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Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

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oliv a créé le sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Quotidien
Les Français ont tendance à croire que cuisiner maison revient moins cher qu’acheter des plats tout-prêts. Une étude réalisée par des chercheurs de l’Inrae publiée ce 27 mai dans Public Health Nutrition, vient remettre en question cette idée.

www.reussir.fr/un-pl...
#1

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Michou a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

oliv écrit: Quotidien
Les Français ont tendance à croire que cuisiner maison revient moins cher qu’acheter des plats tout-prêts. Une étude réalisée par des chercheurs de l’Inrae publiée ce 27 mai dans Public Health Nutrition, vient remettre en question cette idée.

www.reussir.fr/un-pl...


CItation de l'article : "si on prend en compte le coût du temps de préparation à la maison, cuisiner à partir d’ingrédients bruts revient plus cher qu’acheter des plats industriels."

On marche sérieusement sur la tête là.

Podcast Le Bon Grain de l'Ivresse anchor.fm/le-bon-gra... - "Déjà qu'on vieillit, on ne va quand même pas grandir" Pierre Millot
#2

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Vaudésir a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

C'est fort de lire ça, t'as raison.
Je ne savais pas que le plaisir avait un coût.
De toute façon ceux qui achètent des plats tout faient n'ont même pas le plaisir de manger.
#3

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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Oui, ce n’est probablement pas totalement impartial comme article :D

Laurent
#4

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Agnès C a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Bonsoir
Oui bien manger, en cuisinant, peut coûter plus cher que manger des plats cuisinés semblables préparés avec des ingrédients de moindre qualité, que ce soit avec des légumes frais ou avec des viandes ou poissons.
J'ai payé 8€ le kg de petits pois frais au marché, une boite de marque de 500g coûte 2€...
Ca sera moins cher pour des macaronis au fromage: pourquoi les acheter et ne pas les faire soi même?????

Mais là n'est pas le problème, la question est la place que l'on accorde au budget alimentation, par choix ou par nécessité.

"Enivrez vous de vin, de poésie ou de vertu à votre guise, mais enivrez vous"
#5
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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Et puis, préparer un repas c’est quand même un truc. On lit des livres de recettes, on cherche des idées, on a envie d’utiliser les légumes de saison, c'est quand même autre chose que d’acheter une barquette de plat industriel. Privilège de personnes qui ont du temps, j’en convient.
Le fond de ma pensée, je m’en excuse, est un peu moche : les lobbys agro-alimentaire via cet article, mettent en avant une chaîne de valeur bien huilée : production, transformation, bénéfices. Ce n’est pas totalement honteux, ça fait vivre plein de monde, et plein de gens n’ont pas envie ou le temps de cuisiner...
Mais la pseudo étude statistique au centime près c’est quand même un peu too much ...

Laurent
#6

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Resdig a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Vaudésir écrit: C'est fort de lire ça, t'as raison.
Je ne savais pas que le plaisir avait un coût.
De toute façon ceux qui achètent des plats tout faient n'ont même pas le plaisir de manger.


Bonjour,

Oui, c'est une théorié économique, qui dit (en gros) que quand on fait quelque chose, on ne travaille pas, donc on a une perte de revenu potentiel (dans l'article, il valorise au SMIC). C'est bien évidemment absurde, car ce temps là ne serait jamais travaillé, mais cela permet de gonfler les chiffres et de faire du buzz ...

Fabrice
#7
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JérémyD a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

oliv écrit: Quotidien
Les Français ont tendance à croire que cuisiner maison revient moins cher qu’acheter des plats tout-prêts. Une étude réalisée par des chercheurs de l’Inrae publiée ce 27 mai dans Public Health Nutrition, vient remettre en question cette idée.

www.reussir.fr/un-pl...


En lisant l'article en entier, il semble y avoir une autre interprétation que le réflexe "encore une étude financé par le lobby de l'industrie agroalimentaire".

Je ne trouve pas aberrant de prendre en compte le temps de préparation dans le coût (même si l'estimation reste dans doute approximative). Et en le faisant, l'étude vient finalement contredire l'idée reçue qu'il revient moins cher de faire à manger soi-même. C'est vrai, si on a le temps de le faire ! Ce qui est quand même une condition non négligeable. Comme dit plus haut, cuisiner est un privilège de personnes qui ont du temps.

La conclusion de l'étude semble plutôt de dire que les plats préparés ont leur place dans notre alimentation et notamment, comme indiqué dans l'article, dans "les familles à faible revenu dont les contraintes de temps, de ressources et d'équipement peuvent les dissuader d'acheter et de préparer des aliments frais et périssables", ce qui est mis en exergue par leur calcul en incluant le temps de préparation.
Et dans ce cas le vrai problème derrière tout ça est effectivement soulevé par les chercheurs : " garantir la disponibilité de plats industriels pratiques, abordables et ayant une qualité nutritionnelle avérée pourrait contribuer à promouvoir une alimentation saine, tout en luttant contre les inégalités hommes-femmes* et contre les inégalités sociales".
Pourquoi les gens qui n'ont pas le temps, pas les moyens, pas l'éducation, pas l'envie (ça va surprendre bcp de lpviens (je m'inclus dans le lot :D) mais tout le monde n'aime pas cuisiner ! ) devraient se contenter de manger de "la merde" ?

*la suite de l'article mentionne que « 75% du temps passé à la cuisine est du temps féminin »
#8
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Bug a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Certes l'article semble militer pour un accès universel à des "plats industriels de qualité" (qui seraient probablement plus chers si on y mettait de la qualité ...).
Toutefois comparer le prix de production entre industriel et fait maison n'a pas de sens pour un ménage ...
Sauf à imaginer qu'on souhaite monétiser 100% de son temps

Laurent
#9
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sly14 a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Il faut prendre les enfants, cela coûte moins cher au coût horaire!
::out::

Comme si le temps chez soi avait un coût !
#10

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JérémyD a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Je suis d'accord qu'on ne peut pas monétiser 100% de son temps.
Cependant je ne pense pas qu'on puisse considérer que celui-ci n'a aucune valeur.

Prenons le problème autrement : si on considère un repas qui me coûte 5€ en matières premières et 1h de cuisine.
Est-ce que je suis prêt à mettre 0,5€ de plus (10%) pour ne pas avoir de temps de préparation (avec comme hypothèse "forte" mais non gênante dans la démonstration que le plat obtenu est parfaitement identique) ?
Si oui, il est logique d'estimer un coût du temps de préparation. Et je pense que beaucoup de gens répondraient oui.

Il reste ensuite effectivement à estimer la valeur de ce temps. C'est plus compliqué !

Et si on voulait aller plus loin dans le chiffrage proposé par l'étude, peut être faudrait-il inclure un "coût nutritionnel" qui a priori serait plus important pour les plats industriels. On pourrait par exemple y associer les coûts de santé liés à la malnutrition.
#11

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sly14 a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Sinon il y a les robot cuiseurs qui font gagner du temps aussi !

Bref, la vrai question est du point de vue de la nutrition et les produits rajoutés dans la bouffe industrielle en plus des origines des aliments.
#12

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Eric B a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Pas du tout convaincu que la cuisine maison soit forcément meilleure nutrionnellement. Je regarde pas mal de vidéos de recettes sur Youtube, et il y en a un paquet qui auraient un Nutriscore de D ou E.

Eric
Mon blog
#13
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lucas_mir a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Le problème de ce genre d'analyse, c'est que si l'on considère qu'il faut compter le coût horaire, plus grand chose ne serait rentable : les plats maison, mais aussi les légumes du potager ou les créations des couturiers amateurs. Pourquoi le Smic en plus? Salaire supposé des ouvriers de l'industrie agroalimentaire ou bien coût minimum du travail effectué à la maison ? Auquel cas, il faudrait utiliser le salaire horaire du métier de notre cuisinier amateur...
#14

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mgtusi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

On peut aussi dire que le temps que tu passes à cuisiner tu pourrais l'employer à d'autres tâches ménagères pour lesquelles tu as recours à des salariés souvent payés au SMIC.

Pour moi rien de choquant, time is money !

Michel
#15

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sly14 a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Time is money, Pleasure is life!

L’avantage de la cuisine maison c’est : pas trop de sel, pas de conservateurs, pas de sucre ajouté, etc...
Donc peut être pas du point de vue nutritionnel mais au niveau des entrants!
#16

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mgtusi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

sly14 écrit: Time is money, Pleasure is life!

L’avantage de la cuisine maison c’est : pas trop de sel, pas de conservateurs, pas de sucre ajouté, etc...
Donc peut être pas du point de vue nutritionnel mais au niveau des entrants!


Ah mais je n'ai jamais dit le contraire, je soulignais simplement qu'il est tout à fait normal de valoriser le temps passé à cuisiner.

Michel
#17

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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Cette monétisation du temps libre, c'est quand même une vision misérabiliste de la vie. Est ce qu'on valorise le temps passé à regarder des séries ou rencontrer ses amis ? Et sur un forum d'amateur de vin, comment dire ... Je n'ai pas trop envie de manger un plat de lasagne de cheval avec la dernière pépite rapporté de chez mon caviste.

Laurent
#18
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mgtusi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Blog écrit: Cette monétisation du temps libre, c'est quand même une vision misérabiliste de la vie. Est ce qu'on valorise le temps passé à regarder des séries ou rencontrer ses amis ? Et sur un forum d'amateur de vin, comment dire ... Je n'ai pas trop envie de manger un plat de lasagne de cheval avec la dernière pépite rapporté de chez mon caviste.


Assez largement hors sujet.

Michel
#19

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JérémyD a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Blog écrit: Cette monétisation du temps libre, c'est quand même une vision misérabiliste de la vie. Est ce qu'on valorise le temps passé à regarder des séries ou rencontrer ses amis ? Et sur un forum d'amateur de vin, comment dire ... Je n'ai pas trop envie de manger un plat de lasagne de cheval avec la dernière pépite rapporté de chez mon caviste.


Je pense que nous sommes tous d'accord sur le fond, mais pas sur la manière de l'exprimer !

Je dirais pour ma part qu'il est important de valoriser ce temps, et de ne pas considérer que seul le temps travaillé, le temps passé à créer de la richesse (au sens financier) à une valeur.
La valorisation de ce temps est complètement oublié lorsqu'on mesure la richesse d'une personne à son salaire ou d'un pays à son PIB par exemple (mais je crois que je m'éloigne un peu du sujet !)
#20

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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Cette valorisation du temps n'a aucun sens, comme si on pouvait ou voulait employer tout notre temps à travailler en étant payé de manière linéaire. Préparer une quiche lorraine, une salade, un gratin de macaronis, ça prend 5 min et c'est bien de ça dont on parle ... pas du lièvre à la Royale de l'Astrance.
Les plats industriels cités sont majoritairement de grosse daubes au niveau nutritionnel et quand on les achète en GMS c'est pire en terme de qualités des ingrédients, le seul point positif qu'on pourrait évoquer, c'est le respect des portions recommandées.
Mais si vous aimez ça, grand bien vous fasse ...

Laurent
#21

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Kiravi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Vous voulez dire que quand je vous lis, je perds du temps ET de l'argent ??
Ben ça alors...

Marc, assez vieux débutant
#22
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Vaudésir a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Kiravi écrit: Vous voulez dire que quand je vous lis, je perds du temps ET de l'argent ??
Ben ça alors...


M...e,
Tu pourrais bosser Marc, tu gagnerais de l'argent au lieu d'en perdre B)
#23

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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Eric B écrit: Pas du tout convaincu que la cuisine maison soit forcément meilleure nutrionnellement. Je regarde pas mal de vidéos de recettes sur Youtube, et il y en a un paquet qui auraient un Nutriscore de D ou E.


Eric, effectivement c'est une mode assez récente, toutes ces recettes calories XXL (huile, beurre, crème, sucre, viande ...) mises en avant sur Youtube, Facebook et autre. Je t'avoues que je ne comprends pas à qui profite le crime. Est ce parce que c'est facile à réaliser et que le gras emporte l'adhésion ? Est ce ça qui plait au plus grand nombre ?

Laurent
#24

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TIMO a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

On nous dit que les plats indus sont plus chers de 0,84 €/4 personnes ; 0,60 €/4p avec les coûts induits
Le coût est de 5,34 €/4p pour un plat fait maison.
On sait juste que c'est payé au SMIC soit 10,15€/h brut; ou 8,03€ net. D'ailleurs on prend le brut ou net????)

Hypothèse :
- un plat maison pour 4 personnes prend 20 minutes à faire (en mode TOP CHEF!!!)
- on se base sur le SMIC net

Coût de la main d'oeuvre = 2,678€/4p
Coûts MP + induits = 5,34 - 2,678 = 2,632€
Coûts de l'industriel = 2,632 + 0,60 = 3,232€
Surcoût industriel sur les MP = 1 - 3,232/2,632 = 22%

Donc bon...
EDIT : Mon raisonnement est évidemment tout à fait critiquable sur le fond, sans doute sur la forme, mais franchement cette "étude" comme disait un mien aïeul, j'en fait un bol tous les matins.

TIMO
#25

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mgtusi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Blog écrit: Cette valorisation du temps n'a aucun sens, comme si on pouvait ou voulait employer tout notre temps à travailler en étant payé de manière linéaire. Préparer une quiche lorraine, une salade, un gratin de macaronis, ça prend 5 min et c'est bien de ça dont on parle ... pas du lièvre à la Royale de l'Astrance.
Les plats industriels cités sont majoritairement de grosse daubes au niveau nutritionnel et quand on les achète en GMS c'est pire en terme de qualités des ingrédients, le seul point positif qu'on pourrait évoquer, c'est le respect des portions recommandées.
Mais si vous aimez ça, grand bien vous fasse ...


Mais on ne débat des mérites comparées des plats cuisinés tout faits et de la cuisine maison, là n'est pas la question.

L'article parle de comparaison économique. Et il faut bien prendre tous les paramètres en compte.

Michel
#26
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mgtusi a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

TIMO écrit: On nous dit que les plats indus sont plus chers de 0,84 €/4 personnes ; 0,60 €/4p avec les coûts induits
Le coût est de 5,34 €/4p pour un plat fait maison.
On sait juste que c'est payé au SMIC soit 10,15€/h brut; ou 8,03€ net. D'ailleurs on prend le brut ou net????)

Hypothèse :
- un plat maison pour 4 personnes prend 20 minutes à faire (en mode TOP CHEF!!!)
- on se base sur le SMIC net

Coût de la main d'oeuvre = 2,678€/4p
Coûts MP + induits = 5,34 - 2,678 = 2,632€
Coûts de l'industriel = 2,632 + 0,60 = 3,232€
Surcoût industriel sur les MP = 1 - 3,232/2,632 = 22%

Donc bon...


Il faut aussi aller les acheter des ingrédients maison, les éplucher, les couper, etc... ca necessite aussi plus de vaisselle, de plats a recurer, d'ustensiles de cuisine et DE LA PLACE !

Le principe de l'etude est de mettre en avant que la cuisine maison a un coût avec différents postes qu'on oublie.

Michel
#27

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Blog a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

mgtusi écrit:

Blog écrit: Cette valorisation du temps n'a aucun sens, comme si on pouvait ou voulait employer tout notre temps à travailler en étant payé de manière linéaire. Préparer une quiche lorraine, une salade, un gratin de macaronis, ça prend 5 min et c'est bien de ça dont on parle ... pas du lièvre à la Royale de l'Astrance.
Les plats industriels cités sont majoritairement de grosse daubes au niveau nutritionnel et quand on les achète en GMS c'est pire en terme de qualités des ingrédients, le seul point positif qu'on pourrait évoquer, c'est le respect des portions recommandées.
Mais si vous aimez ça, grand bien vous fasse ...


Mais on ne débat des mérites comparées des plats cuisinés tout faits et de la cuisine maison, là n'est pas la question.

L'article parle de comparaison économique. Et il faut bien prendre tous les paramètres en compte.


L'article est biaisé car sponsorisé par l'industrie agroalimentaire et diffusé sur un média qui n'est pas un journal, ça c'est mon avis. Je n'ai donc aucune envie d'entrer dans ce débat. De plus il est partiel, donne une partie des chiffres seulement. Même pas sûr qu'il tienne la route dans sa version intégrale. D'ailleurs, je l'ai cherchée, mais pas trouvée ...

Laurent
#28

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TIMO a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle


Il faut aussi aller les acheter des ingrédients maison, les éplucher, les couper, etc...


Nan ça je fais deliveroo...

TIMO
#29
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JérémyD a répondu au sujet : Des coûts de la cuisine maison et de la cuisine industrielle

Kiravi écrit: Vous voulez dire que quand je vous lis, je perds du temps ET de l'argent ??
Ben ça alors...


Argent que tu pourrais mettre...dans des bouteilles !
D'où la conclusion que la fréquentation de LPV entraîne en fait une diminution des achats de vin :dash: !
#30
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