiter les symptômes/l'allergie, du même type que ce qu'on prend quand on se coltine les allergies de printemps.
2- de se désensibiliser avec un demi verre de liquoreux par jour

:D

Bon courage !

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05 Avr 2011 17:57 #8

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Billet
Allergie, intolérance au vin.

www.vinquebec.com/no...
14 Nov 2011 20:20 #9

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Allergie au vin
Débusquer les allergènes masqués !

sante-medecine.comme...
06 Jui 2012 18:33 #10

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Santé
Allergique au vin ?

www.ledevoir.com/art...
19 Oct 2012 20:36 #11

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Gluten
Les vins élevés sous bois sont-ils dangereux pour les intolérants au gluten ?

www.celiac.com/artic...
22 Oct 2012 18:28 #12

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Alors par rapport au Glutène, aucune étude nécessaire pour ma part :) Je connais un paquet de malades ici, et même les cas les plus sévères ne font pas de réaction suite à la consommation de vin (et même ultra boisé).

Site perso (non commercial) www.wineops.fi/?page...
23 Oct 2012 18:11 #13

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Syndrome de Reynaud - intolérance aux sulfites?

Tout est dans le titre: une connaissance souffre du syndrome de Reynaud (pas Emmanuel, hein! :D) et supporte mal certains vins (bourgognes, vins blancs). Un médecin lui a dit que c'est à cause du soufre. Mythe? Réalité?

Merci d'avance pour toute info utile. Il me semble qu'il y a quelques médecins sur LPV, sans compter les pharmaciens, notamment homonymes des premiers... ;)

merci!!
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
23 Oct 2012 20:44 #14

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Réponse de Luc Javaux sur le sujet Re: Syndrome de Reynaud - intolérance aux sulfites?

Syndrome de Raynaud. Pour le reste, je ne parlerai qu'en présence du dossier médical... ;)

Luc
23 Oct 2012 22:22 #15

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Réponse de Jean-Christophe sur le sujet Re: Syndrome de Reynaud - intolérance aux sulfites?

oui je sais mais bon, c'était facile... :D
JC

Jean-Christophe
Liège, Belgique
23 Oct 2012 23:20 #16

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Pour l'intolérance aux sulfites, ça concerne un petit pourcentage de personnes, il semblerait. Donc ça serait recevable...sauf qu'il n'y a pas de raison d'avoir en particulier des problèmes avec la Bourgogne, qui ne soufre pas pas plus que les autres. Pour les problèmes du type "je supporte pas tel et tel vin", je pense qu'il y a toujours du "vécu", comme on ne peut plus manger d'huitre après avoir été malade avec.

Si c'est le SO2, ça arrive de manière plus ou moins aléatoire suivant les vins, les quantités, le degré de fatigue... (c'est mon cas, par exemple).

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24 Oct 2012 07:13 #17

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Réponse de Eric B sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Pour l'intolérance aux sulfites, ça concerne un petit pourcentage de personnes, il semblerait. Donc ça serait recevable...sauf qu'il n'y a pas de raison d'avoir en particulier des problèmes avec la Bourgogne, qui ne soufre pas pas plus que les autres. Pour les problèmes du type "je supporte pas tel et tel vin", je pense qu'il y a toujours du "vécu", comme on ne peut plus manger d'huitre après avoir été malade avec.

Apparemment le pinot noir produit plus d'amines biogènes que les autres cépages, ce qui pourrait expliquer une intolérance plus grande aux Bourgognes qu'aux autres vins.

Eric
Mon blog
24 Oct 2012 07:59 #18

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Oui Eric, mais donc ça n'est pas le soufre, c'est surtout ça que je voulais dire.

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24 Oct 2012 08:22 #19

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Oenologie
Allergènes dans les vins : l’ICV propose une méthode de dosage !

www.vitisphere.com/b...
01 Juil 2013 18:32 #20

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

So2
Les sulfites ne sont pas allergènes !

vinquebec.com/node/1...
27 Sep 2013 18:24 #21

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Réponse de oliv sur le sujet Allergie au Champagne

Médecine
Un cas inhabituel d’allergie au champagne !

biomedicales.blogs.s...
12 Oct 2014 18:11 #22

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Allergies et intolérances alimentaires

Intolérance au vin
L'éthanal est le nouveau suspect !

vinquebec.com/node/1...
11 Sep 2017 17:26 #23

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Réponse de Laffargue sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Bonjour,
Je suis devenu intolérant au gluten ( protéine du blé ) et à la caséine ( protéine du lait).
Je dois me priver de beaucoup d'aliments dont je raffolais dans ma jeunesse, mais je pensais pouvoir garder le vin jusqu'à ce que je me rende compte que les vins blancs me rendaient malade à cause de la caséine employée pour le collage.
Je me suis donc rabattu sur le vin rouge mais en faisant des recherches j'ai vu que les vignerons pouvaient rajouter des levures pour la fermentation.
J'aurais donc quelques questions à vous poser.

_ j'aurais souhaité savoir si les levures rajoutées lors de la vinification des vins rouges étaient élevées sur de l'amidon de blé.
_ J'aurais souhaité savoir comment choisir des vins qui ont subis un collage à l’albumine d’oeuf plutôt qu'à la caséine de lait.
_ Un porto m'a rendu malade, est-ce que le porto aussi subit un collage à la caséine de lait ?
Je vous remercie par avance de vos réponses.
Cordialement.
31 Mar 2021 21:29 #24

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Réponse de jd-krasaki sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Bonsoir
Je n'ai pas les réponses à ces questions très précises mais je crois qu'en choisissant des vin "vegan" (il y a un petit logo pour ça) on doit pouvoir éviter la caséine. Je ne suis pas sur que les vins blancs dans leur ensemble soient collés à la caséine mais comme ce n'est pas précisé sur l'étiquette difficile de savoir a priori. On trouvera peut être, encore mieux, des vignerons "nature", qui ne collent pas du tout.
je suis toutefois interpellé par le fait que les substances utilisées pour le collage puissent rester en quantité suffisante pour provoquer des intolérances. Il me semblait que de par l'effet voulu la coagulation amenait tout l'agent de collage à être évacué du vin bien avant la mise en bouteille (sauf résidus à l'état de trace ? mention d'allergènes obligatoire ?). Du coup je suis intéressé par les réactions de spécialistes qui ne manqueront pas de passer par là.

JD | Lutèce
31 Mar 2021 22:09 #25

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Bonsoir,
Je crois que vous devriez poser ces questions à des professionnels de la filière vin plutôt que sur un forum d’amateurs, qui risquent de vous répondre sans les compétences techniques nécessaires, et donc vous fournir des informations erronées.

Jean-Paul
31 Mar 2021 22:12 #26

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Réponse de AFuster sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Depuis le 1er juillet 2012 la réglementation européenne prévoit que les vignerons qui ont fait un collage au blanc d’œuf ou à la caséine de lait sur une de leur cuve doivent l'indiquer sur chaque bouteille (logos "contient de l’œuf" ou "contient du lait". Cette dernière mention est délicieuse puisque l'utilisation de lait est strictement interdite du fait de ses propriétés désodorisantes) sauf à présenter une analyse indiquant qu'un test ELISA n'a pas permis de détecter la présence de résidus de ces produits dans le vin (seuil de détection : 0.25 mg/l).

La caséine de lait est utilisée pour le collage des blancs, alors que le banc d’œuf est un collage traditionnel des rouges bénéficiant d'une grosse structure et d'un élevage conséquent.

Pour l'ensemble des tests qui me sont passés entre les mains je n'ai JAMAIS constaté la présence de résidus de collage sur aucun vin. Il faut dire qu'un essai de collage, suivi d'un collage bien fait et d'une bonne levée de colle ne devraient pas permettre la présence de ces résidus.

Bref : depuis 2012, en l'absence du logo "contient du lait" il n'y a pas trace de caséine dans le vin (la présence du logo pouvant dire qu'il y en a ... ou que le producteur n'a pas voulu payer l'analyse et, par défaut, appose donc le sticker).

Une intolérance provoquée par de la caséine contenue dans un vin me semble donc hautement improbable.

Par ailleurs :
- par le passé il y a pu y avoir des traces de gluten dans le vin (pâte de farine utilisée par les tonneliers), mais ce n'est plus d'actualité.
- il y a plus de 20 ans que je n'ai pas mis les pieds dans une cave élaborant du Porto je ne me risquerai donc pas à postuler qu'ils utilisent telle ou telle colle ... pour autant il me semble extrêmement peu probable qu'ils utilisent de la caséine, cette colle étant destinée au traitement préventif de l'oxydation et du jaunissement des vins blancs et rosés.

Enfin : les levures sèches actives, ou levures naturelles sélectionnées, poussent sur des mélasses de betterave ou de canne à sucre. Pas de gluten.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Eric B, bertou, bibi64, Frisette, starbuck, jd-krasaki, Laffargue
31 Mar 2021 22:12 #27

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Réponse de Fred1200 sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Bonjour,

Pour aller dans le sens de AFUSTER, je pose la question de savoir s'il y a un lien avéré entre votre intolérance à certains vins blancs et la présence de caséine dans ceux-ci.

Il se fait que je suis moi-même intolérant à la caséine depuis quelques années ... et je n'ai jamais eu de problème avec les vins blancs, qu'ils contiennent officiellement de la caséine ou non.
Mais évidemment, le degré d'intolérance est peut-être différent entre nous.

Fred
31 Mar 2021 22:37 #28

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Pour le gluten, je doute que le vin soit votre ennemi. En revanche en matière de pain, il y a beaucoup à dire.

Saviez-vous qu'il existe des allergiques au botrytis?
01 Avr 2021 09:19 #29

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Réponse de Laffargue sur le sujet Allergies et intolérances alimentaires

Bonjour,
je vous remercie tous pour le temps que vous avez pris pour me répondre.

Je pense que je vais faire simple et faire par l’exclusion temporaire de certains aliments pour déterminer exactement ceux qui me rendent malade.

je bois sans problème du cidre brut, j'en conclus donc que je n'ai pas de réactions aux sulfites !
01 Avr 2021 14:29 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck