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L'Hostellerie de Levernois (21)

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Hostellerie de Levernois a été créé par Galinsky

HOSTELLERIE DE LEVERNOIS



Hostellerie de Levernois
Rue Du Golf
21200 LEVERNOIS/BEAUNE
Coordonnées GPS : 46.993139, 4.877559
Tél. :+33 (3) 80 24 73 58
Mail : levernois@relaischateaux. com

www.levernois.com

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Bonjour,

Lors de notre (court) séjour en Bourgogne, nous avons dîné à « L’Hostellerie de Levernois » – près de Beaune.

Voici le détail de notre dîner et des vins qui l'on accompagné :

Le Homard Servi tiède, Petits Légumes cuits à la Grecque et Jus Coraillé

Langoustines à la plancha, Aubergines confites et Tartare de Tomate

CR: Domaine Didier Dagueneau - Pouilly Fumé « Silex » 1998 :
Robe Jaune citron mûr d’une grande brillance – Nez entremêlant des notes d’agrumes frais (citrons), un coté miellé avec des fleurs jaunes (on retrouve bien le Sauvignon mûr) – En bouche la puissance est progressive, des notes salines sur un fruit pur et tranchant. La finale reprend les notes épicées et iodées. Le vin s’étire tout en longueur. TRES BIEN

La Pomme de Ris de Veau en Cocotte, Légumes Mijotés et Pointes d’Asperges

Le Pigeonneau cuit au plat, Rosti de Foie Gras et Petits Pois à la Française

Vega Sicilia "Tinto Valbuena 5" – 2000 – Ribera Del Duero :
Robe carmin soutenue, rebords rubis – Nez épices (poivre de Séchouan), cuir, café, fruits noirs avec des senteurs de pruneaux – Bouche suave, emplis de notes de prunes et cuir, avec une fraîcheur sur les tanins et une rondeur sur la maturité des raisins. Encore à attendre 3-4 ans pour parfaire son évolution. TRES BIEN ++

Domaine Etienne Guigal - Côte Rôtie « La Landonne » 1995 :
Robe rouge rubis avec de très (très) légère traces d’évolutions – Nez sur les fruits rouges et noirs frais – Bouche encore serrée, avec une acidité encore trop présente. Le vin n’est clairement pas en place et fait plus penser en l’état à une œuvre inachevée (problème de bouteille ?). BIEN

Ayant eu l’occasion au cours de l’après midi de discuter avec deux « pensionnaires » de l’hôtel (bien sûr autour des vins ! ;)) je propose de me lever au cours de notre dîner (uniquement 5 tables de prises pour le service) et de leur proposer de goûter aux vins qui accompagnent notre dîner… Quelques minutes plus tard, l’un d’entre eux se lève et se dirige vers nous avec deux bouteilles qui ont accompagné leur dîner, afin de nous en proposer. :)-D

Ce fut donc l’occasion de goûter :
Domaine des Comtes Lafon - Meursault 1er Cru « Perrières » 2005 :
Nez sur les fruits jaunes légèrement rôtis – Bouche avec beaucoup de complexité et une grande persistance gustative. Jeune (très / trop) il exprime plus un potentiel qu’une réalité aujourd’hui. Mais demain…. TRES BIEN++

En deuxième vin : Clos des Lambrays GC 2005
Robe avec une intensité moyenne mais d’une fort belle brillance – Nez sur des senteurs cassis, griottes avec un coté végétal (mais dans le sens noble du mot) – Bouche sur la dentelle (amateur de pinot sur extrait passez votre chemin !!) une très longue persistance tout en délicatesse. Un potentiel qui effleure à peine ses capacités à nous émerveiller d’ici quelques années. TRES BIEN / EXCELLENT

Voili, voilà

ERIC
26 Mar 2009 17:23 #1
Pièces jointes :

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Réponse de Philippipipourrah sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Eric, si j'ai bien lu, je constate que si vos voisins de table ne vous avaient pas fait goûter leurs bouteilles, vous auriez mangé dans un grand resto de Beaune [size=large]SANS BOIRE DE BOURGOGNE ????[/size]

Il va sans dire que j'attends tes explications... :D

:), Philippe
26 Mar 2009 17:34 #2

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Très beau dîner. Uniquement 5 tables de prises !?! C'était un soir de semaine ?
26 Mar 2009 17:49 #3

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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Bonjour

Philippe : Nous avons déjeuné au restaurant "Chez Guy" à Gevrey autour d'un Gevrey de Chez Galleyrand - l'après midi la dégustation de NSG - Le lendemain nous allions à Vosne Millésimes et l'après midi une dégustation au Domaine Leflaive...

Alors nous voulions un peu varier les plaisirs lors du dîner en question ! ;)

Gwenola : Le dîner a eu lieu Dimanche Soir, ce qui explique cela !

ERIC
27 Mar 2009 09:35 #4

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27 Mar 2009 09:41 #5

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Quel beau choix de vins !
Voilà qui aurait appelé un cigare B)-

Ca ne fait rien , j'ai fumé pour vous un très beau Montecristo edition limitada 2008 :D

Raymond
27 Mar 2009 11:11 #6

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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Bonjour Raymond,

Vous ne croyez pas si bien dire.

d'Ailleurs j'ai tout prévu et emmené avec moi de quoi satisfaire à quelques plaisirs (il va s'en dire que je parle uniquement de CIGARES ! !!) :D

En arrivant sur-place, j'ai immédiatement demandé si un fumoir avait été crée... et ben la réponse fut courte et brève : Non pas de fumoir de prévu pour le moment.... :(

En plus dans les vitrines du salon principal, un panorama de cognac, armagnac, marcs divers et variés. L'ensemble tronant au milieu de boites de cigares, d'étuis à cigares... ::o

je leur demande comment est-il possible de présenter autant de choses autour des cigares, sans avoir de fumoir, et bien là aussi la réponse fut claire.... En fait nous avons encore des cigares qui viennent de l'époque ou nous pouvions en proposer aux clients à l'issue du dîner... Maintenant c'est interdit de fumer dans l'établissement, mais ils nous en reste encore à vendre !!!!!!! ::o

Alors j'ai rangé mon étui (A CIGARE) et j'ai pensé à l'époque ou nous pouvions profiter de moments magiques... B)-

PS : je ne pouvais même pas fumer dans le jardin autour d'une des tables, les températures n'étaient pas vraiment de circonstances !

ERIC
27 Mar 2009 12:27 #7

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Malheureusement, la "crise" ne va pas inciter les restaurateurs à faire les investissements nécessaires!

Pourtant, le patron du bar ou je prends un café tous les jours, constatant la désaffection des nombreux clients fumeurs , a créé un coin fumeur ( pas si fréquent dans les petites villes ! ) !

Le coin ne désemplit pas ! Ce qui prouve l'hypocrisie de cette mesure car les fumeurs sont toujours là !

Raymond
27 Mar 2009 13:06 #8

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Je viens de découvrir, après quelques jours d'absence, ce beau commentaire... Merci :)

Bien cordialement,
Thierry
30 Mar 2009 20:55 #9

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on peut avoir une idée des prix, au moins du menu ?
31 Mar 2009 12:13 #10

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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Bonjour,

Les prix... pour toi....... NON.

Il y a des personnes avec qui je suis plus que ravi de converser, d'échanger de manière constructive des idées, des avis, des passions, et d'autres beaucoup moins, voir pas du tout !

maintenant il reste à deviner dans quelle catégorie tu te trouves !

ERIC
31 Mar 2009 13:21 #11

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Réponse de Stephori sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Je fais un petit mix de deux remarques du post : la Bourgogne s'arrête-t-elle le vendredi soir ?

Récemment, Chez Guy, il n'y avait que 4 couverts au restaurant !!! (et nous avons bu un grand vin dans son enfance: Corton Charlemagne Bouchard 2006 qui était déjà excellent)

On a l'impression qu'il y a plus de chiens que d'habitants lorsqu'on va de la mairie à la nationale !

Stéphane
02 Avr 2009 14:50 #12

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Réponse de Galinsky sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Bonjour Stéphane,

Par contre, lors de notre déjeuner "Chez Guy" le Dimanche midi - c'était salle comble... Mais il est vrai que le dimanche midi c'est souvent la sortie familiale (je fais essentiellement référence à la population présente lors de ce déjeuner)

ERIC
02 Avr 2009 14:54 #13

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En effet, cela paraît être un magnifique établissement, et la cuisine très appétissante, bravo (tu)

Salutations
Julien
28 Jui 2010 22:17 #14

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Effectivement, une très belle adresse d'un impeccable rapport qualité prix au niveau restauration et au cadre d'une belle élégance authentique .
La sélection des vins au Bistrot est courte mais parfaitement bien combinée pour répondre aux plats proposés.
Nous nous sommes régalés !
Si tous mes bourgognes pouvaient avoir la loyauté de ce très joli Gevrey de Patrice Rion... (tu)

Merci aux BriBru pour nous avoir entrainés dans ce week end mémorable et au président Galinsky pour la pertinence de l'adresse.

Oliv
28 Jui 2010 22:48 #15

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Réponse de bassaler sur le sujet De passage à Levernois ...

... pour un diner qui s'annonçait déjà grand, voilà sur quoi nous sommes tombés.

1.bp.blogspot.com/-D...
3.bp.blogspot.com/-i...
1.bp.blogspot.com/-G...

Quelques gouttes de ces précieux nectars sur nos lèvres, et la soirée déjà grande s'est transformée en divine. Merci à toute l'équipe de Levernois.
27 Jui 2016 18:10 #16

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Réponse de oliv sur le sujet Re: De passage à Levernois ...

Ah ben ça va, on s'ennuie pas !
Y'avait un congrès de quarantenaire (avant d'accueillir les deux centenaires..... B)) ?

Même en larmes de fond, qu'est ce qui goutait bien ?
27 Jui 2016 18:15 #17

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Réponse de bassaler sur le sujet Re: De passage à Levernois ...

On a eu d'abord une battle Goutte d'or vs Perrières : le nez du premier et la bouche du second
Puis le Montrachet de Pierre Morey d'unecelegance folle (menthol) presque évanescent.
Clos des Chênes de Lafarge pas prêt !?) et une Tache fantastique de soie.
Cos d'Estournel : il est ou le vin ? Pas de fruit, raidard et évolue dans le mauvais sens du terme. Bref, un bordeaux quoi
27 Jui 2016 18:34 #18

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Réponse de bassaler sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

En fait soirée privée avec Marc Colin JC le Braut de la Moriniere, Dominique Lafon, Michel Lafarge, Guillaune D'ANGERVILLE, Étienne de MONTILLE, ...
Beau foncier ....
Et comme le maître d'hôtel nous a entr'aperçu sur la terrasse a l'a pro, il est venu s'excusert de ne pas pouvoir nous consacrer plus de temps.
On l'a donc vu venir entre deux pendant le repas puis vers 1h00 du mat pour un février et re-déguster
Superbe classe
27 Jui 2016 18:38 #19

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: De passage à Levernois ...

Le chef et propriétaire de Levernois est un grand amateur de vin et épicurien.

C'est quoi un février ? "On l'a donc vu venir entre deux pendant le repas puis vers 1h00 du mat pour un février et re-déguster "


Cordialement,
François Audouze
28 Jui 2016 11:43 #20

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Réponse de bassaler sur le sujet Re: De passage à Levernois ...

3.bp.blogspot.com/-O...
4.bp.blogspot.com/-n... 35 ans de mariage pour les uns (les plus « anciens »), 35 ans de connaissance pour nous (les plus « jeunes »), une élégance des Volnay sur laquelle nous ne reviendrons pas, au propre comme au figuré (en fait, plutôt une journée portes ouvertes où les phares de l'appellation ne sont pas présents), il n'en fallait pas moins pour organiser un week-end d'escapade en Bourgogne.
Une nouvelle fois, ce « win week-end » se termine au restaurant gastronomique de l'Hostellerie de Levernois. C'est vrai que notre pied-à-terre étant l'hôtel du Parc situé juste à côté, la tentation était grande. Mais en fait, la proximité n'est qu'un alibi tant nous avons passé (et nous passerons encore) de beaux moments au sein de cet établissement.
Cette année, apéritif dans le parc (été oblige) et choix unanime pour le menu « Surprise ».

3.bp.blogspot.com/-T... En guide d'amuse-bouche : Le Risotto Acquerello au Vert, Cuisses de Grenouille et Escargots de Bourgogne, Crème d'Ail Doux

4.bp.blogspot.com/-C... La terrine de Foie Gras et Lieu fumé, Gelée de Pommes Vertes

1.bp.blogspot.com/-S... Les Ravioles de Poulpe de Roche au Safran, effeuillée de Morue, Langoustine et Moule de Bouchot, Jus Biscaïenne

2.bp.blogspot.com/-Z... Le Filet de Turbo, ses petits Légumes et sa sauce Terre-Mer

2.bp.blogspot.com/-8... L'Aiguillette de St Pierre grillée, Tomates vertes, Fenouil braisé et Socca, émulsion à l'huile d'Olive extra vierge

1.bp.blogspot.com/-F... La Pièce de Bœuf Wagu rôtie, Millefeuille de Pommes de Terre, Girolles et Amandes Fraîches, Sauce au Pinot Noir

1.bp.blogspot.com/-S...
4.bp.blogspot.com/-Z... Les plateaux de Fromages Frais et affinés …

3.bp.blogspot.com/-c...
4.bp.blogspot.com/-9...
1.bp.blogspot.com/-x... ... et quelques lectures sélectionnées

3.bp.blogspot.com/-3... Quelque avant-dessert sur une base chocolat

4.bp.blogspot.com/-5... Le Craquelin Viennois pistaché, Framboise et Basilic

2.bp.blogspot.com/-f... Le Soufflé chaud au Grand Marnier, granité Orange Sanguine

Pour accompagner le repas, nous avons choisi en partie grâce aux conseils avisés du sommelier les vins suivants (sans prise de notes) :
Rully, la Pucelle 2014, domaine Jacquesson : un vin aérien et floral, sur le fruit (agrumes) et les fleurs fraîches. Un chardonnay sur le registre frais, avec toutefois une belle structure. Trame acide qui annonce une belle garde. Très Bien
Chassagne-Montrachet, premier cru Champs Gains 2010, Marc Colin : la patte Marc Colin sur un substrat à la fois minéral et floral. La structure est relativement ample, complétée par un léger grillé, une pointe saline et surtout une tension minérale salivante en finale. Excellent
Meursault, premier cru Poruzots 1998, François Jobard : robe dorée assez évoluée. Un premier nez plutôt monocorde et longiligne mais qui va à l'aération prendre du volume. En bouche, on retrouve un vin complexe, fondu mais avec encore une réserve de garde, gras / enveloppé et tendu. Quelques notes anisées et mentholées apportent un supplément de fraîcheur. Le vin n'aura de cesse de se développer entre la troisième mise en bouche et les fromages, pour terminer sur des touches aromatiques presqu'explosives. Excellent
Volnay, premier cru clos des Chênes 2002, domaine Delagrange : un Volnay un peu animal, des tannins fondus et une impression d'alcool un peu trop marquée à mon goût. Ce vin a divisé la table, mon épousaille et notre papy l'ayant trouvé excellent. Pour moi, il manque ce grain tannique rustique (d'aucun disent parfois « cul-terreux ») que je cotoie d'habitude sur les grands Volnays. Très Bien

Concours de circonstance très (très) heureux, une soirée privée avait lieu au restaurant, sur le thème des « années en 6 », organisée et à laquelle participaient bon nombre de très grands vignerons bourguignons (par exemple, Marc Colin, Pierre Morey, Jean-Charles le Bault de la Morinière, Michel Lafarge, Etienne de Montille, Aubert de Villaine, ...). Remercions ici très chaleureusement le responsable de salle qui nous a permis l'immense privilège de tremper nos lèvres dans quelques vins mythiques et inaccessibles, tout au long du repas en nous apportant des échantillons puis vers 1h00 du matin, en fin de service pour un débriefing fort sympathique.

4.bp.blogspot.com/-s...
2.bp.blogspot.com/-q...
3.bp.blogspot.com/-o...
1.bp.blogspot.com/-D...
4.bp.blogspot.com/-5...
2.bp.blogspot.com/-J... Des commentaires très rapides sur ces vins.
Meursault, premier cru Goutte d'Or 1976, domaine des Comtes Lafon : le vin est magnifique de complexité au nez. La bouche m'a semblé (relativement) en léger retrait, mais d'une très belle facture : tension, rondeur, léger grillé, gras. Persistance superlative. Excellent
Meursault, premier cru les Perrières 1976, domaine Pierre Morey : si le nez est plus mutique, la bouche est imposante, corpulente, bien fondue. Magnifiques amers nobles. Le vin dégage une vibration exceptionnelle.
Montrachet Grand Cru 1976, domaine Pierre Morey : finesse superlative, sur le mentholé léger, associé à une corpulence m'évoquant un « grain tannique » de pinot noir. Un vin sublime.
La Tâche Grand cru 1986, domaine de la Romanée Conti : le fond de bouteille mais quand même, il se dégage une impression de plénitude élégante sur ce pinot. Belle tension acide, tannins d'une finesse et d'une élégance noble, pointe d'amers en finale. Exceptionnel
Volnay, premier cru Clos des Chênes 1976, domaine Michel Lafarge : un vin clairement pas prêt aujourd'hui, mais alors pas du tout. Structure acide imposante demandant à se fondre et écrasant le fruit. Dommage (et quand pourrais-je boire mes 96 ?). A revoir sans doute.
St Estèphe Grand Cru Classé, château Cos d'Estournel 1986 : retour sur terre avec ce bordeaux sur une assise d'infusion de champignons … et c'est tout ! Je confirme que mon palais n'est vraiment plus bordelais.

Nous adressons une nouvelle fois nos plus vifs remerciements à toute l'équipe du restaurant de Levernois, et particulièrement à leur responsable de salle, pour leur accueil et surtout pour le plaisir d'avoir pu gouter les « restes » de quelques bouteilles mythiques, ce qui nous a permis d'de toucher l'espace d'un instant l'inaccessible étoile. Chapeau pour ce geste et à très bientôt.
En conclusion, il me semble que la cuisine a encore, avec cette nouvelle carte, franchi un palier supplémentaire dans l'originalité des plats, les associations de saveurs et les accords mets-vins. En prime, les conseils toujours plus avisés du sommelier de la maison. La deuxième étoile est pour moi déjà dans l'assiette et dans l'accueil. RDV au printemps 2017 pour le verdict.
28 Jui 2016 11:58 #21

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Réponse de oliv sur le sujet Re: De passage à Levernois ...

De djieu, ça c'est du repas !
Et ce plateaaaaaaaaaaaaaaaaaaaau !!! (:D(:D
28 Jui 2016 12:01 #22

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Magnifique !!!::o::o::o

Flo (Florian) LPV Forez
28 Jui 2016 12:23 #23

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Une soirée comme ça, avec l'à-coté (la soirée privée), c'est top ! (tu)

JC
LPV Lutèce
28 Jui 2016 17:38 #24

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Réponse de LADIDE78 sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

ça c est du lourd , c est vraiment top (tu) bravo pour le CR

didier:)-D

Mal- voyant depuis 29 ans et passionné de vins comme vous tous
28 Jui 2016 18:08 #25

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Superbe!
Effectivement, pour les divers 35 ans, vous aviez mis le turbo! ;)

jlj
28 Jui 2016 18:40 #26

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Bourgogne
L'Hostellerie de Levernois élue "meilleur complexe hôtelier" de France !

www.bienpublic.com/e...
07 Juil 2016 09:05 #27

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Est-ce qu'il y a quelqu'un qui a déjà mangé dans le bistrot bord d'eau et si oui, est-ce que c'est bon? Je pense y passer lors de ma prochaine visite en Bourgogne et en arrivant je pensais diner là bas, pas dans le gastronomique. Mais le plus important: est-ce que la carte de vin est bonne et raisonnable en prix?

Kristof
01 Nov 2016 21:53 #28

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Réponse de Alice GAIN sur le sujet Re: HOSTELLERIE DE LEVERNOIS - Une très belle soirée

Merci pour ce magnifique CR,

J'ai un excellent souvenir de cette table à la cuisine raffinée et à la carte des vins magnifique. Une mention spéciale pour le chef sommelier, M. Nicolas GEOFFROY dont la culture des vins et les conseils d'accords mets et vins furent excellents. (tu)

Belle journée
Alice

Belle Journée
Alice
01 Nov 2016 22:07 #29

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Le Bistrot est excellent mais la carte des vins assez réduite.
Ne pas hésiter à demander celle de l'étoilé au sommelier.
01 Nov 2016 22:38 #30

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