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mgtusi écrit: Précisément Eric, tu imagines un meursault élevage oxydatif ?
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jd-krasaki écrit: Pour découvrir l'intérêt du vieillissement du champagne on peut s'acheter une paire de bouteilles millésimées un peu anciennes sur un site de vente aux enchères. Je n'ai jamais eu de mauvaise bouteille ainsi. (Pour les non millésimés c'est plus difficile de juger du vieillissement en n'ayant que la photo... )
jd-krasaki écrit: Effectivement l'intérêt du vieillissement du champagne n'est pas une notion très répandue chez les buveurs "non-amateurs". Plusieurs producteurs que j'ai rencontrés conseillent catégoriquement de boire les BSA rapidement.
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Delphinette écrit: Vous pensez que le style du bouchon de champagne influe sur le vieillissement?
Il me semble que la partie basse est plus courte?
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Delphinette écrit: J'ai regardé et effectivement la longueur est la même qu'un bouchon classique mais 50% en dehors.
Donc le bouchon ne couvre que la moitié du goulot par rapport à un vin tranquille.
Si on reste rationnel je ne pense pas que ça influe sur le vieillissement.
Par contre il est clair qu'un bouchon de petillant au bout de quelques années peut être très rétracté quand on l'ouvre.
La difference est impressionnante avec un jeune .
D'ailleurs ça fait parti du charme ...
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mgtusi écrit: Et ça ne s'applique pas qu'aux bouchons de champagne...
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mgtusi écrit: le dégorgement se fasse sans retenue.
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Delphinette écrit: Très intéressant...
Tu peux m'éclairer sur l'alginate.
Ça etait utilisé pendant la courte période de la cuisine moléculaire pour la spherification.
Comment tu arrives à parler de l'alginate dans le champagne sachant que c'est une algue?
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