Bouchage
Le retour du liège !

www.bbc.com/future/a...

Emrich-Schonleber Fruthau Monzinger Riesling Trocken 2019......... je voulais découvrir cette cuvée de ce producteur que j'affectionne

oh misère de bouchon !!!

Bouchage
Les bouchons Diam ou agglomérés accentuent-ils l'astringence ?

www.wine-business-in...

oliv écrit:

Les bouchons Diam ou agglomérés accentuent-ils l'astringence ?
 

Il y a 2 façons d'augmenter l'astringence "ressentie".

Façon 1, avec n'importe quel bouchon de liège ( agglo ou pas ). L'apport de composés liégeux structurant. Ce n'est pas forcément négatif en règle générale, mais c'est un fait, c'est structurant.

Facon indirecte 2. Avec moins d'apport O2 ( comme avec une capsule vis par exemple - versus un liège dit classique naturel ou colmaté ), ce moindre apport ne vient vient pas ( pas assez ) réagir avec d'éventuels composés taniques réactifs et donc ne vient pas apporter une touche de patine de vieillissement. 

Un plaidoyer pour la capsule à vis : www.lepoint.fr/vin/l...

Comment on fait pour le Champagne ? Hier un Élise Dechannes rosé affreusement bouchonné...

Il y a plus qu'a trouver une paille Bio 

Le WE dernier une bouteille que j'avais acquise suite aux commentaires du groupe de Jean Loup, Grandes Vignes La Varenne de Combre 2017, irrémédiablement bouchonnée (plus perceptible en fin de bouche qu'au nez qui est étrange, carton mouillé un peu, noix aussi), les papilles s'en plaignent longtemps après la petite gorgée...à saluer le geste élégant  de Vinossimo qui m'a proposé de la remplacer par un autre millésime ou une bouteille équivalente lors d'une prochaine commande. Déçu quand même de ne pas pouvoir gouter ce ch'nin au profil a priori atypique mais aussi appétant ! 

Je ne sais pas si ça peut jouer mais le bouchon était inséré dans le mauvais sens (écriture à l'envers)

Garfield écrit:

Le WE dernier une bouteille que j'avais acquise suite aux commentaires du groupe de Jean Loup, Grandes Vignes La Varenne de Combre 2017, irrémédiablement bouchonnée (plus perceptible en fin de bouche qu'au nez qui est étrange, carton mouillé un peu, noix aussi), les papilles s'en plaignent longtemps après la petite gorgée...à saluer le geste élégant  de Vinossimo qui m'a proposé de la remplacer par un autre millésime ou une bouteille équivalente lors d'une prochaine commande. Déçu quand même de ne pas pouvoir gouter ce ch'nin au profil a priori atypique mais aussi appétant ! 

Je ne sais pas si ça peut jouer mais le bouchon était inséré dans le mauvais sens (écriture à l'envers)

L'insertion dans le mauvais sens me semble sans importance vu que les bouchons sont produits de manière neutre de ce point de vue, l'impression n'étant faite qu'à posteriori. Si tu as bien grumé le vin, il est logique que son expression soit plus forte en finale puisque le goût de bouchon s'intensifie à l'aération. C'est même un moyen de le confirmer de manière ferme que d'oxygéner le vin.

Comment on fait pour le Champagne ? 

Mais on le fait déjà ! Les quarts avion de Champagne sont obturés avec des capsules à vis, qui comportent une partie en plastique imitant le bouchon champenois traditionnel pour faire plus joli ! 

Il y a bien plus simple, et en restant tradi d'aspect.

Il existe des bouchons synthétiques pour les effervescents ( mais on en voit trés peu il est vrai ), 
Et il existe des bouchons techniques qui ne peuvent pas bouchonner le vin au sens d'atteindre les seuils de perception.
Le bouchon tradi ( agglo grossier en corps de bouchon + rondelles au contact vin ) reste certes le moins onéreux,...je ne sais pas si c'est une excuse.....

Capsule à vis ? 
jamais dans ma cave !!!

n’y voyez pas des arguments philosophiques ou œnologique…

c’est juste  que le bouchon liège est le dernier rempart qui protège la cave …
… de ma femme !!!
son éducation catho/bobo lui interdit l’ouverture au tire bouchon. « Ça ne se fait pas ».
le jour ou la capsule vis débarque dans mon sous-sol tempéré je lui prends rdv chez l’addictologue .

azerty27 écrit:

Capsule à vis ? 
jamais dans ma cave !!!

n’y voyez pas des arguments philosophiques ou œnologique…

c’est juste  que le bouchon liège est le dernier rempart qui protège la cave …
… de ma femme !!!
son éducation catho/bobo lui interdit l’ouverture au tire bouchon. « Ça ne se fait pas ».
le jour ou la capsule vis débarque dans mon sous-sol tempéré je lui prends rdv chez l’addictologue .
 

pourtant, au siècle dernier, le curé de Bourg sur Gironde avait fortement apprécié sa mutation à St Emilion

Les cathos, allergiques au bouchon de liège ? Allons donc ! 

 

 

Jérôme Pérez écrit:

 

Je la connaissais mais le pire de ce gag... c'est que connaissant le lascar, il est quasiment assuré que c'était du vrai vin dans le verre !

Domaine Louis Carillon, Puligny-Montrachet 1er cru "Les Perrières" 2008

Un vin plat avec un petit goût liégeux qui va s'accentuer durant la soirée.

Vins sans soufre
Le choix du bouchon est crucial pour les vins sans soufre. 

www.vitisphere.com/a...

Bouchage
Les bouchons techniques Diam 10 et Diam 30 se déclinent sur des perméabilités moyennes.

www.reussir.fr/vigne...

Juste une parenthèse sur l’usine diam.
très chouette usine avec un beau savoir faire.

Moi qui n'y suis pas sensible outre mesure, je suis tombé sur 7n  bouchon d'école avec un Beaumes-de-Venise 2015 du Château des Applanats. Le bouchon se fêle à l'ouverture et dégage une senteur pas très attrayante. Le nez dans le verre confirme, et la bouche encore plus : à l'ouverture de la bouteille, la bouche est sécharde et liégeuse, mais surtout présente une amertume dantesque qui rend le vin infect.
Regoûté le lendemain pour la science, à l'amertume près (ouf), le tableau est identique et c'en est d'autant plus frustrant que l'on sent derrière un bel équilibre et un vin qui commence à évoluer, avec une longue finale certes liégeuse, mais aussi fruitée, épicée et aux notes d'humus. 

Domaine Vincent Girardin - Meursault 1er Cru Charmes du Dessus 2016

Très long bouchon qui sent un peu bizarre à l'ouverture, mais on a un très beau vin, noisette, beurre, large et grosse longueur sur le verre, d'épaulage puis le gout de bouchon va monter crescendo avec l'aération de quelques heures et le vin s'étiole. non buvable.

ED, franchement ça saoule (enfin justement pas, je me comprends), vive les Diams

J'aurais préféré que ce Chassagne Montrachet 1°cru Clos St Jean 2009 blanc du domaine Borgeot figure dans la catégorie des comptes-rendus et pas dans celle des faits divers...
Hélas! Dès l'ouverture, le bouchon (anonyme et un peu gris) ne trompe pas : le nez est bien marqué par le moisi et la serpillière. C'est dommage car la couleur est belle, dorée comme il faut et la bouche n'est pas si mal, fondue et on peut y trouver un peu de douceur vanillée.
Mon dernier Chassagne ; je suis peu équipé dans ce genre de vins.
Acheté 30€ à l'époque.

Patrice

Dimanche dernier, j'ai ouvert une bouteille de riesling allemand de 2005 acheté il y a quelques mois à la Weinhaus Trier. Et voici comment se présentait le bouchon

 

La partie attaquée était celle qui donnait sur l'extérieur.  Du côté interne, rien, ce qui a permis au vin de ne pas être oxydé. 

Je suppose que c'est dû à un insecte, mais lequel ?
 

Raison pour laquelle on trouve un petit disque de cire sur certains vins ( Zind Humbrecht par ex) : les parasites comme la teigne du liège restent friands du bouchon.

www.suberaievaroise....

Ça fait froid dans le dos en tout cas... 

Bonsoir
Je pensais, naïvement, qu'un vin attaqué par des TCA, présentait un bouchon mal en point.
Jusqu'à récemment.
En témoignent ces 3 bouchons: 
- le Meursault 2012 de Coche Dury avait un léger dépôt de moisissure, puis une fois retiré, a gardé une forme en entonoir (léger entonoir, mais surement pas droit, un peu comme mon jean slim quand je l'enlève). Il fut très beau au cours du repas.
- le trèèèèèèèèèèèèèèès joli bouchon de ce Domaine de Chevalier 2003 (dernier de la triplette glanée l'an dernier sur un site de confiance) , dont nous attendions autant de magie que de ses prédécesseurs .... et qui était le parfait outil pédagogique pour apprendre à reconnaître un TCA monstrueux
- cet horrible bouchon de PPP 2015 (Francois Chidaine, en appellation Bullas - Espagne-): court, à l'hygiène douteuse, imbibé.  Etonnamment, le vin n'est pas mauvais, ce n'est inoubliable non plus, mais sans défaut.
Mais alors, pourquoi cette odeur de liège?

Le goût de bouchon est issu de molécules chlorées qui n'ont absolument rien à voir avec son apparence.
Si le vin peut être abimé par un bouchon physiquement défectueux ou de mauvaise qualité dont le caractère peu obturant va faire prendre trop rapidement l'air au contenu, c'est la présence dans le liège de ces molécules qui donnent ce faux goût si particulier.

Donc le visuel n'est pas une garantie.
Ce dont témoignage parfaitement ton Domaine de Chevalier.

 

Visiblement, c'est pas parce que c'est long que c'est bon.

Hier soir, invité chez des amis j'apporte un blanc pour l'apéro.
Le Chardonnay 2021 de chez Amiot-Servelle 
zut le goût de bouchon est immanquable 
Ce doit être la première fois pour moi avec un vin de ce domaine.

Vincent Pinard, Petit Chemarin 2017, exemplaire unique en cave, la loose du dimanche soir …