Nous avions prévu, sur la route du retour de nos vacances, de passer une nuit chez Philippe et Michelle Brun, dans leur Hôtel **** et leur Restaurant * Michelin.

Les articles élogieux lus dans les guides et les revues gastronomiques justifiaient ce détour...

Une fois sur place, nous avons demandé s'il était possible d'y dormir une nuit de plus pour pouvoir y manger à nouveau:
nous étions séduits !

Nous avons passé la journée à visiter le Puy en Velay en attendant le menu dégustation du second soir qui n'a fait que confirmer notre coup de coeur de la veille.
"
Le Haut-Allier", pour les gourmands, est facile à situer: c'est entre les restaurants de Marcon et de Bras, à 30 minutes du Puy en Velay:
Le Pont d'Alleyras
45580 Alleyras
tel: 04 71 57 57 63

Voici un lien avec le site qui parlera mieux que moi de la maison:

www.hotel-lehautalli...

Cet établissement, c'est une ambiance dans un cadre rénové avec goût.

C'est un couple de passionnés qui nous ont fait penser aux Vételé d'Anne de Bretagne à la Plaine sur Mer...
Philippe Brun est un cuisinier brillant et simple et sa femme a la passion de sa salle et de sa cave.
Ils ont su s'entourer de jeunes qui aiment leur métier et qui savent parler aux clients bavards comme moi

C'est un service efficace et charmant et une très belle carte des vins aux prix très doux.
On y trouve, par exemple, Rayas et J.L. Chave aux prix que pratiquent beaucoup de cavistes.
Elle est très riche en Rhône du Nord.
Elle est bien faite: j'y ai trouvé, dans les Châteauneuf, les 1999 et 2003 de Laurent Charvin, chez qui j'étais allé lundi dernier

La cuisine est fabuleuse:
les assiettes sont magnifiques, elles mériteraient vraiment une photo.
Au niveau du plaisir visuel, elles sont au niveau de celles des Ambassadeurs du Crillon...
La cuisine de Philippe Brun a un style:
elle m'a poussé à ne prendre que des Rhône du Nord, comme au Fox, celle de Stéphane Buyens m'oriente vers les Bourgogne.
Elle est magnifique:
elle me pousse à être infidèle à celles de mes favoris, Vételé et Buyens, et à déclarer que ces deux repas, en ne tenant compte que des assiettes, me font me demander s'ils n'étaient pas au niveau de celui réalisé par Piège le 16 mai dernier.
Il me semble certain que Philippe Brun et Philippe Vételé méritent deux étoiles, comme Stéphane Buyens qui les a obtenus il y a quelques années déjà, et que J.F. Piège devraient en avoir trois.
Elle a un charme fou:
le mariage heureux et harmonieux entre des produits de la région et des ingrédients étrangers à celle-ci, que les herbes mettent en valeur.

Un conseil: faîtes comme nous ce détour, vous serez conquis

Cordialement,
Thierry

J'ai oublié de parler "argent", sous le coup de la passion :

-une chambre vaste et élégante avec salle de bains comprenant baignoire et coin douche et avec W.C. séparé: 95 €

-le menu dégustation:
* mise en bouche
* 3 entrées
* sorbet
* plat
* superbes fromages
* pré-dessert
* 2 beaux desserts
* mignardises
pour 88 €

Le premier menu est à 27 €

Cordialement,
Thierry

Le Puy-en-Velay , Thierry
Je ne connaissais pas cette adresse et tout ça me donne envie d'y remédier.

Un menu à 27 € dans un restaurant 1* Michelin !!!!. C'est exceptionnel !

Merci Thierry pour ce CR qui donne vraiment envie de découvrir cet établissement.

Cordialement

Philippe

Le Puy-en-Velay , Thierry
Je ne connaissais pas cette adresse et tout ça me donne envie d'y remédier.

>

Raymond,

Merci pour cette lecture attentive de mon texte, je viens de corriger cette erreur liée à la fatigue après 9 heures de voiture

Raymond, Philippe,

Les photos du site datent un peu.
Les assiettes sont vraiment des oeuvres d'art sur le plan visuel et gustatif et les prix des vins sont très doux sur une carte composée avec intelligence.
Le contact avec les Brun ne se décrit pas, il se vit avec un grand plaisir: un repas chez eux apporte un plaisir gastronomique immense mais également un moment d'échange chaleureux avec ce couple de passionnés et leur équipe si efficace et si souriante.

Si vous avez l'occasion d'y aller, je pense que vous en sortirez dans le même état d'esprit que moi

Amitiés,
Thierry

Jean-Luc,

Je découvre ton message après ma dernière réponse.
Il faut au moins prévoir deux repas pour satisfaire sa gourmandise

Amitiés,
Thierry

Après avoir terminé mes notes sur les restaurants visités pendant nos vacances, je reviens avec une question:

Par rapport aux prix proposés par de nombreux cavistes, comment un établissement comme le Haut-Allier peut-il proposer un Rayas rouge à 180 € et un Hermitage rouge de J.L. Chave à 145 €, malgré ses charges?
Comment un établissement plus modeste comme l'Oustalet Maianen peut-il offrir le Rayas rouge 1998 à 130 € et le 2000 rouge à 135 €?

Les viticulteurs font-ils un prix préférentiel à ces restaurants?
Ou de nombreux cavistes font-ils un bénéfice non négligeable?

Je me suis vu proposer peu avant mon départ en vacances le Rayas rouge 1998 à 185 €, ce que j'ai refusé, et je l'ai bu à table en Provence à 130 €.

Il y a un problème quelque part...

Un très, très grand merci à ces restaurateurs qui nous permettent de boire encore de grands vins à leur table !!!

Cordialement,
Thierry

Thierry,

C'est le problème de tous les vins spéculatifs que l'immense majorité des restaurateurs (et cavistes ! ) vend au prix de la spéculation et que quelques restaurateurs allocataires acceptent de vendre au prix normal, par passion du vin,honnêteté désuète , générosité peut être, désir de faire plaisir à leurs clients et donc intelligence certainement !

Cordialement,

Thierry,

Effectivement, cette table vaut le détour et justement, l'orginalité de sa carte (j'ai un souvenir d'un sorbet d'herbe, mais laquelle ? un régal !), m'avait fait alors (il y a 4 ans), fait pensé que Marcon avait un sérieux concurrent dans le 4-3.
L'ensemble du restaurant pratique des prix très doux !
La carte des vins m'avait elle aussi surpris ! Chez Marcon, je l'avait trouvé pauvre et plutôt indigne d'un restaurant de ce niveau.
Bref, le seul problème concernant cette adresse, c'est le lieu !
On est vraiement au fin fond de la haute-Loire, mais quel bonheur de ne plus avoir de téléphone pendant 50 km !
Aussi, pour notre annivesaire de mariage et pour notre traditionnel étoilé estival, j'avais selectionné à nouveau Marcon, pour un petit ratrapage !
Mais, nos amis, invités ce WE à un méchoui de sanglier au miel (accompagné d'un VDP 03 de E. Reynaud), en ont décidé autrement, et ce sera Trois Gros, que je ne connais pas ! Un comble pour un pur ligérien !

cdlt,

François

ps : pour les pêcheurs et les cueilleurs : superbe coin à truites et à cèpes-girolles ! ()

Par rapport aux prix proposés par de nombreux cavistes, comment un établissement comme le Haut-Allier peut-il proposer un Rayas rouge à 180 € et un Hermitage rouge de J.L. Chave à 145 €, malgré ses charges?

Thierry,

Peut-être parce qu'ils achètent leurs Rayas au prix juste, soit aux alentours de 60 € et qu'ils leurs appliquent le coefficient "normal".
Peut-être même que le domaine leur accorde leur allocation sous cette condition, comme j'ai pu le constater ailleurs avec d'autres vins très spéculatifs.

Cela étant dit, j'ai déjà vu du Rayas 1999 à 90 € sur carte dans le restaurant que je fréquente le plus assidûment. Bien entendu, il ne faut pas y voir un lien de cause à effet, d'autant que cela fait un petit temps qu'il n'y en a plus...

Luc

Les prix pratiqués par ce restaurant viennent peut-être (et même sans doute), du fait qu'il n'as pas la réputation des autres "étoilés" et qu'il est loin de tout axe routier fréquenté !
Un restaurant qui se mérite, quoi !

C'est le problème de tous les vins spéculatifs que l'immense majorité des restaurateurs (et cavistes ! ) vend au prix de la spéculation et

""" que quelques restaurateurs allocataires acceptent de vendre au prix normal, par passion du vin,honnêteté désuète , générosité peut être, désir de faire plaisir à leurs clients et donc intelligence certainement ! """

Raymond , dans notre belle région , je tiens à remercier le propriétaire du restaurant Le Beaurivage au Bourget du Lac ...chez lui , on trouve les vins de J L Chave à un prix très sage ( entre 110 et 140 e selon les millésimes ) .

J'aimerais également remercier un " ami " caviste qui m'a proposé un Rayas 83 et 85 à 185 e :.( années des enfants ) ...il est conscient qu'il pouvait les proposer au prix du marché ( très certainement le double de son prix ) ....il sait également qu'il va fidéliser un bon client mais avant tout , c'est un passionné . Nous avons passé un journée exceptionnelle dernièrement en Bourgogne ...il nous a ouvert les portes de très beaux domaines .

Je cherchais des informations sur Philippe Brun sur le Net.

J'ai trouvé ceci:

annuaire.toques-auve...

www.lhotellerie.fr/l...

Cordialement,
Thierry

Quelques belles photos:

chezpetitc.com/brun/

Cordialement,
Thierry

J’avais quelque part dans ma tête le souvenir des commentaires élogieux sur ce restaurant, et nous avions prévu en fin de semaine dernière de partir en tête à tête sans enfants... Juste un petit viron de deux jours, et je ne me pressais pas de réserver : fin septembre il faut aussi faire en fonction de la météo .

Je reçois un mail de publicité annonçant des promotions dans de beaux hôtels, dont le Haut Allier : c’est parti on réserve. Jeudi 25 septembre nous quittons Tain à 16 heures 30 histoire de ne pas être à la course, j’allume le GPS et tape Alleyrac et c’est parti (je ne savais pas si c’était mieux par Saint Agrève ou Saint Bonnet). Finalement c’est par Saint Agrève, et à 18 heures 45 nous arrivons, et là : RIEN. Le bled, on traverse et pas de panneau annonçant l’hôtel. Mon téléphone ne fonctionne pas, et de toutes façons j’ai même pas le numéro du Haut Allier dont j’ai presque oublié le nom… Demi tour et de retour au village, un papi nous dit qu’il n’y a pas d’hôtel et qu’il n’y en a jamais eu ! Françoise lui demande s’il y a un autre Alleyrac, il dit non et dit qu’il y a un Alleyra[size=x-large]S[/size]… La dernière lettre a son importance, 40 kilomètres de petites routes et nous arrivons peu avant 20 heures.

Racontant notre mésaventure à Madame Brun, elle nous rassure en nous disant que nous ne sommes pas les premiers à nous tromper, le meilleur étant arrivé à 14 heures 30 un dimanche pour déjeuner. On prend possession de la chambre, et hop à table. Le choix est difficile tellement tout nous fait envie, et il est agréable de se dire qu’il y a deux soirs sur place.

L’originalité nous fait choisir le menu « Nature et Réjouissances » (55 €), l’apéritif maison est extra (champagne, liqueur de griotte et une griotte). Notre hôtesse nous conseille un blanc, Chablis 1° cru 2005 Les Preuses de Fèvre, qui passe très bien.

Festival de girolles du Haut Allier et légumes d’été, délicatement persillés, œuf truffé sabayon à la truffe

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030062

L’œuf est déstructuré, la truffe insérée, et il est recomposé avant cuisson : un délice !

Filet d’omble chevalier de l’Ance en cuisson douce sur peau dorée, les herbes du Haut-Allier retraduites

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030064

Pièce de veau de lait fermier du Velay, plantain lancéolé, gratin contemporain et cubisme de tomate, jus de veau moussé au citron

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030065

Seul hic, plus de vin. Je lui demande si un rouge musclé pourrait tenir compagnie au veau et au citron, poliment Michelle Brun nous dit « Pourquoi pas » et on part sur un Hermitage rouge 2003 de Jean-Louis Chave.

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030071

Je ne l’avais jamais bu qu’en dégustation pure, à 18 heures, sans rien avant et sans accompagnement. Là c’est une explosion de parfums et de texture, un Hermitage hors normes, avec une longueur fantastique, et des notes d’épices chaudes sur un velouté d’une grande intensité. Françoise et moi sommes totalement sous le charme, le vin domine le veau mais ce n’est pas grave, il est parfait. On continue sur le fromage, et on n’en laisse qu’un petit fond (qui sera bien oxydé le lendemain, dommage). C’était la dernière bouteille du millésime.

Un dessert, pas de digestif, et gros dodo.

Le lendemain, promenade dans la vallée de l’Allier, et au dîner nous commandons « Odeurs, Couleurs et Saveurs de l’Eté 2008 » (65 €, nous sommes raisonnables).

En avant première nous testons un cocktail sans alcool sur le thème de la lentille, c’est génial ! Puis l’apéritif maison…

Tartare de thon Albacore et carpaccio de lotte, bataille de fleurs et rangée de légumes

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030101

Daurade royale dorée à la citronnelle mélisse, barigoule estivale

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030104

La demi bouteille de Crozes blanc d’Alain Graillot 2006 est bien sur finie, elle a un peu perdu de son fruit et se trouve dans une phase ingrate à mon goût. Par contre Beaucastel rouge 2001 sera superbe de finesse et de parfums avec :

Pièce de bœuf pure race et fois gras poêlé, grenailles de la vallée de l’Eyrieux cuisinés minute, primeurs au beurre monté

http://photos.coste-du-rhone.com/Alleyras/P1030107

Le foie gras est une merveille de finesse, un grand moment. Nous sommes plus raisonnables que la veille. C’est vraiment une très grande table, un grand moment de tranquillité et un accueil très chaleureux. Nous y retournerons en famille, merci Thierry et merci Sophie pour cette très belle adresse. Régis Marcon a son style et ses qualités, mais c’est tellement plus intime, chaleureux et original à Alleyra[size=x-large]S[/size] !

Superbes photos, Jean-Louis!

Je suis heureux que cette adresse vous plaise autant qu'à nous.
Vous avez un avantage sur nous: c'est près de chez vous

Amitiés à vous deux,
Thierry

Un extrait de la rubrique "Gérard Chave" du forum "Rhône":

Re: Hermitage Jean-Louis Chave rouge 2003
Envoyé par: whogshrog43
Date: mardi 14 octobre 2008 16:35:29

jlcc écrivait:

---

>
> Au Haut Allier, superbe adresse en Haute Loire
> (voir le Vin et la Table)

Très belle table en effet mais l'année dernière lors de ma visite j'ai trouvé le très jeune sommelier très "éteint" !! C'est pas compliqué : j'ai à peine ouvert le livre de cave et j'ai demandé qu'il me conseille un blanc et un rouge pour accompagner mon repas...ce qu'il a fait sans un seul mot sur les 2 vins choisis. C'est triste quand même !!

Pour revenir au sujet : tu peux nous dire à combien il était sur la carte le CHAVE 2003 si c'est pas trop indiscret bien sur ?

A++
Nico

Re: Gérard Chave
Envoyé par: Thierry Debaisieux
Date: mardi 14 octobre 2008 21:53:57

Je copie ton message dans la rubrique Haut-Allier du forum Bonnes adresses et non pas Le Vin et la Table.

Jean-Louis pourra t'y répondre...

J'ai trouvé le jeune sommelier sympathique et motivé.
Nous avons eu de longues conversations, comme avec la serveuse dynamique et excellente professionnelle .
Il m'a posé des questions sur les Rhône.
[/i]

Cordialement,
Thierry

Nico,

Dans un restaurant digne de ce nom, il est impossible de m'enlever le livre de cave avant que je n'en ai terminé la lecture ! Je m'attache particulièrement à chaque Rhône proposé, et passe plus rapidement sur B... et B... .

C'est comme ça que tu as raté une superbe bouteille à prix d'exception, mais j'ai peur qu'en étant plus précis je ne te donne des regrets trop vifs, et difficiles à supporter. J'ai peur aussi que tous les lecteurs de LPV ne se rendent à AlleyraS :)o. Tu veux vraiment savoir ?

Nous avons été servis par Michelle Brun, présente comme il le faut, de même que la serveuse fort agréable. Que de bons souvenirs je vous dis...

Jean luc , Raymond,
On pourrait peut être faire un petit passage le midi avant d'aller chez Marcon ?

Mais non, ça va vous gâcher l'appétit pour le soir, surtout pas !

En effet Arnaud , ça ne serait pas raisonnable .

Sans compter 2h30 de route pour y aller . Puis 2h Alleyras -St bonnet
Une autre fois avec plaisir !

Pour répondre à Nico:

Comme Jean-Louis, je comprends mal ce manque de temps pour consulter la Carte des Vins.

En ce qui me concerne, j'ai demandé celle-ci et celle des menus bien avant l'heure du repas, les deux soirs...
Je les ai étudiées en détail sur la terrasse et, le second soir, en en parlant avec Monsieur Brun, je me suis vu proposé un menu dégustation "spécial"... Sans majoration de prix.

A la différence de Jean-Louis, j'ai étudié toute la carte par curiosité.
Je n'ai pris que des Rhône mais il y avait des bonnes affaires partout

Cordialement,
Thierry

jlcc écrivait:

---

> Nico,
>
> Dans un restaurant digne de ce nom, il est
> impossible de m'enlever le livre de cave avant que
> je n'en ai terminé la lecture ! Je m'attache
> particulièrement à chaque Rhône proposé, et passe
> plus rapidement sur B... et B... .
>
> C'est comme ça que tu as raté une superbe
> bouteille à prix d'exception, mais j'ai peur qu'en
> étant plus précis je ne te donne des regrets trop
> vifs, et difficiles à supporter. J'ai peur aussi
> que tous les lecteurs de LPV ne se rendent à
> AlleyraS :)o. Tu veux vraiment savoir ?
>

Ha çà m'arrive plus... mais il y a un an et demi j'étais vraiment très débutant en vin et c'est vrai que c'est aussi le rôle d'un sommelier de conseiller un débutant. Voire même avec sommelier "motivé" çà peut être l'occasion de découvrir des choses différentes.

Depuis j'ai appris à me débrouiller tout seul à force de trouver des sommeliers plus éteints les uns que les autres.

Si tu me donnes le prix je te donne une adresse de Haute Loire où tu peux trouver un Chave rouge de 97 à 150 € surtout que depuis que j'habite le 43 , Alleyras est bcp moins loin et je peux faire la route rien que pour un chave sans problème

A++
Nico

Nico,

Hermitage Chave rouge 2003 à 158€ :, Michelle Brun m'a dit que c'était la dernière.
Ca va, tu respires encore ?...
Bon week end

Jean-Louis

""Si tu me donnes le prix je te donne une adresse de Haute Loire où tu peux trouver un Chave rouge de 97 à 150 € ""

C'est encore bien moins cher en Savoie dans une belle table de la région ...les 99 2000 2001 2002 2003 sont entre 120 et 140 e :...je ne donne pas l'adresse , j'ai déjà réservé et payé le stock restant ( mais pour une soirée prestige de notre club de Chambéry .

Je compte me rendre chez eux ce soir ...j'ai une petite envie soudaine de déguster un magnifique plateau de fromages ....et tout spécialement le Bleu de Termignon -Bleu de Bonneval - Persillé de Tignes .

jlcc écrivait:

---

> Nico,
>
> Hermitage Chave rouge 2003 à 158€ :, Michelle
> Brun m'a dit que c'était la dernière.
> Ca va, tu respires encore ?...
> Bon week end
>
> Jean-Louis

M'en fout j'aime pas les vins trop complexes et çà m'entraine pour l'apné.

Sans rire c'est quand même bien de pouvoir encore trouver des tables où on peut se payer un grand flacon dans des prix, pas raisonnables mais pas complétement irraisonnables.

A++
NIco

C'est sûr, j'adhère totalement d'autant qu'il faut à ce type de flacon un environnement gustatif à la hauteur, alors quoi de mieux ?

Pour ceux qui auraient la chance d'avoir cette bouteille en cave, il leur aurait été permis de penser qu'il est financièrement intéressant d'en boire une au Haut Allier et d'en revendre une autre au prix du marché, soit au moins le double. Ou comment gagner de l'argent en se faisant plaisir :)o. Je le répète, c'était la dernière.

Ce n'est pas ma façon de voir, et je garde les miennes pour dans 20 ans -. On s'éloigne un peu du sujet, mais cela me semble être un atout majeur pour un restaurant de cette classe que de proposer de grandes bouteilles à des prix (relativement) abordables. A quoi bon faire de la bonne et grande cuisine, si la carte des vins n'est pas à la hauteur ? Mais à quoi bon proposer de grands vins à des prix stratosphériques, au point que personne n'en boive ? Le restaurant qui ouvre une grande bouteille est au moins certain qu'elle n'alimentera pas la spéculation, elle est bue et elle n'existe plus, point. Et dans le cas précis, c'est la vocation de Jean-Louis Chave que de faire des vins qui se boivent avec plaisir et émotion, il le rappelle régulièrement.

Comme tu dis profiter de tels vins dans un beau restaurant avec un grand repas çà crée une "émulation" entre vin et mets : le vin s'en trouve magnifié, le repas s'en trouve magnifié. Les 2 se trouvent tirés vers le haut.

A la maison c'est clairement un autre approche.

A++
Nico

Bonjour,

Cette année on en a fait profiter les enfants et les beaux-parents, pour un superbe déjeuner samedi dernier. On avait le projet depusi l'an dernier...
En repartant on se disait que c'était juste comme il faut, ni trop ni trop peu, et que cette adresse était vraiment extra.
Thierry, il est vrai qu'un seul repas cela fait rapide
Pour accompagner cette superbe cuisine, il y avait un Chablis Montée de Tonnerre 2005 dont j'ai oublié le producteur, bien, aromatique et gras à souhait.
Suivait un Fonsalette blanc 2001 perlant à l'ouverture, mais dont l'aération a libéré le gras et la richesse des arômes. Au fur et à mesure le vin gagnait en précision et en définition, dans son style bien particulier. J'apprécie de plus en plus les blancs d'Emmanuel Reynaud :)o
En détail il y avait :

Je regrette de ne pas avoir fait de photo de la salle, qui est à la fois chaleureuse et sobre.
En plus le bois sur les murs doit améliorer l'insonorisation, le calme du lieu permet d'apprécier pleinement.
Une nouvelle fois, merci à Philippe et Michelle BRUN pour leur accueil et la qualité de cette adresse !