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Le saviez-vous ?

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Le saviez-vous ?

Selon Philippe Bouvet, directeur marketing du CIVA, aujourd’hui 32 % de la surface viticole alsacienne est en culture bio, avec une progression spectaculaire par rapport à l’année dernière de 33%.

Jérôme Pérez
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29 Avr 2021 19:40 #61

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Réponse de oliv sur le sujet Le saviez-vous ?

La coriandre : Si cette plante est désormais universelle, son goût ne l’est pas vraiment. Il y a plein de gens qui ont la coriandre en horreur. Elle a l’art de se faire détester cette coriandre. Quand vous servez un plat avec de la coriandre fraîche, il y a toujours un convive qui lâche : « je déteste la coriandre, elle ne donne envie de vomir, ça a un goût de savon ou de punaise écrasée ». Ceux qui se sont déjà retrouvés comme moi devant une punaise écrasée comprendront, l’analogie est frappante… 

D’ailleurs coriandre vient du mot grec “kori” qui désigne la “punaise”. Ce dégoût de la coriandre aurait figurez-vous une explication scientifique. Un gène spécifique, le OR6A2, contrôle la sensibilité de nos récepteurs aux aldéhydes. Or, les aldéhydes sont un composant chimique que l’on retrouve dans la coriandre, mais aussi dans le savon. Ainsi, si vous faîtes partie du club des coriandrophobes, c’est surtout que votre gène OR6A2 qui a envie de s’exprimer dans votre organisme. 

www.franceinter.fr/e...
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02 Mai 2021 19:02 #62

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Réponse de Delphinette sur le sujet Le saviez-vous ?

Oui effectivement la coriandre revient assez souvent comme produit clivant en cuisine. 
j'ai déjà quelques exemples de client habitué qui n'en mangent pas.
quand je fais des cours de cuisine avec des américains je ne l'utilise plus je prends de l'estragon ça me permet de broder sur la béarnaise. 
On parle vraiment de goût et non d'allergie. 
en asie c'est quasiment l'herbe aromatique avec le basilic la plus utilisé.
j'en plante beaucoup ça pousse très bien et jusqu'à fin septembre sans problème 

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02 Mai 2021 19:44 #63

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Oui effectivement la coriandre ... ça pousse très bien et jusqu'à fin septembre sans problème 


 

Ah ben la coriandre moi je galère pour la faire pousser. Ça monte vite en graine et c'est pas très touffu. Un conseil? 

JB
02 Mai 2021 19:51 #64

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Réponse de mgtusi sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

La coriandre fraîche, j'adore ! Accord vin sans doute pas facile mais on s'en fout un peu non ?

Michel
02 Mai 2021 20:17 #65

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Réponse de Delphinette sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

 

C'est mon épouse qui s'en occupe mais bon elle a 2 mains et 2 pieds verts 
Elle est douée. 
Elle laisse 2 pieds poussées et récupére les graines pour resemer l'année d'après. 
après il faut les couper des qu'elles font 20 a 30 cm et ça repousse en 2 semaines 
elle est a côté elle me coach 
après elle a 1 rangée de 10 m pour la coriandre 
2 pour le basilic 3 variété différentes 
elle fait aussi ses plants de tomates 
L'an dernier 60 plants seulement 2 morts 
Les clients étaient heureux 
 
Bon là c'est de la pelouse   

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02 Mai 2021 20:20 #66
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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

J'adore aussi et effectivement c'est merdique pour les vins. 

JB
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02 Mai 2021 20:22 #67

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Ah ben la coriandre moi je galère pour la faire pousser. Ça monte vite en graine et c'est pas très touffu. Un conseil? 


La coriandre plantée en pleine terre - légère (sable, limon) c'est bien, mais la coriandre est accommodante - avec du soleil et peu de pluie se débrouille très bien toute seule en principe. Il est vrai qu'elle monte vite à graines mais on peut laisser faire, cela leur permet de se ressemer sur place. Si cela te dérange, tu coupes les fleurs quand elles sortent et tu n'auras pas de graines. Tu peux alors utiliser les jolies fleurs blanches de la coriandre pour la cuisine. C'est très bon et décoratif. La coriandre mise en pot, ça fonctionne bien aussi même si il faut davantage surveiller, et encore.

Jean
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02 Mai 2021 20:29 #68

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

La coriandre fraîche, j'adore ! Accord vin sans doute pas facile mais on s'en fout un peu non ?

J'ai un bon souvenir de bouillon de tête de crevettes au lait de coco; saupoudré de coriandre fraîche ça faisait un très bon accord avec un savagnin ouillé pas trop sophistiqué

A propos de coriandre, j'ai acheté par hasard une herbe asiatique qui a un goût de coriandre mais en plus fin, juste le petit peps mais sans la persistance qui finit par arracher; je la recommande aux moyens amateurs comme moi
02 Mai 2021 20:41 #69

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Réponse de Eric B sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Si on marie la coriandre à la mandarine ou à l'orange, ça va très bien avec un chenin demi-sec ou un riesling Kabinett. 

Sinon, le mieux est d'en planter tous les 15 jours au départ. Ensuite, comme dit plus haut, elle se ressème. Le plus économique est de l'acheter aux rayons épices de magasin bio. Vous en avez beaucoup plus dans un pot de 20-30 g que dans un sachet de graines. Et ça marche très bien !

Eric
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02 Mai 2021 20:42 #70

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Tu parles peut-être du basilic thaï Chris (des feuilles fines et longues)? 

JB
02 Mai 2021 20:46 #71

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Réponse de Delphinette sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

On trouve dans les boutiques asiatiques 4 a 5 variétés d'herbes 
dont la coriandre vietnamienne 
Feuille fine et allongé ça se trouve dans les jardinerie en pot
la tige est ferme on utilise que la Feuille 
Le goût est très bon
J'en ai planté devant le restaurant avec d'autres herbes
je m'amuse quand le restaurant est remplis a aller ceuillir quelques herbes devant les clients ça fait parti du folklore 
 

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02 Mai 2021 20:48 #72
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Réponse de Eric B sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Je ne trouve que le basilic thaï ressemble à la coriandre. Autant j'aime cette dernière, autant j'ai du mal avec le premier .

Eric
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02 Mai 2021 20:50 #73

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Tu parles peut-être du basilic thaï Chris (des feuilles fines et longues)? 

Possiblement.... Oui des feuilles fines et longues mais pas vraiment comme la photo à Mr Back, vraiment allongées avec la partie fine qui démarre dès le bas.
ça a vraiment un goût de coriandre en moins persistant

edit : maintenant que j'y repense, j'ai déjà eu semé du "basilic thaï" qui était une variété de basilic avec un feuillage et un port assez proche, rien à voir avec la coriandre 

bis... après recherche sur le web, ça serait de la coriandre thaï

 

Certaines photos de coriandre vietnamienne sont comme celles de delphinette mais certains disent coriandre "vietnamienne ou thaï" ce qui me paraît n'importe quoi car  les 2 photos ne sont pas la même plante mais bon on trouve n'importe quoi sur le web... 
02 Mai 2021 21:23 #74
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Réponse de PtitPhilou sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Merci pour l'info, Oliv.
J'ai testé ce soir, avec une salade de tomate, légèrement épicée, avec cébettes et coriandre fraîche. Mes fils n'ont pas du tout aimé la coriandre, à mon grand étonnement, car on aime beaucoup les plats dits "asiatiques" et ils mangent régulièrement un peu de persil sans trop sourciller. Je comprends mieux.
J'aurais dû mettre mon restant d'aneth à la place.

La graine de coriandre, moulue, passe beaucoup mieux auprès d'eux, souvent avec un peu de poivre et de curcuma (pas trop pour ce dernier).
Accord très correct ce soir avec le Fendant 2009 du domaine de Beudon, dont la fraîcheur s'accommode bien de la coriandre et de la tomate (oui, c'est loin de l'accord parfait, mais rien qui ne dérange).
Bonne soirée.
 
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02 Mai 2021 21:37 #75

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

La graine de coriandre, moulue, passe beaucoup mieux auprès d'eux, souvent avec un peu de poivre et de curcuma (pas trop pour ce dernier).
 


La graine de coriandre, moulue ou concassée, n'a pas tout à fait le même goût que la coriandre fraîche. J'utilise la coriandre sous ces 2 formes de façon différente. La fraîche en finition d'un plat, juste posée sur la préparation avant de servir, parce que dès qu'on la chauffe elle perd son goût et son intérêt. La graine, juste écrasée au pilon, dans l'élaboration d'une marinade, ou, chauffée (voire toastée) dans de l'huile, au démarrage d'un coulis de tomate, de légumes sautés, une daube, etc.
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02 Mai 2021 21:59 #76

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Réponse de PtitPhilou sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

Effectivement, la coriandre fraîche a moins de goût une fois cuite. J'en ai utilisée ce midi pour la cuisson des haricots verts, son goût est discret, fin, je remplace ainsi le persil traditionnel, en accompagnement de gousses d'ail écrasées. L'ensemble est bien passé, la coriandre était très discrète, toutefois je la percevais en mangeant les haricots et mes fils ne m'ont rien dit, ils se sont régalés. Certes plus encore avec les pommes de terre primeur de l'île de ré, un bonheur juste cuites au four avec un assaisonnement thym-laurier-poivre-curcuma-coriandre moulue, avec pointe de moutarde, de vinaigre balsamique et d'huile d'olive, fleur de sel.
De la cuisine simple pour un simple moment de bonheur en famille.
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02 Mai 2021 22:09 #77

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Le saviez-vous ? La coriandre...

J'ai édité mon message ci-dessus pour insérer une photo de coriandre thaï, ça rendait la photo en edit mais pas en visuel 
02 Mai 2021 22:14 #78

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Réponse de oliv sur le sujet Le saviez-vous ?

Impossible de récupérer bearer token (consumer)
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19 Mai 2021 23:10 #79

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Réponse de Eric B sur le sujet Pourquoi les asiatiques ne tiennent pas l'alcool ?



C'est assez passionnant. En fait, ce serait lié au fait que l'asie orientale est le premier endroit au monde où l'alcool a été produit en quantité importante. Ceux qui y étaient le plus sensible ont eu un avantage évolutif par rapport à ceux qui le supportaient (et qui payaient ensuite le prix cher).  Et donc plus des 2/3 des Coréens et des Japonais et la moitié des Chinois sont porteurs de mutations génétiques qui les rendent malade dès qu'ils boivent de l'alcool. 

Eric
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10 Juil 2021 08:36 #80

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Réponse de starbuck sur le sujet Pourquoi les asiatiques ne tiennent pas l'alcool ?

Tu m'as fait peur, j'ai cru que c'était une nouvelle vidéo du tandem Griezmann/ Dembélé.
 

Sylvain
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10 Juil 2021 10:47 #81

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Pourquoi les asiatiques ne tiennent pas l'alcool ?

Merci Eric, Vidéo très très intéressante.
10 Juil 2021 11:09 #82

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Et donc plus des 2/3 des Coréens et des Japonais et la moitié des Chinois sont porteurs de mutations génétiques qui les rendent malade dès qu'ils boivent de l'alcool. 

2/3 des Coréens ne supportent pas l'alcool ? Ça me paraît un peu gros et ne correspond pas du tout à ce que j'ai pu voir sur place. Je trouve au contraire que beaucoup d'entre-eux boivent beaucoup d'alcool. Ce serait intéressant de comparer/croiser avec la consommation moyenne d'alcool par habitant.

Davy
10 Juil 2021 13:39 #83

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Réponse de Eric B sur le sujet Pourquoi les asiatiques ne tiennent pas l'alcool ?

t donc plus des 2/3 des Coréens et des Japonais et la moitié des Chinois sont porteurs de mutations génétiques qui les rendent malade dès qu'ils boivent de l'alcool. 

2/3 des Coréens ne supportent pas l'alcool ? Ça me paraît un peu gros et ne correspond pas du tout à ce que j'ai pu voir sur place. Je trouve au contraire que beaucoup d'entre-eux boivent beaucoup d'alcool. Ce serait intéressant de comparer/croiser avec la consommation moyenne d'alcool par habitant.

Lire  ICI

La Corée du Sud est à  9.7 litres d'alcool pur par habitant, ce qui la place en dessous de la plupart des pays européens (mais le plus élevé d'Asie). L'ébriété apparait probablement plus spectaculaire que par chez nous, car elle se pratique beaucoup entre collègues dans les bars. 

La proportion d'alcooliques en Corée est de 6,2% - 10,3% pour les hommes et 2,2% pour les femmes. Je suppose qu'ils ne font pas partie des 66 % qui ont une mutation génétique (ou pas). 

 

Eric
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10 Juil 2021 13:57 #84

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Pourquoi les asiatiques ne tiennent pas l'alcool ?

Et donc plus des 2/3 des Coréens et des Japonais et la moitié des Chinois sont porteurs de mutations génétiques qui les rendent malade dès qu'ils boivent de l'alcool. 


C'est un phénomène connu : là où y a du gêne, y a pas de plaisir.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B
10 Juil 2021 15:31 #85

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Réponse de oliv sur le sujet Le saviez-vous ?

Insolite
Pourquoi j’ai planté une vigne en spirale.

 
www.mon-viti.com/art...
20 Juil 2021 14:08 #86
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Réponse de Vaudésir sur le sujet Le saviez-vous ?

Pour la vendange vaut mieux commencer au centre 
20 Juil 2021 17:23 #87

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Le saviez-vous ?

Pour palisser sans couper le fil de fer.

Jérôme Pérez
20 Juil 2021 20:40 #88

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Réponse de bibi64 sur le sujet Le saviez-vous ?

Ca sent la cuvée à 50 euros dès la premier millésime. 
20 Juil 2021 23:03 #89

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Le saviez-vous ?

Vu les arguments développés on pourrait croire à un article du 1er avril. Ça ressemble à un gag parfois, et parfois à du foutage de gueule. 

JB
21 Juil 2021 06:19 #90

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck