Oui la gestion des bouteilles dans les caves est une petite gymnastique ^^
Qui peut t'amener à tout sortir et re-ranger en fonction des arrivées et de ton mode de rangement (vin à conserver, vins consommables rapidement, par régions, par couleur, par appellation...).

olivier30210 écrit: Si cela peut vous rassurer, votre future cave ne fonctionnera pas H-24 (beaucoup moins que ton réfrigérateur, même en été, puisque tu n'ouvrira la porte qu'une fois de temps en temp).
Niveau brut n'est pas moins bruyant qu'un congélateur/réfrigérateur, et la "charge" dure moins qu'un tour de lave vaisselle. Bref ta cave sera plutôt discrète.
Concernant l'appareil sache que certains lpv sur cette file ont de bonnes expériences avec des petites marques, d'autres ont eu moins de chance avec de belles marques...
Attention au nombre de clayettes (5 mini pour 200 bouteilles), à la consommation et bien tenir compte que la contenance c'est avec des bouteilles type Bordeaux... avec des Bourgogne ou Languedoc tu en mettras beaucoup moins.
PS : Prendre le plus gros modèle possible !

Merci de m'aiguiller vers le moins cher ;-) J'hésite encore mais à l'instant j'ai zéro bouteille et c'est ma première cave, donc c'est sans doute plus stratégique de commencer par une cave pas cher pendant que les vins sont jeunes. Avec les 700€ économisés, je vais pouvoir la remplir plus rapidement, en profiter plus tôt et intensément. On ne sais rien du millésime 2018, je vais stocker du 2017 !
Quand cela débordera(d'ici 3 ans d'après mes estimations, quelques chose comme 300 bouteilles achetés, une centaine de bus) j'achèterai une seconde cave plus haut de gamme pour mettre les plus "vieux".

Bonsoir
Nous avons une cave de vieillissement qui déborde, une cave de service ( que j'ai débranchée car je sens une drôle d'odeur quand elle tourne) et donc n'ai pas de leçon à donner, mais...
Partir de 0 et envisager 300 bouteilles dans les 3 ans, c'est donc amasser et peu consommer.
En boirez vous tout d'un coup beaucoup plus dans 3 ans? Ou est-ce juste pour stocker?
Parce que si vous avez le goût de la découverte, il ne sert pas forcément d'amasser en nombre rapidement.
Vous pouvez faire tourner en achetant régulièrement et pas forcément des multiples de 6.
Une cave de 119 peut suffire.
C'est un mode de consommation comme un autre.

Agnès, qui lutte contre son TAVCO

L'idée est d'avoir à terme une rotation d'environ 50 bouteilles par an et de stocker la plupart des vin entre 3 et 5 ans. Je compte aussi me constituer une petite réserve de "vieux" au fil du temps. L'hypothèse basse est que j'achète environ 70 bouteilles cette année.
-20 ou 30, par 2 ou 3, voire à l'unité, que j'aime particulièrement sur le moment et que je serais curieux de regouter d'ici un ou deux ans.
-d'autres, à garder un peu plus, par 3 ou 6 selon leur durée de garde(prévoir de quoi "suivre" le vieillissement).
Du coup, je sais aussi que je vais acheter plus que j'imagine... ça peut vite passer de 70 à 100 par an et ça va être full.
En fait, tout le problème est d'évaluer sa consommation dans les années à venir pour que les vins arrivent à point, et en bonne quantité.

50 bouteilles par an, conservation 3 à 5 ans donc plutot un armoire de 50*4=200b donc plutot d'une capacité de 300 bouteilles.

Plus celles que tu achètes pour boire rapidement... 300bt en effet

Bonjour à tous,
Je suis perdu et j'ai besoin d'aide!!!!

Voila, je fais installer une nouvelle cuisine et je souhaite encastrer entre la cloison de la cuisine et cellier en hauteur une cave a vin à service.
Cette cave sera posée dans une armoire a étagère côté cellier.

Problème!
J'ai besoin d'avoir une cave qui ne fait pas trop de bruit dB, qui a moins de 20 bouteilles, qui a des Leds pour faire sympa, et encadrement alu.

Si vous avez des marques, modèle de référence par rapport à mes critères je suis preneur
Avec les dimension.

Un grand merci pour votre aide

Bernard

bonjour à tous,

besoin de conseil également, j'ai depuis toujours une cave de service mais je viens pour la première fois d'acheter des vins de garde.

Je n'ai pas la place pour avoir deux caves chez moi et j'ai donc besoin d'une cave de vieillissement, ma question puis je me servir d'une cave de vieillissement en cave de service également ?? j'ai on va dire régulièrement une trentaine de bouteilles que je bois au fil de l'eau et une trentaine de cols que je compte faire vieillir.

il y a aussi la solution cave multi service mais c'est plus cher et elles n'existent pas en petit format.

une autre question j'ai reçu 2 belles bouteilles dans des caisses bois individuelles puis je les mettre dans la cave de vieillissement avec la caisse ??

au plaisir de vous lire,

Tout est question du vieillissement.
Si c'est pour une durée de 20 ans, la cave dite de service peut présenter quelques limites de garantie de résultat.
Pour une dizaine d'années, ça ne devrait poser aucun souci.
Il faut juste vérifier de temps en temps le niveau d'humidité de la cave afin qu'il soit toujours dans les 60% minimum.

Bonjour Oliv, oui je veux garder 20 ans mini, surtout que ma cave actuelle de service est tres bas de gamme. Ma question est plutot est ce qu’une cave de vieillissement peut servir,aussi pour les bouteilles de tous les jours.

Aucun souci dans ce cas.
Il te suffit de planifier la mise en température de tes vins blancs.
Même en cas d'ouverture dite "à l'arrache", une simple chaussette réfrigérée est parfaitement efficace.
Pour les rouges, zéro risque.

Merci Oliv, j’ai 2 belles bouteilles (1e gcc) dans une caisse bois individuelle je peux la mettre dans la cave de vieillissement avec sa caisse bois ? je sais que ca prend plus de place mais j’aime bien ce petit coffret en bois scellé.

seb1874 écrit: Merci Oliv, j’ai 2 belles bouteilles (1e gcc) dans une caisse bois individuelle je peux la mettre dans la cave de vieillissement avec sa caisse bois ? je sais que ca prend plus de place mais j’aime bien ce petit coffret en bois scellé.

2 références :
- Millésima négociant à Bordeaux. Plus de 2 millions de bouteilles en stock dans un entrepôt dédié et à bonne température et hygrométrie. Quasiment tout est conservé en caisse bois d'origine.
- Mr Jacky Chasseuil, collectionneur atypique. idem, tout en caisse bois d'origine.

Mis à part le fait que ces deux caisses vont te prendre une place énorme dans la cave, comme la écrit Christian, techniquement, aucune objection.

Comme dit plus haut, pour du vieillissement long terme, privilégier par définition une cave de vieillissement. Prévoir un rafraîchissement de tes blancs au frigo quelques minutes avant ouverture, c'est tout. Pour ce qui est de ta caisse bois, effectivement techniquement il n'y a pas de problème. Par contre, et par expérience, une cave électrique est toujours trop petite, c'est donc dommage de perdre de la place pour une ou deux caisses. Un conseil: place tes 2 GC sur une clayette coulissante (tu pourras les voir quand tu ouvriras ta cave) et met tes caisses sur ta cave, estampe de face.

Merci Frisette j’ai la petite wine art qui devrait faire l’affaire.

Je vise cette cave malheureusement le cellier ou elle va aller est limité en hauteur. Je n’ai jamais plus de 60/70 cols.

www.eurocave.com/cav...

C'est de l'excellent matériel. C'est dommage que tu ne puisses pas prendre un peu plus volumineux, car le coût / bouteille serait bien diminué. Si tu n'es pas (trop) pressé, essaie d'attendre les salons sur lesquels Eurocave expose: souvent ils font des prix attractifs sur les modèles d'exposition et/où proposent quelques remises.

Bonne idée, combien de temps je peux garder mes gcc dans ma cave de service que j’ai mis à 12 degres ? Avec une hygrometrie surement pas terrible

Coucou,

Petite question, votre cave de vieillissement est à quelle température ?

La mienne est à 12-13 degrés, or j'ai lu qu'on pouvait tout à fait faire vieillir des vins avec une température de 15 degrés. Et que la température influe sur la durée, autrement dit les vins vieilliront un peu plus lentement à 12 degrés qu'à 15, qu'en pensez-vous ?

seb1874 écrit: Bonne idée, combien de temps je peux garder mes gcc dans ma cave de service que j’ai mis à 12 degres ? Avec une hygrometrie surement pas terrible

Sûrement plus longtemps que la durée de vie de ta cave (si l'humidité n'est pas trop basse).

tma écrit: Coucou,

Petite question, votre cave de vieillissement est à quelle température ?

La mienne est à 12-13 degrés, or j'ai lu qu'on pouvait tout à fait faire vieillir des vins avec une température de 15 degrés. Et que la température influe sur la durée, autrement dit les vins vieilliront un peu plus lentement à 12 degrés qu'à 15, qu'en pensez-vous ?

On fantasme trop sur ces sempiternelles 12°, arguments massue des vendeurs de cave.
Afin d'essayer d'éviter l'effet sarcophage qui fige les vins et les fait évoluer moins vite que je ne vieillis, je joue des températures afin de suivre un peu celles des saisons (12-13° l'hiver, 15-16° l'été).
Ce sans aucun certitude que ça ait un quelconque effet sur mes vins !

Bonjour Oliv,
absolument d'accord ... même si je baigne dans les caves à vins !
Beaucoup d'amateurs et de sommeliers suivent le rythme des saisons en jouant sur la température de consigne de leur cave. L'important est que l’évolution de température soit lente. Suis pas qualifié par contre pour parler de l'impacte sur le vin ;-)

oliv écrit: On fantasme trop sur ces sempiternelles 12°, arguments massue des vendeurs de cave.
Afin d'essayer d'éviter l'effet sarcophage qui fige les vins et les fait évoluer moins vite que je ne vieillis, je joue des températures afin de suivre un peu celles des saisons (12-13° l'hiver, 15-16° l'été).
Ce sans aucun certitude que ça ait un quelconque effet sur mes vins !

Vu le nombre de bouteilles anormalement daubées, il faudrait peut-être revoir la procédure !

Pour rappel, quasiment aucune cave naturelle n'est à 12 °C toute l'année sauf cas très particulier comme celles à grande profondeur. Vu le nombre de vins qui ont traversé les âges avant l'apparition des caves électriques, je pense effectivement qu'on peut arrêter de stresser sur cette valeur.

Marc

je joue des températures afin de suivre un peu celles des saisons (12-13° l'hiver, 15-16° l'été).

Et si cela fonctionne sur des vins pour PDF, cela devrait fonctionner pour des vins normaux...

jlj

Wincave1 écrit: Bonjour Oliv,
absolument d'accord ... même si je baigne dans les caves à vins !
Beaucoup d'amateurs et de sommeliers suivent le rythme des saisons en jouant sur la température de consigne de leur cave. L'important est que l’évolution de température soit lente. Suis pas qualifié par contre pour parler de l'impacte sur le vin ;-)

Bonjour Wincave1 (un prénom, peut-être ?).
Une recherche rapide sur internet renvoie vers un site commercial et des forums de discussion dans lesquels tu es intervenu.
Selon toute vraisemblance, tu travailles pour une société appelée... WINCAVE.
Afin de lever toute ambiguïté, je t'invite à écrire ton 3e message dans cette rubrique.
Merci !

jean-luc javaux écrit: je joue des températures afin de suivre un peu celles des saisons (12-13° l'hiver, 15-16° l'été).

Et si cela fonctionne sur des vins pour PDF, cela devrait fonctionner pour des vins normaux...

jlj

Des vins pour PDF, c'est-à-dire?

PDF: Palais De Fillette. Dégustateur ayant la particularité de préférer généralement les vins aux tanins fins voire inexistants, aux acidités parfois élevées et aux équilibres que l'on qualifiera de nordiste...

Bonjour Vougeot !
Oui bien sur, je suis le patron de cette petite entreprise! Je pensais plus franc d'apparaitre sous le nom wincave, plutôt que de le faire sous mon prénom...
J'ai cherché cette rubrique de présentation, en vain. J'y vais en vitesse !

Une rapide recherche m'a permis d'avoir la réponse à cette question, et elle va bien dans votre sens, ici:

www.idealwine.net/po...

www.larvf.com/,nos-1...

LA TEMPÉRATURE DE LA CAVE À VINS
La température d’une cave joue un rôle immédiat, sur l’évolution du vin en bouteille. Plus elle monte, plus le vin évolue vite. Mais plus que la température en elle-même, c’est sa variation qui est déterminante. Les chocs thermiques sont très néfastes pour le vin, alors qu’une montée de la température en douceur au moment de l’été, à condition qu’elle ne dépasse pas 18°C, ne provoquera pas de dégâts irrémédiables. Au contraire, elle permettra au vin de vivre et de se patiner tranquillement. Posséder une cave à 12°C constants n’a d’intérêt qui si on entend conserver ses vins très longtemps. En effet, à cette température, l’évolution des vins est très lente, il faut donc faire preuve de beaucoup de patience pour les boire à leur juste maturité.

bonjour

je possède depuis 2 ans une cave à vin wincave dont je suis très content. j'ai dû racheter des clayettes pour me faciliter le rangement (car c'est vite la jungle dans une cave à vin ...). et donc j'ai perdu de la place :

j'ai environ 180 bouteilles dans cette cave. mais j'ai quand même une cinquantaine de bonnes et vieilles bouteilles qui restent hors de cette cave car plus de place et cela est vraiment dommageable pour ces bouteilles.

je recherche donc une 2eme cave à vin mais une petite pouvant contenir jusqu'à 100 bouteilles (pas 100 bouteilles en théorie mais 100 bouteilles bien rangées et accessibles rapidement.
Cette petite cave à vin se trouverait dans la cave où se trouve la 1ere cave à vin et le hic c'est que la place va manquer.

Il me faudrait trouver une cave qui fasse dans les 50 cm de largeur (donc clayette de 5 au lieu de 6 bouteilles).
Même si la marque est de moins bonne qualité que la 1ere ce n'est pas trop grave. j'y mettrais des bouteilles de "moins bonne qualité ou réputation" (les petits crémants, muscadets ....).

Mais il faut a tout prix que la largeur ne dépasse pas 50 cm et porte pleine de préférence).

mais je n'ai encore rien trouver sur le net

merci encore pour toute aide

cordialement