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Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

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PdGvins a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

J’ai logé et diné un dimanche soir du mois de juin au Haut-Allier. Les chambres sont effectivement confortables et joliment décorées, malgré quelques surcharges.
Nous choisissons le menu à 65 euros en 3 plats. A noter que ce menu "d’été" figurait toujours sur le site internet début novembre.
Le galet (joli) en amuse bouche est une petite patate servie avec un aioli, bof.
La trilogie de langoustines, un peu molles, pas très fine, décevant quoi. Le Saint-Pierre, un peu trop cuit, dommage, dans une fine pâte sans intérêt. Nombreux accompagnements (trop) certains parfaits, d’autres inutiles. Le homard dans un goûtu bouillon, avec artichauts, purée de cèpe, niveau trois étoiles BG, le seul plat réellement de très haut niveau ce soir. Vu le service au lance-pierre (5’ entre la première et la deuxième entrée puis 1’ entre la 2 et le plat)nous avons sauté le fromage malgré l’impressionnant plateau car nous étions méchamment calé. Desserts généreux.
Conclusion : attention aux cuissons, le chef a tendance à vouloir trop montrer sa technique et l’originalité de sa cuisine, ce qui nuit à l’équilibre des plats. C’est copieux, les tarifs sont normaux vu le standing. On s’attend à un timing parfait dans ce type d’établissement, c’est la plus grosse déception de la soirée, nous étions pourtant arrivé à table à 20h00. Je ne regrette pas mon déplacement mais il ne m’a pas donné envie d’y retourner. Je m’attendais à mieux vu les éloges des guides gastronomiques.
A noter que j'ai trouvé les plats beaucoup plus compliqués, voire surchargés que sur les photos précédentes.

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
#31

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Merci pour ce commentaire, Didier.

Je suis heureux de voir remonter cette rubrique consacrée à un établissement qui me laisse de très bons souvenirs.

Cordialement,
Thierry
#32

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jlcc a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Je ne me retrouve pas dans le commentaire de PdGvins, et n'ai pas eu à souffrir de cuissons trop apuyées ou de service pressé d'en finir...

Le chef était peut-être remplacé ce jour là et la serveuse débutante ? ;)
#33

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aquablue a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

"Vu le service au lance-pierre (5’ entre la première et la deuxième entrée puis 1’ entre la 2 et le plat)": je pense réellement que le service s'adapte au client. Nous mentionnons régulièrement quand c'est trop rapide, d'attendre pour nous servir le prochain plat: je n'ai pas vu de restaurants ne pas s'exécuter... Dans ce type de restaurant, je ne suis pas maniaque, mais j'aime manger à mon rythme..

Arnaud.
#34

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PdGvins a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Dans un établissement de ce niveau là théorique, je ne m'attendais pas à ce que le rythme du service soit celui que j'ai vécu.
Comment voulez-vous donc anticiper en leur disant de ralentir. D'ailleur si après avoir manger la 2° entrée je leur demande
de ralentir, cela veut dire que le plat va attendre, puisque manifestrement il est lancé pendant que vous mangez le précédent.
Il faut donc le garder au chaud, ou le refaire, pas idéal non?
J'ai fait la remarque, nous avons patienté pour les desserts, mais le mal était fait.
Le chef patron était bien là et est passé nous saluer en fin de repas.

A l'Arnsbourg, par exemple, avec 8 ou 9 services le délai entre chaque plat était impeccable. Mais nous sommes à un autre niveau, il est vrai.
Aucun soucis, non plus à la mi-septembre à la Table de Chaintré.

Quant à la remarque de Aquablue "je pense que le service s'adapte au client", elle semble rejeter la faute sur moi, ce que je n'accepte évidemment pas, même si je suis nouveau sur ce forum.

Didier Dardenne

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
#35

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aquablue a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Didier ne prends pas la mouche (u peux même m'appeler arnaud). Je mentionne ce que je fais régulièrement. Ma femme a un petit appétit (contrairement à moi:D), donc quand on considère le temps entre le 1er et le 2ème plat trop court, on mentionne directement de ralentir le service (je ne pense pas que le 3ème se lance à ce moment là. Et même si il est lancé, hé bien ils attendent)..

Libre à chacun de faire ce qu'il veut, mais je ne crois pas qu'on puisse reprocher à un restaurant la rapidité de son service si on ne le signale pas. C'est différent pour un service long..

Que tu sois nouveau sur LPV ne change rien à mon opinion ou mon mode d'expression, nous sommes sur un forum de discussion et nous débattons, je ne pense pas avoir exprimé de façon "violente" mes sentiments.. Si tu t'es senti malmené, je m'en excuse mais je crains que tu le sois plus de temps à autre sur ce forum (comme nous tous) ;)

Bienvenue à toi, didier, en tous cas..

Arnaud Seigneurgens.
#36

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PdGvins a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Merci Arnaud, j'ai un peu l'habitude des forums et je savais qu'en écrivant un avis mitigé sur un restaurant encensé, je risquais des réactions (limite je l'attendais). Mais cela ne m'empêche pas de donner mon opinion en toute sincérité.
C'est une connaissance du monde du vin qui m'a conseillé de participer à LPV. Je ne serais sans doute pas aussi assidu que je le voudrais à cause de mes occupations. ceci dit je trouve ta dernière intervention extrèmement positive.
Et mon épouse mange beaucoup plus lentement que moi aussi. ;)
Didier

Didier
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#37

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Thierry Debaisieux a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

C'est un sujet bien difficile pour le restaurateur.
Un exemple: vendredi soir, nous trouvions, ma femme et moi, le service trop lent à "in de Wulf" (cf. sa rubrique).
Les autres clients avaient l'air heureux d'attendre.
Nous au contraire, nous adorons manger, mais il faut que cela aille vite...
Alors comment satisfaire tout le monde?

En tout cas, lors de notre séjour chez Philippe et Michelle Brun, nous avons vu leur charge de travail, leur investissement au quotidien pour que cette maison du bout du monde soit un grand restaurant.
Michelle Brun nettoyant les vitres, servant une boisson aux cyclistes de passage et accueillant, entre deux, avec tant de gentillesse les clients de l'hôtel.
Philippe Brun débordé mais prenant le temps, le deuxième soir, de me proposer et de me confectionner un menu sur mesure pour accompagner les vins qui me tentaient.
Je souhaite leur témoigner ici mon admiration ! :)

Je confirme que je remercie Didier pour son témoignage ;)

Cordialement,
Thierry
#38

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aquablue a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Didier, je ne peux réagir sur ta critique du restaurant, puisque je n'y ai pas diné. Je réagissais de façon générale à ton propos sur le service. Heureux en tous cas que tu es trouvé ma dernière intervention plus positive ;)

Arnaud.
#39

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PdGvins a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Et puisque nous sommes sur un site consacré au vin, j'avais hésité entre un Bandol blanc de Pibarnon et un Puligny-montrachet 2004 de Carillon (le pensant plus prêt à boire que 2005) et je me suis planté avec le bourgogne vraiment décevant pour son appellation.
Manque d'expression, austérité, voire une certaine maigreur.
Mais là je ne reproche rien au restaurateur, c'est un manque de chance ou de clairvoyance de ma part.
Didier

Didier
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#40

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HERBEY 99 a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

Bonsoir Didier

Etonné par le commentaire concernant le Puligny 04 de Carillon. Je l'ai ouvert le 6 septembre dernier et ce fut avec le St Joseph 06 de Chave la meilleure bouteille, pourtant j'avais ouvert de belles bouteilles. peut-être s'est-il gentiment refermé?

Cordialement
#41

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Jean-Bernard a répondu au sujet : Haute-Loire 43

J'ai profité d'un renseignement de Thierry pour aller jeter un oeil sur le site du restaurant "le Haut-Allier"
Et je ne résiste pas à la tentation de reproduire ici quelques intitulés de plats servis dans le menu d'automne actuel.

Lièvre façon Royale suivant deux versions :
traditionnelle et contemporaine,pâtes imprimées touches de cèleri et betterave.


Perdreau de chasse Française rôti dans sa cocotte, en deux services :
Suprême accompagné des 16 légumes d'automne,
Cuisse et boule d'or, la rôtie en barquette de pomme fondante


King crabe : pince et chair,
jus mousseux aux senteurs de Provence, rubans de légumes.


Bon appétit ;)

JB
#42

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trainfr a répondu au sujet : "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

depuis longtemps alléché par les commentaires du forum, nous étions invités il y a déja 2 semaines à l'anniversaire d'un copain à Langogne
Ni une ni deux, je dis à mon épouse: nous partirons vendredi soir et nous irons manger à Alleyras, c'est sur la route!!!"

Alors, bon, il est vrai que le lieu se mérite.... les 20 derniers kilométres étant là pour décourager les moins téméraires
Aprés avoir reservé une semaine avant nous sommes donc arrivés vers 19h30, les premiers, mais rapidement imités par de nombreux clients... (la salle était presque pleine...)

aprés avoir présenté le menu à ma moitié celle ci ne fut pas longue à se décider
Pour moi, pour la carte des vins se fut un peu plus long
au menu

Apéritif petits eperlans frits avec toutes petites rates
mise en bouche 1 emulsion de feuille de radis sur crumble de pain noir / cube de chévre roulée dans une tranche de courgette / dragée gélifiée d'huitre
mise en bouche 2 eau de tomate gélifiée surmontée d'une émulsion de mozarella et d'un biscuit aux olives noires

entrée 1 Ecrevisses façon Thai dans une émulsion aux mousserons des prés, champignons et biscuit aux herbes de la Margeride
entrée 2 Omble Chevalier, pomme de terre de la vallée de l'Heyrieux, bébé girolles, et émulsion à l'ail des ours et amandes fraiches
entrée 3 Riz de veau aux girolles sur rizotto, sauce aux agrumes et citronelle ( a noter que la sauce est apportée à part et que chacun peut doser à sa façon)

pour pousser un peu tout cela, un Tanezi (bouillon de légume chaud) accompagné d'une trabnche de courgette en tampoura

arrive ensuite le plat: Filets de Pigeonneaux, surmontés d'un cramble de féves de cacao, et d'un raviole d'émiété de pigeon: autant le dire tout de suite, même aprés tout ce que nous avions mangé avant, ce plat fut sublime: jamais mangé quelque chose de pareil, alliant fondant, croquant, gout....

Chariot de fromages ou fromage blanc

pré dessert: compote de pomme surmontée d'une créme Chiboust et d'un coulis de mangue à la menthe

Dessert 1 Glace de chévre et de fraise, émincé de fruits rouges et émulsion de yaourth
Dessert 2 Déclinaison sur l'orange et chocolat

Nopus avons bien sur fait l'impasse sur les Mignardises...

Et bien sûr, pour accompagner tout cela?
Etant donné que nous n'étions que deux, que j'avais envie de nous faire plaisir et que nous avions une heure de route derriére, il fallait une seule bouteille
Nous avons donc opté pour quelque chose que nous n'avions jamlais gouté, et que les commentaires précédents m'avais déja laissé entrevoir:
Ermitage Blanc de JL CHAVE de 2006 ....

Pour se fondre complétement avec le repas (hormis le pigeon) je pense que cela était fabuleux
Le sommelier nous présente le vin, le débouche puis le carafe:
Premiére impression, le vin est trés légérement rosé et doré...
Au nez, on est sur le miel, la pomme, le beurre...
La bouche est ample, avec une trés grande longueur, mais sans forcément beaucoup d'acidité. C'est la premiére fois que je ressent cela sur un vin. C'est vraiment trés agréable d'avoir encore le gout du vin dans la bouche tout en continuant à Manger....

Ce repas reste pour nous un trés grand souvenir et il me semble que la deuxiéme étoile ne devrait pas être loin...

Et pour finir, lorsqu'en réglant l'addition, je dis à Mme Brun que je suis venu via les conseils de LPV, elle me prie de donner le bonjour à "Mr Debaisieux"

Une tres tres belle adresse, que je n'aurais pas connu sans LPV

Merci à tous pour vos conseils et vos retours d'expériences qui valent bien souvent tous les guides (rouges et autres...)!!!!

Christophe - LPV Lyon
#43

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Eric B a répondu au sujet : Re: "Le Haut-Allier" (1 * Michelin) 43580 Alleyras

pour pousser un peu tout cela, un Tanezi (bouillon de légume chaud) accompagné d'une trabnche de courgette en tampoura

Ce ne serait pas plutôt un bouillon de tanaisie (plante aromatique) ?

Eric
Mon blog
#44

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trainfr a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

tu as certainement raison eric, mais la fatigue aidant, j'ai perdu mes capacités au fur et à mesure....

merci pour la correction!

Christophe - LPV Lyon
#45

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27fb a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

je me souviens m'etre arrete il y a qq annees a pont d'alleyras "par un heureux hasard" apres avoir ete tres mal recu par un de leur confrere un peu plus en aval des gorges de l'Allier... (les 2...) c'est la seule fois de ma vie ou l'on m'a dit, en me regardant de pied en cape : vous avez vu le prix des chambres...
Bref l'accueil de M. et Mme Brun fut plus que parfait, la cuisine delicieuse et j'y ai decouvert les Saint Pourçain de la Famille Laurent, que je me suis empresse d'aller gouter lors de mon retour de vacances. Merci a Mme Brun qui avait ete de tres bon conseil sur les vins...
excellent souvenir, mais attention c'est une region ou l'on ne parle pas de distance d'un point a un autre, mais de duree du trajet
pour ce qui concerne la peche je confirme que l'on peut remonter bien en amont l'allier, l'ideal etant d'avoir un guide de peche car j'ai un peu loupe a ce niveau...
27fb

27fb - François
#46

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RaymondM a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

Faute de grives on a mange des merles :)
N'ayant pu avoir eu une table samedi chez "El Celler de can Roca" nous avons changé complètement de direction pour découvrir ce restaurant . Il faut dire qu'en s'y prenant de la veille à Fontjoncouse et malgré l'intervention de Gilles Goujon nous avions peu de chance en Espagne .
Mais qui ne tente rien n'a rien et j'ai souvent eu 2 couverts au dernier moment dans les restaurants les plus huppés .
En revanche la situation géographique du "Haut Allier" doublée d'un climat invraisemblable ( pluie fine , brouillard, froid avec 15° de moins que la veille ) nous a ouvert plus facilement cet excellent établissement .

Comme le dit très justement 27fb (un prénom serait mieux , sinon je préfère OSS 117 :) ) il faut penser en durée de trajet dans cette région : pas 200m de ligne droite et près de 1h rien que pour les 60 Kms entre l'autoroute A75 et le "Haut Allier" !!!!!!!!
La première des injustices dans la vie est le lieu de naissance , mais Fontjoncouse non plus n'est pas facile d'accès ;)

Nous avons choisi un menu réduit :


-Mise en bouche
-Les morilles en voile gratiné sur les asperges vertes du Lubéron en mélange avec les oeufs brouillés , accompagnées de vin jaune du Jura
-Boeuf "fin gras du Mézenc" pièce poêlée suivant votre préférence , une rôtie et une autre effilochée façon Royale, fricot de légumes de printemps, béarnaise à la cistre
-Les fromages
-Pré dessert
-Variation de pamplemousses cru et cuit, arlette croustillante à la rose, soupe de litchi
ou
-Le vacherin dans tous ses états, fraises, meringue, glace , crème


La cuisine est à la hauteur de sa bonne réputation LPVienne avec des asperges originales , presque pas cuites .
Le boeuf fin gras du Mézenc ,bien particulier, très persillé est savoureux et beaucoup de générosité sur les morilles ;
Plateau de fromage énorme presque au niveau de celui de l'Auberge du Puits .
Des desserts frais , ce qu'il nous fallait après les agapes de la veille .

Nous avons bu un Bourgogne rouge 2009 de Coche Dury vin que j'adore régulièrement mais qui comme souvent dans un millésime riche doit être attendu un peu plus et n'était pas au mieux .

Une excellente adresse qui mérite le détour , mais plus difficilement le voyage malgré l'extrême gentillesse de Mme Brun

Raymond
#47

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Cantalou a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

Exceptionnel est peu dire, pont d'alleyras c'est magique, si vous voulez boire de grande bouteille à des prix raisonnable (pas coefficient 3) accompagne d'une cuisine niveaux 2 étoile à mon avis c'est là qu'il faut aller. À pont d'alleyras le temps arrête, le téléphone passe pas, en plus les gorges de l'allier sont magnifiques et Monsieur et madame Brun adorable
#48

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Jean-Paul B. a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

Nous avions depuis longtemps envie de nous arrêter au Pont d'Alleyras.
Chose faite le week-end dernier, sur la route du Queyras (avec un très léger détour B) )
Je ne peux que confirmer tout le bien qu'en a dit Cantalou.
Accueil d'une vraie gentillesse de la part de Madame Brun.
Cuisine, selon mes repères, de niveau deux étoiles.
Notre menu, très bien nommé, s'intitulait "Les Odeurs, Couleurs et Saveurs de l'été 2019".
Les senteurs au-dessus de chaque plat étaient délicieuses, le dressage et les couleurs bien présentes, et la cuisson et les textures parfaites.
Mentions spéciales à la "Fine tartelette aux lentilles vertes du Puy, bataille de légumes cuits et crus, truffe estivarium, sorbet à la truffe"


et à "La caille façon Ortolan de chez Duplantier, rôtie sur le bateau, suprêmes et cuisses, jus double et sauce oseille, quelques girolles du Haut-Allier"


Coté liquide, c'est un rêve d'amateur, avec de grands domaines, DRC, Dauvissat, Coche, Chave, Grange des Pères, ...mais surtout une profondeur comme on n'en voit plus, le tout tarifé à prix doux.
Nous sommes partis sur un Pommard, Grand Clos des Epenots, 1999, du Domaine de Courcel, excellent pinot construit sur la puissance, mais que le temps a assagi, même s'il a encore de belles années devant lui.

Un petit moment de bonheur, que nous essaierons de renouveler sur nos trajectoires Nord-Sud.

Jean-Paul
#49
Pièces jointes :
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

Ah Le Haut Allier !
Je venais juste d'évoquer dans le fil sur l'Arpège que le simple goût d'une tomate pouvait être mémorable… Nous en gardons en effet un souvenir très précis plus de quinze ans après !

Jean-Loup
#50

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jlcc a répondu au sujet : Re: Exceptionnel ! : "Le Haut-Allier" (hôtel et restaurant 1 * Michelin) 43580 Alleyras

Petite étape sur le retour des vacances, rien n'a changé et je me suis régalé du début à la fin !

Accueil chaleureux et présent juste comme il faut, et surtout une cuisine inventive et goûteuse. J'ai encore le souvenir d'une tranche de truffe glissée dans un jaune d’œuf coulant, de la pure magie. Cette année il y avait un bonbon d'huitre, une huitre décortiquée avec une sauce parfumée, le tout dans une coquille de gélatine et c'est génial.

La chaleur donnait plus envie de blancs, et le menu aussi. Un Chablis pour commencer avec un peu de fraicheur, et c'était ma première expérience avec Les Clos 2013 de Dauvissat (130€), mon premier Grand Cru de ce domaine et quelle plénitude ! Pour continuer et aller avec le cochon ou la caille et le fromage, un Rayas blanc 2001 (210€) était superbe, avec juste ce qu'il faut de rondeur et de complexité. Oui c'est éloigné de tout mais la récompense est à l'arrivée...
#51
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