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J'ai enlevé la suite car je ne suis pas sûr d'avoir tout compris, mais ta réponse me semble pêcher par excès de généralité : il y a beaucoup de catégories de vins blancs sur lesquels les risques liés au vieillissement sont très faibles, et qui au contraire présentent une quasi-garantie de vieillir sans problème, et même dans certains cas de se bonifier presque à coup sûr. Le cas ultime est celui des rieslings allemands, presque toujours meilleurs à 25 ans qu'en jeunesse, avec un taux de chute très bas. Même constat à Sauternes, Jurançon, et de manière générale sur beaucoup de vins sucrés. Idem en Champagne, passé un certain niveau. Idem derechef en Jura, évidemment pour les oxydatifs, mais pas que. Et en blanc sec, en Loire il y a beaucoup de choses qui vieillissent très bien, en Muscadet, en Anjou, à Vouvray-Montlouis, sur certains Sancerre. Évidemment il y a le contre-exemple bourguignon avec la loterie du premox, pas mal de blancs sudistes qui deviennent patauds une fois envolée la fraicheur aromatique de leur prime jeunesse (j'adore les blancs corses jeunes, j'en ai rarement croisé qui me plaisent davantage avec quelques années de plus, par exemple).C'est pourtant simple, en blanc, il suffit de consommer jeune.
Toutes couleurs, il est entendu que le haut de gamme supposément meilleur soit de garde. Le mieux étant pleinement l'ennemi du bien dans le sujet, la course au mieux sur les blancs conduit à des trucs qui sont déjà presque morts à peine nés.
Boire bon et sans mauvaise surprise en blanc est l'apanage des pauvres ET sans cave de stockage. Les pauvres ne mesurent pas la chance qu'ils ont d'être pauvres, les riches ne font que redistribuer leur obole au bon et large peuple d'en bas.
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Être coincé au stade "Bourgogne Champagne", moi ça me va plutôt .No Sport post=1186678 userid=21162
(quelque part, je suis au 3e stade de l'évolution, cf. image supra).
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J'ai enlevé la suite car je ne suis pas sûr d'avoir tout compris, mais ta réponse me semble pêcher par excès de généralité :
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Il me semble qu'il y a là un sujet à creuser. Mes rares expériences de rouge à l'apéro sont concluantes.On peut comme le fait un mien ami ouvrir des rouges légers (poulsard par exemple) à l'apéro !
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