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Accord bourgogne entrée plat

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Accord bourgogne entrée plat a été créé par Fredimen

Bonsoir à tous,

En vue de proposer un jour de l’an digne de ce nom, pourriez-vous me dire quels étaient vos meilleurs accords meurseault sur une entrée et chambertin ou échezeaux sur plat ?

Sur meursault je comptais pas trop me casser la tête (homard au beurre salé, huître et crevettes), sur le plat c’est compliqué.

Chambertin > filet de bœuf en croûte accompagné de champignons ?

Échezeaux > chapon ou poulet de bresse rôti ? (Toujours champignons)

Vos avis sont les bienvenus !

Merci !
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jo14
27 Nov 2019 21:10 #1

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Réponse de leteckel sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Attention au blasphème : Meursault ! :cartj:
Le homard, why not mais je ne vois pas trop (voire pas du tout) les huitres.
Y a un imparable tout simple avec le Meursault, c'est le foie gras !

ArnoulD avec un D comme Dusse
27 Nov 2019 21:48 #2

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Réponse de Vougeot sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Homard et meursault, d'accord.
Mais franchement, mieux vaut éviter les huîtres. Ça ne leur rendra pas service.
Pour les huîtres et les crevettes, j'ai bien une idée en tête. Mais on va encore dire que je fais du prosélytisme... :D
27 Nov 2019 21:49 #3

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Tu pensais à un picpoul bien sûr ?

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
27 Nov 2019 21:51 #4

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

"j'ai bien une idée en tête"

C'est dans la signature, du melon sur les huîtres et un curé nantais sur la crevette ... :cartj: ::out::
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
27 Nov 2019 21:53 #5

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Réponse de mgtusi sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Echezeaux et chambertin sans le propriétaire ça n'a pas grande signification. Meursault pas plus d'ailleurs.
Revenez avec un vrai sujet :)

Michel
27 Nov 2019 21:53 #6

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Meursault corrigé (T9...).

Concernant les domaines :

- Coche 2009 sur le meursault.
- Bernard dugat py 2005 ou DRC 2014 sur échezeaux.

Merci pour vos premiers retours.
28 Nov 2019 05:12 #7

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Réponse de AgrippA sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Bonjour, l’Echezeaux mériterait un lièvre à la royale.

Beau programme en perspective !..
28 Nov 2019 08:11 #8

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Justement, j’aimerais éviter de rater l’accord :)

En fromage extravagant de doisy daene 2007.

Pour le meursault, tout le monde est OK pour homard / foie gras ?

J’attends vos retours sur le plat ;) j’ai aussi clos de tart 2009 et charmes chambertin d’Armand rousseau 2009 mais j’ai peur que ces deux soient trop jeunes.
28 Nov 2019 09:11 #9

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Réponse de starbuck sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Pour le plat, je verrais bien un Trotte vieille 1996

Sylvain
28 Nov 2019 09:27 #10

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Réponse de Marc C sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Les deux pinots sont a priori jeunes donc pas sûr que les champignons serviront de passerelle.

Si on parle bien du Charmbertin de B. Dugat-Py et qui plus est sur 2005 j'imagine qu'il va falloir du costaud en face. Un morceau de bœuf sanguin avec sauce fruits rouges/noirs serait pas mal dans ce que je m'imagine du vin. J'ai déjà fait des pinots costauds avec de l'agneau (rosé pas confit, je précise avant que Michel ne me tacle !) et jus. Ça marche aussi.

Pour l'Echezeaux DRC, je taperais dans du veau rosé avec jus maison mais j'ai un gros faible pour veau et pinot (surtout quand il a un peu d'âge).

Marc
28 Nov 2019 09:45 #11

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Haha Sylvain :)

Merci pour vos retours.

Dugat-Py = vieilles vignes chambertin grand cru 2005

Et associer de la truffe au bœuf pour la DRC ?
28 Nov 2019 10:30 #12

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Dugat-Py = vieilles vignes chambertin grand cru 2005

Comme tu mets "vieilles vignes", tu ne confonds pas avec le Gevrey-Chambertin... ::fz::

jlj
28 Nov 2019 11:19 #13

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Voir ci-dessous.

28 Nov 2019 11:20 #14
Pièces jointes :

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Réponse de Frisette sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Pour être pointilleux, il s'agit ici d'un MAZIS-Chambertin, et non d'un Chambertin! B)

Flo (Florian) LPV Forez
28 Nov 2019 11:38 #15

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

C'est Mazis en effet.
Tu as pris la mauvaise photo sur le net... ;)

jlj
28 Nov 2019 11:40 #16

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Mes excuses j'étais persuadé d'avoir écrit Mazis.
28 Nov 2019 11:47 #17

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Réponse de starbuck sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Peut-être que ton Meursault est Bizouard ?

Sylvain
28 Nov 2019 11:53 #18

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Où ton commentaire moqueur ?
28 Nov 2019 12:00 #19

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

starbuck écrit: Peut-être que ton Meursault est Bizouard ?


pourriez-vous me dire quels étaient vos meilleurs accords meurseault

Il était, dès le départ, en tout cas pour le moins bizarre... :)

jlj
28 Nov 2019 12:02 #20

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Là, je dois confesser ne pas avoir brillé.
28 Nov 2019 12:20 #21

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Réponse de starbuck sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Fredimen écrit: Où ton commentaire moqueur ?


Quand une personne annonce : Pétrus, magnum Cheval Blanc 2015, Echezeaux DRC, Clos de tart, Rousseau, Chambertin Dugat-Py, Extravagant ... et qu'il ajoute Coche, on pense à Dury

Quand une personne hésite entre Duhart-Milon 99 et Trotte vieille 96 parce qu'il n'a pas les moyens de se payer les 2 et qu'ensuite il annonce Coche, on peut plutôt penser à Bizouard

Je ne me moque pas, je m'étonne simplement. Tu aurais pu également nous faire une photo avec tes bouteilles dès le départ du post et les choses auraient été plus simples.
Disons que tu sembles intriguant en alignant une liste prestigieuse digne d'un amateur éclairé tout en ayant envisagé de boire un Meursault avec des huitres.
Il y a des légères incohérences dans ce que tu écris.

Sylvain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Alex
28 Nov 2019 13:38 #22

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Et malheureusement tu en verras bien d’autres car je me suis pris d’amour pour le vin (domaines, appellations, cépages, cuvées, millésimes bref tout ce que j’ai eu le temps d’apprendre en un an) donc une bonne connaissance des domaines châteaux mais à mes balbutiements dans la dégustation et les associations.

Aussi fou que cela puisse paraître, tu as ta réponse.

Du reste si je suis « fuyant » sur l’évocation des domaines dans cette sollicitation, c’est justement pour éviter le jugement du genre « il semble avoir les moyens mais n’y connaît rien » (dans lequel tu as mis les pieds en plein dedans).

Ton commentaire résume en deux lignes tout ce que je ne souhaitais pas trouver sur le forum (par ailleurs le fait d’avoir les moyens ne signifie pas que l’on puisse tout se permettre, cf ton commentaire sur trotte et duhard).

J’accepte la critique sans problème ayant brûlé des étapes (acheter des bouteilles aussi prestigieuses avec un si petit background est peut être une erreur), mais Pas par arrogance, simplement par passion (partagée avec les gens qui me sont chers comme ce cote épicurien que j’ai depuis ma plus tendre enfance).
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jd-krasaki
28 Nov 2019 13:48 #23

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Réponse de Marc C sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

L'Echezeaux du DRC est jeune, je ne vois pas a priori ce qu'apporterait la truffe qui est plutôt un arôme qu'on trouve dans les vins évolués il me semble.

Pour le Mazis 2005 de Dugat-Py, il faudra une grosse ouverture à l'avance voir même un passage en carafe. Ca risque effectivement d'être très jeune avec ce couple millésime + producteur.

Marc
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, HERBEY 99
28 Nov 2019 14:02 #24

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Réponse de starbuck sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

OK mais dans ce cas, je ne pourrais que te conseiller d'acheter ne serait-ce qu'une bouteille prestigieuse de moins pour pouvoir te permettre d'acheter plus de vins moins onéreux et prêt à boire.
Tu progresseras sans doute plus vite qu'en ouvrant des vins qui devraient encore être attendus.

Sylvain
28 Nov 2019 14:18 #25

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Ce que je suis en train de faire et ai parfaitement intégré.

Dernier achat Clos Manou 2016, Thivin cuvée zaccharie, ladoucette en Pouilly Fumé où clos mireille chez Ott en blanc de blanc (bouteilles où je prends autant de plaisir que sur une bouteille au prix plus exorbitant).

Je suis d'ailleurs ouvert à toute suggestion.
28 Nov 2019 14:51 #26

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Pour le Mazis 2005 de Dugat-Py, il faudra une grosse ouverture à l'avance voir même un passage en carafe. Ca risque effectivement d'être très jeune avec ce couple millésime + producteur.

Marc a bien entendu tout à fait raison.
Contrairement à ce qu'on pourrait te conseiller pour beaucoup de Bourgogne, n'hésite pas à épauler quelques heures ce Mazis, ou à le carafer une heure ou deux.

jlj
28 Nov 2019 15:28 #27

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Réponse de Fredimen sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Merci à tous.

Du coup on se dirige vers le Mazis-Chambertin de Bernard Dugat-Py :)

Reste à savoir avec quoi ? Filet de boeuf et sauce fruits rouges ? Agneau Rosé ?
28 Nov 2019 15:34 #28

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Un bon morceau de chevreuil sauce grand veneur (fond gibier, vin rouge, gelée groseilles rouges, crème, ...).

jlj
28 Nov 2019 15:46 #29

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Réponse de Olympe sur le sujet Accord bourgogne entrée plat

Je me permets de répondre suite à ton message ou tu expliques que tu ne voulais pas amener ton argent sur la table

Je n’ai aucuns problèmes avec l’argent des autres ni le Mien, a vrai dire je m’en fous.

Mais ton approche m’a justement sauté aux yeux et je n’ai pas pu m’empêcher de me dire qu’il y avait une connotation financière sous jacente.

De telles bouteilles, inaccessibles à la plupart des lpviens méritent à mes yeux le plus grand respect. Du coup, il n’y aurait pas de problèmes à donner le nom exact et à en parler ouvertement. C’est justement de tourner comme ça autour d’un éventuel prix qui peut déranger certains. Ta démarche ne paraît pas naturelle

En tout cas, bon repas de fêtes à toi et à tes proches
28 Nov 2019 16:13 #30

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck