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Vin au verre, le saviez-vous ?

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

New York
Il y a des fuites dans les verres !

nypost.com/2022/06/2...

Quelle idée de commander du vin au verre ?

Laurent
24 Jui 2022 22:42 #91

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  • oliv
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Réponse de oliv sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Législation
La France durcit les règles du vin au verre pour les établissements hôteliers !

www.cosmosonic.com/l...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi, choubi38
10 Aoû 2022 16:01 #92

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Réponse de Cyril_HK sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

New York
Il y a des fuites dans les verres !

nypost.com/2022/06/2...

A noter quand même, l'article, qui semble se situer aux USA, indique que la norme est de "5 ounces", ce qui correspond à 14.2cl, donc un peu plus que nos 12.5cl qui sont le standard en France (je crois). 6 ounces correspond à 17cl, et ne permettent effectivement de faire que 4 verres dans une bouteille, ce qui paraît très peu vu de France! Je ne connais pas les USA mais je peux confirmer qu'au Royaume-Uni la norma est 15cl voire 17, et que tout verre plus petit est décrit sur les menus comme "small size". Cela dit et pour finir, il semble qu'un verre aux USA coûte très vite 15 dollars voire plus, ce qui explique peut-être aussi qu'ils soient un peu tatillons quant aux quantités!

Cyril, jeune amateur récent, en quête de lumière (tamisée, pour l'atmosphère). D'où je pars: www.lapassionduvin.c...
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12 Aoû 2022 20:00 #93

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Quand on voit la taille des portions au restaurant aux US, je comprends que l’attente sur le volume de vin servi au verre soit raccord 
En France, je trouve les 12,5 cl standard assez mesquins, surtout vu les prix pratiqués en général pour le vin au verre. Et je ne parle même pas des flûtes de champagne de 6-8 cl facturées 20 ou 30 €.
La palme revenant pour moi à un tout petit sommelier qui m’a facturé une bouteille de vin au prix du verre, soit 30 € de plus que celui à la carte sous prétexte que ce n’était pas le même millésime, celui du vin au verre était plus récent… Je me suis promis de ne plus jamais remettre les pieds dans ce restaurant.

Laurent
12 Aoû 2022 20:44 #94

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Au delà du remplissage du verre, ce qui est important pour moi c'est que le sommelier vienne remplir le verre à la table avec la bouteille.

C'est loin d'être toujours le cas.

Michel
12 Aoû 2022 20:59 #95

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Je confirme, dans les étoilés les gars ont compris que c’était un truc à perdre un macaron, mais en dehors combien de coupes de champagnes ou de verres servis sans voir la bouteille, du gros foutage de gueule et très français aux US ou en Angleterre ça ne se fait pas …

Laurent
12 Aoû 2022 21:13 #96

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Réponse de Delphinette sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Bientôt on nous demandera de servir la pression à table 


I feel a supersonic give me gin and tonic...
12 Aoû 2022 21:25 #97

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Bientôt on nous demandera de servir la pression à table 

Tu ne le fais pas dans ton resto ? (pour le vin je parle)

Michel
12 Aoû 2022 21:36 #98

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Réponse de Delphinette sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Servir un verre de vin devant le client est une évidence dans un gastro.
ceux qui ne le font pas ne sont pas non plus tous des escrocs 
Pour info a l'instant de mon sommelier 
difficile de tirer 6 verres par bouteille chez moi
Donc on sert tous les vins entre 13 et 15 cl 
Pour memoire le champagne est aussi un vin 

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Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi
12 Aoû 2022 21:43 #99

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Réponse de mgtusi sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Pas plus tard qu'il y a quelques jours, dans un resto perdu à Saint Sever (Landes), le mec a servi le verre d'un obscur Côtes de Gascogne à la bouteille et m'a même fait goûter !

Et il y avait largement plus que 12 cl.

Mais bon à la carte il y avait Les Pampres de Mas Laval et Origine du domaine des Pothiers...Un passionné

Michel
12 Aoû 2022 21:59 #100

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Servir un verre de vin devant le client est une évidence dans un gastro.
ceux qui ne le font pas ne sont pas non plus tous des escrocs 
Pour info a l'instant de mon sommelier 
difficile de tirer 6 verres par bouteille chez moi
Donc on sert tous les vins entre 13 et 15 cl 
Pour memoire le champagne est aussi un vin 

Je ne comprends pas bien pourquoi il est difficile de servir ses clients depuis la bouteille, je vais te donner un exemple qui m’a suprêmement gonflé dernièrement dans un hôtel 4* Lyonnais, j’ai commandé deux flûtes de champagne Bolinger rosé à 22€ la flûte, arrivent les deux flûtes servies en mode creuvard, environ 6 cl et sans qu’on ait vu même de loin la bouteille. Comment te dire, même si l’hôtel était super tout ça, je n’y remettrai pas les pieds … 

Laurent
12 Aoû 2022 23:44 #101

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Réponse de Frisette sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Bah, c'était à Lyon...

Flo (Florian) LPV Forez
12 Aoû 2022 23:49 #102

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Certe le restaurateur lyonnais est peu digne de confiance (c’est Frisou qui le dit …), mais le restaurateur dans son ensemble a du mal à assimiler le temp long. On peut le comprendre, à Paris l’espérance de vie d’un restaurant doit être de trois ans tout au plus, mais quand même un peu d’amour propre et de respect de son prochain, ça ne ferait pas de mal …

Laurent
12 Aoû 2022 23:57 #103

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Réponse de Delphinette sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Que tu sois dans un gastro un hotel 5* ou un traditionnel 
la demarche vient de la personne en charge du vin donc de son niveau de professionnalisme et de son niveau d'implication dans l'entreprise. 
Plus tu vas monter en standing et moins tu seras conciliant. 
pour la brasserie c'est différent car souvent il y a un comptoir ouvert au client et ça fait parti un peu du spectacle et de la tradition de plus c'est aussi un gain de temps qui va avec ce style de restauration. 

I feel a supersonic give me gin and tonic...
13 Aoû 2022 00:57 #104

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Je ne uis pas un perdreau de l’année, et je fais la différence entre brasserie et gastrro. À partir de 10 € le verre il y a un minimum à assurer ne t’en déplaise… Pour du vin à 3€ le verre, je m’en bas l’aile, je n’en bois pas …

Laurent
13 Aoû 2022 01:04 #105

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Réponse de Delphinette sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Donc dans ton hotel 4* c'est un barman qui a servi ta coupe donc au bar 
c'est ni plus ni moins la volonté du gars et en plus il t'a bien $$$ avec ses 6cl.
ça reflette la mentalité du gars donc de l entreprise un peu aussi. 
en fait le problème vient lorsqu'on te propose 2 champagne différents a la coupe avec une différence de tarifs.
là effectivement c'est un piege a con si on ne te le sert pas devant toi.

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13 Aoû 2022 01:09 #106

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Réponse de Blog sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Service à table, je n’ai pas fais un scandale parce que c’était un bon moment passé avec mon épouse. Souvent les restaurateurs considèrent l’absence de retour comme une acceptation, ce n’est absolument pas le cas. De telles pratiques se payent sur la durée…

Laurent
13 Aoû 2022 01:18 #107

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Réponse de starbuck sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Bah, c'était à Lyon...

Tu trouves donc justifié que le carton rouge soit sorti dès le début du championnat repas 

Sylvain
13 Aoû 2022 09:05 #108

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Réponse de Jeanveux sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Au delà du remplissage du verre, ce qui est important pour moi c'est que le sommelier vienne remplir le verre à la table avec la bouteille.
C'est loin d'être toujours le cas.


C'est vrai mais ça s'arrange (doucement) je trouve.

Il arrive même aujourd'hui que le serveur/sommelier fasse goûter une bouteille entamée avant de remplir le verre. Il m'est aussi arrivé à deux reprises qu'après avoir goûté on me demande si le vin me convenait ou si je souhaitais un autre vin. Tout cela est rare et ce n'est pas non plus ce que je demande et au-delà de ça, la démarche des restaurateurs vers un meilleur service du vin au verre me paraît notable. C'est souvent vrai dans les gastro et ça progresse à l'étage inférieur, chez les bistronomiques et les restaurants dits classiques, voire certaines brasseries.

Comme je suis casse-pied, en plus de l'information que le serveur/sommelier me fournit sur les appellations des vins disponibles au verre (quand elle ne figure pas sur la carte), je demande systématiquement le nom du producteur/vigneron. Et là, il peut y avoir un léger flottement car souvent la personne ne sait pas - hors gastro - et est obligée d'aller au renseignement. Rien de grave au demeurant. J'ai bien conscience de faire partie des "tarés" du vin et je mets toujours les formes dans mes questions de façon à ne pas embarrasser la personne.

Et puis il y a la super attitude d'une restauratrice d'un établissement bistronomique où nous dînions récemment. Après une bouteille de blanc, je voulais un verre de vin rouge pour accompagner un filet de bœuf façon Rossini. Le serveur me propose un Côtes-du-Rhône d'un producteur qui n'a pas mes faveurs. Je lui signifie que je préfèrerais autre chose et il me répond qu'il n'y a rien d'autre au verre, ce qui m'étonne car la carte des vins est très bien fournie, mais peu importe, je lui indique juste que ce n'est pas grave et que je ne vais rien prendre. Là-dessus arrive la patronne à qui on avait dû donner l'info et elle me demande ce qui pourrait me faire plaisir. Surpris, je lui réponds que c'est très gentil, et qu'elle m'indique ce qu'elle peut me proposer. Elle me donne 2/3 choix et je m'arrête sur un Vacqueyras de la Famille Perrin. Elle va chercher la bouteille, l'ouvre et me sert un bon 15 cl. La classe! Ceci dit, nous avions pris une Grange des Pères blanc et cela a peut-être joué...   Mais j'ai mauvais esprit, restons sur ma première impression.

Jean
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13 Aoû 2022 13:16 #109

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Réponse de oliv sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Tendance
+25 % pour les ventes de vin au verre en restauration en 2022.

www.vitisphere.com/a...
03 Jan 2023 20:15 #110

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Réponse de oliv sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Encore une découverte alla Professeur Thibault...

www-cam-ac-uk.transl...
20 Jan 2024 13:19 #111

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin au verre, le saviez-vous ?

Encore une découverte alla Professeur Thibault...

www-cam-ac-uk.transl...

C'est une "astuce" connue depuis des années par les diététiciens qui conseillent aux personnes au régime de servir leur repas dans des assiettes plus petites. 
Et avec le principe inverse, par la grande distribution qui met à la disposition des clients des chariots de plus en plus volumineux. 

Eric
Mon blog
20 Jan 2024 13:34 #112

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