Bonjour, je suis toujours mal à l'aise d'ouvrir un fil car j'étais certain d'en trouver un dédié avec les mots clés "azote, conservation, bouteille ouverte, etc..". Sans succès alors je vous pose la question :

Certains d'entre vous, devant ouvrir une bouteille en sachant pertinemment qu'elle ne peut être consommée que sur 2/3 repas ou jours, utilisent-ils autre chose que les systèmes faisant avec une petite pompe le vide d'air (disons moins d'air...) pour les conserver, par exemple en injectant un peu d'azote ou autre gaz inerte sensé retarder l'oxydation ?

Il va de soi que je ne peux acquérir une machine à 5/10 000 € comme le ferait un sommelier....

Je suis tout ouïe à vous lire et je vais regarder à écouter vos conseils :-)

Le mieux sera le Coravin déjà cité. Car une simple bombe de gaz neutre ne sert pas à grand chose. Ce n'est pas donné, mais loin des 5-10 K €

Moi j'utilise Coravin, mais si c'est pour garder la bouteille pour 2/3 repas, je trouve que ce n'est pas nécessaire. J'ai aussi la bombe Wine Preserver (gaz lourd) mais pour moins d'une semaine, je trouve que le mieux, c'est ... rien ! Je colle la bouteille au frigo. Le vin évolue un peu chaque jour mais reste parfaitement buvable. A la fin de la semaine il fait un peu la gueule, encore que certains vins semblent presque inoxydables !

Thien
PS : la pompe à vide d'air ne sert à rien

tht écrit: PS : la pompe à vide d'air ne sert à rien

Ah si, ça muscle

Si c'est pour 2/3 repas, je rejoins Thien.

Sauf évidemment si tu manges à la même fréquence que le python réticulé...

Les vins concernés sont plutôt des rouges de 1990 à 2005, et franchement, ça tient souvent pas plus de 12 heures, sachant que ce ne sont que rarement des vins super extraits et supers boisés, si tant est que cela est une importance. Mais un Chinon de 1990 ouvert dimanche dernier à midi..dès le soir se montrait oxydé et finit à l'évier.
J'ai tenté aussi la méthode suivante : dès ouverture, verser 37.5 cl dans une demi bouteille vide de champagne, bien à ras bord, la boucher avec un bouchon à champagne hermétique et la mettre au frais..tout ça en 30 secondes chrono..bon, un peu mieux que rien...je pense que l'aération forcée liée au transfert fait autant de mal que de bien...

J'ai tenté aussi la méthode suivante : dès ouverture, verser 37.5 cl dans une demi bouteille vide de champagne, bien à ras bord, la boucher avec un bouchon à champagne hermétique et la mettre au frais..tout ça en 30 secondes chrono..bon, un peu mieux que rien...je pense que l'aération forcée liée au transfert fait autant de mal que de bien...

La plupart des vins jeunes s'améliorent sur 24 heures après ouverture. Même les vins vieux, on les ouvre voire les épaule la veille.
Alors que tu trouves qu'ils se dégradent d'avoir été transvasés dans une demi-bouteille, ça me laisse dubitatif... Je veux bien passer pour l'agueusique de service, tendance paléo-covidien mais je trouve que tu pousses le bouchon un peu loin (dans le goulot) Maurice .

PS : la pompe à vide d'air ne sert à rien

Toutafé !
Voire même, faire le vide d'air contribue peut-être à l'extraction d'arômes ou de composés volatiles et pourrait changer le goût du vin

Dis donc Chris, 1990-2005, c’est jeune pour un homme ou une femme, pour un vin, faut voir

Pas de solution miracle à mon avis, j’ai un copain qui a une machine avec tout plein de tuyaux, genre Coravin multitubes, le coup d’achat et d’entretien est quand même bien supérieur à celui des bouteilles, surtout si tu ne bois pas des Lafite au quotidien.

Bref, le frigo c’est pas mal et tant pis pour les oxydohypersensibles ....

J’ai eu essayé la 1/2 bouteille aussi dans ma jeunesse. Ça marche pour les vins plutôt jeunes mais pas très bien en effet pour les vins matures.

Coravin pour les vins matures, je ne suis pas sûre non plus. Le problème c’est l’aération pour le coup. Ces vins ont besoin d’aération douce pour s’exprimer et comme tu tires juste un verre ou deux, ils n’ont pas le temps de s’exprimer.

Dans ton cas je pense que le mieux serait la bombe de gaz lourd, ça se trouve sur À******

Thien

Dans le cas du Chinon 90 qui s'autodétruit après quelques heures, une seule solution: finir la bouteille.

LEON213 écrit: Dans le cas du Chinon 90 qui s'autodétruit après quelques heures, une seule solution: finir la bouteille.

Je compatis sur le problème de la dégustation d'un vin vieux seul. Et en effet la solution choisie reste la dégustation à plusieurs pour éviter le problème d'oxydation rapide. Je trouve aussi que pour certains vins en fin de course la fenêtre d'apogée après ouverture est parfois mince, le temps d'un repas. J'utilise aussi coravin mais je trouve que l'envoi de gaz sous pression qui fait un peu le bouillon dans la bouteille crée une légère différence gustative au bout de quelques jours, certes dans de moindre proportion qu'un débouchage classique. Si non pour vin jeune +1 pour ne rien faire si on le boit dans les 3 jours.

Je ne voudrais pas dire que la pompe d'air est un instrument idéal mais je ne vois pas en quoi elle ne servirait strictement à rien.
Je dis ça sans esprit polémique mais juste pour comprendre.

Perso c'est ce que j'utilise et le léger pschiiit lorsqu'on enlève le bouchon 24 ou 48h plus tard semble indiquer qu'il y a bien eu un petit vide d'air de créé. J'ai donc l'impression que c'est mieux qu'un simple rebouchage.

chrisdu74 écrit:
Alors que tu trouves qu'ils se dégradent d'avoir été transvasés dans une demi-bouteille, ça me laisse dubitatif..

Un transvasement apport de manière immédiate ( les qq secondes ou celà dure ) une augmentation nette de l'oxygyne dissous.

starbuck écrit: Je ne voudrais pas dire que la pompe d'air est un instrument idéal mais je ne vois pas en quoi elle ne servirait strictement à rien.
Je dis ça sans esprit polémique mais juste pour comprendre.

Pour comprendre le tout, il faut comprendre plusieurs phases liées, pour appréhender le tout.

1) le réservoir d'oxygène gaz. C'est la partie vidangée de la fiole. La quantité est donc égale au volume, X la pression d'air résiduelle. Par exemple avec un vide d'air à -500 mb sous pompe à pseudo vide, on aura 2 fois mois d'O2 que sous P atmosphérique.

2) la cinétique de transfert de l'air vers le vin. C'est essentiellement liée à l'agitation ( je connais ). Une blle inerte prendra un temps "long", je sais c'est relatif.

3) le passage, dans le vin, de l'état O2 gaz vers 02 dissous. Et le max d'O2 dissous atteignable. Plus c'est froid, plus le plafond O2 dissous est élevé.

4) la consommation d'O2 dissous. Plus c'est froid moins ça consomme. La matrice vin est fortement impactante sur le résultat final, et sa concentration élément capable de bouffer le O2 au dépend d'éléments qualitatifs.

Quelques extrapolations sommaires, le nombre de cas étant infini:
- la pompe à vide va irrémédiablement altérer les vins qui un CO2 "fort", typiquement les rosés et les blancs de soif. Cette chute de CO2 quand il y en a ( au delà de la p° à l'équilibre vers 500 mg / litre ) va diminuer la sensation de fraicheur / acidité.
- la pompe à vide ne génèrera un gain ( proportionnel au vide ) que sur un temps de stockage hyper long, pour ne pas dire "quand il tendra vers l'infini", ce qui est plus que long....
- sur un temps modéré ( quelques heures ou qq jours voir qq semaines ) avec une vidange sérieuse ( le quart de la bouteille ou plus ), l'impact de la pompe à vide sera totalement effacé devant les autres critères ( froid, agitation, matrice vin )

Il es très probable que la pompe à vide se serve à rien dans l'immense majorité des cas, sauf:
- matrice vin jeune,
- éléments protecteurs de l'oxydation dans le vin,
- vidange faible,
- réouverture assez rapide ( qq jours au grand max )