de la glycérine, du "baby fat" et autres...

on parle souvent aujourd'hui de glycérine ou du "baby fat" de certains vins rouges juste après leur mise en bouteille. Ce côté gras et flatteur dure généralement qqs années et, comme son nom l'indique si bien en Anglais, finit toujours par disparaître. Dans le cas de la plupart des Bordeaux du millésime 99 qui semblent actuellement traverser la phase de "dé-glycérinisation" on se demande comment les vins vont évoluer. Malgré certains doutes, on espère que le terroir viendra donner une nouvelle dimension à  ces vins.

Il m'arrive de plus en plus souvent d'avoir d'avoir de grosses craintes avec certains vins en particulier d'Espagne et du Nouveau Monde. Comme la plupart sont des créations récentes, personne ne peut affirmer ceci ou cela et pourtant la critique américaine ne se gêne pas pour recommender des périodes de consommation très optimistes et parfois même lamentablement fausses. Le baby fat disparu et la phase de fruit arrivant vers sa fin, bcp de ces vins deviennent méconnaissables, déséquilibrés...je me sens pers. peu rassuré.

Votre opinion et votre expérience m'intéresse

J'aimerais bien savoir quel processus et quel composant donne cette sensation de volume et de texture et si vraiment le temps peut l'altérer et comment.

Je m'efforce toujours de rechercher ce qu'il y a en-dessous de ce baby fat. Une matire de qualite devrait etre reconnaissable et comme il est possible de faire abstraction de l'effet bois pour evaluer la qualite et la durabilite d'une vin, on devrait pouvoir proceder de meme avec la glycerine.

Comme Jerome, je m'interroge sur le comment de la chose.

Difficile d'avoir du recul sur ce theme. Je n'ai personnellement pas de souvenir de vin (du Nouveau-Monde) onctueux dans sa prime jeunesse et qui se soit aminci par la suite. Certains commentaires sur des vieilles bouteilles de Santa Rita (sur ce site) me fait penser que l'on enterre peut-etre un peu vite les capacites de viellissement de certains vins.

Bonjour,

Je voudrais approfondir mes connaissances sur l'aspect du gras dans le vin, j'imagine qu'il a pas mal de personnes qui pourront me répondre. :-)

Cette impression de gras vient du sucre résiduel et du glycérol  uniquement ?
Y a-t-il d'autre pratique que l'élevage sur lie pour augmenter le taux de glycérol et donc le gras en bouche ?

Merci d'avance pour vos réponses,

Davide