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L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

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Réponse de oliv sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Superbe reportage !! (:D(tu)

[size=x-small]"Chariot de Fromages (que je cite car immense et très impressionnant) mais auquel nous n’avons pas touché …"[/size]
[size=x-small]Quoi ça ? J'ai mal lu ? Ton toubib a lancé un ukaze ?!! ::o[/size]

Amitiés,
Oliv
01 Nov 2010 12:54 #31

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Merci messieurs, et content stanislas que ça soit fidèle à tes souvenirs.. Raymond tu auras raison de céder à tes envies ... Oliv, pour le fromage, on l'avait évoqué: aussi fou que ça puisse paraitre, je n'en mange jamais ou presque.. (oui je sais c'est une hérésie)..

Arnaud.
01 Nov 2010 17:02 #32

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Réponse de daniel popp sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

un beau cr qui me rappelle d' excellents souvenirs. Nous avions laissé carte blanche au sommelier, lecteur occasionnel de LPV, pour un service au verre adapté à chaque plat, c' était vraiment génial ! Nous n' avions pas non plus touché au gigantesque plateau de fromages tant le menu Dégustation était aussi délicieux que copieux. Une grande adresse, sur la route du Roussillon et de l' Espagne, que LPV ( merci Eric ) nous avait fait découvrir. (tu)

Daniel
01 Nov 2010 19:48 #33

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Réponse de trainfr sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

J'ai réservé pour le dimanche 14 novembre depuis 1 mois et demi et j'ai hâte d'y être!
par contre j'avais prévu de prendre le forfait "vins compris" ...
Qu'en pensez vous?

Christophe (LPV Lyon)

Christophe - LPV Lyon
01 Nov 2010 21:42 #34

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Réponse de daniel popp sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

j' ai l' impression que tu te trompes.....sur le site du resto , il n' est pas fait mention d' un menu vin compris. Mais comme je l' évoquais plus haut, rien ne t' empêche de demander au sommelier d' accorder chaque plat à un verre de vin différent. En ce qui nous concerne, il semblait le faire avec un réel plaisir et un vrai talent, à mon sens, avec de beaux échanges sur les vins concernés. Comme cette option n' est pas prévue sur la carte, peu de gens lui demandent... Evidemment, il ne nous a pas servi l' Hermitage blanc de Chave, mais une sélection plutot sympa de vins de la région qui n' en manque pas ! ( le beau Corbières blanc prestige d' Ollieux Romanis, par exemple ). Pour info, chaque verre, plutot bien rempli vu leur taille, etait facturé 10€, ce qui reste normal pour le niveau de l' établissement.

Bon séjour !

Daniel
02 Nov 2010 19:46 #35

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Je n'ai effectivement pas vu cette "formule" sur leur carte. En même temps je ne leur ai pas demandé, j'aime bien choisir des bouteilles quand je fais ce type d'établissement.

Arnaud.
02 Nov 2010 20:07 #36

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Réponse de trainfr sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

lorsque j'ai réservé, j'ai demandé si cette option existait et on m'a répondu que oui, pour environ 65€, ce qui se rapproche du prix annoncé de 10€/verre si on prend un verre sur chaque plat ...

J'avoue que l'attente devient impatience..

Christophe (LPV Lyon)

Christophe - LPV Lyon
03 Nov 2010 08:31 #37

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Réponse de Eric B sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

lorsque j'ai réservé, j'ai demandé si cette option existait et on m'a répondu que oui, pour environ 65€, ce qui se rapproche du prix annoncé de 10€/verre si on prend un verre sur chaque plat ...

C'était déjà plus ou moins le même prix en 2005 (60 €, si je me souviens bien). L'intérêt de ce choix était qu'il montrait que les vins du Languedoc étaient de grands vins de gastronomie. Les accords avec les plats étant parfaits, on avait l'impression de boire des vins beaucoup plus onéreux.

Eric
Mon blog
03 Nov 2010 08:46 #38

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Réponse de daniel popp sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

" on avait l'impression de boire des vins beaucoup plus onéreux ".

J' avais eu exactement la même impression ! Un seul petit bémol, c' est que ces vins " régionaux " me semblaient facturés bien chers à la bouteille, avec des coeff de 4, voire beaucoup plus pour ceux que je connaisais déjà ! Comparativement, les " grandes " bouteilles m' avaient semblées plus accessibles.[size=x-small]façon de[/size] [size=x-small]parler ![/size] Le prix des menus restant hyper raisonnable pour un xxx, ils se rattrapent sur les entrée de gamme....

Daniel
03 Nov 2010 19:41 #39

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Réponse de bernardo sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Ce qui est le cas a peu près partout Daniel ;) ou presque... Je m'explique :

2 façons (entres autres) d' établir un prix dans ce genre de resto pour ne pas passer pour un voleur, utiliser des coeffs pour les vins entrée de gamme, et raisonner en marge sur les grosses références a prix élevé.
Appliquer tout le temps le même coeffs a toutes les références est loin d'être pointu... Et puis ensuite il y a l'affectif qui parle, certaines bouteilles, je préfère les garder sur carte...:S

Bernardaud
04 Nov 2010 07:12 #40

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Réponse de trainfr sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Ca y est !!
Quel grand moment!

Une arrivée vers midi, tranquillement. On nous installe au salon et on nous propose l'apéritif. Je trouve dommage, pour la région, de prendre un champagne et nous nous dirigeons vers un Rivesaltes pour ma femme et un Banyuls pour moi. On nous apporte en même temps quelques "bricoles" à grignoter: bonbon craquant à la truffe, roulé au boudin et à la confiture, tartelette carotte / citron, tartelette cèleri rémoulade, tartelette mousse de cèpes, et verrine de pied de porc à l'émulsion de vinaigre. Pendant ce temps, je consulte la carte des vins, assez conséquente, mais très orientée sur la région (il y a déjà de quoi faire!).
la constatation générale est que le coefficient sur les bouteilles est de 4 environ pour les petites bouteilles et de 3 pour les plus grandes (de mémoire Rayas à 300€)
Nous optons pour un service de vins au verre (il n'y a effectivement pas de "forfait" vin pour les particuliers, seulement pour les groupes...)

Nous passons ensuite à table dans une ambiance détendue. Entretemps, le restaurant s'est gentiment rempli, avec, et j'en suis assez étonné, une clientèle relativement "jeune", et le chef passe faire un petit bout de causette avec toutes les tables: ce n'est pas toujours qu'un "étoilé" vienne faire le tour de ses clients et cela fait vraiment plaisir de pouvoir echanger quelques mots

Pour ne pas faire de doublons avec Arnaud, je ne reprendrai pas systématiquement la description des plats qu'il a admirablement reproduite:

- Amuse Bouche: effiloché d'araignée de mer, avec son guacamole et son gressin d'algue de mer et de sel de Gruissan. Ce met très léger et délicat était accompagné d'un ver de blanc "Argile 2009" du domaine de la Rectorie: nef vif et légèrement citronné, une bouche souple et grasse, avec un peu de salinité . très bonne longueur en bouche

- 1er plat: Oeuf Carrus pourri à la truffe: effectivement c'est le plat phare du chef et à mon avis pour longtemps: Arnaud a vraiment très bien décrit ce plat mais le cérémonial qui l'entoure est tout à fait exceptionnel: et il faut voir notre tête lorsque l'oeuf "incisé" sur ordre du maitre d'hôtel, se répand dans la coupelle... Mortel! Avec , un Chateau Ollieux Romanis cuvée prestige de 2009: pour moi ce vin est une vraie surprise nez très expressif, sur les fleurs. En bouche, c'est très ample, très gras.. Pour un peu on pourrai croire à un Meursault!! Superbe

- 2eme plat: Noix de saint Jacques et cèpes raidis, croute au corail et risotto aux cèpes et aux truffes: sublime! accompagné d'un Ollieux Romanis 2009 tradition: plus vif et plus tranchant que son grand frère, mais accompagnait beaucoup mieux les saint Jacques. Il nous restait un peu de la cuvée prestige et nous avons pu faire le comparatif sur le plat...

- 3éme plat: Filet de rouget sur pomme de terre, décrit plus haut par Arnault, accompagné d'un vin blanc de Maxime Magnon « La Bégou » 2009 . Un nez plein plein de fleurs et de fruits, avec une bouche pleine d'équilibre, tres fraiche, et en mélange avec le plat, tout est admirable d'équilibre. Excellent

- 4éme plat: 1/2 palombe, avec cuisse confite et filets cuits au sang: servie avec un "Marie Therese 2003" du domaine de Barraubio: un tres joli nez mais sans être exhubérant. En bouche une tres belle longueur avec une petite pointe d'acidité, s'accordant très bien avec le plat

-Plateau de fromages, accompagné du même vin

- dessert: Figue rôtie sur Montecao, avec sa glace à la fleur d'oranger , en écrin soufflé: au moment du service, un sirop d'épice acidulé est versé su l'écrin en sucre, pour le faire délicatement fondre: spectaculaire et délicieux

on peut ensuite repasser au salon pour déguster café et Mignardises. Pour ma part, j'ai pris un rancio , du domaine de Rancy, pour finir le repas sur un nuage....

En conclusion, ce fut un moment fabuleux, et je souhaite au plus grand nombre d'entre vous de pouvoir vivre ce créneau de béatitude!

Christophe (LPV Lyon)

Christophe - LPV Lyon
17 Nov 2010 23:18 #41

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Réponse de BnM sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Tous ces récits et commentaires font vraiment baver...
Réservation prise pour le 27 juillet au soir, bien impatient de découvrir ce chef!

Une question récurrente pour le vin dans ce genre de resto: cela vaudrait il le coup de demander le menu et la liste des vins qques jours avant pour éventuellement faire carafer le jour J une ou deux bt si nécessaire?
Peut être que ça gonfle un peu les sommeliers, je ne sais pas.

Merci pour vos avis

Benjamin
02 Juil 2011 11:37 #42

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Réponse de daniel popp sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Salut Benjamin, content de te retrouver !

pas si simple parce qu' il y'a plusieurs menus et que le plus intéressant, il y'a deux ans, reposait en partie sur l' inspiration du jour. En plus la carte des vins est vraiment conséquente...Tu peux toujours joindre le sommelier qui connait bien LPV mais dont le nom m' échappe. Nous lui avions laissé totalement carte blanche pour choisir le vin au verre adapté à chaque plat. Ses accords, plutôt sur les vins de la région, étaient vraiment parfaits ! Attention aux délicieux et nombreux amuse-bouche qui ont vite fait de te caler et de ne plus pouvoir faire honneur au gigantesque chariot à fromages suivi de sublimes desserts...plus les mignardises ! Tu vas te régaler !!

à bientôt.

Daniel
02 Juil 2011 20:24 #43

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Réponse de BnM sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

très bon moment passé à l'auberge du vieux puits à la fin juillet
des plats vraiment aboutis, précis, rien à redire sur l'assiette, je confirme les éloges sur la cuisine déjà décrites plus haut

je me permets qques critiques cependant:
- sur le cadre d'abord: sans intérêt, l'apéro en terrasse (sympa par une belle soirée d'été) donnant sur le parking, et surtout les chambres, chères pour même pas un confort d'hotel ibis (maison des chefs), un conseil: prenez une chambre d’hôte dans le village pour 3 fois moins cher
- la carte des vins ensuite, particulièrement fournie sur le LR (surtout corbières) et à prix correct, super pour découvrir la région, mais hors LR, ça coince, peu de choix pour un 3*, que des millésimes récents sur les beaux flacons (07, 08) et à des prix stratosphériques... bref un peu déçu! Discuté de cela avec le très sympa et compétent sommelier, qui m'a indiqué que la "relative" jeunesse du resto en était la cause.

J'ai choisi un Puligny-Montrachet 1er cru les perrieres 06 de Sauzet (170€) et une côte rôtie de chez jamet 07 (demi-bt) à 60€.
Le puligny assez fin et possédant une belle acidité mais un peu fermé, peut être un peu jeune; une très jolie côte rôtie pleine de fruit, fumée et tendue, beaucoup de plaisir!

Enfin, que ces critiques n'éclipsent pas mon ressenti sur cette table, cela a été un grand moment de gastronomie!

Benjamin
17 Aoû 2011 22:19 #44

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Réponse de Eric B sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

J'entends bien ta critique sur les vins. En même temps, tu as raté quelque chose en ne prenant pas les accords mets & vins régionaux. Comme l'ont souligné tous les intervenants précédents (et moi ICI ), ils sont non seulement parfaits, mais prouvent que les vins du languedoc-roussillon sont des grands vins de gastronomie. Et du coup, tu te f... totalement de savoir combien coûte tel ou tel vin d'ailleurs sur la carte ;)

Eric
Mon blog
17 Aoû 2011 22:35 #45

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Benjamin, tes critiques sont assez justes, j'avais moi même signalé (CR de Novembre 2010) que l'hotellerie n'est pas à la hauteur du repas.. Par contre je ne comprends pas la comparaison avec un Ibis..

Pour la carte des vins, j'ai la même analyse sur la carte hors région... Je ne suis pas sur que ce soit la jeunesse du resto mais plutôt une question de fond et de tréso. Ne pas oublier que les débuts furent difficiles...

La prochaine fois, je penserai vraiment à la formule avec vins.... ;)

Arnaud.
17 Aoû 2011 22:51 #46

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Réponse de Scoll sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Bonsoir,

J'y ai refait un dîner il y a une semaine pour une occasion bien particulière, 2 ème passage après une première experience enthousiasmante il y a 2 ans...
Pas d'avis pour l'hôtellerie, nous préférons effectivement une belle chambre d'hôtes située à 1 mn à pieds, moins chère et permettant de dégager plus de budget sur le repas et le vin.

Le repas était exceptionnel et l'entrée, oeuf pourri de truffes qui m'avait déjà marqué il y a 2 ans m'a encore plus scotché cette fois ci...un plat tout bonnement incroyable...un vrai bonheur...la suite n'étant pas en reste...du très haut niveau à un prix raisonnable pour un 3 macarons.

Sur les vins, de très belles discussions de passionnés avec le sommelier...et pour le choix du vin, pour ma part, un Puligny 2008 de Carillon superbe malgré sa jeunesse, et un très beau rouge de la région servi au verre dont malheureusement je ne me rappelle pas le producteur...(j'ai failli craquer sur la 1/2jamet ;) )

Cordialement.

Stanislas
18 Aoû 2011 00:18 #47

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Réponse de BnM sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Eric B. écrivait
>tu as raté quelque chose en ne prenant
>pas les accords mets & vins régionaux

Bien d'accord avec toi, mais étant du coin et connaissant un peu les réf proposées au verre, je voulais découvrir d'autres choses!

aquablue écrivait:
> Par
> contre je ne comprends pas la comparaison avec un
> Ibis..

Arnaud, je parle pour ma chambre de la "Maison des chefs", située dans le village à 100m de là, et pas de celles au bord de la piscine attenantes au resto que je ne connais pas; vue sur un parking, très petite, bruyante et sdb fuyante... tout ça pour 155€!

Mais encore une fois, bravo à Gilles Goujon pour sa cuisine!

Benjamin
18 Aoû 2011 10:39 #48

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

"Arnaud, je parle pour ma chambre de la "Maison des chefs", située dans le village à 100m de là,"

j'ai eu le même retour sur ce lieu et la même déception rapportée.
18 Aoû 2011 11:27 #49

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

OK benjamin, j'ai fait effectivement les autres, très grandes et d'un bon niveau, mais rien à voir avec ce que j'ai vu dans d'autres établissements de ce type (à les chambres de chez Régis Marcon ::o).

Stanislas, je n'avais pas vu de chambres d'hotes dans le village, il faut que tu me donnes l'adresse ;)

Arnaud.
18 Aoû 2011 11:55 #50

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Réponse de philippe6350 sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

bonjour,
je viens faire un poste sur ce restaurant qui depuis longtemps me laissait rêveur (merci Arnaud ;) )
je l'ai donc visité avec ma femme.
L'accueil est très sympathique , nous prenons l'apéritif dans le salon Bollinger rosé B)- avec quelques amuses bouches dont quelques unes sont explosives en bouches , ce qui met tout de suite le palais au niveau.
Ensuite la mise en bouche à table, en forme de coupe de glace, une mousse de tomate , sorbet basilic sur un trio de tomate (coeur de boeuf , ananas et ..) avec un gazpacho en fond de coupe. superbe de simplicité et d'efficacité .
Le vin choisit parmi une sélection de trois vins conseillés par le sommelier, est un cote rotie de Jamet 1995. Déjà évoluée , elle est à parfaite maturité, parfaite.
L'entrée est à la hauteur de sa réputation. L'oeuf pourri est admirablement truffé . Il fut accompagné d'un "cappuccino" de champignons (qui n'ajoutai pas grand chose au plat) et de sa brioche : très grand plat.
poisson: St pierre sauce groseille , couteau basilic , sphère composée d'une meringue à la tomate tomate séchées fromage frais groseille : excellent
surprise du chef: assiette sur le thème du champignon. Cèpes dans tout les sens , sauté .... en garniture d'une fleur de courgette , purée ... merci monsieur pour la surprise.
poisson: le rouget comme il sait le faire (voir cr d'aquablue) super vif il relance très bien ce repas
fromage : rien à dire en particulier sauf qu'il est à la hauteur
dessert: biscuit , mousse au chocolat , mousse vanille , framboise , sorbet framoise et chocalat au thé. Etend fils d'ancien patissier , je peux dire que j'ai mangé ce soir là le meilleur dessert de ma vie! à ce moment du repas ou la faim a disparue depuis très longtemps ce dessert est juste magique et léger.
mignardises et café
le cadre est en effet très simple , le service est sympathique , c'est une grande adresse culinaire ou le plaisir est de rigueur.
philippe
24 Sep 2011 09:12 #51

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Réponse de jeanclaude sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

J'ai a 6 reprises profité de la table de G.Goujon et j'en suis ressorti 6 fois conquis. La 1 ere fois, c'était en 2002. Ma dernière visite remonte maintenant à près de 2 ans, j'avais alors choisi de passer la nuit dans 1 des chambres de l'hotel (petit dej excellent, ceci dit en passnt ...). C'est avec le plus grand plaisir que j'y retournerai prochainement.
03 Oct 2011 23:13 #52

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Réponse de oliv sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Entretien
Le chef de l'Auberge du Vieux Puits de Fontjoncouse a invité une soixantaine de confrères étoilés, le 18 décembre dernier, pour célébrer au cours d'un dîner d'exception son troisième macaron, les vingt ans de son restaurant, et son cinquantième anniversaire.

www.lhotellerie-rest...
26 Déc 2011 16:43 #53

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Réponse de oliv sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Gastronomie
De la Costa Brava au Languedoc.

www.jancisrobinson.c...
12 Mai 2012 12:34 #54

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Réponse de RaymondM sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Hier soir à Fontjoncouse nous avons choisi le menu "Garrigue" (135€ )plutôt que le menu surprise (160€ ) car le secret pour ce dernier était trop bien gardé . N'y voyez aucune critique , mais c'est personnel , j'aime bien savoir ce que je vais manger !

Voici sa composition :

-Amuse bouche
-Huitre en gelée
-L'oeuf pourri de truffes melanosporum sur une purée de champignons et truffe, briochine tiède et capuccino à boire
-Filet de rouget barbet , pomme bonne bouche fourrée d'une brandade à la cèbeen "bullinada" , écume de rouille au safran
-Emincé de pièce de boeuf de Pâques (prix d'excellence de Baracqueville ) chartreuse d'asperge à la française , "Trinchat" d'os à Moelle
-Chariot de fromages des Corbières surtout....mais aussi d'ailleurs
-Fausse tarte au véritable citron de Menton , sorbet thym, coque de meringue à casser délicatement et thé glacé à la bergamote
-Pomme de l'étang de Marseillette caramélisées , idée d'une tatin, glace à la vanille de l'île Maurice , réduction de cidre de Cyril Zangs
ou
-Crémeux chocolat , coeur caramel à la fleur de sel de Gruissan , croustillant aux pignons, sorbet Guanaja 80%
-Les mignardises du Vieux Puits


Gilles Goujon dans son tour de salle nous a parlé de façon prolongée : en effet, entre Pierre Troisgros pour lequel il a une vénération au point d'avoir appelé une de ses chambres d'hôte "Chambre Pierre" , et le fameux classement des 50 meilleurs restaurants du monde nous nous sommes vite retrouvés sur la même longueur d'onde ;). Ca nous a valu une double portion de truffes sur l'oeuf pourri !!!!!!

Que dire sur le repas sinon qu'il était parfait .
L'huitre en gelée , dont je ne raffole pas en général était sublime
Pour le fameux oeuf pourri il faut savoir qu'il est toujours farci à la mélanosporum mais que les lamelles de truffe fraiche émincées sur le plat varient avec la saison . Hier c'était de la truffe blanche d'été de Corbières .Certes moins goûteuse que la melanosporum , celle ci était d'une qualité particulière .
Très blanche à l'intérieur et noire à l'extérieur ce qui donnait aux lamelles un aspect très élégant , blanc cerclé de noir . Mais ça doit valoir la peine de goûter cet oeuf aux différentes saisons .
Le rouget, autre plat emblématique , parfaitement décrit pas Arnaud vraiment très bon.
L'émincé de boeuf d'une qualité exceptionnelle ;
Le plateau de fromage fabuleux.
Des desserts , souvent le point faible des grands étoilés, d'une grande qualité et notamment le "tout chocolat " une véritable tuerie pour les addicts inconditionnels comme moi .

Seul à boire et ne désirant qu'une seule bouteille j'ai choisi la cuvée Theodore 2006 de Franck Avela . J'avoue que j'ai été un peu déçu par l'amertume de ce vin persistante malgré le carafage .Ne connaissant pas assez ce vin je n'ai rien dit au sommelier mais il est possible qu'il y ait eu un problème de bouteille .

D'une façon générale ma seule petite critique concerne le prix des vins et notamment des vins du Languedoc Roussillon .Je serais moins indulgent que les autres intervenants car ce problème est depuis longtemps mon cheval de bataille : dans un pays comme la France, il est anormal qu'une bonne bouteille ( je ne parle pas de bouteille rare ! ) coûte plus cher que tout le menu .
Certes on peut dire que les prix était normaux mais dans toute la carte je n'ai guère trouvé ce qu'on appelle la bonne pioche .

Pour résumer je dirais qu'il s'agit d'une cuisine classique mais originale, très savoureuse et qui reflète bien la personnalité de ce chef attachant .
Enfin dans ce genre de cuisine , ce repas ,malgré fromages et dessert au chocolat , me confirme que le nombre de 4 plats principaux est un maximum pour en sortir indemnes :D

Raymond

PS_Oliv , ton lien est une coïncidence car j'ai failli faire le parcours inverse de Jancis Robinson . Malheureusement El Cellar de Can Rocca était complet de samedi :)
12 Mai 2012 20:21 #55

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Réponse de aquablue sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Merci raymond de ce CR, qui me rappele de très bons souvenirs.. Je vois que les prix ont un peu augmenté, mais cela reste très raisonnable.. Que dire sur les tarifs des vins: c'est un long débat car je continue à penser que même si ils sont trop élevés, c'est aussi grâce aux vins que des établissements de ce type peuvent "tenir".. Je suis donc effectivement indulgent, et prêt à payer des bouteilles plus chers que ce que je considère raisonnable quand j'achète des vins pour ma cave.. Ce que j'aimerai cependant: que tous aient des millésimes anciens, ainsi même si on payait plus cher, on aurait accès à des millésimes difficiles à toucher ailleurs..

Ce n'est malheureusement pas le cas de tous les gastros en France..

Arnaud

PS: ce soir, avant de te lire, je disais à ma femme que je voulais absolument aller à El Cellar de Can Rocca..
12 Mai 2012 22:46 #56

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Réponse de oliv sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Portrait
Gilles Goujon, l'obsession des pépites gustatives.

tempsreel.nouvelobs....
22 Aoû 2012 20:42 #57

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Réponse de milleret jean luc sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

""On s’en fout un peu, car pour moi l’essentiel est dans l’assiette, mais l’hôtellerie par exemple n’est pas tout à fait au niveau du repas. ""

Que dire de mon passage à Fontjoncouse ...de bonnes choses mais certaines qui ne sont pas à la hauteur d'un *** Michelin ! Je comprends que ce jeune chef n'a pas encore eu la possibilité de faire de nombreux aménagements au niveau de l'Hotellerie mais comment expliquer ce manque de soin sur la terrasse qui mène à la salle destinée au petit déjeuner !! A 25 e le petit déjeuner , je demande un minimum ..j'ai eu l'impression de me trouver dans un hall de gare avec une petite jeune bien vite dépassée par le service . Il est vrai que nous avons essuyé un orage dans la nuit ( certainement annoncé ) mais la direction aurait pu anticiper en retirant les tissus qui recouvraient les transats au bord de la piscine...quel magnifique spectacle au réveil !! Et je ne parle pas de l'état de la piscine ..
Heureusement , nous avions réservè une chambre des chefs ( non , ce n'est pas Ibis mais ce n'est pas donné ) ...on a l'impression de se retrouver dans une colonie de vacances .

Je vais régulièrement à l'Hôtel Figuerespark en Espagne ...et je peux vous dire que le petit déjeuner est d'un autre niveau que celui de Fonfjoncouse ....toute notre équipe a fait le même constat .

J'ai commancé par les choses désagréables !

....j'ai apprécié la compétence et la grande disponibilité du sommelier ( Jean Paul ..il ne t'a pas oublié )....il doit prochainement quitter cette maison pour se diriger vers une autre activité . La cuisine est assez remarquable mais petite déception ...avec l'oeuf pourri !! Ceux qui ont eu la chance de le découvrir à la bonne époque de la Mélanosporum me comprendront .

Un grand coup de coeur pour le rouget ..

Mais déception, quand même : à ce niveau de restaurant on s attend a quelque chose d inoubliable,et ce n 'était pas le cas. ** Michelin
ok mais pas 3 sur ce repas !! .

Superbe plateau de fromages...oliv , c'est pour toi !! Le déssert , j'ai oublié .

En fait , la comparaison avec la prestation du Flocon de Sel à Megève est certainement responsable de ma déception ...et peut être encore plus ce soir après mon repas de ce jour à l'Auberge de Jongieux ..

Sinon ..la région est magnifique et je compte bien revenir ....à Fontjoncouse , peut être pas et de plus , il n'y a rien à voir dans le village !! Ce n'est pas Laguiole .

.

r
03 Nov 2012 00:30 #58

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Réponse de Ost sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

L'avis de M. Milleret reflète son expèrience et, là, rien à dire. Chacun son vécu, avec ses références et son aptitude à interpréter l'ensemble.

Pour ma part, ayant diné une demie-douzaine de fois à Fonjoncouse, de l'époque des deux étoiles à cet été, je m'inscris en faux sur l'idée que ce restaurant ne mériterait pas ces trois étoiles. Certes, je le place derrière Bras ou Marcon. Mais quel talent ! Quelle précision ! L'hôtel ne souffre que de reproches minimes, mais il est vrai que je n'y ai jamais connu d'orages.

Et les prix sont bien plus raisonnables que dans la plupart des établissements de ce type.

Le petit-déjeuner est de bonne qualité.

Bref, que l'opinion de M. Milleret ne décourage pas les amateurs de gastronomie de venir découvrir la cuisine de Gilles Goujon.
19 Nov 2012 18:47 #59

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Réponse de bertou sur le sujet L'Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse

Un commentaire de plus pour ce restaurant.

Tout d'abord l’hôtellerie, je suis d'avis avec beaucoup pour dire qu'elle n'est pas au niveau du prix. Néanmoins, nous avons été surclassé et avons dormit près du restaurant et non dans la maison des chefs pour le prix de cette dernière. Merci.
Pour le restaurant, ce fût un superbe moment ! Nous avons été totalement charmé par les différents plats du menu surprise. Un grand moment de gastronomie. Félicitations à Gilles Goujon !!
Pour les vins la carte est superbe. Dans la philosophie du restaurant et donc privilégiant les vins de la région. Par contre, pour certains vins, c'est pas donné. Je suis un peu déçu par le sommelier qui ne nous a pas proposé le menu vin. Lorsqu'il a décrit très vaguement les plats, j'ai fait des propositions et il a acquiescé sans dire plus. Je suis parti sur la Bourgogne rouge et à la fin du repas, j'aurai préféré un blanc plutôt sudiste.
Bravo au personnel, super sympathique, attentionné. Nous avons eu de belles conversations avec beaucoup.

En conclusion, j'y retournerai !
28 Oct 2013 13:01 #60

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