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Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

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Réponse de tomy63 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Comme beaucoup ici, en mangeant beaucoup plus de blanc que de rouge (surtout avec un régime végétarien). A la maison, les rouges c'est du léger pour l'apéritif.
Par contre sur l'ensemble de l'année, je bois probablement encore un peu plus de rouges que de blancs, avec les salons et surtout les soirées dégustation. Ce qui emmène une autre question : si on réserve pas mal de rouges pour les soirées dégustation où l'on grignote juste entre deux verres, est-ce qu'on note toujours les vins pareils ? 
J'ai souvent remarqué que les vins du sud étaient bien plus mal notés dans ce contexte là que dans un contexte qui devrait être le contexte "normal", à table avec amis/famille.
Ca ouvre un autre débat, dont on a déjà pas mal parlé : le vin tannique est désormais proscrit.
15 Sep 2022 16:11 #31

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Réponse de denaire sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

C'est pourtant simple, en blanc,  il suffit de consommer jeune.
Toutes couleurs, il est entendu que le haut de gamme supposément meilleur soit de garde. Le mieux étant pleinement l'ennemi du bien dans le sujet, la course au mieux sur les blancs conduit à des trucs qui sont déjà presque morts à peine nés.
Boire bon et sans mauvaise surprise en blanc est l'apanage des pauvres ET sans cave de stockage. Les pauvres ne mesurent pas la chance qu'ils ont d'être pauvres, les riches ne font que redistribuer leur obole au bon et large peuple d'en bas.


 

J'ai enlevé la suite car je ne suis pas sûr d'avoir tout compris, mais ta réponse me semble pêcher par excès de généralité : il y a beaucoup de catégories de vins blancs sur lesquels les risques liés au vieillissement sont très faibles, et qui au contraire présentent une quasi-garantie de vieillir sans problème, et même dans certains cas de se bonifier presque à coup sûr. Le cas ultime est celui des rieslings allemands, presque toujours meilleurs à 25 ans qu'en jeunesse, avec un taux de chute très bas. Même constat à Sauternes, Jurançon, et de manière générale sur beaucoup de vins sucrés. Idem en Champagne, passé un certain niveau. Idem derechef en Jura, évidemment pour les oxydatifs, mais pas que. Et en blanc sec, en Loire il y a beaucoup de choses qui vieillissent très bien, en Muscadet, en Anjou, à Vouvray-Montlouis, sur certains Sancerre. Évidemment il y a le contre-exemple bourguignon avec la loterie du premox, pas mal de blancs sudistes qui deviennent patauds une fois envolée la fraicheur aromatique de leur prime jeunesse (j'adore les blancs corses jeunes, j'en ai rarement croisé qui me plaisent davantage avec quelques années de plus, par exemple).

Bref, faire des constats généraux sur le vieillissement par couleur me semble peu pertinent, car il y a une variabilité à l'intérieur de ces catégories (blanc / rouge) qui me semble largement supérieure à la variabilité entre ces catégories.

Mathieu
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B, legui
15 Sep 2022 17:15 #32

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Réponse de denaire sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

No Sport post=1186678 userid=21162
(quelque part, je suis au 3e stade de l'évolution, cf. image supra).

Être coincé au stade "Bourgogne Champagne", moi ça me va plutôt .

Et pour revenir au thème du fil, je me reconnais tout à fait dans le constat initial. A ceci près que ces dernières années le hasard a fait que pas mal d'amateurs de rouge presque exclusifs se sont glissés dans mon entourage (les fourbes), d'où une proportion de rouge qui ne décline finalement pas tant que ça. Et pas mal d'accords catastrophiques à la clé, parce qu'on ne mange pas toujours un bœuf bourguignon avec...

Sur les accords faciles avec des rouges, évidemment ça ne marche pas toute l'année, mais en saison et avec des vins jeunes j'aime de plus en plus les accords avec des fruits rouges. Un pinot avec juste des cerises, cinsault/grenache - fraises, etc. Simple et efficace.

M.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kumquat
15 Sep 2022 17:24 #33

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Réponse de agitateur sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

J'ai enlevé la suite car je ne suis pas sûr d'avoir tout compris, mais ta réponse me semble pêcher par excès de généralité :


Evidemment qu'il y avait des excès, et aussi un trait d'humour pour faire passer le truc..
Mais il y a aussi une sensibilité perso et hyper variable selon les individus sur le sujet prémox / tertiaire sur un blanc sec. Le jura par exemple, je suis pas fan du tout, il y en a quasi partout même en ouillé une trace de "jaune" qui me saute vite au nez. Il semblerait que MG ait la même "sensibilité" que moi sur le sujet. Eric B, autre exemple et opposé, peut aimer certains blancs ( même jeunes ) que je ne kiffe pas beaucoup. Nos seuils d'acceptation de marqueurs de vieillissement en blanc sont forts différents. Il faut juste savoir accepter cette différence.

En rouge, le degré de clivage entre les populations me semble plus porter sur la charge tannique ressentie. 
Alors que aromatiquement ( enfin, c'est mon impression )  a peu prés tout le monde peut globalement aimer à la fois des rouges jeunes et des rouges sur le tertiaire.

Je ne parlais pas des liquoreux, mais uniquement des secs..
15 Sep 2022 18:08 #34

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Bonjour 
Personnellement je réagis comme Jean Luc (jlj) non pas que je sois seul mais je ne me pose pas autant qu'auparavant la question des accords. Si jai envie de déboucher une bouteille de rouge et bien je considère que je peux le faire ! Je tâche simplement d'éviter le désaccord majeur. Et les pâtes,  les légumineuses sont plutôt accueillantes pour bien des rouges. On peut comme le fait un mien ami ouvrir des rouges légers (poulsard par exemple) à l'apéro !
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Marc C
15 Sep 2022 18:17 #35

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Réponse de mgtusi sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Agitateur, je suis effectivement très sensible à l'oxydation involontaire (quoique quelquefois, on se demande...) mais j'adore les vins du Jura non ouillés car il y a un équilibre et une qualité d'arômes qu'on ne trouve pas dans les vins oxydés.
J'ai bu de grands blanc âgés, en particulier dans les Pessac mais j'ai eu d'énormes déception en Bourgogne évidemmenrt mais aussi à Savennières et surtout surtout avec le Beaucastel VV.

Donc maintenant, je ne laisse vieillir que les Pessac en blanc sec.

Michel
15 Sep 2022 18:48 #36

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Réponse de francois999 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

J’ai aussi l’impression de boire plus de vins blancs que rouge.

MAIS Un point non souligné c’est qu’avec des amis amateurs ou non amateurs , ils préfèrent le bon vieux bordeaux à 10€ ou le rouge sympathique 
 

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Kumquat
15 Sep 2022 21:01 #37

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Pour ma part tout dépend de l environnement des amis ou famille que tu as autour de toi
Pour les amis et la famille , c est partagé  , certains aiment plus les blancs et les rosés  , et d autres les rouges , donc pour les repas c est blancs et rouges sur la table 
Pour les amis de la rando , on aurais tendance a être plus blanc et rosé 
Tandis que pour mon association , 66 membres , j ai mis en place des ateliers pour faire surtout découvrir les blancs , car nous nous sommes aperçus que les adhérents ,quand ils franchissaient la porte ,  ils étaient plus amateurs de rouges , pour eux aujourd hui les blancs font parti de leur univers 
Quand à moi , je reste universel  et curieux , dans ma cave j ai plus de blancs que de rouges et surtout plus de vins d Alsace , je consomme aussi moins de viande , pas di tout le soir , je consomme du vin modérément en dehors de mon assoce et essaye de garder une bonne hygiène de vie en dehors de mes ateliers , impératif pour garder la forme 
 
didier

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
16 Sep 2022 06:32 #38

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Réponse de diminat sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Franchement pour cette saison même si on reste peu viandard, tomates, poivrons, aubergines, ratatouille ou autre préparation méditerranéenne... je préfère un rouge sudiste un peu enveloppant;  languedoc, Rhône . Tomate  et vin blanc nordiste  je vois pas trop! encore moins un bourgogne rouge et quand au bordeaux même s'il poivronne un peu c'est pas ça;
plus tard avec les différentes courges, chou, des beaujolais ou bourgognes pourront refaire surface
donc le rouge a encore sa place dans la cave;-)
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: mgtusi, chrisdu74, sly14
16 Sep 2022 22:45 #39

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Réponse de Benji sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

On peut comme le fait un mien ami ouvrir des rouges légers (poulsard par exemple) à l'apéro !
 

Il me semble qu'il y a là un sujet à creuser. Mes rares expériences de rouge à l'apéro sont concluantes.
16 Sep 2022 23:16 #40

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Réponse de Coqauvin sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Pour ma part je suis un viandard, plats en sauce, féculents, charcuterie.. du gras du gras ( mais du bon ! ).
Je ne suis pas trop poisson ( sauf avec des accords terre mer ), pas trop légumes non plus même si j’en mange car je ne veux pas finir obèse, cardiaque ou diabétique.

Mais quand j’ouvre une bouteille c’est donc forcément sur  un plat qui me plaît avec un beau rouge.

Ma cave se compose de 10% de blancs et 90% de rouges. ( et quelques rosés de gastronomie )

De toute façon ma cave est trop chaude est je ne garde pas les blancs plus d’une année, comme ça c’est réglé !

Olivier
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Delphinette
17 Sep 2022 01:22 #41

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Réponse de Kiravi sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

Un peu comme vous presque tous, je consomme davantage de blancs, plus faciles à accorder avec à peu près tout, hormis pièces de viande dites nobles, barbec, plats de légumes évoqués par JD (tian et compagnie), plats tradis façon couscous, cassoulet, potof et tutti quanti.
Ils sont nombreux dans les livres de recettes mais finalement assez rares à table.
Combien de gigots, de couscous, de cassoulets en une année? Très peu, parfois moins.

Toutefois le rouge à l'apéro, certains l'ont évoqué, oui. Sans problème. Quand j'en propose à ceux qui passent, j'ai droit à un regard étonné suivi d'un "tu n'as pas autre chose?"
Il faut insister un peu. Personne ne s'est jamais plaint. Je connais pourtant des brise-menu.
Il suffit d'éviter les vins trop tanniques et de ne pas hésiter à rafraîchir un peu la bouteille en saison chaude.
Beaucoup de vins font très bien l'affaire: le gamay, le sciaccarellu, le passetoutgrain de Dureuilh (qui descend en intraveineuse), les cuvées de cabernet type "cuisine de ma mère", les bons vins glouglou d'un peu partout, les rouges du Jura sans doute, je n'ai jamais essayé mais il n'y a pas de raison pour que cela ne fonctionne pas.
La liste est longue...
Les moins dingos que nous se tournent plus spontanément vers le rosé pour l'apéritif, surtout l'été, mais une fois qu'on leur a mis le nez dans le rouge, ils font moins de chichi.

Marc, assez vieux débutant
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17 Sep 2022 09:26 #42

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Réponse de Bug sur le sujet Arrivez-vous encore à boire du vin rouge ?

De moins en moins de rouges ou (et) de plus en plus de blancs : je suis passé de 90/10 rouges/blancs à 45/55 (pour le coup le résiduel "rouges de garde" est difficile à évacuer), tandis que ma consommation est à 35/65.

Un peu les mêmes raisons que beaucoup ... c'est probablement la conjonction de ces raisons qui est la source de cette évolution (lente au début, puis de plus en plus rapide)
- Les goûts qui évoluent : beaucoup de rouges (en particulier bordeaux) au début de ma vie d'amateur, et puis au fur et à mesure qu'on découvre d'autres choses (dans mon cas l'Alsace et ses rieslings dans un premier temps), cela bouge. De plus, je n'ai jamais eu un pdb (palais de bûcheron), mais maintenant c'est carrément le syndrome  pdf...
- Les accords : on se rend rapidement compte que le blanc est généralement plus facile à caler que le rouge (surtout mes bordeaux).
- La garde : dans mon cas (trop de bordeaux rouges, c'est déjà plus accessible en regardant ailleurs, mais on ne vide pas sa cave du jour au lendemain) des rouges difficiles et/ou peu intéressants en jeunesse, alors que de nombreux blancs, même avec un beau potentiel de vieillissement (qui a dit d'oxydation ?), sont souvent très accessibles en jeunesse.
- La conservation : côté pile, une majorité de rouges jeunes et peu amènes, qui peuvent se conserver un peu après ouverture, ou des rouges à maturité, mais qui ne tiennent rarement plus de 48H sans décliner. Côté face, des blancs (et je ne parle pas des liquoreux increvables, j'avais oublié un reste de Coutet plusieurs mois sans  gros changements) qui peuvent se consommer sans broncher sur plusieurs jours. Avec des amis on ouvre plus facilement des rouges (d'autant que certains affectionnent peu les blancs), mais en tête à tête plus facilement des blancs dont on peut étaler la dégustation sur plusieurs jours sans trop de risques.

Le premier point est certainement autant une cause qu'un effet ... et bien sûr toutes ces raisons sont personnelles, certains pourraient certainement avancer des arguments opposés et c'est ce qui fait aussi la richesse de la dégustation de vin

Laurent
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17 Sep 2022 10:16 #43

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