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Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

  • bdc
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Je ne carafe presque jamais mes vins, préférant en théorie une oxygénation plus douce et par conséquent beaucoup plus longue également.

En pratique, je constate pourtant presque systématiquement que le vin, une fois servi dans le verre, continue et accélère drastiquement son aération, au point que je me questionne sur l'impact réel d'une bouteille simplement ouverte à l'avance, sans épaulage ni carafage. La surface de vin en contact avec l'air est tellement réduite qu'il me parait maintenant peu probable que cette oxygénation douce ait une incidence véritablement perceptible sur l'entièreté de la bouteille.

Qu'en pensez-vous? Je n'ai jamais eu l'occasion de comparer deux mêmes bouteilles aérées différemment et ne peux donc me prononcer sur les différences potentielles.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: leteckel
05 Sep 2022 21:02 #1

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Tout va dépendre de l'âge du vin.

En vin jeune, on peut y aller costaud, façon vendeur de curiosité US qui touille, shake shake et hyperventile le jus comme une centrifugeuse.
En vin d'un certain âge, il est d'usage d'aérer plus modérément, dans une carafe pas trop évasée pour les plus jeunes, en épaulant un verre pour les plus fragiles ou anciens.
En vin d'un âge certain type vieillerie prénapolénonienne, l'aération lente si chère à notre ami François Audouze impose des précautions pour éviter de passer au travers d'un vin qui pue le matin et qui s'est ébroué le soir.

Le plaisir de voir évoluer un vin dans le verre fait partie des meilleurs moments de sa consommation.

Chose sûre, déboucher n'a d'autre impact que de permettre de renifler le bouchon pour y détecter un défaut.
Le contact à l'air est tellement mince que ça ne change pas la donne.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B, leteckel, Bug, Jean F
05 Sep 2022 21:12 #2

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Réponse de Eric B sur le sujet Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

S'il n'y a que peu de temps d'aération, la différence ne sera pas flagrante. Par contre, si tu ouvres la bouteille plusieurs heures à l'avance, tu verras que les deux vins ne se ressembleront plus. 

Tant qu'on n'a pas fait l'expérience, c'es difficile de s'en rendre compte. 

 

Eric
Mon blog
05 Sep 2022 21:13 #3

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Disons que ça va surtout dépendre du vin.
Pour les vieux millésimes, plus fragiles, l'oxygénation lente est plus adaptée.
Le carafage est surtout intéressant sur des bouteilles dans leur jeunesse, quitte à brusquer un peu le vin si il ne s'exprime pas suffisamment. d'ailleurs, je carafe autant de blancs que de rouges dans cette optique.
Mais finalement, ce que je pratique le plus c'est l'épaulage, on ne brusque rien, mais il vaut mieux y penser le matin ou le midi  pour le soir pour avoir une vraie différence.
A toi de juger, d'essayer, de comparer.

Thibaut
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv
05 Sep 2022 21:18 #4

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Réponse de Nexus73 sur le sujet Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

Souvent pour savoir s'il est intéressant de carafer tu peux épauler dans un verre. Celà permet de savoir si l'aeration lui fait du bien sans prendre le risque de trop oxygèner toute la bouteille. Puis en fonction de carafer ou non.
05 Sep 2022 21:22 #5

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Réponse de agitateur sur le sujet Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

J'en pense que:
Ouvrir  et sans transfert, ça ne sert à pas grand chose. Voir ça peut nuire, si on est nombreux, et que la blle est quasi sifflée en un tour de table sur pas mal de verres ( ou su les verres sont grands...) car l'oxygénation va se faire avec un gradient de haut en bas. Ce qui gouteront le bas n'auront pas la même chose que ceux d'en haut.
Epauler, c'est la même chose en pire. Peut être que la méthode a son succès pour une raison toute couillonne: le maitre de cérémonie cumule plusieurs casquettes: il est épauleur, et souvent dégustateur du premier verre. Tant pis pour les autres si l'oxygénation amenait un plus. 

De toute façon, ça s'efface trés vite devant l'apport du au service, en ensuite pour chacun dans le verre.

Perso, en cas de vin suspecté bcp trop "jeune", ou susceptible de bcp s'ouvrir ou évoluer à l'aération, je suis partisan de servir un bon gros godet ( dans un grand verre donc, mais de toute façon qui n'utilise pas un verre qui n'approche pas les 45 cl de capacité voir plus ? ). Ca laisse à chacun d'y venir et revenir, en aérant avec plus ou d'énergie. 

 
05 Sep 2022 23:26 #6

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Entre un vin fermé amorphe et un vin monolithique saturé, il y a toute une vie. La température influe aussi, les verres de dégustation pas moins.

La carafe ne sert pas qu'à dissiper la réduction. Tout dépend du temps dont on dispose mais si la bouteille est liquidée en peu de temps, mieux vaut la préparer avec soin. On ne carafe pas assez, moi même j'essaie de dépasser mes doutes y compris et surtout pour blancs, liquoreux et champagnes.

C'est affaire d'expérience aussi, par exemple ouvrir quelques heures au préalable ne suffit pas pour un vin comme Bel Air Marquis d'Aligre, la veille pour le lendemain n'est pas excessif.

A l'inverse pour être passé à coté de certains vins je me demande si le carafage ne calibre pas mieux la préparation du vin q'une oxygénation lente incomplète ou à l'inverse excessive. Pour moi le verre conclue bien, récemment je suis passé inconditionnel des services Sydonios 'L'Empreinte' et 'L'Esthète' qui révèlent magnifiquement le vin.

Cette question en appelle une autre. Quand un vin est à l'apogée de sa plage de dégustation, cela correspond t il aussi au moment où le carafage lui serait dommageable?
06 Sep 2022 00:06 #7

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

ce n'est pas très élégant, mais une pièce de 5 centimes remplace aisément et très rapidement un bon coup de carafe et permet de voir évoluer le vin dans la bouteille plus longtemps.

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Garfield
06 Sep 2022 06:51 #8

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cette astuce de petit chimiste fonctionne aussi avec un couvert en argent à défauts de monnaies. Enfin la réduction, on s'en passe le plus vite possible.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: SG75
06 Sep 2022 10:24 #9

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Jérôme Pérez post= écrit: ce n'est pas très élégant, mais une pièce de 5 centimes remplace aisément et très rapidement un bon coup de carafe et permet de voir évoluer le vin dans la bouteille plus longtemps.

On en apprend tous les jours! Tu connais l'explication de ce phénomène pour le moins inattendu?
06 Sep 2022 22:42 #10

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 Tu connais l'explication de ce phénomène pour le moins inattendu?


www.maxisciences.com...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi
06 Sep 2022 23:19 #11

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Réponse de agitateur sur le sujet Ouvrir la bouteille suffit-il à oxygéner le vin?

mais une pièce de 5 centimes remplace aisément et très rapidement un bon coup de carafe


Ca peut être complémentaire mais ça ne remplace pas stricto sensu.

Les réactions induites par des sels métalliques éliminent l'oeuf pourri H2S et les mercaptans. Ca sèche la bouche et ça ne traite pas les disulfures. Et ça dézingue vite les arômes thiols.

L'oxygène élimine les mercaptans, si on y va fort on empire avec des disulfure. Mais ça reste ma méthode préférée, dans le temps et mené par soi dans le verre, car on voit passer les wagons du train et à un moment on doit voir passer le meilleur. Comme les cigares, le divin avant le purin.

 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bdc
07 Sep 2022 00:18 #12

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