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Carafer un vieux Côte de Beaune?

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Carafer un vieux Côte de Beaune? a été créé par DaGau

Pour un Bâtard Montrachet de Caillot millésimé 1995

Je vais voir si le poisson du marché me détermine à faire un sort à cette bouteille récemment acquise que je ne vais pas attendre.
Je vais rafraîchir pas trop (14°) et ouvrir au dernier moment, quitte à utiliser des verres assez volumineux pour une bonne aération.

Rarement bu des chardonnays aussi agés et jamais de grands crus, donc pas de repères. Je pense qu'il en restera pour d'autres repas, mais si c'est préférable d'aérer longtemps avant ou de carafer, dites moi...
18 Oct 2017 20:51 #1

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Réponse de didierv sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

Je ferais le contraire. Ouverture une douzaine d'heures à la l'avance. Je goute .Si c'est à mon gout je referme et je conserve au frais . Sinon je laisse ouvert au frais et l'aération lente et longue fait son effet. 1 heure avant je sors la bouteille qui se met doucement à température. En ce moment le soir dehors il fait à peu prêt 13/14°C .
Je ne carafe jamais
Didier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: DaGau
18 Oct 2017 21:22 #2

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Réponse de francois999 sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

1995 n'est pas si vieux en soi.
Apres je ne connais pas le domaine (pas trop connu des guides non plus)
J'eviterai aussi le carafage d'un vin "vieux" par principe.

Un petit bémol à la methode de didier : je goutterai d'abord pour voir.
Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
18 Oct 2017 21:48 #3

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Réponse de didierv sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

Un petit bémol à la méthode de didier : je goutterai d'abord pour voir.

C'est ce que j'ai écrit François

Je goute .Si c'est à mon gout je referme et je conserve au frais
Didier
18 Oct 2017 22:02 #4

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Réponse de DaGau sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

Je vais suivre vos conseils : un petit verre juste avant de me coucher. Si c'est bon je reverse le verre et referme, au cellier jusqu'à demain midi.
Autrement c'est au frais aussi mais sans bouchon en espérant que ça s'améliore d'ici demain.
18 Oct 2017 22:11 #5

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Réponse de GILT sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

Aération oui mais pas de carafage.

Cordialement

Gilles
18 Oct 2017 22:19 #6

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Réponse de didierv sur le sujet Carafer un vieux Côte de Beaune?

il arrive souvent que le vin reprenne de la couleur et du volume à l'aération lente et en même temps qu'il perde le trop d'acidité qu'il y a à l'ouverture.
Le Clos des Santenots 90 Jacques Prieur s'est comporté ainsi dimanche dernier
Ouvert et gouté à 6h00 du mat c'était acide et un peu maigrichon . A 15H c'était riche et volumineux.
Didier
18 Oct 2017 22:43 #7

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