HÔTEL - RESTAURANT LA TABLE DE MAXIME
Maxime Collard
Our 23
6852 Our
Tél. : +32 (0)61 23 95 10
www.maximecollard.be
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Facebook La Table de Maxime
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Instagram La Table de Maxime
Horaires d'ouverture :
Du mercredi au dimanche inclus.
Guide Michelin : 2
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Gault-Millau : 16,5/20
Ce dimanche midi, nous fêtions en famille mon passage à la trentaine.
De retour en terre natale, les Ardennes belges, nous souhaitions découvrir pour l’occasion un jeune chef et son restaurant récemment ouvert dans le petit village d’Our (entre Libramont et Bouillon) : «
La Table de Maxime ».
J'ai connu Maxime lors de mes années de mouvement de jeunesse et l'avais perdu de vue depuis plus de cinq ans.
Il a mis à profit ces années pour se former aux
Forges du Pont D'Oye à Habay (Belgique) et devenir second du triplement étoilé
Karmeliet à Bruges.
Il a ouvert son restaurant le 10 avril 2009 et propose une cuisine inventive et contemporaine comme il la définit lui-même.
Dès l’entrée, le cadre nous a beaucoup plu.
Le bâtiment est une ancienne grange rénovée avec goût en pierre typique de la région. Le vestibule débouche sur un salon ou les poutres apparentes ont été conservées et mises en valeur par contraste avec le ton chaud et moderne des murs anthracites. Un immense feu ouvert trône au milieu de quelques fauteuils cosy.
La salle de restaurant, dans les mêmes tons, est éclairée naturellement par de grandes baies vitrées ouvertes sur la campagne environnante. En été, une belle terrasse, permet de manger dehors.
Nous prenons l'apéritif dans un salon au côté d'un bar adjacent.
Une fois en salle, nous avons commencé par une coupe de champagne accompagnée de quelques mises en bouche.
Le champagne était frais, fruits blancs, amande, bulles fines et assez ample. Une bonne entrée en matière accompagnée de quatre petites mises en bouche : madeleine farcie aux olives noires et tomates, bouchée de saumon juste mariné et sa sauce, thon mi-cuit et sa semoule de blé, magret de canard grillé sur un lit de courgettes au curry et cumin.
Notre menu en quatre services débutait par une première entrée poisson : « Parfait de légumes niçois – rouget barbet - Piment doux et sorbet à la tomate et crème de parmesan »
Suivi de la deuxième entrée poisson : « Turbot rôti en croûte d'amandes - crevettes grises - Artichaut - Fèves des marais et asperges vertes » :
Pour accompagner ces entrées, un
Domaine Coffinet-Duvernay - Chassagne Montrachet Les Blanchots Dessous 2006 carafé par le maître d'hôtel.
Le nez est frais.
En bouche, c'est frais, ample, gras et puissant. Le fruit vient en milieu de bouche pour finir sur une belle acidité.
Le plat se composait d’un « Veau en croûte d’herbes - Pommes de terre grenailles farcies au fromage d'Orval - Cannelloni de bettes - Purée de petit pois - Oignons Roscoff »
Pour accompagner le plat, un
Domaine Joblot - Givry Premier Cru Clos de la Servoisine 2007.
Nez sur le bonbon anglais, le fruité, la fraîcheur.
La bouche confirme le nez avec un très bel équilibre et une belle longueur.
Pour clôturer ce repas, un dessert de saison : « Crème brûlée - salade de fraises et menthe fraîche - glace à la vanille de Madagascar - tuile croquante ».
Pour terminer, café et mignardises .
A noter que les deux vins, qui nous ont été servis viennent de la cave visible du hall d'entrée par une vitre.
Conclusion
. Un bien beau moment passé dans le restaurant de Maxime.
. Une cuisine bien pensée, dans l'air du temps avec des produits de qualité.
. Un décor contemporain, chaud et en phase avec sa cuisine.
. Un juste prix en regard de la qualité.
Seul bémol : un service un peu jeune, qui doit prendre ses marques et une cave manquant de certaines références (liquoreux et Languedoc Roussillon par exemple).
Deux points que Maxime garde à l’œil et des idées de vins lui trottent déjà dans la tête pour étoffer sa cave.
Ce jeune chef a pour moi beaucoup de potentiel et cela ne m’étonnerait pas qu’il décroche la lune et surtout les étoiles (Michelin).
Je me devais donc de l'encourager pour avoir osé, si jeune, se lancer dans l'aventure de l'ouverture d'un établissement d'une telle qualité.
Il vise haut et c'est tant mieux !
Si vous voulez y passer un agréable moment, n'hésitez pas.
Pour ceux, qui auraient imprudemment dévalisé la cave, et voudraient profiter du cadre champêtre de la terrasse du restaurant ou bien des activités aux alentours durant un week-end, Maxime dispose de six chambres au calme.