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Le Petit Verdot

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RaymondM a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Quel que soit le talent de Yoshi j'ai peur de ne pas retrouver l'extraordinaire "alchimie" maintenue aussi par Hide au Petit Verdot .
J'espère bien tester Encore prochainement ;)

Raymond
#31

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mkb a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Bonne chance à Yoshi !
En espérant que ce n'est pas toujours aussi bruyant que le soir où j'y suis passé. ::o
Très bonne cuisine, comme toujours. Je ne doute pas du succès ; quant à l'alchimie, la configuration des lieux s'y prête moins déjà... Wait & see.

Cordialement,
Damien
#32

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Nemo73 a répondu au sujet : Le Petit Verdot

C'est une adresse qui me tente assez mais la carte des vins rouges (voir plus bas) me semble un peu courte. A lire les vins dégustés par François Audouze dans ce resto, je m'attendais à trouver une sélection formidable. Mais peut-être y a-t'il une seconde carte sur place que j'ignore, présentant d'autres vins plus confidentiels ? Branaire-Ducru 99 ou Lynch-Bages 96 devraient quand même bien se comporter ! La fragilité de Prieuré Roch ne me rassure pas trop !

(copier-coller provenant de leur site actuel):
Château Vieux Robin `Bois du Lunier’ - Médoc - 1999 40 €
Domaine delubac -Côtes du rhône- 2005 22 €
Château Duluc - Saint-Julien - 2002 48 €
Les amis de la bouïssière - vin de table - 2004 20 €
Domaine martinelle - Côtes du venteaux - 2004 23 €
Château Petit Bosq - Saint Estèphe - 2001 60 €
Dom.Marcevol - Côtes du Roussillon - 2002 25 €
Dom. de L’Arlot - Nuits Saint Georges 1er cru - 2001 85 €
Le petit lousteau - Médoc - 2003 32 €
Domaine du Cros Sang del Pais - Marcillac - 2004 20 €
Domaine Arretxea Tradition - Irouleguy - 2003 35 €
Domaine le roc -Fronton- 2003 20 €
Georges Vernay-Saint Joseph- 2003 55 €
Domaine chevrot- Maranges - 2004 36 €
Michel Lafarge - Volnay- 1999 60 €
Château bournonville -cabardès - 2000 25 €
Château Branaire Ducru - Saint-Julien - 1999 75 €
Dom. Simon bize - aloxe corton - 2001 53 €
Château Pibran- Pauillac - 1997 55 €
Château du Moulin- Haut Médoc - 2001 39 €
Jean Marc BURGAUD -morgon côte du py- 2005 24 €
Côtes du roussillon domaine sol payré 04 20 €
CH.MONTROSE 1990
CH.LYNCH BAGES 1998
CH.LYNCH BAGES 1996
CH.LYNCH BAGES 1995
CH.LYNCH BAGES 1990
CH.LYNCH BAGES 1988
CH.LYNCH BAGES 1985
CH.LYNCH BAGES 1982
DOM.PRIEURE ROCH NUITS ST GEORGES 1ER CRU 2001
DOM.PRIEURE ROCH NUITS ST GEORGES CLOS DES CORVEES 1998
DOM.PRIEURE ROCH VOSNE ROMANEE LES SUCHOTS 2001

Sinon, en dehors du Petit Verdot, du Willi's Wine Bar (millésimes un peu jeunes il m'a semblé ?), du Villaret (aurait bien baissé niveau cuisine aujourd'hui) et des restos étoilés, connaissez-vous de belles "cartes de vins" où la cuisine est bonne et sans trop de manières (ni trop raffinée ni trop rustique). Où boire des vins comme le Côteau du Noiré 2004 ou 05, un bon Volnay de Parigot ou Voillot de quelques années, un Lagrange ou Grand Puy Lacoste 2000 ou une Grange des pères 2001...des choses dans ce genre ? Je cherche, je ne trouve pas !
#33

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RaymondM a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Même si la cuisine a été , et est toujours excellente ,ça reste un bistrot !

Dans ce contexte je trouve au contraire que la carte des vins est très bien faite avec que des vignerons de talent et grand choix de bons vins a petit prix ce qui n'est pas si fréquent .

Raymond
#34

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denaire a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Nemo73 écrit: (copier-coller provenant de leur site actuel):


Ca sent la page web pas actualisée depuis cinq ou six ans, ça (pas un millésime postérieur à 2005, et des prix qui me semblent peu réalistes - un Côte du Py 05 de Burgaud à 24€ sur table aujourd'hui à Paris, cela paraît improbable).

Mathieu
#35

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Le Petit Verdot

un Côte du Py 05 de Burgaud à 24€ sur table aujourd'hui à Paris, cela paraît improbable

C'est possible que ce soit improbable aujourd'hui à Paris (je n'en sais rien!) mais c'est quand même de l'ordre de trois fois le prix domaine.

jlj
#36

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denaire a répondu au sujet : Le Petit Verdot

C'était juste un exemple, et je connais le prix domaine sur les millésimes (en l'occurence c'est 2,2 fois le prix domaine du 2011 (11€) - mais j'imagine qu'en 2005 c'était moins). C'est juste que du 2005 à la carte, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue, et avec un coeff entre 2 et 3, à Paris, sur un vin de ce prix... je n'en connais pas. Mais je prends volontiers les adresses!

Mathieu
#37

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mkb a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Cette carte doit dater de la création du site ;)

Cordialement,
Damien
#38

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Nemo73 a répondu au sujet : Le Petit Verdot

C'est bien possible. En tout cas, j'y suis passé aujourd'hui pour réserver. Le Petit Verdot est en travaux. J'ignore la date de sa réouverture.

Encore une fois, si vous avez de bonnes adresses de bistrots qui tiennent la route sur Paris offrant en priorité de très bons vins (à maturité sur des millésimes plus immédiats par exemple), je suis preneur. Je retournerai bien au Paul Bert qui était sympa mais j'ai oublié les vins qu'ils servent.
#39

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François Audouze a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Déjeuner au restaurant Le Petit Verdot avec Rodolphe Péters

Rodolphe Péters va présenter ce soir ses champagnes aux Caves Legrand et a prévu de déjeuner au restaurant Le Petit Verdot. Il invite deux de ses amis et je rejoins leur table avec mon fils.

Le Champagne brut blanc de blancs Pierre Péters 1995 a un nez que je commence à trouver un peu bouchonné, ce que la bouche ne confirme pas. Mais contrairement à ces amis, je ne suis pas très à l'aise avec ce champagne que je trouve déviant, c'est-à-dire avec un manque de cohérence entre le nez et la bouche, et des variations trop grandes des saveurs en bouche. On passe du champignon au lacté, de la pâtisserie aux agrumes. Apparemment, cette chamade me gêne beaucoup plus que mes convives plus acquis à la cause de ce 1995. Je persiste à penser qu'il y avait un manque d'équilibre. Mais, comme dirait Aimé Jacquet, les fondamentaux étaient là.

Le Champagne Les Chétillons Pierre Péters 2004 apporte une confirmation de ce que je pensais, car je m'exclame : "ah, ça c'est du champagne !", ce qui n'est peut-être pas d'une diplomatie extrême. Bien sûr il est jeune après le 1995 mais il a tellement de grâce et de droiture que je suis aux anges.

Nous prenons tous le même menu : fricassée de champignons et œuf mollet / pintade fermière rôtie, jus de cuisson à la pomme de terre de Noirmoutier / croustillant de pommes, glace à la cannelle. C'est franc, c'est simple, mais c'est gourmand, ce qui manquait à la cuisine du restaurant "Encore".

Le Château Rausan-Ségla 1990 est une magnifique surprise. Carré, bien assis sur ses jambes, solide, aux tanins d'une grande élégance, ce vin s'exprime d'une façon remarquable. Ce vin est en ce moment dans une phase d'une grâce spéciale et exceptionnelle. Ce qui me plait, c'est que tout est judicieusement ciselé. Nous sommes face à un grand vin. Fort curieusement, le fond de verre senti en fin de repas évoque le café.

Hidé est un hôte chaleureux, dont le français s'améliore nettement. Son chef est un ancien d'Hiramatsu que j'ai connu dans l'île Saint-Louis.

Les rires ont fusé. L'atmosphère était au partage. Le Petit Verdot est un lieu qui est cher à mon cœur.


Cordialement,
François Audouze
#40

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RaymondM a répondu au sujet : Le Petit Verdot

C'est franc, c'est simple, mais c'est gourmand, ce qui manquait à la cuisine du restaurant "Encore".

Yoshi n'a pas perdu son talent du jour au lendemain , mais est arrivé ce que je prédisais en aout dernier ( Quel que soit le talent de Yoshi j'ai peur de ne pas retrouver l'extraordinaire "alchimie" maintenue aussi par Hide au Petit Verdot . );

Hide est visiblement une personnalité hors norme alors qu'il n'y a pas d'âme au restaurant Encore .
Probablement aussi que Yoshi est bridé dans ses réalisations par d'autres considérations , économiques par ex .

Raymond
#41

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tarkan a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Hidé et l'équipe en cuisine sont géniaux. Ils ont pris leur marque dernièrement et la sauce est en train de prendre pour vraiment aller très haut gastronomique peut et humainement parlant.
#42

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gueva a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Tout semble déjà avoir été dit au sujet du Petit Verdot.
Je m'y suis rendu pour la première fois la semaine dernière où nous avons été très gentiment accueillis par Hidé, une personne très charmante.
Si les plats sont goûteux et exécutés avec précision, je mettrais un léger bémol sur les portions que j'ai trouvées un peu light.
Il faut dire aussi qu'on est tous arrivés avec l'estomac dans les talons et que ce soir là, rien ne nous aurait fait peur!

Manu
#43

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Griffon a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Le Petit Verdot est une de mes tables parisiennes préférées, découverte par hasard il y-a 7 ans alors que je cherchais un restaurant à proximité de chez un client pour y déjeuner avec un ami. Cuisine exquise et originale, maître des lieux charmant et haut en couleur, carte des vins superbes (j'y ai notamment découvert les excellents champagne blanc de blancs de Jean-Louis Vergnon). Une merveilleuse adresse à l'atmosphère confidentielle.

"Le rôle du terrain dans l'élaboration d'un grand cru ne va guère au-delà de celui de la matière dans l'élaboration d'une œuvre d'art" Roger Dion
#44

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francois999 a répondu au sujet : Le Petit Verdot

L'epi dupin est pas mal aussi pas très loin avec une carte de vin sympathique

Francois // chaque avis est subjectif et la somme des subjectivités fait une objectivité (F Mauss)
#45

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oliv a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Un soir de semaine au Petit Verdot




Champagne Agrapart & Fils, Avizoise, Extra Brut



Robe jaune paille très peu teintée.
Très joli nez complexe et franc, d'une ampleur généreuse et bien maitrisée, sur les fruits blancs et les fleurs de la même couleur.
La bouche est remarquablement équilibrée, à la fois d'une belle maturité juteuse et tranchée par une acidité très élevée qui fait fortement saliver.
L'ensemble est tonique, élancé et d'une grande gourmandise à la fois.
La finale étirée par de fins amers est très élégante et d'une grande franchise.
Très beau vin ! (tu)



Bonite fumée



Domaine Henri Boillot, Puligny-Montrachet 1er Cru Clos de la Mouchère, 2011



Robe jaune paille.
Nez qui va mettre un peu de temps à se placer et à s'épurer d'une jolie mais assez forte réduction pour libérer petit à petit derrière un élevage très réussi, sur de délicates notes fumée, des senteurs plus fruitées, sur le miel mille fleurs, l'aubépine et la menthe.
La bouche est superbement réussie, ciselée et traçante, sur un beau volume très bien équilibré par une acidité parfaitement intégrée.
L'élevage est encore un peu insistant en l'état au niveau aromatique mais la finale longue et fraiche est de grande classe.
Très beau ! (tu)



Asperges blanches, saumon fumé



Domaine Henri Gouges, Nuits Saint Georges blanc 1er Cru La Perrière, 1997



Robe plus évoluée, sur un doré profond.
Beau nez complexe, assez comprimé au service et qui va petit à petit se détendre pour proposer un ensemble net et très classiquement bourguignon (typiquement chardonnay B) ), sur un compromis réussi entre la noisette, le beurre et de jolies notes d'écorce d'orange.
La bouche est d'une grande puissance, sur une matière dense, avec un gras qui en impose sans pour autant céder une once de terrain à la fraicheur.
La présence tactile marque sur le palais, il ne lui manque que plus de complexité aromatique pour appeler de plus amples superlatifs.
La finale est impactante et droite, sur une concentration presque ferme.
Un vin sérieux, à aérer généreusement sans risque.
Très bon.



Ris de veau



Domaine Georges Roumier, Chambolle Musigny 1er Cru Les Cras, 2001



Robe sur un joli grenat assez profond.
Nez furieusement pinot dans son attaque, sur les fruits des bois, un côté épicé. Une volatile assez forte chatouille les narines et lui fait un peu perdre en tenue et en précision à mon goût.
La bouche est très droite, sur un équilibre réussi et alors que le nez pouvait laisser croire à une année chaude finalement d'évidence issu d'un millésime plus froid. L'acidité est en effet assez haute et si le vin possède du fond et ne souffre d'aucun creux, son toucher reste assez serré, avec des tanins encore fermes.
L'aromatique reste en revanche très réussie, avec ce que le pinot peut avoir de brillant compromis entre les fruits rouges et des gouts plus floraux mâtinés des épices d'un élevage réussi.
La finale longue est marquée par une légère amertume qui lui fait perdre en gourmandise.
Très bon vin mais peut-être un peu strict.



Autour de l'agneau



Christophe Roumier, Charmes-Chambertin Grand Cru, 2001



Robe plus profonde que le Chambolle, toujours grenat mais plus sombre.
Nez délicat et complexe, très présent sans afficher d'excès, présentant là encore un ensemble très classique, sur les petits fruits rouges (framboise) et des notes empyreumatiques (beurre de cacahuète) très bien intégrées.
La bouche propose un ensemble là encore d'un grand classicisme mais avec le petit surcroit de chair et de velouté qui manquait au 1er cru.
L'équilibre est à la fois juteux et délicat, pinotant à souhait et sur une belle trame fraiche très agréable.
Les tannins gras apportent une structure suave qui étire longuement la finale.
Vraiment très bon ! (tu)



Fromages Quatrehomme



Stéphane Tissot, Arbois, Clos de la Tour de Curon, 2005



Robe dorée.
Nez puissamment boisé, sur la fumée, le beurre frais sans pourtant étouffer des senteurs très mûres, sur les agrumes, le jasmin.
L'ensemble est très puissant et d'une jeunesse incroyable, je n'en croyais pas mes yeux quand Jean Paul a tombé la chaussette !
L'attaque en bouche est d'une générosité et densité qui en imposent, sur un gras qui tapisse immédiatement le palais.
Le vin ne verse pas pour autant dans la lourdeur car l'acidité énorme propulse cette matière dense impressionnante de concentration en évitant tout effet de lourdeur.
L'élevage est peut être un peu marqué en l'état, étouffant encore un surcroit de complexité aromatique mais impossible d'imaginer que ce vin issu de si jeunes vignes a déjà dix ans !
Donc au vu de la qualité impressionnante que la matière offre, je pense que le point d'équilibre viendra à la garde, peut être la très longue garde.
La finale est d'une très grande persistance, sur une densité qui marque longuement le palais.
Impressionnant ! Mais à attendre. (tu)



Autour de la pèche



Marie Thérèse Chappaz, Grain Noble de Marsanne et Petite Arvine, 2005



Robe orangée ambrée.
Nez sur de jolies senteurs d'abricot confit, de miel, de cannelle mais marqué d'une volatile assez forte qui lui fait perdre en précision.
Bouche équilibrée, construite autour d'une liqueur douce d'une jolie fraicheur grâce à une acidité, notamment volatile, très cohérente.
Les goûts sont totalement en phase avec les aromes perçus au nez, notamment les notes évidentes d'abricot très mûr.
La finale est agréable mais reste toutefois assez simple.
Un bon vin, pas très complexe.




Une magnifique soirée marquée par l'accueil toujours aussi généreux et agréable d'Hidé et par le plaisir de retrouver des amis que je ne vois que trop rarement avec la vie qui passe si vite.

Bernard, Jean Paul et Jean Philippe, un grand merci à tous pour cet excellent moment.

A très vite,
Oliv
#46

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RaymondM a répondu au sujet : Le Petit Verdot

J'ai été surpris de trouver dans un numéro récent du Figaro un article sur Le Petit Verdot dans le 17ème arrondissement
Quelqu'un pourra t'il me confirmer que que ce restaurant n'a rien à voir avec Le Petit Verdot de la rue du cherche midi cher à HIde ?

Raymond
#47

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oliv a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Confirmation, Raymond !
Mais ça a l'air miam quand même... B)-

restaurant.michelin....
www.gillespudlowski....
#48

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leteckel a répondu au sujet : Le Petit Verdot

De passage à Paris, je cherchais un resto dans le 6ième pour le soir même. Je parcours un guide et tombe sur Le Petit Verdot, Je ne connais pas mais il me semblait avoir lu quelque chose dessus sur LPV. Je vérifie et effectivement ça "matche". J' appelle sans trop de conviction et pourtant c 'est ok.
Ce lieu est vraiment génial, confidentiel et discret dès la devanture (aucune carte, un rideau derrière une porte sans poignée,...). Accueil très aimable, cuisine traditionnelle goûteuse, et...une superbe carte des vins qui me semble très sagement tarifée pour la capitale (a fortiori pour le quartier) (tu) et avec vraiment de superbes références. Pris un Rully Pucelles de chez Jacquesson pour 45 € sur table : une affaire, d'autant que ce 2013 se goûte particulièrement bien. J'ai hésité avec une Forest 2013 de Dauvissat (60 € de mémoire) ou un Riesling de Josmeyer (idem je crois).

Bref, un endroit très recommandable.

Arnould.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#49

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François Audouze a répondu au sujet : Le Petit Verdot

C'est vraiment une table (celui du 67me) où il faut courir, car les prix sont imbattables.
L'accueil de Hidé est amical.
Et la cuisine est bonne.


Cordialement,
François Audouze
#50

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pierrat a répondu au sujet : Le Petit Verdot

leteckel écrivait:
Pris un Rully Pucelles
> de chez Jacquesson pour 45 € sur table : une
> affaire, d'autant que ce 2013 se goûte
> particulièrement bien. J'ai hésité avec une
> Forest 2013 de Dauvissat (60 € de mémoire) ou
> un Riesling de Josmeyer (idem je crois).
>
> Bref, un endroit très recommandable.
>
> Arnould.

JacqueSon
#51

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François Audouze a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Pour 35 € voici ce que j'ai mangé :









Et c'était bon !


Cordialement,
François Audouze
#52

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gerard a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Ce restaurant a l'air tout a fait convenable .
J'aimerais bien savoir si les vins bus par oliv le 11 juin 2015 proviennent du resto ou ont été apportés par les convives .
merci d'avance pour réponse
Gerard
#53

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oliv a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Apports.
#54

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gerard a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Est ce autorisé par le propriétaire ou un privilège qui t'a été accordé?
#55

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François Audouze a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Il me semble que pour une première fois, il est préférable de prendre un vin de la carte des vins.
Et comme les prix sont doux, c'est jouable.


Cordialement,
François Audouze
#56

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leteckel a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Je confirme, plein de bons vins, toutes régions confondues.
J'y suis allé le soir où on y mange seulement à la carte.
C'est très bon mais à mon avis, le meilleur rapport Q/P est surement le midi avec le menu à 32 € (de mémoire).

Arnould.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#57

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gerard a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Bien sur François il faut d'abord faire connaissance et demander l'autorisation au chef avant d'apporter ses bouteilles,a propos du menu, avec le poisson il n'y a pas accompagnement?
#58

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gerard a répondu au sujet : Le Petit Verdot

Et merci pour avoir partagé l'adresse
Bonne soirée
#59

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Le Petit Verdot

avec le poisson il n'y a pas accompagnement?

A voir les photos des plats dénudés postées par François, je suppose que c'est lui qui a demandé à avoir les produits bruts (sans sauce et sans rien) car je vois mal un resto servir spontanément de telles assiettes...

jlj
#60

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