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Conseil carafage et température

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MalkovichMalkovich a créé le sujet : Conseil carafage et température

Bonjour à tous,

Etant nouveau sur le forum et m'intéressant depuis quelques mois au vin, j'aurais besoin de vos avis sur une question qui me taraude depuis quelque temps. Si l'on veut bien faire les choses lors de la dégustation, quand on doit carafer un vin pendant 1h, 2h ou plus, comment faire pour le servir à température idéale ensuite (disons entre 14 et 18°C pour un rouge) ?
Vous mettez la carafe au frigo ? Avec toutes les odeurs qui traînent dans un frigo, ça ne me paraît pas terrible... Dans un sceau à glace ? Pas très pratique... Les chaussettes de glace ne s'adaptant pas à la forme des carafes, je ne sais comment faire...

Il doit bien y avoir une solution, mais je ne vois pas.
Si qq'un a une réponse, merci d'avance !!

Bien cordialement,

MalkovichMalkovich
#1

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rudy.B a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Bonsoir,

si tu as une cave avec une température idéale, tu peux la laisser là évidemment. Si tu as une cave "frigo", essaye d'y faire de la place le temps de carafer.

Du reste, au frigo, il n'y a qu'à appliquer une peu de film plastique sur le goulot de la carafe si tu veux vraiment éviter tout risque d'une éventuelle contamination des odeurs (jamais essayé, aucun recul là-dessus pour savoir si en quelques minutes, les odeurs d'un frigo peuvent contaminer un vin en carafe).

Quant au seau à glace, ça ne me parait pas incongru, aux Grands Buffets de Narbonne, l'été dernier, il y avait une table qui avait fait carafer un rouge et la carafe était dans un récipient rempli de glace, mais il faut dire qu'il faisait relativement chaud à ce moment là (plein mois d'aout).
#2
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oliv a répondu au sujet : Conseil carafage et température

En hiver, c’est facile, il suffit de jouer avec les températures extérieures.
En été, un sceau ou une bassine, de l’eau et des glaçons et le tour est joué.

Sinon, y’a ça.


www.vin-subtil.com/d...
#3
Pièces jointes :

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Oliv a raison, une bassine d'eau avec quelques glaçons pour abaisser la température vers 12-14°c pour un rouge, c'est parfait. S'il fait très chaud, un seau à glace sans eau (pour limiter le transfert de t°), ça marche très bien. Même mieux, avec un torchon à l'interface pour éviter le contact direct. On parle des rouges, évidemment.

Pour le blanc, il suffit d'utiliser un seau à glace pas trop chargé en glace.
#4

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sly14 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

+1
#5

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MalkovichMalkovich a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Merci pour vos réponses !
Grâce à vos idées, conseils et photos, j'ai trouvé une solution très pratique : placer la traditionnelle "chaussette" de rafraîchissement des bouteilles directement sous la carafe, à plat. Comme ça la carafe reste sur la table (ça m'évite les allers-retours à la cave) et je pense pouvoir gérer assez facilement la température en fonction de la durée de contact carafe/chaussette.

Encore merci et à bientôt sur LPV !
#6

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Saintgraal41 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Je viens de lire un CR et la personne a carafer le vin et 1h après a remis le vin dans la bouteille???

Y en a t il parmis vous qui font ça ou on deja vu ou lu ça???

Merci

Moelleux et oasis le meilleur coktail au monde LGx
#7

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winaddict33 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Saintgraal41 écrit: Je viens de lire un CR et la personne a carafer le vin et 1h après a remis le vin dans la bouteille???

Y en a t il parmis vous qui font ça ou on deja vu ou lu ça???

Merci


Ça s'appelle le double carafage à la bordelaise.
Et c'est assez pratique lorsque tu n'as qu'une carafe et plusieurs vins à servir.

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#8

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sly14 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Je le fais de temps en temps notamment sur les bordeaux ou vins avec du CS ou Syrah.

Cordialement

Sylvain
#9

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Saintgraal41 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Donc c est le côté pratique mais pas technique ...

Moelleux et oasis le meilleur coktail au monde LGx
#10

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Garfield a répondu au sujet : Conseil carafage et température

je ne sais pas vous, mais en revanche j'ai l'impression qu'une fois carafé, même si on remets en bouteille après le diner par exemple et qu'on regoute le lendemain c'est très souvent oxydé ou usé, alors carafer seulement ce qu'on va consommer, tout boire "pour pas gâcher!", ou ne pas carafer et ouvrir plutot longtemps à l'avance (ce que je fais désormais le + souvent) ?

Charles
#11

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sly14 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Tout dépend du vin et de son âge.

Cordialement

Sylvain
#12

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Steph.G a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Personnellement je vois le carafage comme un "catalyseur" d'aération. Sans forcément une corrélation linéaire mais l'équivalent d'une bouteille ouverte et épaulée en accéléré.
Bon après j'utilise assez souvent la carafe car avec un peu de rangement, j'arrive à la rentrer dans mon armoire à vin héhé B)

Stephane - un amateur qui a soif.. de découverte !
#13

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Le carafage oxygène rapidement et violemment le vin, c'est sûr que si la consommation n'est pas immédiate, ça a un effet délétère. Donc si carafé, il vaut mieux consommer dans la journée. Même une remise en bouteille ne changera rien car à la remise on va encore ajouter de l'air dans le vin (même plus qu'en le laissant en carafe bouchée).

A mon avis, il faut toujours préférer une ouverture à l'avance (la veille), si c'est possible. Mais c'est vrai que la carafe est flexible car si le vin est bon à boire, on peut le consommer dans la flouée. A contrario, en ouvrant la veille, il faut pouvoir reboucher de manière neutre pour préserver un vin qui serait déjà bon à boire... mais c'est un cas rare :)
#14

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Christobal a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Bonjour,

Le carafage, est-ce pour les vins jeunes ou vieux ?
Et combien de temps à l’avance ?

Merci et à bientôt

Christobal
#15

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Christobal écrit: Bonjour,

Le carafage, est-ce pour les vins jeunes ou vieux ?
Et combien de temps à l’avance ?

Merci et à bientôt

Christobal


Le carafage c'est pour les vins qui goûtent trop jeune. Donc un vin jeune n'a pas forcément besoin de carafage.

Pour les vieux vins, l'intérêt très discutable peut être de permettre l'élimination du dépôt. Mais il y a beaucoup de risques à abîmer le vin. Par contre, ils peuvent bénéficier d'une ouverture à l'avance. C'est à voir au coup par coup.

Dans mon cas, je carafe assez souvent les rouges de moins de 10 ans, dès que je sens une retenue aromatique ou des tannins, acidités ou réduction un peu saillants. Quasiment jamais les blancs.
#16
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Delphinette a répondu au sujet : Conseil carafage et température

De mon côté, carafé les blancs est vraiment une attention que l'on devrait porter plus souvent.
Combien de fois je me suis rejouit de l'avoir fait, pour réveiller les arômes et la puissance d'un beau blanc presque mature ou encore jeunot.
#17
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Christobal a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Salute Delphinette,
Tu as sûrement raison, c’est vrai en tout cas pour moi que l’on ne carafe peut-être pas assez les blancs !

Christobal
#18

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asoulier99 a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Perso je ne carafe plus du tout.
Je debouche parfois juste la veille mais je n'ai pas noté de grosse différence versus une ouverture le jour meme.
Je precise que je ne bois presque pas de vieux vins.

J'ai constaté que je préfère très nettement les vins à l'ouverture que sur les 3, 24, 48h à l'avance.

Alex
#19

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didierv a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Jamais de carafage pour moi quel que soit quel que soit le vin sauf dans un cas.
Lorsque la bouteille est trop facilement reconnaissable même avec une chaussette.C'est à dire 1 ou 2 fois par an
Contrairement à mon ami Jean Loup, je n'ai qu'une carafe à la maison.
Pour la température, je n'hésite pas à servir un peu plus frais, car dans une maison normalement chauffée à 20°, le vin se réchauffe assez vite une fois dans le verre.

Didier
#20

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

asoulier99 écrit: Perso je ne carafe plus du tout.
Je debouche parfois juste la veille mais je n'ai pas noté de grosse différence versus une ouverture le jour meme.
Je precise que je ne bois presque pas de vieux vins.

J'ai constaté que je préfère très nettement les vins à l'ouverture que sur les 3, 24, 48h à l'avance.

Alex


On dit bien que tous les goûts sont dans la nature, mais autant je veux bien que 48h, c'est sujet à débat et qu'une ouverture sans carafage une heure avant ne sert pas à grand chose. Je suis par ailleurs très étonné de la remarque, qui est incompréhensible pour moi. Pour le dire assez nettement, je fais le constat rigoureusement inverse et corroboré par des dégustations en aveugle. La différence est parfois telle qu'on a du mal à identifier le vin comme étant le même.

Dans le cas d'une ouverture 12-24h à l'avance, dans l'immense majorité des cas, je constate une différence très notable. Et presque toujours positive. Je procède d'ailleurs aux expériences à l'aveugle plusieurs fois par an et, même sur des vins pris au hasard, c'est toujours probant. (Réserve quand même, je parle ici de vins européens et particulièrement français, rouges. C'est plus glissant sur le nouveau monde).

Sur le blanc, il y a aussi des différences. Moins marquées mais surtout plus risquées (je note rarement une amélioration des fonds de bouteilles blanches, alors que c'est l'inverse en rouge).

Je ne m'explique pas du tout ta remarque. Peut-être que ça tient au type de vin que nous consommons respectivement. Tu te concentres sur certaines région ? ou producteurs ??
#21
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f.aubin a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Plutôt d'accord avec toi dans le sens où dans la majorité des cas, on s’aperçoit que les vins sont meilleurs le lendemain dans les fonds de bouteilles que lors de la soirée...
Aussi bien sur les rouges un peu élaborés, que sur les blancs, et surtout le chenin que je consomme beaucoup ! secs ou moelleux, jeunes ou vieux.
Alors, oui à la carafe mais avec parcimonie et quand l'aération prévue n'a pas sembler suffire.

LPVment,
Franck
#22

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Delphinette a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Les fonds de bouteille du lendemain sont souvent les meilleurs.
Il faudrait juste fabriquer des fonds plus large :)
#23

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

f.aubin écrit: Plutôt d'accord avec toi dans le sens où dans la majorité des cas, on s’aperçoit que les vins sont meilleurs le lendemain dans les fonds de bouteilles que lors de la soirée...
Aussi bien sur les rouges un peu élaborés, que sur les blancs, et surtout le chenin que je consomme beaucoup ! secs ou moelleux, jeunes ou vieux.
Alors, oui à la carafe mais avec parcimonie et quand l'aération prévue n'a pas sembler suffire.


Il est évident que l'ouverture la veille est préférable. Mais d'un point de vue pratique et plaisir, je n'aime pas prévoir avant le jour même :). Je pensais pour les blancs en effet au Chenin... :)
#24

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f.aubin a répondu au sujet : Conseil carafage et température

J'essaye d'anticiper quand même sur les rouges, car quand ils sont non filtrés c'est quand même bien de mettre la bouteille debout au moins 48 h avant...mais ce n'est pas toujours si simple et facile d'y penser !

LPVment,
Franck
#25

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Eric B a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Totalement d'accord avec Matthieu : un vin ouvert 12 h en avance s'améliore en général (sauf si c'est un nature foireux). Si tu les compares au même vin ouvert à l'instant, c'est le jour et la nuit...

Eric
Mon blog
#26

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Kiravi a répondu au sujet : Conseil carafage et température

D'accord avec vous. Mais pour une ouverture au dernier moment, par exemple au restaurant, un carafage peut être très bénéfique non?

Marc, assez vieux débutant
#27

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Eric B a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Sur certains vins, oui. Ca m'arrive de le demander de temps en temps après que le sommelier m'ait servi le fond de verre initial.

Eric
Mon blog
#28

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hyllos a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Kiravi écrit: D'accord avec vous. Mais pour une ouverture au dernier moment, par exemple au restaurant, un carafage peut être très bénéfique non?


Absolument.

Je fais toujours la manipulation suivante en cours :

Soit : même vin à l'aveugle, un en bouteille, un que je carafe au début du cours. Je sers les deux à 45min environ.
Soit : même vin, pas à l'aveugle en général, une bouteile ouverte 24h avant, une carafée, une directement servie.

Dans tous les cas, j'ai systématiquement observé : 24h > carafe > direct bouteille. La carafe a toujours apporté un plus au vin. Mais avec le défaut notable qu'il faut vraiment finir la carafe.
#29

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Christobal a répondu au sujet : Conseil carafage et température

Salute Franck,

Donc peu importe si le vin est jeune ou vieux ?

Christobal
#30

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