Quantum Winery - Elements of Heaven 2013

Petite dégustation hier soir d'une de mes dernières bouteilles de ce domaine. Une découverte lors d'un voyage à Vienne il y a 3-4 ans.
Les vignes sont conduites en bio. La vinif se fait sans ajout, pas de collage ou de filtrage et donc à l'arrivée un vin assez trouble mais très aromatique.
Le vin est embouteillé avec une capsule à vis accompagnée d'un opercule empèchant l'air de passer.
La dégustation a eu lieu dans des Zalto Universels

La robe est dorée et trouble (je vous joins une photo).
Le nez est explosif. Difficile de décrire des arômes tant cela differt des vins habituels. Beaucoup de fruits, de fleurs et des restes de malo.
En bouche, la matière est épaisse, consistante. C'est très agréable à boire. Le fruit jaune s'étire longuement pour terminer sur des notes salines.
Un vin exemplaire que nous avons bus sur 2 heures sans qu'apparaisse la moindre complication. On aimerait voir plus de vins natures de ce qualibre ! Je vous recommande ce vin.

Pour l'accord met-vins, nous avons cuisiné des ravioles maison à base de courgettes, échalottes, pancetta. La texture et la mache du vin a permis de rivaliser avec la pate des ravioles. Le côté salin de la sauce soja liait le vin et le plat. Superbe !