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Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vin

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Alex a créé le sujet : Conseils d'ouverture pour une petite sélection de vins

Demain soir je fais une petite dégustation avec des amis et j'aurais voulu savoir ce que vous préconisez en temps d'aération pour les vins suivants :
- Armailhac 1990 : un grand millésime bordelais mais a priori pas plus que çà pour ce château cette année là (de mémoire 87 ou 88 Parker pour ce que ça vaut) : j'aurais dit 4-5h
- Brane Cantenac 1986 : CR élogieux sur LPV, j'attends bcp de cette bouteille sur un château qui ne m'a jamais transcendé... j'aurais dit 7-8h
- la grande inconnue : NSG 1ER CRU (pas de climats) domaine Olivier (mais négoce je pense) 1978 : aucune idée car j'ai peur que le vin ne meure sur une oxygénation trop importante : 2-3h ?

Me dites pas sens et rebouche au besoin car les vieux vins comme le bourgogne notamment je trouve très rare que le nez soit flatteur, çà sent surtout le grenier et le refermé (bon après suis pas expert j'en bois très peu de si vieux)

Après je sais que Jean-Paul (rencontré il y a peu et d'une gentillesse absolue : encore merci à toi pour ton accueil ;p ) lui est adepte des oxygénations (très) longues.

Précision, je suis enclin à utiliser la méthode d'oxygénation progressive sans quelconque soutirage, épaulage ou carafage.

Merci de vos avis "express".

Alex
#1
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Eric B a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Honnêtement, l'aération douce, c'est un peu comme la basse temp' : une ou deux heures de plus ne changent pas grand chose. Tu les ouvres le midi pour le soir. Si le vin sent super bon, tu rebouches, histoire que les convives puissent aussi en profiter. Sinon, tu ôtes le bouchon sans épauler.

Eric
Mon blog
#2
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Alex a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Merci Eric (tu)

Pour toi, j'ouvre les 3 à midi (pour 21h en gros le début des hostilités) ?
Pour les 2 bordeaux çà me choque pas, pour le bourgogne que je soupçonne fragile je suis plus suspicieux.
#3

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mgtusi a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Quel millėsime le NSG ?

Michel
#4

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Alex a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Oups j'avais oublié le plus important, cause de mon état dubitatif et élément essentiel pour fomenter vos réponses : 1978 !!!!!!

c'est ce que j’appellerai un "chancy wine" comme le mettait dans son sommaire le célèbre Arthur Choko !

La conservation a été très bonne et tous les niveaux remarquables (dans le goulot).
#5

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mgtusi a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

C'est un très beau millésime, d'assez loin le plus beau des 70's au dessus de 71.

Maintenant...

Michel
#6
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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Tout comme Eric, si ce n'est que j'aurais ouvert la veille au soir (sans épauler) ou le matin
Mais tu le sais déjà ;-)

Jean-Paul
#7
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Alex a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Bon ok merci aux spécialistes !
J'ouvre tout demain matin alors.

Bonne soirée

Alex

ps : cr à venir dimanche !! (y'aura d'autres trucs aussi)
#8

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Gastronomix a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Plus je connais le vin, plus je tends à penser que la carafe doit être cantonnée à quelques usages restreints.

Amha, la meilleure préparation d'un vin c'est :
- l'ouverture de la bouteille 5 heures avant service (pas toujours évident d'avoir le réflexe de penser au petit-déjeuner à jouer du tire-bouchon en vue du déjeuner):
- si possible épauler la bouteille (d'aucuns l'appelle Le Stig L'Audouze);
- poser la bouteille sur un porte-bouteille incliné à au moins 45° pour accroitre la surface d’oxygénation;
- servir le vin dans verres adaptés/dignes de ce nom.
#9
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Alex a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Merci de ton message gastronomix.
Ceci dit il me semble justement qu’audouze n’épaule pas et débouche simplement la bouteille.
Par ailleurs j’ai pas de porte-bouteille.

Ouverts il y a une heure le bourgogne a semblé avoir un nez très délicat et mur c’était engageant (j’espère que ce nez ne sera pas en retrait ce soir), le d’armailhac semble en avoir bcp sous la pédale avec des arômes de cèdre très prononcés et le brane cantenac bah je suis d’avance assez déçu car le bouchon me semblait justement en avoir l’odeur et alors que le fond de nez semble sublime de complexité et d’arômes il y aura très vraisemblablement un voile... et j’en suis assez consterné pour tout vous dire.

Alex

Ps : quelques fois j’ai eu sur gruaud Larose 2001 et 2003 notamment (mais sur prieuré Lichine 2001 aussi) à l’ouverture des arômes se rapprochant du tca ou plutôt disons pouvant se confondre avec quand ils sont puissants (mais je ne sais pas lesquels c’est, et ça déroute pas mal les amateurs disons moins expérimentés).
Peut-être ce sera le cas sur ce brane... mais j’en doute fort. Ça n’a pas l’air très marqué (le bouchon) mais pour moi ce sera présent et j’y suis hélas très sensible...

Pps : si y’a une technique autre que le cellophane dans le vin pour fixer les molécules de tca je suis preneur car je trouve que certes le tca disparaît avec cette méthode (enfin disons si c’est pas hyper bouchonné) mais ça donne un goût pour moi assez abject au breuvage d’ensemble...
#10

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Gastronomix a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

L'épaulage n'est pas toujours facile quand on ne joue pas à domicile ou que l'on reçoit des invités.

L'inclinaison de la bouteille n'a pas forcément besoin d'un porte-bouteille. Quelques bouquins peuvent aider mais c'est forcément plus casse-gueule.

Enfin, il faut être pragmatique comme l'indique Eric plus haut. C'est à l'ouverture que l'on détermine s'il faut épauler/incliner...ou pas.
#11

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starbuck a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Ce soir c'est la St Vincent à domicile.
Je viens d'ouvrir 2 grands crus blancs bourguignons de 2008
Entre aération lente et épaulage, je pratique le goulotage, c'est à dire que je n'ai goûté que 2 ou 3 cl

le premier est fortement marqué par l'élevage, j'espère que d'ici ce soir ça va se dompter.
Le second m'inquiète car il présente une sorte de réduction désagréable sur le goût de grenier. Oh non pas un sale coup du bouchon !
Je vais attendre ce soir avec un peu d'inquiétude. ( A mon avis je vais épauler avant le repas pour avoir le coeur net)
J'avais dit à Gaétan que ce n'était pas la peine qu'il apporte de Chardonnay pour qu'on profite des 2 grosses cartouches que j'avais prévu d'ouvrir. Du coup je viens de lui mettre un SMS pour lui dire que sa remplaçante semble avoir une opportunité de titularisation.

Tout ça pour dire que quelque soit l'évolution de ma seconde bouteille, elle n'aurait pas été bonne à boire ouverte juste avant le service.

Sylvain
#12
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Gastronomix a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Comment épaules-tu et goulotes-tu en même temps?
#13

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Alex a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vin

Bon en tous cas je suppose Qu’en 2020 on a toujours pas battu le tca par n’importe quel subterfuge...

Et bien Sylvain pour toi comme pour moi verdict ce soir !
#14

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starbuck a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Je dis goulotage pour dire que je ne sors que très peu de vin et que le niveau reste en bas du goulot
Un épaulage pour moi, c'est vider au moins un demi-verre de sorte que le vin soit au niveau de l'épaule

Gastronomix écrit: Comment épaules-tu et goulotes-tu en même temps?


Je ne fais pas les 2 en même temps
Je goulote et si j'ai un gros doute, je regoulote un peu plus tard mais 2 goulotages amènent au niveau d'un épaulage

Et si c'est bon et que tu goulotes de trop, ça s'appelle vidanger avant l'arrivée des invités B)

Sylvain
#15
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starbuck a répondu au sujet : Conseil d'ouverture pour une petite sélection de vins

Oh la vache, même mon pinot noir m'inquiète à l'ouverture.
Du coup je me dis qu'il faut que j'arrête de me moquer de la bioD et qu'on doit être en jour racine.
Une recherche sur le net m'indique qu'on est en jour fleur et que les vins doivent avoir de beaux arômes au nez :DD

Il ne me reste plus qu'à invoquer Eole ... ou à compter sur les apports de mes amis ::glou::

Sylvain
#16
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