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Phase de fermeture : effet et durée

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Réponse de loran sur le sujet Phase de fermeture : effet et durée

Voici mon expérience qui ne concerne ni les bordeaux, ni les bourgognes, mais les vins du Languedoc et plus particulièrement les Terrasses du Larzac que j'ai en plus grand nombre.
Ce qu'il m'a semblé, en dégustant à des âges différents, des vins plutôt taillés pour la garde (car pour les autres, je ne les encave pas) comme Mas jullien, Montcalmes, Chabanon..., c'est que sur ces terroirs, les années chaudes sont beaucoup plus sujettes à cette problématique de fermeture (par exemple 2013 et 2015), alors que les années plus fraiches semblent y échapper parfois. Cette (première ?) phase de fermeture concernerait la 5eme et la 6eme année, avec une réouverture progressive à partir de la 7eme année.
Ayant fait ce constat, j'étais à la recherche d'une explication scientifique lorsque je suis tombé sur ce fil, sur lequel je me permet de rebondir même tardivement, en espérant l'éclairage éventuel d'un chimiste sur le sujet. Car cette disparition puis réapparition des arômes d'un vin m'intrigue et je me demandais si elle pouvait s'expliquer chimiquement (les hypothèses avancées dans ce sens me semblent assez rares sur ce fil pourtant long).
 
25 Déc 2021 16:32 #151

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Réponse de bibi64 sur le sujet Phase de fermeture : effet et durée

Si on constate parfois ce qu'on appelle la phase de fermeture, il est impossible de généraliser et d'émettre des règles (même si on en trouve à droite à gauche, comme celle qui dit que le Côtes Rôties sont fermées entre 3 et 10 ans).
Le seul moyen de savoir c'est de goûter, si on en a suffisamment d'échantillons.
Et un des effets, c'est la grimace de l'amateur quand un vin qui était très bon en jeunesse est terne, voire austère. 
25 Déc 2021 18:18 #152

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