Nous avons 6301 invités et 56 inscrits en ligne

Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

  • Kumquat
  • Portrait de Kumquat Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 187
  • Remerciements reçus 542

Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ? a été créé par Kumquat

Bonjour a tous, 
Derrière un titre un peu tapageur, je voulais partager avec vous une vraie question basée sur ma consommation de vin ces derniers temps. 
Je constate d'une manière générale que je prends beaucoup plus de plaisir à boire des vins blancs que des vins rouges. Ok, cet homme est un amateur de blanc me direz vous. 
C'est certes vrai, néanmoins il y a autre chose : je mange beaucoup moins de viande qu'auparavant, pour différentes raisons (moins mais mieux, impact environnemental, envie de découvrir la variété des préparations et cuissons des légumes, volonté de limiter l'apport calorique, etc). La question au final n'est pas le pourquoi, mais de fait mangeant moins de viande, j'ai l'impression d'avoir assez peu d'occasions de boire des vins rouges. 
Mes questions sont donc les suivantes :
1- certains des amateurs de vin parmi ici présents traversent ils une transformation similaire de leur alimentation ? 
2- si oui, comment faites vous pour continuer à boire des vins rouges régulièrement ? Ma cave en est pleine et j'aime ça mais il me semble que les accords légumes/vin rouge sont rarement heureux.
3- si vous avez des idées d'accords légumiers avec du vin rouge, je suis preneur. (Y compris pour la sauce tomate qui est tellement variable dans ses mises en oeuvre/preparation qu'en fait je m'y perds du point de vue des accords)

PS : qu'on ne se méprenne pas, je ne fais pas de prosélytisme sur le sujet de la conso de viande - j'écris d'ailleurs en pleine digestion d'un superbe navarin d'agneau accordé avec un vieux Châteauneuf

Romain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Olivier_26, Boubzou, mconstant, JérémyD
14 Sep 2022 00:16 #1

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 773
  • Remerciements reçus 2354

Réponse de Moriendi sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Comme toi, cela fait des années que j'ai tendance à boire plus de blancs que de rouges et je pense d'ailleurs qu'ils sont légèrement majoritaires dans ma modeste cave. Cela tient en partie à mes goûts mais aussi, tout comme toi, à ce que les accords me semblent plus nombreux : à l'apéro, avec ou sans akouskis, où j'ai toujours du mal à sortir un rouge, sur les fromages of course, les poissons et fruits de mer, beaucoup de recettes de volailles, etc.

Il reste donc la viande rouge, le gibier et la charcutaille pour réclamer du rouge à corps et à cris. Heureusement, comme je ne bois pas de vin tous les jours, j'en consomme suffisamment souvent pour ne pas me sentir frustré.

En ce qui concerne les accords avec les légumes, je pense qu'il ne faut pas hésiter à faire preuve d'audace. Pas mal de rouges fruités, s'ils ne sont pas des monstres tanniques, ne sont pas forcément ridicules sur des plats végétariens. Je me suis aussi aperçu que les rouges s'accordent plutôt bien avec les plats à dominante de légumineuses. Si lentilles, pois chiches, etc., sont de sortie, ne pas hésiter à déboucher un rouge.   

“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B.
14 Sep 2022 01:44 #2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 109
  • Remerciements reçus 321

Réponse de Locals sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Je me reconnais tout à fait dans ton témoignage. De 20% de vins blancs et 80% de vins rouges notre consommation est passée à plus de 90% de vins blancs/bulles.Les raisons ? La recherche du bon accord avec le repas qui tranche quasi systématiquement en faveur du blanc. Une consommation de viande rouge faible, un ou deux agneaux de 7h et quelques saucisses dans l'année sont les seules exceptions. Et puis dans la sélection il y a le biais de la recherche du plaisir ancré dans les habitudes, j'ai envie de boire du blanc car mon cerveau me le réclame et donc je bois du blanc. J'ai en tête cette amie qui n'envisage pas son plateau de fromage sans vin rouge. Grand bien lui fasse et je le dis sans snobisme, je la comprends tout à fait. Cela répond à mon sens à cette mécanique.Le réchauffement climatique joue certainement un rôle pour ma part et la recherche de fraîcheur ne serait-ce que dans la température de service.Tout cela jusqu'au jour ou une série de rouges me fera changer mes habitudes ?

Une piste pour boire plus de rouges serait d'adapter les plats et notamment la sauce ou les saveurs dominantes. L'exemple de Moriendi et des légumineuses est intéressant. A un cours de cuisine un chef a ajouté un jus de viande au mitonné de lentilles. C'était à tomber et cela appelait un vin rouge. Pourquoi ne pas faire la même chose avec des haricots verts ? 
​​​​Il faudrait l'intervention de Jean-Loup ou d'Eric pour faire avancer le débat !
 

"Nul n'est censé ignorer la Loire"
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: th7513, Moriendi
14 Sep 2022 08:27 #3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2002
  • Remerciements reçus 2185

Réponse de herve2 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

J'ai remarqué cela effectivement, de manière assez lissante sur plusieurs années. Principale cause : J'ouvre davantage de bouteilles à l'apéritif ou pour déguster qu'à table pour accompagner les mets. Résultat : j'ouvre tout logiquement des blancs, et les rouges dorment tranquillement en cave.

Cordialement,

Hervé
14 Sep 2022 08:49 #4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 355
  • Remerciements reçus 181

Réponse de faka sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Peut être que des plats vegetariens épicés ou légèrement piquants peuvent bien s'accorder avec des vins rouges ? Pour ma part quand c'est le cas j'aime un rouge sudiste, souvent Languedoc.

Davy
14 Sep 2022 09:01 #5

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5501
  • Remerciements reçus 8709

Réponse de starbuck sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Avec des lentilles, pois chiches, haricots verts et flageolets, un pet nat s'impose   

Sylvain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: fredhamster, LLDA, Gerard58, No Sport, Garfield, Locals
14 Sep 2022 09:25 #6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Pour ma part, le constat est le même : plus de blanc que de rouge, bien plus.

Je prends plus de plaisir à savoir que je vais déguster un blanc qu'un rouge car :
La palette de styles, de variations sur le blanc me paraît bien plus large que sur les rouges. Sur les rouges, j'ai la sensation de savoir à l'avance ce que je vais avoir dans le verre.
Les accords simples et évidents sont plus nombreux.
Avec les années, la sensation d'acidité et de fraîcheur ( y compris dû à la température) est davantage recherchée et elle est plus évidente avec un blanc.
Un vin blanc se dégrade moins vite qu'un rouge ( il me semble en tous les cas) et il est plus facile d'étaler une bouteille de blanc sur une dizaines de jours.
 
14 Sep 2022 10:17 #7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4842
  • Remerciements reçus 2330

Réponse de agitateur sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Un vin blanc se dégrade moins vite qu'un rouge ( il me semble en tous les cas) et il est plus facile d'étaler une bouteille de blanc sur une dizaines de jours.
 


Là je pense l'inverse.
Même pour les blancs hyper réduits, qui deviendront réduits et oxydatifs.

Sinon tout pareil que les autres.
De plus en plus de blancs qui en outre sont plus en accord avec les apéros, entrées, les fromages, des viandes blanches souvent,  et vu que j'augmente ma conso "maritime".....Le rouge se retrouve cantonn(ais) non pas au riz mais à certaines viandes, du coup forcément ....

C'est d'ailleurs la tendance mondiale, europe, et France. Plus de bulles, plus blancs secs, plus de gentils moelleux, plus de rosés. Moins de rouge, moins de liquoreux.

La plus grande proportion de vins "iconiques" est rouge. A revoir dans 20 ans, ça pourrait changer....

Autre pays pour l'exemple: La Chine.
En qq années la conso carnée a pris +20 gr / jour et par habitant ( tendance inverse de nous ), et ça taquine furieusement les 200 gr maintenant. Autrefois c'était exclusif rouge, mais petit à petit ça s'ouvre vers d'autres produits.
14 Sep 2022 10:48 #8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 12752
  • Remerciements reçus 3602

Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Moi aussi Romain je mange moins de viande.
Mais la raison est sans doute seulement l'âge et les besoins qui vont avec...

comment faites vous pour continuer à boire des vins rouges régulièrement ?
Là, c'est simple; comme je suis maintenant les 3/4 du temps seul à table, je ne me casse pas la tête et bois le vin que j'ai envie de boire, plus pour lui-même que pour l'accord avec un plat.
Et sur la soirée.

Pour le rapport blancs /rouges, avec l'hiver et surtout la fin de la canicule, le vin rouge, souvent plus riche, plus tannique etc va retrouver sa place.

jlj
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: HERBEY 99, No Sport
14 Sep 2022 11:16 #9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3474
  • Remerciements reçus 6655

Réponse de jd-krasaki sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

3- si vous avez des idées d'accords légumiers avec du vin rouge, je suis preneur. (Y compris pour la sauce tomate qui est tellement variable dans ses mises en oeuvre/preparation qu'en fait je m'y perds du point de vue des accords)

Bonjour 
Je suis bien en phase avec ces remarques et je trouve le sujet pertinent. Je trouve parfois que je manque de blanc par rapport aux besoins réels. Mangeant moins de viande dans l'ensemble, pour pouvoir ouvrir du rouge, je privilégie la conso de viande sur le week end (ou évènements spécifiques). Et donc flexitarien tendance dure en semaine.
Quelques suggestions:
- des plats végétariens qui vont sur les rouges :  pizza margarita, tout ce qui tourne autour du butternut (j'ai tenté le bourguignon de butternut à la maison), lentilles (nature, tomate ou dahl), aubergine à la plancha ou confite, tian, haloumi grillé, "daube" de légumes... poêlée de champignons et pinot noir... la cuisine grecque offre aussi le gemista qui va bien avec les rouges : ce sont des tomates et poivrons farcis à base de riz et accomagnés de féta : parfait pour un joli saumur rouge. Et bien évidemment la moussaka peut être faite sans viande :)
- sur les plats épicés/piquants ou avec de la tomate un rouge du sud grenaché assez plein et velouté, typé garrigue ou tige de tomate peut aller, ou cab franc bien mûr.

JD | Lutèce
14 Sep 2022 12:38 #10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4842
  • Remerciements reçus 2330

Réponse de agitateur sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Tout ce qui est à base végétale ou féculent majoritaire  peut s'accorder à peu prés correctement avec un rouge tendre, si on aime le rouge, avec un peu de condiments ou de suppléments.
Des lardons grillés dans une purée de pois cassé, quelques lamelles de bidoche marinée grillé dans du riz, un fond de viande fumée lardée pour arroser un féculent, etc...et voilà le rouge.
Les oeufs, source intarissable de milliards de recettes ( bon OK c'est mon côté marseillais....disons des grosses centaines )

Certes, je ne parlais pas ici de 100% végan, mais bon, l'homme est omnivore, non ? 
Chacun son prisme, sans être un viandard absolu, je suis encore loin du couplet pur végan / vin natureux.

Aprés, c'est vrai que le gros calibre de rouge qui tape sa note superlative chez les critiques, c'est plus derrière nous au quotidien que la quille rare et évènementielle.
Sans être un forcené absolu de l'accord mets / vins, le très vieux rouge de 20 / 30 ans avec l'agneau de 7 heures ou bien le rouge solide et jeune avec la viande rouge grillée, c'est pas midi et soir pour la plupart d'entre nous.
Y'a bien des gens qui sont fortement carnés midi et soir, entrée charcu' et plat de viande, mais en scrutant les plats, souvent un rouge tendre sera plus adapté....
14 Sep 2022 13:38 #11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 516
  • Remerciements reçus 1594

Réponse de LEON213 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Tout à fait d'accord avec le dernier post d'Agitateur.
Pour ma part je mange assez carné, et les vins rouges sont quasiment de tous les repas. Mais c'est au sein de cette catégorie que ma consommation évolue, vers des vins plus fruités, plus jeunes...Le combo puissance/:tanins/ bois me fait fuir, je plus souvent. Les blancs, sauf exception, sont réservés à l'apéro, mais j'ai une excuse: je ne mange pas de fruits de mer ( allergies ). Je les aime avec les fromages, évidemment, mais ici, dans le sud, les fromages...
Par ailleurs, et c'est la raison de ce post, je constate que la consommation de vin blanc augmente continuellement...et qu'il y a de plus en plus de consommateurs exclusifs de blancs, de plus en plus pointus et avides de découvertes. Peut-être y a-t-il de plus en plus de végétariens? Mais ce n'est pas mon impression...nombre de barbecues cet été se sont faits exclusivement au blanc, ce qui m'a surpris.
L

LEON213
14 Sep 2022 14:25 #12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3773
  • Remerciements reçus 1259

Réponse de francois999 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

C’est une question à poser à sandrine rousseau 
🤣

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
14 Sep 2022 16:41 #13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 736
  • Remerciements reçus 2665

Réponse de Ilroulegalet sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Tout à fait d'accord avec le dernier post d'Agitateur.
Pour ma part je mange assez carné, et les vins rouges sont quasiment de tous les repas. Mais c'est au sein de cette catégorie que ma consommation évolue, vers des vins plus fruités, plus jeunes...Le combo puissance/:tanins/ bois me fait fuir, je plus souvent. Les blancs, sauf exception, sont réservés à l'apéro, mais j'ai une excuse: je ne mange pas de fruits de mer ( allergies ). Je les aime avec les fromages, évidemment, mais ici, dans le sud, les fromages...
Par ailleurs, et c'est la raison de ce post, je constate que la consommation de vin blanc augmente continuellement...et qu'il y a de plus en plus de consommateurs exclusifs de blancs, de plus en plus pointus et avides de découvertes. Peut-être y a-t-il de plus en plus de végétariens? Mais ce n'est pas mon impression...nombre de barbecues cet été se sont faits exclusivement au blanc, ce qui m'a surpris.
L

Récent dans la carrière de consommateur de vin, je fais partie de la jeune génération qui préfère le blanc de façon générale, tant pour les accords avec les mets que pour l'agrément habituel. En mon nom, c'est très prosaïque : je suis un bec à sucre qui aime bien l'acidité et fuit l'astringence. Par conséquent, les tannins ne sont pas mes meilleurs compagnons. Pour le reste de la population, plusieurs hypothèses sont possibles :

1) La montée en puissance des régimes contraignants qui tend à bannir les aliments un peu riches.
2) L'ambiance urbaine progressiste et post-moderne qui rejette toute trace du passée et de la transmission : or qu'est-ce qui est plus traditionnel et patrimonial que le rouge qui tâche dans l'imaginaire français ? Roussel lors de sa campagne électorale a pu mesurer toute la pertinence de ce prisme.
3) L'éducation à une certaine gastronomie via la montée de l'industrie de la cuisine à la maison, ou de la bistronomie. En effet, c'est une tendance lourde mais cela fait quelques années que le français, pauvre comme il est divise pourtant son euro alimentaire en faveur de l'extérieur du domicile (i.e : plus d'argent est dépensé en restau qu'au supermarché). A force de rabâchage, une partie de la population a compris que le fromage s'accordait plutôt mieux avec du blanc qu'avec du rouge.
4) Pour continuer la provocation, la montée du discours anti-scientifique en matière biologique et médicale, la rhétorique fallacieuse du retour à la nature inconditionnellement vertueuse et le culte béat de l'originisme (à l'origine l'amertume servait d'avertissement à ce qui était toxique par exemple) défavorisent le vin rouge tannique qui de prime abord est rude.

Mais pour pasticher Yoda, l'accord avec le blanc est souvent la voie la plus séductrice et facile et en réalité, il y a quantité d'accords possibles : via la texture des produits, les ponts aromatiques avec les condiments, par contraste, ou bien avec la sauce entre autres choses. Et à l'instar d'Agitateur, je crois que c'est là la botte secrète des vins rouges : via les sauces et bouillons, il  peut y avoir de très jolies choses à réussir. 

Sven. Curieux de tout, prédilection pour les vins blancs légers et européens.
14 Sep 2022 16:55 #14

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6062
  • Remerciements reçus 699

Réponse de sly14 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Bonjour,

et bien, je mange moins de viande (beaucoup moins) mais je bois plus de rouge que de blanc! La réduction du nombre de fois que je mange de la viande n’a pas eu d’impact sur les types de bouteilles ouvertes.
Donc je pense que c’est plus une question de goût que le fait de moins manger de viande! 
j’ouvre souvent un rouge avant de passer à table, petit verre sans contrainte d’accord mets vins.

Certains plats cuisinés au légumes vont très bien avec les rouges! Après tout dépend des rouges en fait!
le type légumes du soleil relevé de thym, romarin, etc va très bien avec des vins du sud

bien cordialement 

sylvain
14 Sep 2022 17:27 #15

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8411
  • Remerciements reçus 1789
14 Sep 2022 17:36 #16

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 617
  • Remerciements reçus 1835

Réponse de Jeanveux sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Evolution de l'espèce homo vinus-vis tu verras

Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B., bibi64, Vaudésir, Nicoco, leteckel, No Sport, Locals
14 Sep 2022 17:48 #17
Pièces jointes :

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 109
  • Remerciements reçus 321

Réponse de Locals sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

La théorie de l'évolution selon Darwine

"Nul n'est censé ignorer la Loire"
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Paul B., fredhamster, Jeanveux, Ilroulegalet
14 Sep 2022 18:54 #18

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 19592
  • Remerciements reçus 4668

Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Cela fait bien des années que ma consommation de vin est à 90 % composée de vin blanc. Cependant, il m'arrive d'avoir des envies de rouge, de plus en plus ; mais c'est comme si ce goût pour les blancs avait développé mon exigence pour la qualité des rouges. Autant je peux goûter des vins blancs secs et m'en satisfaire même s'ils ne sont pas extraordinaires, autant pour les rouges, je ne supporte pas la médiocrité. Cela se solde par des bouteilles ouvertes que je ne finis pas. Mais en revanche, quand c'est très bon, le plaisir et la satisfaction sont sans doute plus intenses que sur un grand blanc.

Jérôme Pérez
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: sly14, leteckel, LLDA
14 Sep 2022 19:00 #19

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 21843
  • Remerciements reçus 6046

Réponse de mgtusi sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Personnellement, je bois toujours beaucoup de vins rouges, sauf apéritif et des repas tout poisson (pas encore la saison).

Et ce n'est pas le nombre incalculable de vins blancs oxydés (bourgognes mais pas que) qui vont me faire renverser la vapeur !

Michel
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: sly14, Friends, Manu M
14 Sep 2022 19:49 #20

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4842
  • Remerciements reçus 2330

Réponse de agitateur sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Et ce n'est pas le nombre incalculable de vins blancs oxydés (bourgognes mais pas que) qui vont me faire renverser la vapeur !


C'est pourtant simple, en blanc,  il suffit de consommer jeune.
Toutes couleurs, il est entendu que le haut de gamme supposément meilleur soit de garde. Le mieux étant pleinement l'ennemi du bien dans le sujet, la course au mieux sur les blancs conduit à des trucs qui sont déjà presque morts à peine nés.
Boire bon et sans mauvaise surprise en blanc est l'apanage des pauvres ET sans cave de stockage. Les pauvres ne mesurent pas la chance qu'ils ont d'être pauvres, les riches ne font que redistribuer leur obole au bon et large peuple d'en bas.

Pour les consommateurs de plus vieux, plus vieilles. En blanc.
- Tutoyer parfois l'excellence mais avec énormément de déchets, c'est pour le joueur grosse mise à la roulette. A la fin de l'année c'est le casino qui gagne  et derrière un joli gain - qui sera de facto exprimé bruyamment y compris sur les zéro sociaux -  il y a un abîme de pertes - généralement plus discrètes.... perdre avec éclat et panache est un denrée fort rare. Le préteur sur gage qui a ses rabatteurs à la sortie du casino gagne aussi à tout les coup, entrée et sortie ( on pourra les appeler Ideal Deal Workers - que l'on pourra abréger à titre purement illustratif par IDW - le coté idéal s'entendant plus du coté patron que client ). **
- Le joueur peu adepte des grands risques jouera des combinaisons simples façon black jack. Pas de flamboyance absolue mais pas vraiment de pertes......Simone, Guffens, j'ai envie d'écrire "e cetera" mais en fait ils sont pas nombreux.

** Exemple imaginaire de relation commerciale avec un prêteur sur gages;
A l'entrée du casino, le prêteur vous vend 12 martingales pour 1 unité monétaire chacune. Des martingales préférentiellement pour la roulettes, le prêteur ne perd pas son précieux temps avec les vulgaires joueurs de bandits manchots.
Le joueur en teste 1, 2 ou même 3, sans succès. A la sortie il revend 9 martingales au préteur pour 0.8 unité monétaire chacune. Elles seront revendues illico à 1.3 unité au joueur tout frais qui arrive sur le parking. La vraie martingale est là, sans limite de répétions de mise simple.

Que mon imaginaire tortueux soit pardonné, parfois par rapport à des voies simples et droite façon chemin de fer, je mets gare.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, the_ej
14 Sep 2022 22:14 #21

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3221
  • Remerciements reçus 4490

Réponse de GILT sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Mon souci est que j'aime tout : les rosés, les rouges, les blancs et même les oranges.
Je confirme que mon goût a évolué vers les blancs.
Je trouve cependant que le niveau moyen des blancs est inférieur à celui des rouges.
Je ne suis cependant pas d'accord avec l'idée que les rouges donnent plus de vins iconiques : il y a vraiment des blancs d'exception.
Quant aux accords je bois régulièrement des rouges sur le poisson, les plats végétariens et des blancs sur de la viande ( veau, volaille,...).
L'important est de se faire plaisir.

Gilles
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: didierv
14 Sep 2022 22:21 #22

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 4842
  • Remerciements reçus 2330

Réponse de agitateur sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Je ne suis cependant pas d'accord avec l'idée que les rouges donnent plus de vins iconiques : il y a vraiment des blancs d'exception.
 

Je ne parlais pas des icônes personnelles.
Mais de celles du Livex ( les bulles y sont dans le top, certes, ...mais en dehors de çà....) , des notes des gurus, .....
Aujourd'hui en France, il se consomme plus de 50% de blanc et de rosé. Quelle est leur % d'icônes ?
14 Sep 2022 22:39 #23

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 20634
  • Remerciements reçus 7691

Réponse de Eric B sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

C'est tout de même dommage de ne pas faire vieillir les blancs : ils gagnent sacrément en complexité..

Je devrais peut-être jouer au casino, car j'ai très peu de vins blancs qui sont partis en sucette en vieillissant. Faut dire que j'ai peu de bourgognes en cave (à part des Chablis). 

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: No Sport
15 Sep 2022 06:24 #24

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 348
  • Remerciements reçus 378

Réponse de asoulier99 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Perso je m’y suis remis un peu au rouge en achetant un peu plus de charcuterie et viandes rouges mais effectivement ce n’est pas évident car la majorité des accords sont en faveur du blanc, c’est indéniable.

Plus qu’une histoire d’habitude / changement alimentaire, je trouve que la raison reste la qualité de l’accord qui est souvent plus approprié en faveur du blanc.

Ce que je remarque pour compléter les avis, c’est que globalement ce sont les vins rouges du sud plus tanniques qui sont les plus difficiles à sortir (Rhone sud, Languedoc, Bordeaux…) et finalement ce sont eux qui ont surtout la vie dure en terme d’accord.
Pour caricaturer je ne mange pas chaque semaine une piece de boeuf, une epaule d’agneau, un faisan.
Par contre plus facile de sortir un rouge du nord de la France, pour accompagner charcuterie, des légumineuses, certaines viandes blanches, la tartiflette, fromages persillés…

Et finalement, encore une fois la Bourgogne se retrouve bien positionnée avec son pinot dans l’offre du marché et cela n’arrange pas les affaires du Bordelais ou des vins du Sud.

Apres, notons que c’est une perception d’amateur, ou de celui qui idealise l’accord, mais pas le cas de la majorité, Monsieur tout le monde se tamponne que l’accord soit pas parfait quand il enfourne la promo 5+1 de son supermarché, le rouge puissant lui sied bien avec sa viande en sauce blanche.
Chacun ses goûts.

Alex

 
15 Sep 2022 07:38 #25

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 8
  • Remerciements reçus 7

Réponse de Nicolas26 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Ayant une forte préférence pour les vins rouges j'ai fait évoluer mon moment de consommation. Je consomme d'avantage les rouges à l'apéritif pour les vins plaisir, et pour ceux qui me tiennent vraiment à cœur j'adapte le repas au vin en question.
 
15 Sep 2022 11:13 #26

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Kumquat
  • Portrait de Kumquat Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Utilisateur
  • Enregistré
  • Messages : 187
  • Remerciements reçus 542

Réponse de Kumquat sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Le nombre important de réponses semble signifier que la question est bien prégnante tout de même ! 
La dernière contribution de Nicolas va dans le sens d'une réflexion que j'avais également : pourquoi ne pas les boire de plus en plus pour eux mêmes finalement, si l'on veut en boire ! (Mais comme je reste plus amateur de blancs  ...) 
Je note effectivement les suggestions d'accords avec les légumineuses, notamment travaillées avec pas mal d'épices, c'est sûr que là les ponts peuvent se faire a la fois en termes de textures et de saveurs. 
Je note aussi la suggestion de travailler des légumes comme les viandes (bourguignon de courge/potimarron).
​​​​​Les bonnes idées ne manquent pas comme toujours! 
Enfin, à Agitateur dont j'aime beaucoup les contributions sur le forum, je suis en désaccord sur quelques points : 
Hors Bourgogne blanc sujets à premox (et Bordeaux blancs secs itou), les vieillissement des blancs se font quand même bien, sous réserve de niveau d'acidité suffisant (et encore le Rhône sud nous ferait mentir) - comme pour les rouges en fait. La garde en absolu reste moindre généralement du fait de l'absence des tanins, mais enfin dans des proportions classiques pour amateurs et non avertis, ça se fait très bien (hors François Audouze-like quoi). 
Par ailleurs, sur le fait d'ajouter de la viande en petite quantité par ci par là pour avoir du goût, c'est justement cela que j'essaie de réduire : les apports de viande un peu automatiques, qui n'apportent pas grand chose au final vs un jeu d'épices/condiments bien senti, mais qui augmentent pas mal ta conso si tu fais le compte au global. Je préfère me réserver pour des belles pièces de temps en temps (ou moins belles/nobles btw mais sur lesquelles le travail déployé est important pour les sublimer).

Romain
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: arnault, No Sport
15 Sep 2022 11:39 #27

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 514
  • Remerciements reçus 768

Réponse de No Sport sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Beaucoup de réponses sembles marquées à la fois par la génération d'appartenance (plus de blancs chez les jeunes) et par l'âge du capitaine (tendance à lâcher plus ou moins les rouges, au moins puissants/tanniques, à partir d'un certain âge).
Perso, ayant atteint de justesse la cinquantaine rugissante, je suis à la fois influencé par une culture privilégiant le rouge et par un âge auquel on commence à se détourner progressivement des boissons fortes, nourrissantes et consistantes pour leur préférant des versions plus fruitées et digestes (je lâche les bordeaux et les vins sudistes rouges et je me réintéresse au gamay - par exemple - et aux blancs).

(quelque part, je suis au 3e stade de l'évolution, cf. image supra).
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jeanveux
15 Sep 2022 13:30 #28

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 347
  • Remerciements reçus 1367

Réponse de Boubzou sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Sujet intéressant, et même constat de mon côté : les blancs sont la grande majorité tant de mes achats que de ma consommation, pour toutes les raisons déjà évoquées. 

Au sujet du vieillissement des rouges vs blancs, je me demande si ça n'a pas une influence également : quoique beaucoup de blancs peuvent vieillir admirablement, ne sont-ils pas souvent plus abordables jeunes (au sens "buvable avec plaisir", même si loin de leur apogée), comparé à certaines étiquettes rouges qui sont complètement intouchables en jeunesse? C'est une question assez naïve, je n'ai pas assez de recul pour avoir un avis tranché là dessus mais je pense que ça fait partie des raisons pour lesquelles j'ouvre plus facilement un blanc qu'un rouge.

On peut en tout cas remarquer,, comme souvent, que ce qui se passe chez le lpvien moyen n'est pas forcément transposable à tout buveur de vin : je ne vois aucune tendance, dans les cercles "non initiés" autour de moi, à aller vers plus de blancs...quitte à mettre un rouge sur absolument n'importe quel plat!

Alexandre
15 Sep 2022 13:36 #29

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 6027
  • Remerciements reçus 813

Réponse de Martinez sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

'Un vin blanc se dégrade moins vite qu'un rouge ( il me semble en tous les cas) et il est plus facile d'étaler une bouteille de blanc sur une dizaines de jours.'

Ce que je voulais dire avant tout est qu'une fois la bouteille ouverte, je trouve qu'étaler sur plusieurs jours, un blanc tient mieux le coup qu'un rouge, notamment quand il reste moins d'1/3 dans la bouteille. Et donc, pour celui qui veut avoir une consommation très raisonnable, le blanc permet d'étaler plus longtemps sa conso.
15 Sep 2022 15:59 #30

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck